Pınar ve Filiz iş birliği ile Türk Mutfağı Akademi serisinin 2. bölümü ile sizlerleyiz.
En eski Türk yemeklerinden biri olan Tutmaç Çorbası tarifi nasıl yapılır?
Tutmaç Çorbası Malzeme Listesi
Çorba için:
- 1200 ml su (5 bardak)
- 250 g kuşbaşı kuzu eti
- 5 g tuz
Erişte Hamuru için:
- 140 g un (1 su bardağı)
- 1 adet yumurta
- 75 ml su (1 çay bardağı)
- 3 g tuz
Hamuru Kızartmak için:
- Tereyağı
Terbiyesi için:
- 1 adet yumurta
- 500 g süzme yoğurt (2 su bardağı)
- 20 g un (2 yemek kaşığı)
- 2 büyük diş ezilmiş sarımsak
- 240 ml et suyu (1 bardak)
Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı kuzu etlerini 1200 ml kadar suda haşlayın üzerinde oluşan köpükleri sık sık temizleyin. Daha sonra etler yumuşayıncaya kadar pişirmeye bırakın, tuzunu ekleyin.
- Erişte hamuru için; Un, yumurta, su ve tuzu kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez kapatarak 15-20 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru ortadan 2’ye bölüp merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın. Kare şeklinde keserek parçalara ayırın.
- Hazır olan erişte hamurlarının yarısını bol tereyağında kızartın ve havlu kağıdın üzerine alın. (burada sunum için bir avuç kızarmış hamurlardan kenara ayırın) Daha sonra haşlanan etlerin suyuna ekleyin ve etlerle beraber haşlanmalarını sağlayın.
- İşlem görmemiş diğer erişte hamurları için; haşlanmış et suyunun bir kısmını ayrı bir tencereye alıp erişteleri haşlayın.
- Terbiyesi için: Geniş bir kasede yumurta, süzme yoğurt, un, ezilmiş sarımsaklar ve sıcak et suyunu boza kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Hazır olan terbiyeyi, etlerin ve kızarmış hamurların olduğu suya ekleyin. Son olarak haşlanmış hamurlu et suyunu da üzerine ekleyip tüm malzemeleri tek bir yerde birleştirin.
- Kısa bir süre daha çorbanızı karıştırarak kaynatın ve bir kaseye alın.
- Kızarmış tereyağı ve ayırdığınız kızarmış (kıkırdak) eriştelerle servis edin.
Tarif detayları için: www.kisikates.com.tr/tarif/tu...
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz: www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#Türkmutfağı #kısıkateşakademi #tutmaççorbasıtarifi #tutmaççorbası