Grazie

Gentilissimo, grazie!

Grazie! Non ho mai provato con quello del supermercato. Riguardo al video vorrei farne uno più completo riguardo la conservazione ma ho sempre poco tempo. Grazie ancora!

@@MariaRosaPinto Quindi il latte crudo va bollito prima di essere usato per eliminare gli agenti patogeni?

Solo se deve essere usato come latte (da bere o per varie ricette) per fare il formaggio la temperatura da raggiungere è 38°C. Per fare la ricotta 78°C circa non deve bollire.

Io ho fatto qualche formagetto con il latte fresco del supermercato...... non quello a lunga conservazione ed è venuto bene

Si hai ragione è proprio buono il formaggio. Tranquillo, loro criticano, noi gustiamo! Grazie per essere tornato sul mio canale, buona serata!

Grazie Marco! Va conservato in una stanza fresca (senza riscaldamento), non deve essere coperto.

Grazie per le belle parole espresse. Coinvolgere le figlie è un ottima idea. A proposito di cibo che non nasce al supermercato in alcune mie ricette, ci sono alcuni ingredienti: fagiolini, kiwi... dove si vedono le piante con i fiori dai quali una volta trasformati diventano verdura o frutta. Mi sono dilungata, rispondo alle sue domande. Non avendo una cantina potrebbe optare per uno sgabuzzino privo di termosifone che non superi i 16°C. Per quanto riguarda il frigo, non fa parte delle mie esperienze anche se i caseifici fanno uso di celle frigorifere, immagino che adottino una temperatura che sia simile a quella più alta corrispondente ai frigoriferi casalinghi. Risponderò anche alle sue prossime domande con piacere!

Anche io ho fatto il formaggio con il latte di capra l 'ho stagionato fino a 3 mesi e messo sottovuoto adesso non ho più le caprette ma ho nel frigo sottovuoto qualche formagetta che ha più di 2 annni e molto buona... Io non avevo 1 cantina o sgabuzzino adatto così l ho tenuto a temperatura ambiente 24 ore poi l ho salato e messo in frigo... Se ricordo bene la temperatura era 4 gradi..pogggiato su rete così l aria passava anche sotto e lo giravo ogni giorno x il primo mese poi ogni pochi giorni non l ho mai lavato xche non sapevo si potesse fare a l ho pulito 1 po' con 1 tovagliolo e passato l olio e aceto quando iniziava a rasssodare

Bravissima! Addirittura anche le caprette, spettacolare. Buona serata e grazie per il commento.

Salve, il caglio che ho usato è artificiale comprato in un negozio zootecnico si può acquistare anche in farmacia. In passato ho usato quello naturale. Grazie per aver visionato il video e per i complimenti!

@@MariaRosaPinto Grazie.

Sono felice che lei stia ottenendo dei buoni risultati con il mio video! Rispondo alla sua domanda: Durante il 1°mese va lavato 1 volta a settimana (quando compaiono i puntini giallastri). Dopo non va più lavato ma unto con aceto ed olio extravergine d'oliva 1 volta al mese per i mesi a seguire. 1 semistagionato ha bisogno di 6 mesi. 1 stagionato 1 anno. Quando è stagionato per bloccare la stagionatura ed il fastidio di ungerlo ogni mese, tagliarlo in 2 parti o in quartini, metterlo sottovuoto e riporlo in frigo oppure lo si potrebbe grattuggiare, metterlo sottovuoto e tenerlo in frigo pronto per l'uso, ma occuperebbe maggiore spazio in frigo! Ciao!

Nient'altro. A meno che consideri l'acqua da aggiungere quando compaiono le bollicine un ingrediente! Buona serata Olga e grazie per aver visionato il mio video.

Prima anch'io aggiungevo il latte circa 1 litro. La motivazione è che anziché avere più ricotta preferisco avere più formaggio. Mi spiego meglio. Uso 20 litri per fare il formaggio e la ricotta che esce è sufficiente per la mia famiglia. Prima usavo 19 litri per il formaggio ed 1 litro per la ricotta. Mi scuso per non averle risposto prima, mi è sfuggito il suo commento. Grazie per aver visionato il mio video!

