Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик.
Рет қаралды 371,623
5 жыл бұрынЭто видео о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только. Спасибо за просмотр, подписывайтесь на канал. Жду вопросов и комментариев.
Специи для первого этапа приготовления 1кг. 250 гр.:
1 ч.л. мускатного ореха
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. душистого перца
2 ч.л. можжевельника
8 шт. гвоздики
2 ч.л. чебреца
около 1,5 кг. соли
Специи для 2 этапа вяленья:
2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. орегано
1/2 ч.л. кайенского перца
Подпишись на канал - bit.ly/3mo3KJW
Другие рецепты вяленых деликатесов:
- Вяленая УТКА целиком • Вяленая УТКА целиком. ...
- Вяленая чесночная говядина • Вяленая чесночная говя...
- Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! • Вяленая Утиная Грудка....
- Вяленая баранья нога • ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. ...
- Вяленая Перепелка • Вяленая Перепелка! Шед...
- Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в Обмазке Специями • Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в...
- рецепт бастурмы по-армянски • Бастурма ПО-АРМЯНСКИ (...
- Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное • Вяленые ребра. Отлична...
- Вяленый гусь (каклаган каз). ҡаҙ каклаган • Вяленый гусь (каклаган...
- Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! • Вяленый Кролик! Просто...
- Рецепт Вяленого Филе Индейки • Рецепт Вяленого Филе И...
- Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! • Вяленые Утиные Ножки. ...
- Вяленый ФАЗАН. Вкусный деликатес! • Вяленый ФАЗАН. Вкусны...
- Вяленая ЦЕСАРКА в домашних условиях • Вяленая ЦЕСАРКА в дома...
- Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма • Вяленое Мясо на Коньяк...
#индейка #вяленоемясо #мясо
@user-wn6df7el2d 4 жыл бұрын
Это хорошая мысль- на пшеницу укладывать. Взял на вооружение. Спасибо! лайк!Подписка
@user-nm7kh9dn3m 4 жыл бұрын
Лайк однозначно!а за пшеницу на дне емкости для соления - огромное человечкое спасибо!Реально глаза открыл!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@user-ek9ww4ko2p 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka пшеницу можно заменить на перловку?
@brodskyizya5467 4 жыл бұрын
Я, когда хамон делаю, на дно емкости ольховые опилки кладу, потом кусок ткани, сверху уже соль сыплю.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@brodskyizya5467 тоже тема.
@Tikus1000 4 жыл бұрын
Маленький лайфхак, чтоб постоянно не изводить крупы в непотребства, можно использовать стекланые шарики или мелкую сеточку,после приготовления легко промывается. Соль тянет влагу и мокрые злаковые,всё равно прямой источник влаги.
@user-ep7pj5pn9j 4 жыл бұрын
Я уловил тот момент, как ты мужественно держался, чтоб не показать смотрящим, на сколько у тебя пересоленное мясо получилось...
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
это перец. Очень перченая. Я сказал на видео меньше перца класть.
@vsemtryndec8595 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka ложить...😁
@user-mt8xr5jn7g 4 жыл бұрын
Когда то я по похожему рецепту свинину делал так я выбросил её нахрен после такого количества соли . её надо было в кирасине вымачивать пол года
@user-xy7ow1xf8i 4 жыл бұрын
@@user-mt8xr5jn7g 😆😆
@Perdnem_druziy 4 жыл бұрын
Да конечно оно саленое ,мясо о чем говорить, вымачить часов 7 - 10 и будет щастья.
@user-os6yk5bg2f 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Все сделала как вы показали,получилось офигенно, ни грамма не пересолено,все в восторге.Пришлось ещё сразу 2 ножки засолить.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Спасибо. Очень приятно
@user-zb2ok7rl6s 4 жыл бұрын
Миллион раз пробовал готовить !!! Но вымачивать надо обязательно , столько часов сколько дней солилась , а потом натереть специями !!! А ток очень пересоленое получается !!!! Последний кадр очень рассмешил , молодец что показал ))))
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@77Orion77 4 жыл бұрын
пробовал без вымачивания так же делать примерно делать, соленая как зараза получается, есть не возможно, даже к пиву... теперь 3 дня солю, 4 часа вымачиваю.
@luka_mudischev911 4 жыл бұрын
Значит мало пива!:)
@_Only 4 жыл бұрын
Считается что на каждые 20 часов такой вот сухой засолки требуется 1 час вымачивания. 3 суток - 3, 5 часа можно чуточку больше, 4 суток - почти 5 часов вымачивания. А можно просто натереть мясо солью со всех сторон из расчёта 30 г соли на килограмм мяса, но тогда дОльше вялиться будет, так как сухая засолка ещё и вытягивает влагу из мяса. Я бы солил нитритной солью - она ещё и своеобразный вкус добавит, и от ботулизма защитит, и красивый красный цвет сохранит.
