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구경숙 명인의 사평기정떡 만들기
2020 제16회떡한과페스티벌
떡, 한과 명인 작품 온라인 시연회
구경숙 명인
농림축산식품부 한국전통식품명인 제 81호
(사)한국농식품여성CEO연합회 회장
농업회사법인(주)사평기정떡 대표이사
*사평기정떡 만들기
[재료 및 분량]
쌀가루(멥쌀) 700g, 흰밥 80g, 물 220g
생막걸리 200g, 설탕 130g, 소금 8g
고명 : 맨드라미꽃, 대추채, 자소엽, 잣, 검정깨
[만들기]
1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 불린 다음 물기를 뺀다.
2. 물기를 뺀 쌀을 가루로 빻아 체에 내린다.
3. 멥쌀가루와 흰밥, 물, 생막걸리, 설탕, 소금 등 모든 재료들을 볼에 넣고 잘 섞은 후 랩을 씌운다.
4. 랩에 구멍을 몇 개 뚫어준 후 8시간 동안 1차 발효시킨다.
5. 1차 발효가 끝난 후 주걱으로 섞어주면서 가스를 빼고, 다시 랩을 씌워서 2시간 동안 2차 발효를 한다.
6. 발효가 끝난 후에 실리콘 틀 등에 반죽을 소분해서 넣고 찜기에 올린다.
7. 맨드라미꽃, 대추채, 자소엽, 잣, 검정깨 등 원하는 고명을 올린다.
8. 중불에서 10분, 센불에서 20분 동안 찐 뒤, 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인 후 꺼내준다.
9. 기정떡이 완전히 식은 후에 틀에서 뺀다.