@@MariaRosaPinto non si preoccupi grazie a lei e complimenti per il video

polaretti

Sarebbe meglio di no, la stanza più fresca della sua casa andrà bene. Mi piacerebbe che lei riuscisse a fare il formaggio, segua il video e se dovesse aver bisogno di togliersi dei dubbi, chieda pure! Grazie!

ok! grazie

Grazie, basta invitare più di qualcuno e la necessità del sottovuoto in plastica svanisce, la riempiranno di complimenti per gusto e genuinità! Grazie per aver visionato il mio video.

@@MariaRosaPinto grazie a te x aver condiviso chiedo sl il latte a 50 cent dve lo trovi? Ma e di mucca?

Io non ho mai sostituito il caglio, un tempo lo si faceva con il liquido contenuto nei rametti di fichi o dallo stomaco di capretto lattante. Ciao.

Grazie per aver considerato il mio video migliore degli altri! Per i primi 3 giorni il formaggio va tenuto in cucina. Una volta salato e tolto dalla fuscella dopo 3 giorni è normale che diventa appiccicoso, perché il sale che è un ottimo conservante ha il difetto di tenere umida la forma di formaggio. Inoltre è un processo naturale: appiccicoso, puntini giallastri, puntini scuri ed infine muffa a chiazze. Tolto dalla fuscella anche se appiccicoso, va tenuto in cantina su assi di legno evitando correnti d'aria che provocherebbero crepe. Di tanto in tanto la forma andrebbe girata sotto sopra affinché possano asciugarsi entrambe le facce circolari. Al minuto 6:24 si vede quando compaiono i puntini gialli, lavando con acqua tiepida e spazzola la forma diventa bianca e la patina appiccicosa scompare definitivamente. Seguire il resto del video ed il "formaggio" è fatto!!!

Ciao Gianni! Per ottenere il formaggio che si vede nel video mi sono servita di 20 litri di latte invece per la ricotta (2',40") di 16.5 litri di siero che ho recuperato, ho aggiunto il sale e ho portato il tutto quasi a bollore fino a che è affiorata la ricotta. Ai 3',51" si vede la fuscella più grande in basso con il formaggio appena fatto (20 litri di latte) e la fuscella vuota che tengo in mano leggermente più piccola ( nel caso la si dovesse usare quest'ultima necessità di soli 15 litri di latte). Ho mostrato una fuscella più piccola affinché chi desiderasse autoprodursi una quantità di formaggio inferiore lo possa fare, sapendo che in commercio le misure delle fuscelle variano. Grazie per aver visionato il video, per i complimenti e per le critiche. Ciao Gianni.

@@MariaRosaPinto 80-90 gradi per la ricotta, meglio che la gente si munisca di terometri e sappia le temperature... altrimenti ci diventa matta

Latte di mucca.

Grazie!

Passati i 3 giorni nella fuscella non va lavata, va posizionata su un piano di legno. Lo scopo del sale è la conservazione del formaggio. Le aziende casearie preferiscono immergere le forme in salamoia ( soluzione di acqua e sale ). Per stufatura intende al minuto 3:08 quando spiego che prima che la ricotta salga a galla immergono per pochi secondi la forma appena fatta nel siero caldissimo? Se intende questo la risposta è al minuto 3:08. Nel caso non volesse recuperare anche la ricotta dal siero in quanto non interessato alla ricotta allora potreste scaldare una quantità d'acqua salata sufficiente a coprire la forma appena fatta ed immergerla per pochi secondi; il motivo di questo gesto è spiegato al minuto 3:12. Le domande servono per imparare, questo è l'intento dei miei video divulgare. Grazie per averlo visionato!

Scusate ma è latte di pecore perché io con il latte di mucche per fare la ricotta al siero del formaggio devo aggiungere sale latte e acido citrico come fate li da voigrazie

Desidererei rispondere correttamente, riformulerebbe la domanda, io non ho capito. Io ho usato latte di mucche.

