Сыр Эмментальский по ГОСТу, готовим в домашних условиях твердый швейцарский сыр

Рет қаралды 9,348

2 жыл бұрын

Текстовый рецепт surl.li/asyic
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Эментальский
Ингредиеты:
Молоко коровье - 30 л.
Мезофильная закваска - 1/3+1/3 нормы, рекомендуемой производителем
Закваска термофильная с helveticus - 2/3 нормы, рекомендуемой производителем
Пропионовые бактерии - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 90-100 мл.
Аннато натуральный краситель - 6-7 капель на 10 л. молока
Соль - 30 гр.
Вода кипяченая - 10 % (3 л. температура 50 градусов)
Соляной раствор 20% - для засолки
Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие

Пікірлер: 55

@user-of5up6fq3h 2 жыл бұрын

Наконец то день сыроделия! Ещё один рецепт!

@Denchik-Razvalnoi 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, Данила-мастер, и Ларисе спасибо!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

И вам спасибо за просмотр комментарий и

@user-ot4tv4dm6x 2 жыл бұрын

Даниил, спасибо большое, очень интересно, познавательно и по вашему видео просто! Будем пробовать!

@user-iv3ug3ds4e 2 жыл бұрын

Мотивируете вы нас! Спасибо, Даниил и Лариса!

@Anton_K15 2 жыл бұрын

Сразу лайк, очень интересно, вечером посмотрю.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарю, за лайк, ждём просмотра!)

@user-lz2ki9fz2v 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Пожалуйста

@user-gp4jm7mu9l 2 жыл бұрын

Лайк! Спасибо!!! Успехов!!!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарим!)

@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын

Доброе утро Даниил! Красивый и аппетитный получился. За ваш труд спасибо большое.

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

А вам спасибо за просмотр и комментарий!

@user-jo1ep7ro4l 2 жыл бұрын

Спасибо, трудяги!! Находите такие рецепты, что просто невозможно остаться в стороне. Молоко есть , руки есть ,время ночное- значит быть сыру))))!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий. Вкусных сырочков Вам!)

@user-uw7mb5cg8c 2 жыл бұрын

Красивый сыр у вас получился, хочется попробовать сделать тоже, такого красавца!!!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Попробуйте, не пожалеете!)

@user-oc6on3fq2e 2 жыл бұрын

Супер! 👍❤❤❤

@user-lb8hv4rv9y 2 жыл бұрын

только начал учиться сыроварению у Алексея Сыровера По-моему вы одного поля ягоды "Любите своё дело,но хочу позавидовать Вашей разговорной речи .Всего Вам с ним доброго.

@user-ly9qk2qk1o 2 жыл бұрын

Ухтыжка! Лайк однозначно, вы большие умнички! В Новороссийск доставляете посылки?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Благодарим! Доставляем!)

@user-ly5bl1jv5i 2 жыл бұрын

👏👍

@jaguar6473 2 жыл бұрын

А я выращиваю закваску сам дома, и работает отлично и бесплатно

@prihodtv Жыл бұрын

Спасибо, что находите время отвечать) Мы только в начале пути, только 15 головок. Иногда бывает так, что после внесения фермента, сгусток формируется очень быстро, т.е. крышка прилипает через 2-3 минуты. Возможно ли это из-за того, что молоко немного перестояло в холодильнике?

@DaniilPervachenko Жыл бұрын

Да, конечно, кислотность молока имеет влияние на формирование сгустка

@prihodtv Жыл бұрын

Добрый день. Можно ли обойтись без пастеризации, или это обязательное требование для данного сорта сыра? Спасибо!

@DaniilPervachenko Жыл бұрын

Для всех сыров, если хотите получать стабильный результат, молоко нужно пастеризовать!

@prihodtv Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Как только сделаем 50 головок и соберем средств на вашу сыроварню) Спасибо!

@user-bv6sb4hg1v 2 жыл бұрын

Добрый вечер! Здоровья вам, счастья и удачи. Даниил сварила вчера сыр ,наверное переборщила с пропионовыми бактериями, много сыпанула, по нечаянности, что-то есть страшное, переживаю что теперь будет? Спасибо вам заранее за совет

@user-lu7ne2lx4c 2 жыл бұрын

В худшем случае его просто может разорвать.

@prihodtv Жыл бұрын

Даниил, добрый день! На сайте дом-гастроном появился новый сыр - "Украинский", в Вашем исполнении я его не нашел. Возможно сам рецепт требует коррекции кисти мастера) Второй день на просушке, а из него продолжает капать сыворотка. Может недостаточный вес груза и небольшое время прессования?

@user-os7qk3mq2m 4 ай бұрын

Здравствуйте Даниил и Лариса!Ваши ссылки почему-то не открываются😢

@DaniilPervachenko 4 ай бұрын

Все ссылки рабочие

@user-mg4cx9ju5h 2 жыл бұрын

Доброго ранку Вам. Підкажіть, будь-ласка, а Ваш акаунт є у Instagram? Дякую за рецепт, вже понад 3 роки готую сир та ковбасу з Вами. Прям зараз Каччота Al vino варю🍷

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Есть только группа в фейсбуке

@ALVOROSS2011 2 жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, а из козьего этот сыр получится?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Получится

@anseltisnightmare 2 жыл бұрын

У этого сыра рикотта получается тоже соленой?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Рикотта получается соленая, когда соль добавляется в сыворотку

@user-vi5tl7bn8d 2 жыл бұрын

Где брать закваску?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Можно заказать в магазине по ссылке или в любом другом магазине, где продаются ингредиенты для сыроделия

@user-xk4ep4hd6j 2 жыл бұрын

Извините не поняла где скачать можно справочник не нашла ссылки

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Ссылка под видео

@user-dw9ti8wk7h 2 жыл бұрын

а по краям белое - это плесень?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Нет, это соль

@borodinsvetlana8735 2 жыл бұрын

Книгу в Молдавию высылайте ?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Да

@user-of5up6fq3h 2 жыл бұрын

Не понятно по прессованию. Вы называете вес давления, исходя из своего веса головки, или на любой вес головки - сначала 2 кг и т.д.? Спасибо за ответ. Он бесценен!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Указанный вес прессования рассчитан на вес нашей головки сыра, на другой вес нужно либо увеличивать либо уменьшать пропорционально

@user-rq2si3fd6x 2 жыл бұрын

Лайк. Книгу в россию высылаете?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Да

@user-bc9xf2vr9o 2 жыл бұрын

Написано, что сыр в домашних условиях, но я так понимаю, что без спецоборудования ничего не получится...

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Из специального вам понадобится только ингредиенты, а дальше можно обойтись кастрюлями для создания водяной бани, шумовка, друшлаг, ткань, и ёмкость из которой можно сделать форму!) Главное желание!!!))