ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ:
120 гр сливочного масла,
220 гр сахара,
1 пакетик ванильного сахара или ванилина,
1 щепотка соли,
3 яйца,
200 гр творога 5% или 9%,
250 гр муки,
1 ч.л или пакетик разрыхлителя,
200 гр изюм и цукаты.
********************************************************************
ДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ:
700 гр муки,
1/2 пакетика или 5-6 гр сухих дрожжей,
1/2 ч.л ванильного сахара,
3 яйца,
100 гр сливочного масла,
120 гр сахара,
250 мл теплого молока,
100-150 гр изюма.
**********************************************************************
ГЛАЗУРЬ для кулича не липнет и не крошится.
10 гр желатина быстрорастворимого залить
50 гр воды (холодной). Оставляем набухать.
300 гр сахара ( включая ванильный сахар) заливаем
70 мл холодной воды.
В кастрюльке с толстым дном варим, аккуратно перемешав в самом начале варки, чтобы сахарных крупинок не было на стенках кастрюльки.
Огонь средний.
Сироп закипел и варим его 90 секунд. Не мешать!
Через 90 секунд снимаем с огня и сразу переливаем в ёмкость, где сироп будет остывать.
Остудить примерно до 70-80 градусов. Должны появиться вязкие капли.
Далее добавляем в сироп желатин, размешиваем.
Взбиваем 2,5 минуты на полной скорости миксера. Глазурь белеет.
(Можно добавить в это время ароматизаторы, 1 ч.л. лимонного сока или 1/3 ч.л лимонной кислоты для кислинки.)
Можно ничего не добавлять.
Выключаем миксер, как только масса начнет накручиваться на венчик миксера.
Глазурь будет пышная.
Посыпки готовить для украшения заранее.
Куличи уже должны быть остывшие. Смазываем быстро.