Il calio va aggiunto una sola volta per fare la caciotta e non va aggiunto nuovamente per fare la ricotta!

Ciao per caso o visto il tuo video w mi e piaciuto .Una domanda c'è l'avrei cosa fare se il latte non quaglia cosa si deve fare buttare o altro scusami la mia ignoranza mi piacerebbe fare il formaggio ma non lo mai fatto e vorrei incominciare .Aspetto una tua risposta grazie

Grazie milleeeeee!

Ciao Giuseppe, per problemi tecnici non ho potuto rispondere prima e mi scuso. Per fare la ricotta non occorre aggiungere il caglio. Bastano 200gr di sale ed il siero (circa 16 litri) recuperato dalla cagliata fatta precedentemente con i 20 litri di latte intero. Per quanto riguarda il caglio animale potresti rivolgerti ad una masseria/fattoria/farmacia/caseificio/o addetti alla vendita di prodotti zootecnici. Comunque è difficile reperirlo quello animale. È impegnativo produrlo. Occorre che il piccolo capretto o agnellino si sia nutrito solo di latte materno e non di erbe verdi o secche. Si ottiene dal suo abomaso (stomaco), va lavato molto accuratamente tagliato in piccoli pezzi di pochi cm messo in un vaso di vetro con 1 litro di latte di mucca e 250gr di sale e tappato. Ogni 3 giorni il vasetto va scuotato, dopo 3 mesi con il minipimer sminuzzare il tutto e setacciarlo(con 1 colino/setaccio). Dopo questo tempo di maturazione può essere utilizzato nei seguenti dosaggi. Ogni 10 litri di latte di mucca aggiungere 2 cucchiai (se il caglio è marurato per 3 mesi) Ogni 10 litri di latte di mucca aggiungere 1,5 cucchiai (se il caglio è maturato per 10 mesi). Va conservato in 1 luogo fresco e buio e utilizzato entro 18 mesi. PS: se si desidera del formaggio più saporito e piccante utilizzare al posto di 1 litro di latte di mucca, 1,5 litri di latte di capra. Buona serata!

@@MariaRosaPinto grazie molto gentile 👏

A te

Salve, al primo e al secondo mese.

Solo 2 volte

Buongiorno, dopo che la forma è stata cosparsa di sale non va risalata. In caso di muffa va lavata (potrebbe non comparire) 1 volta settimana. Trascorso 1 mese va spennelata o applicata con le mani una miscela di olio extravergine d'oliva e aceto. Stagiona in un luogo fresco. Mi scuso per aver risposto dopo tempo!

@@MariaRosaPinto pensi che va bene se per la stagionatura lometto in frigo o lo devo lasciare fuori dal frigo?

Fuori dal frigo durante la stagionatura, in frigo quando è stato ragiunto il grado di stagionatura (dopo 17 giorni per un formaggio che si scioglie in padella o 6 mesi per grattuggiarlo) ed è stato messo sottovuoto.

Il sale è un conservante naturale. Buona serata Olga e grazie per aver visionato il mio video.

Il calio viene venduto in farmacia oppure in negozi di zootecnia, mangimi.... Grazie per aver visionato il video.

Infarmacia

Ciao Angelo, ho usato latte di mucche. Buona giornata!

@@MariaRosaPinto Per la miseria non avevo mai avuto risposte così veloci. Bravissima, pure io mi sono cimentato a sperimentare nel fare il formaggio e la ricotta però ho usato l latte di pecora e ho aggiunto 1 litro di latte per la ricotta. Risultato mediocre, forse perchè è la prima volta.

Ah! Ah! Ti tolgo una curiosità riguardo all'aggiunta del litro di latte. La motivazione è ottenere una quantità maggiore di ricotta. Ciao!

Dovrebbe scottare la forma di formaggio nel siero bollente come spiego nel video. Inoltre dovrebbe stare attenta alle correnti d'aria nella fase di stagionatura. Buon lavoro per la prossima! Grazie per aver visionato il mio video.

