Вяленая баранья нога или вяленая баранина в домашних условиях. Вяленая баранья нога - рецепт.
Здравствуйте.
Вяленая баранья нога, в данном случае вяленая баранья лопатка (передняя нога барана), готовится по старому и простому рецепту. Передняя вяленая баранья нога имеет более нежную структуру нежели задняя. Задняя вяленая баранья нога жестче но она более мясистая. Нужно понимать, что вяленая баранья нога это в первую очередь способ хранения мяса и уж потом вкусное и питательное рецептурное блюдо.
Вяленая баранья нога у нас из магазина, но если найдете баранью ногу на рынке то рецепт вяленой баранины в домашних условиях будет еще лучше, хотя не факт.
1. Вяленая баранья нога - рецепт вяленая баранина в домашних условиях.
Обязательно вырезаем лимфоузлы у бараньей вяленой ноги по рецепту. Лимфоузел на востоке называют «бес» и именно он дает неприятный «бараний» запах. Если у Вас задняя вяленая баранья нога, то лимфоузел обязательно будет под коленом, в толще мяса. В данном рецепте вяленой баранины в домашних условиях, лимфоузел на передней вяленой ноге барана - лопатке, находится на переднем крае со стороны головы барана. Обычноо, именно в этом месте вяленую баранью лопатку отрезают от тушки барана. Этот случай типичен, вот это тот самый лимфоузел и он разрезан мясником пополам. Другая часть лимфоузла осталась на шее барана. Желательно лимфоузлы не разрезать, но если так случилось, то нужно тщательно вымыть нож, что бы не запачкать остальной кусок вяленой ноги барана.
Вырезаем бес, затем моем вяленую баранью ногу - лопатку вяленой баранины в домашних условиях и насухо вытираем ее бумажными полотенцами. Окончательно зачищаем вяленую баранью лопатку (ногу) по рецепту от пленок.
2. Вяленая баранья нога - солим вяленую баранину в домашних условиях по рецепту.
Тут все просто. Дно посуды устилаем слоем соли и сверху по рецепту укладывается вяленая баранья нога. Вяленая баранья нога полностью засыпается поваренной солью. Соль самая обычная, крупная, но не йодированная и не «экстра»!
Вяленая баранья нога - рецепт отправляется на 5-7 дней просаливаться в холодильник. Соль вытягивает в домашних условиях лишнюю влагу из вяленого мяса барана и если соль стала мокрой, ее нужно заменить. Так влага, которая выступает через соль испаряется, и соли понадобится меньше. Спустя некоторое время, можно вспушить поверхность соли, тем самым увеличив площадь соляной поверхности. Кол-во влаги, испаряемое с поверхности, пропорционально ее площади. Если задействуете сквозняк или вентилятор, интенсивность испарения влаги от вяленой бараньей ноги в домашних условиях через соль еще больше вырастет.
3. Вяленая баранья нога - вяление баранины в домашних условиях.
Спустя 5 дней, не большая (1,2 кг) вяленая баранья нога по рецепту извлекается из соли. Просоленная вяленая баранина в домашних условиях потемнела, стала жесткой и потеряла значительную часть веса (более 30 %). В этот период обезвоженная вяленая баранья нога как губка. Поэтому соль очищать от вяленой баранины в домашних условиях нужно сухим способом. Если начать смывать остатки соли или вымачивать, то вяленая баранья нога моментально впитает воду, а нам это не нужно. Теперь вяленую баранину в домашних условиях можно обтереть специями или повесить вялиться просто так. Я натру, по рецепту, вяленую баранью ногу смесью из пажитника, кориандра, сладкой паприки и перца чили. Все измельчаю в кофемолке.
Хотите проще? Натрите вяленую баранью ногу черным перцем и приправой хмели-сунели или используйте другой рецепт. Хмели-Сунели уже содержит кориандр и другие травки. Можно просто черным перцем.
Вялится баранина в домашних условиях около недели. Но в специальной сушилке с вентилятором, вяленая баранья нога по рецепту будет готова к употреблению за 2-3 дня! Не советую вялить баранину в домашних условиях в холодильнике. Вяленая баранина в домашних условиях вберет в себя другие запахи, особенно если Вы используете современные холодильники с системой «No Frost».
4. Вяленая баранья нога или рецепт вяленой баранины в домашних условиях.
Вяленая баранья нога по рецепту употребляется в виде тонкой нарезки слайсами и отлично подходит к пиву. Учтите, что вяленая баранья нога в домашних условиях и дальше будет терять влагу, поэтому хранить ее нужно в герметичной упаковке в холодильнике для сохранения рецепта.
И еще, вяленая баранья нога в Вашем домашнем исполнении, возможно не будет именно вяленой. Дело в том, что вяление баранины в домашних условиях, и не только, не возможно без процесса ферментации. А это сложный процесс созревания, которому способствуют повышенная температура и солнце. Возможно, в Вашем случае этого не произойдет. И не называйте вяленую баранью, в домашних условиях, ногу хамон.
В любом случае, Вы получите очень вкусный, высококалорийный продукт с повышенным содержанием белка - рецепт вяленой бараньей ноги.
И какая разница как его правильно называть?
Приятного Аппетита!
#КакПриготовить #ЧтоПриготовить #ЖИР