Этот сыр обожают все, как в свежем, так и в жареном виде. Халуми идеально подойдет для пикника и обычного ужина как яркое дополнение.
РАССОЛ:
Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, поэтому очень важно знать, как правильно приготовить рассол.
Обычно в рецептах советуют использовать 20% рассол (тузлук) для посола сыра.
Концентрация соли ниже 18% недостаточно подавляет деятельность молочнокислых бактерий, что особенно опасно для сыров с выдержкой. Сыр может прокиснуть.
Однако и повышать концентрацию более 22% тоже нельзя, потому что может произойти обезвоживание сыра и и уплотнение его поверхностного слоя, и сыр будет плохо просолен по всему объему.
Ингредиенты:
• вода - 4 л,
• соль - 1 кг,
Чтобы приготовить 20%-й рассол, нужно вскипятить чистую питьевую воду и насыпать в нее самую обычную каменную соль.
Далее нужно остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от посторонних частиц и примесей.
И все, рассол готов. Можно использовать много раз, храня его в холодном месте.