@@MariaRosaPinto sì non e il primo anno che lo faccio,ma adesso mi viene il nervoso cmq grazie... riguardo con più attenzione il video.. grazie x aver risposto

@@paolinavaccaro768 sono stato in una stagionatura dove per mantenere umidità il più alt possibile evitando che le croste si spaccassero, facevano scorrere un filo d'acqua in delle apposite canalette "tipo grondaie" che passavano vicino agli scaffali, questo per mantenere un'umidità elevata soprattutto i primi tempi

Salve, 1ml per ogni litro di latte. Ho usato 2 cucchiai per 20 litri di latte, c'è scritto negli ingredienti all'inizio del video. Se non avete un misurino potete utilizzare 1 cucchiaio ed è uguale a 10 ml (sufficiente per 10 litri di latte). N. B. CHE NON SI AGGIUNGE CAGLIO PER FARE LA RICOTTA! Il caglio viene aggiunto all'inizio per fare il formaggio. Ricotta significa che è stato rimesso in cottura. Solo dopo aver estratto il formaggio si passa al procedimento della ricotta. Mi sono diliungata troppo! Mi per perdoni. Buona giornata.

@@MariaRosaPinto grazie

Il siero per la ricotta deve bollire finché non affiora?

La ricotta affiora prima del bollore. Se il siero dovesse bollire non sarebbe possibile raccoglierla. Nel video si vede quelle poche gocce di acqua che verso quando è quasi affiorata tutta. Buona giornata!

Io ho usato il limone solo per la giuncata che va consumata fresca, comunque preferisco il calio. È più sicuro che la cagliata avvenga con il calio. Buon lavoro e grazie!

@@MariaRosaPinto col calio si fa la caliata:) e col caglio la cagliata:)

Ha-ha! Che dire manca il punto G! Nella cagliata!

@@MariaRosaPinto 😂😂😂

@@MariaRosaPinto quanto caglio x litro di latte ??

Vorrei precisare che l'acqua viene utilizzata un pò più che tiepida per eliminare eventuali muffe. Una volta tolta non si ricrea più e la miscela d'olio e aceto contribuirebbe alla conservazione del solo formaggio pulito e non con la patina di muffa che continua a riprodursi sulla forma. L'uso della carta è puramente superfluo, è un modo di velocizzare i tempi di asciugatura che avverrebbero naturalmente in tempi più lunghi. Grazie per aver visionato il mio video. Buona giornata!

Lei ha ragione, grazie per aver sopportato il disagio di tornare indietro. Cercherò di migliorarmi, grazie ancora!

Interessante il video intervista esclusiva con Adam Kadmon, specie la parte finale, grazie cubanitoitaliano 77.

Rivedilo un po alla volta, sarà più facile capirlo. Ciao!

No, a temperatura ambiente per il formaggio da stagionare, mentre per la ricotta ed il formaggio da consumare fresco andrebbero messi in frigo. P.S. al formaggio da consumare fresco non va aggiunto il sale.

Latte al 100%? (oppure misto ad acqua) 🤔. Il formaggio è della giusta quantità?

@@MariaRosaPinto latte di mucca al 100 per 100 fresco. 10 litri ho fatto prima la cagliata con un cucchiaio di caglio, tutto ok, poi rimetto su il siero portato sui 90 gradi circa ma e salita poca ricotta.

Probabile che non hai dato il tempo alla ricotta di salire a galla. Nello svuotare la pentola hai trovato ricotta sul fondo o nel siero?

@@MariaRosaPinto si piccoli frammenti. Una volta che comincia a salire la ricotta devo abbassare la fiamma e aspettare che salga tutta o devo spegnere e aspettare la ricotta?

90 °C è troppo, è sufficiente 70 / 78°C. Quindi hai visto la ricotta che si è rigirata. Nel video faccio vedere che mentre la ricotta sale verso poca acqua fredda, per far sì che la temperatura non aumenti troppo e per evitare che parte della ricotta già affiorata si rigira e affonda. Quando vedi la ricotta a galla devi avere la pazienza di aspettare che salga tutta. Le particelle più piccole si attaccano a quella già in superficie.

