ВК - goo.gl/ritvUp
FB - goo.gl/ZbryjQ
INSTAGRAM - goo.gl/yRUdcR
goo.gl/4u34za - 25$ скидки на перове бронирование жилья в системе AirBnB
goo.gl/28Wz75 - Покупай с 15% скидкой на Алиекспресс воспользовавшись кешбеком
goo.gl/rbKJ7q - заработок на продаже векторных иллюстраций, фото и видео
Журек це домашня страва і кожна господиня готує цей суп по-своєму. Це як з нашим
борщем , наче інгрідієнти завжди ті самі, але в кожної господині смакує по-іншому. Також
рецепт може трохи відрізнятись в залежності від регіону в якому готують страву. Я ж
приготую свій варіант журку.
для його приготування нам необхідно:
Три середні цибулини
Картопля
білі ковбаски
Сира копчена підчеревина,
ковбаса домашня
кабаноси
яйця
мука житня тип 2000, тобто грубого помолу, приблизно 3 столові ложечки
вода кип’ячна , остужена до температури 20-30 градусів
сметана 4 столові ложки
з приправ використаємо часник, лавровий лист , майоран, сіль та перець за смаком.
Загалом журек може бути або з яйцем , або з картоплею. Я ж вирішила приготувати і з тим
і з іншим, так буде ситніше. Найголовніший інгрідієнт- це закваска на житній муці. В
Польщі її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а от в Україні з цим може
виникнути проблема, тому пропоную приготувати закваску самостійно. Це легко , але
потребує часу.
Беремо 400 мілілітрів прокипяченої води. Вона має бути ледь-ледь теплою. Всипаємо
пртблизно 3 столові ложки житньої муки грубого помолу. перемішуємо і додаємо 2
очищених зубчика часнику. Накриваємо і залишаємо на 5 днів для того щоб заквас
забродив і заквасився. Я маю вже приготовлений заквас. Через 5 днів закваска готова.
Вона не повинна покритись пліснявою і не повинна гірчити. Якщо закваска має аромат
часника і на смак кислувата, значить вона готова. Також її аромат може легко нагодувати
квашені огірки.
Переходимо до приготування безпосередньо страви.
Я очищую білу ковбаску від шкірок і нарізаю кільцями приблизно по пів сантиметра. На її
основі ми зваримо своєрідний бульйон, тому перекидаємо все до кастрюлі.
Якщо в магазині не знайдете білих ковбасок, купіть сиру домашню ковбасу і просто
відваріть її - от вам і біла ковбаска.
Додаємо лавровий лист, заливаємо все холодною водою і відправляємо готуватись на
середній вогонь.
Нарізаю картоплю крупними шматками, хоча можна і дрібними, це вже як вам
подобається. В цілях економії часу я буду готувати одразу разом з картоплею, хоча в
класичному рецепті картопля вариться окремо від журку і додається до тарілки вже перед
подачею. Це може бути як просто відварені цілі картоплини, так і картопляне пюре. Так
роблять тому що суп сам по собі кислий і якщо картопля буде тривалий час купатися в
такиму середовищі , то задубеніє і буде твердою. Якщо страву їсти свіжою, то цого зовсім
не відчутно, та і на смак це не впливає.
Дрібно нарізаємо цибулю на зажарку і відправляємо її на сковорідку. Поки цибулля
смажиться нарізаємо підчеревину і ковбаски , які залишились.
Зрізаю шкірку з підчеревини і нарізаю смужками. Якщо не можете знайти сиру копчену
підчеревину , то можете використовувати готову, вона додасть приємний копчений смак. В
крайньому випадку просто сиру підчеревину. Далі можете додавати ковбаси , які вам до
смаку, тільки думаю, що от докторська чи якась молочна буде не зовсім в тему. Краще
додати якісь печені ковбаски.
Цибуля вже готова. Відправляємо її до кастрюлі. Обсмажуємо підчеревину і ковбаски.
Використаємо момент і поставимо готуватись яйця. Заливаємо їх холодною водою,
чекаємо аж поки вона закипить і після цього засікаємо 8-10 хвилин, щоб яйця були зварені
в круту. Не забудьте потім перекласти їх холодну воду, щоб було легше очистити. М’ясна
заправка готова. Перекладаємо її до кастрюлі. Коли картопля вже майже готова Перчимо і
солимо. Перед тим як додати майоран розітріть його в долонях, так він розкриє свій
аромат. Заквас добре перемішуємо і потрохи вливаємо до кастрюлі. Ну і наостанок в хід
іде сметана. Готуємо ще 5 хвилин на слабому вогні. Перед подачею до тарілки кладемо
половинку яєчка і плсипаємо зеленню. Ось така смакота.