Радомер в домашних условиях . Рецепт приготовления известного голландского сыра
Рет қаралды 15,244
5 жыл бұрынСыр Радомер - голландский твердый сыр. Обладает сладковато-сливочным вкусом с нотками ореха. Используется в кулинарии для приготовления салатов и холодных закусок. Уникальный ингредиент для множества блюд. Интересно, что в некоторых странах Радомер подают в качестве десерта к чаю или кофе.
Отличительной особенностью данного сорта является наличие крупных дыр. Крупнейшим производителем сыра Радомер является Польша - более 400 тысяч тонн в год. В России сорт пользуется спросом за доступную стоимость и пикантный аромат. Сыр можно купить на рынке или в супермаркете.
Сорт относительно молодой - впервые Радомер выпустили в 1991 году. Однако у этого сыра уже появились многочисленные поклонники. За свои вкусовые качества продукт пользуется огромной популярностью. Салаты из него просто божественны. Нежный, утонченный вкус - для настоящих гурманов. Сорт сыра для настоящих ценителей.
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Текстовый рецепт drive.google.com/open?id=1o6p...
Сыр Радомер
Цельное коровье молоко не ультрапастеризованное20л
1/4 ч.л. сухая термофильная закваска
1 ч.л. пропионовокислые бактерии Propionibacterium shermanni, растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
60 мл. хлорид кальция, раствор 10%
Натуральный краситель Аннато
@user-mp5nl1go9g 4 жыл бұрын
Дякую за рецепт та за те що Ви робите! З насолодою дивимся Ваші роліки)))))
@user-qb5rk6pf9w 4 жыл бұрын
Спасибо Вам! Смотрю Вас и любусь, все понятно и доступно . Буду пробовать! 👏👍😊
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Желаем успехов !
@user-jc3gb7rc2l 2 жыл бұрын
Спасибо за идею как сделать форму, супер.
@user-nn1hg2pi7l 5 жыл бұрын
Большое спасибо за рецепт!!! Обязательно попробую на этой же неделе!!!
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Успехов!
@user-ik5dm7vp9s 5 жыл бұрын
Ну какие глазки? Большими бывают только дырки! Спасибо за рецепт.
@user-dt9yq7lv9p 4 жыл бұрын
Доброе время суток! Даниил! Мне кажется, что всё дело в том, что сухая, твёрдая корка не даёт образоваться дыркам. Я в начале делала простой сыр, типа Российского и солила в солевом растворе, без хлористого кальция и уксуса. Корочка была мягкая и сыр разнесло, как Маасдам. Всё равно покрываем сыр латексом!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да , мы работаем над этим
@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын
Вот такой же и у меня получился Маасдам на разрезе, глазков много, но в основном узкие, конечно хочется чтобы были круглые, надо чтобы сыр в высоту ещё раздулся думаю, буду над этим работать. В пятницу буду пробовать ещё варить😊
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Успехов вам!
@NanamiKairyu 4 жыл бұрын
ссылку на покрытие забыли в коментариях оставить
@user-mt8it5yv6i 5 жыл бұрын
Сделайте Камбоцолу
@user-stiuardessa 3 жыл бұрын
Даниил, чем отличается рецепт Радомера от Эдама? Эдам во второй фазе созревания в холоде, а Радомер в тепле, а в третьей фазе наоборот?
@user-tv7oz1bt8q 4 жыл бұрын
Если пользоваться производственной закваской, какое количество вносить и сколько времени выдерживать до внесения фермента?
@user-iz9lp6yy4j 4 жыл бұрын
Добрый день Даниил. Скажите пожалуйста, обьязательно ли добавлять липазу в сыры, или можна без нее обойтись. И кокая функция липазы?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Липаза придает дополнительные вкусовые нотки сыру. Можно готовить без липазы.
@user-ub8cx8xx7o 3 жыл бұрын
Благодарю за подробный рецепт! Сколько по времени зреет этот сыр?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
По классике 30-45 дней
@user-ub8cx8xx7o 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko благодарю! Сделаю))))
@user-bv9tk2yr7i 3 жыл бұрын
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, у меня закваски Радомер с сайта 413.соm.ua, при этом хлористый кальций тоже класть? Или содержание пакета с сайта вполне достаточно ?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
В комплект х.к. не входит
@agnesamisura4969 4 жыл бұрын
Здравствуйте, Даниил.Как всегда по Вашему рецепту приготовила Радомер.Можно ли его покрыть вместо латекса сыр в пленку для сыра? Спасибо
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Только после теплой фазы созревания
@marinabunchuk9987 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko А в первую фазу-холодную сир как хранить если он ничем не покрит?
