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신봉금 떡명장의 혼돈병 만들기
2020 제16회떡한과페스티벌
떡, 한과 명인 작품 온라인 시연회
신봉금 떡명장
(사)한국떡한과세계화협회 회장
한국떡연구소 소장
자미수 대표
*혼돈병 만들기
[재료 및 분량]
찹쌀 800g, 소금 2작은술
승검초가루 2큰술, 계핏가루 1작은술, 흰후춧가루 1작은술, 생강녹말 1작은술, 잣가루 3큰술, 꿀 4큰술
거피팥고물 : 거피팥 800g, 진간장 4큰술, 황설탕 2/3컵, 흰설탕 2/3컵, 꿀 1큰술
계핏가루 1큰술, 소금 1/2작은술
밤소 : 밤 20개, 설탕 2큰술, 꿀 2큰술
고명 : 밤 5개, 대추 5개, 잣 3큰술
[만들기]
1. 찹쌀을 8시간 이상 불려 깨끗이 씻은 다음 소금을 넣고 빻아 가루로 체에 내린다.
2. 1에 승검초가루, 계핏가루, 흰후춧가루, 생강녹말, 잣가루, 꿀을 넣고 비벼서 다시 한 번 체에 내린다.
3. 거피팥은 쪄낸 후 뜨거울 때 체에 내리고 진간장, 황설탕, 흰설탕, 꿀, 소금, 계핏가루를 넣고 고루 섞는다.
4. 두꺼운 팬에 넣고 보슬보슬해질 때까지 약한 불에서 볶아 체에 내려 볶은 거피팥고물을 만든다.
5. 밤은 푹 삶아 체에 내린 후 소금, 꿀, 설탕을 섞고, 대추 크기로 동글납작하게 소를 빚어 놓는다.
6. 고명으로 쓸 대추와 밤은 두께 0.5㎝, 길이 2㎝로 채 썰고 잣은 고깔을 떼어 놓는다.
7. 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 거피팥고물을 고루 깔고 준비한 떡가루를 1.5㎝ 두께로 안치고 소를 줄지어 놓는다.
8. 소가 충분히 덮이도록 떡가루를 얹는다.
9 볼록 올라온 방울 위에 대추채, 밤채와 잣을 함께 빈틈없이 박아 고명으로 얹는다.
10 다시 그 위에 거피팥고물을 올린 다음 1.5㎝ 두께로 떡가루를 덮는다.
11 김이 오른 찜통에 30분 정도 쪄서 맨 위에 고물을 덮은 떡을 돌돌 말아 걷어내고 봉우리같이 만들어진 떡을 직경이 4∼5㎝ 정도의 둥근 몰드로 찍어 내거나 하나씩 베어 낸다.