Sono spiacente non sono in grado di realizzarlo. Grazie!

@@MariaRosaPinto grazie a te per la risposta immediata

Ciao Mirko. Acqua bollente e detersivo per piatti.

@@MariaRosaPinto ma io no ma io non penso che va bene detersivo per poi devi fare la formaggio non va bene

Se li lavo con acqua bollente bicarbonato non va bene

È probabile che il tuo metodo sia migliore del mio.

@@MariaRosaPinto grazie

Mi spiace, mi sono dovuta adeguare ai tempi di chi non ha tempo. Spesso nei video degli altri ci sono solo ingredienti scritti in inglese senza spiegazioni durante i vari procedimenti. Con i miei video invece poiché esse ci sono basterebbe mettere in pausa per capire in modo da poter ripetere la ricetta senza sbagliare. Le critiche sono costruttive, ma se rallentassi i video sarei fuori dai tempi di oggi. La ringrazio ugualmente per averlo visionato.

@@MariaRosaPinto ok mi scusi

Sembra assurdo che venga venduto a me privata a 0,50€ al litro. Pensi che al caseificio viene venduto ancora meno, a 0,40€ al litro. Poveri allevatori lavorano tutti i giorni dell'anno per essere così poco ricompensati! Lei ha ragione riguardo al peso che cala nel tempo è fisiologico che durante la stagionatura la forma si rimpicciolisce, perde peso ma acquista un sapore deciso.

Buongiorno, la risposta è SI, al minuto 2'33" segno il peso delle 2 forme. Quella grande di 2,900 kg + 400 gr quella piccola quindi sommando si hanno i 3,300kg ottenuti anche da lei; al minuto 4'48" può osservare peso, litri e costi. Vorrei esserle d'aiuto ma non capisco cosa le sia andato storto dato che i vostri numeri combaciano alla perfezione con i miei. (il periodo dell'anno ed il cibo possono in alcuni casi cambiare la quantità di prodotto ottenuto).

Cosa non le è riuscito?

La quantita’

Buongiorno, se il peso è stato accertato che è risultato uguale al mio, rimane solo la dimensione della forma di formaggio. Se questa appare bassa è probabile che sia stata pigiata troppo facendo uscire un po' più di siero. Questo influirà sulla secchezza e non sul sapore. Se così fosse dovrà rimanere meno tempo ad essiccare, poiché di liquidi ne sono rimasti pochi. Non si scoraggi! Ritenti!

@@MariaRosaPinto io ho capito che è proprio il peso che non gli è venuto Sicuramente in meno! Una cosa, ma il latte a 50 centesimi al litro dove lo si trova? A me in montagna l allevatore me lo fa pagare un euro !

In masseria. Lei ha ragione sembra assurdo che io lo paghi a 50. Pensi al margine di guadagno delle masserie che lo vendono a 40 centesimi al litro ai caseifici. Tantissima fatica mal pagata, questo è il valore che danno ad allevatori ed agricoltori.

Grazie per il consiglio, per quanto riguarda la ricotta è proprio così, basta il sale.

Ciao Sergio, si ho usato latte vaccino ( di mucca). Buona giornata!

😊 buon giorno. Grazie

Non al supermercato ma direttamente in masseria

L'errore è mio, il termine corretto è caglio. La prego di perdonarmi. Grazie!

Buongiorno, per la cagliata tutte le pentole sono buone, quelle in alluminio o in rame hanno una conduzione di calore uniforme e più veloce; dato che 20 litri sono una quantità notevole si risparmia tempo con quelle in alluminio. Naturalmente l'acciaio è il materiale più igienico in assoluto. Buonagiornata e grazie per aver visionato il video!

Mi scuso lei ha ragione, ormai si fa tutto di fretta! Grazie per aver visionato il mio video.