@marinabunchuk9987 3 жыл бұрын
Я в процесе но у меня только термоусадочний пакет, храню в холодильнике в контейнере.Ето правильно?
@Mir_Ko 3 жыл бұрын
@@marinabunchuk9987 На емкости с водой, накрыв кастрюлей или миской сверху плотно. Чтобы сохранять высокую влажность 90-95%. Температура 8-10градуов. Первый этап длится 10 дней. Второй этап: достаете всю эту конструкцию и выдерживаете при комнатной температуре 20-23 градуса в течении 20 суток. Третий этап: опять в холодильнике при температуре 8-10 градусов, но слегка приоткрыть сыр, чтобы влажность была в районе 80-85%. Хранение при температуре 8-10 градусов.
@user-hf4em3jq1q 3 жыл бұрын
Почему в разных видео,вы говорите разное количество уксуса,это длЯ разных сыров или как,спасибо
@KrupinkaVisions 4 жыл бұрын
Добрый день,скажите а вместо латекса можно в термоусадочный пакет?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Он же раздуваться должен , лучше латекс
@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын
Даиил и Лариса здравствуйте, скажите, а сыр не будет пересоленым? я солю 3 часа на 0.5 кг
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Нет
@user-fq5su5or2o 4 жыл бұрын
Якщо просолив без кальція і уксуса, а сир почав замилюватись в процесі визрівання( на даному етапі Гауда, визріває 10 днів в контейнері в холодильнику) що робити?
@lopoux 5 жыл бұрын
видно, что сыр сильно "осел" по сравнению с начальной фазой. Жаль, что не взвесили его перед разрезанием
@TheCYBERCHEM 2 жыл бұрын
Красиво! Но Радомер польский сыр и довольно молодой.
@marinabunchuk9987 3 жыл бұрын
Если нет сухого кальция,что делать?Сколько добавлять житкого в россол?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
40 -50 мл.
@elenieleni4947 4 жыл бұрын
Вы раньше не пастерилизовали молоко,может это принципиально для рецепта или поменяли фермера?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Поменяли , да и для повторяемого результата лучше пастеризовать .
@gromis1975 5 жыл бұрын
Сливки снимали??
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Немножко
@user-fq5su5or2o 4 жыл бұрын
Для приготування радомеру потрібно знімати сливки чи ні?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Нет
@user-eh9yb2jo1p 5 жыл бұрын
Вечер добрый. Делал сыр. вроде все получилось. Но через время сыворотка стала как сопли. Это нормально???
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Нет, нужно хлористый кальций добавить
@Sat24-Ok. 2 жыл бұрын
Скажите,если у меня нет покрьітия,я могу смазать его оливковьім маслом?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Да, конечно
@Sat24-Ok. 2 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko дякую!
@MsBonus4 3 жыл бұрын
Здравствуйте. А горчинка должна быть во вкусе?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Нет
@roman_15f 5 жыл бұрын
Значит, надо было не в 2,5 раза увеличивать количество пропионовых бактерий, а минимум в три.
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Наверное да, будем ещё эксперементировать
@marinabunchuk9987 3 жыл бұрын
Чим оброблять,як що нічим не покритий сир,в другій фазі дозрівання з'явилась пліснява?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Обмыть соляным раствором
@marinabunchuk9987 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Вибачте,а сир(друга фаза)в лотку повинен герметично закритий бути?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Крышкой регулируйте влажность, нужно смотреть по состоянию сыра и стенкам контецнера
@user-fw1ic9xh4m 5 жыл бұрын
это уже лирой вымешивалось?
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Мешалкой
@Elena-iy3cl 4 жыл бұрын
Может покрытие мешает сыру раздуваться? Или надо совсем тоненько мазать, бактериям тяжело эту пленку растянуть.. это взгляд не профессионала))
@yuriydub3818 5 жыл бұрын
Собівартість отриманого продукту?!
@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын
Всё зависит от стоимости молока!
@mefistofelesfuckgood 2 жыл бұрын
дааа....заморочка еще та..дырки. Меня конечно устроил бы только вкус, но Вас наверно как профессионала затрагивает и внешний вид.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Да, есть такое!))
Даниил Перваченко
Рет қаралды 40 М.
From Scratch Farmstead
Рет қаралды 1,3 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 48 М.
Кулинарный ТОП 10
Рет қаралды 56 М.
Мужик на кухне!
Рет қаралды 6 МЛН