@ivan18113 4 жыл бұрын
Если влага из мяса стекает,в данном случае в зерно,то вымачивать не надо! Можно таким способом солить селёдку , получается плотная консистенция(полувяленная)
@nikitasvll4158 4 жыл бұрын
@@ivan18113 дело совсем не во влаге, а во вкусе, кому как нравится по соли так то надо делать
@user-oy1dc6ot6k 4 жыл бұрын
Вы не учитываете , что в этом случае используется дренаж из зерна , растворённая соль стекает вниз и не контактирует с мясом !
@user-cg6lg1vz1e 4 жыл бұрын
Все получилось. Спасибо. Заложила баранью ногу.. Тут спрашивали по соль. Я ее прогреваю при 260 в духовке 30 мин. и использую повторно.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
вам спасибо за коментарий
@user-pe8yc6fb2i 4 жыл бұрын
Лайфхак с пшеницей! + Спасибо! Лайк однозначно!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@kutirine 4 жыл бұрын
Как и обещала, пишу отчёт о дегустации. Класс! Супер как вкусно! Что изменила: просолила за три дня, вымачивала два часа, вместо кайенского использовала красный чили и не использовала чёрный перец (я от него кашляю), зато добавила сушёный имбирь. Но это детали. Но само мяско получилось очень вкусное! Вкуснейшее! Спасибо за идею. С Новым 2020 годом! Новых идей и успехов! Всем закоренелым вяльщикам, которые ищут что бы такое завялить советую: индюшачья нога - это тема!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Огромное спасибо за комментарий! С Новым Годом!
@zmeyugan Жыл бұрын
Особенно 150 костей мелких это тема
@user-ry9dq7wy8t 4 жыл бұрын
Если ножка повесит месц, получится прекрасная солянная дубинка!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
так и есть. Индюшкой полбу.
@odinzovX 4 жыл бұрын
томагавк
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
точно
@user-mh3nn5gq4d 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka насмешили )) привет с Кубани
@user-mh3nn5gq4d 4 жыл бұрын
@@odinzovX точно !
@user-gl1ko3ox5s 4 жыл бұрын
спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!)
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
и Вам спасибо
@user-bj9md2iz8x 4 жыл бұрын
Просто красава,а посуду купишь новую.Буду вялить индюков на выходных.Рассказал все понятно и доступно.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо большое!
@user-xn4jc3oz4m 4 жыл бұрын
Спасибо за советы, попробую приготовить. Лайк и подписка
@user-uo3uc2oy5z 4 жыл бұрын
Очень толково и подробно.Спасибо.
@user-dx8pr9po9d 4 жыл бұрын
Зачёт. Спасибо. Обязательно попробую.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Вам спасибо за зачет
@user-lt7kc8nq1y 4 жыл бұрын
Я в шоке, когда ты специи из ступки пересыпал я почему то прям увидел эту сцену, но ничего не произошло.. и вот в конце ролика, всё один в один, за видео лайк!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Спасибо за комментарий. Это вроде как дежавю.
@user-jq4gu1tk4y 4 жыл бұрын
The Patrick's channel 👍🤝👏
@user-sr5nw2nl3w 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, буду пробовать вялить, единственное наверное буду меньше перечить и с солью как-то уменьшить, а то детки не смогут кушать, отпишусь когда сделаю. Спасибо и удачи.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
вам спасибо
@user-pm9cf7jp2d 4 жыл бұрын
Я тоже хочу мяса вяленого
@user-dv7sp4sl4u 5 жыл бұрын
кожа не мешает!! солил 5 дней!! нужно промыть и оставить в воде на 2 часа, что бы не была слишком соленая!!
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
тоже вариант
@user-lu8zg2eh6l 4 жыл бұрын
А какой смысл в коже? Один холестерин и не эстетично, а снять пара пустяков.
@user-ej2vb3pi6g 4 жыл бұрын
солим что бы просолить и УБРАТЬ лишнюю влагу ,а после 2 часа напитываем влагой. включи голову!!!!!!!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@user-lu8zg2eh6l 100 %
@margaritaizmesteva3402 4 жыл бұрын
как мне нравится , когда готовят мужчины! Молодец! Ждём ещё видео
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
ой спасибо. приятно
@user-di5rn8om6h 4 жыл бұрын
Мастер, как только картинку увидела с готовым продуктом,- сразу подписалась! Выглядит, как испанский хамон де чоррисо! Мммммм.....щ
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Ой Вай вай. Спасибо. Ради таких комментариев работать буду как вол.
@user-ny5hd2nd5t 5 жыл бұрын
Обязательно сделаю лайк
@user-lj7gt1lk4k 5 жыл бұрын
У меня висит на кухне голень индейки . Она почти готова . На удивление , быстро завялилась . Три дня в соли , и три дня висит . Уже засушилась . Я её намазал кашицей , как бастурму .
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
если все гуд будет. Тогда класс. на счет обмазки очень удачно у меня вышла обмазка как на видео
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/sJ-fl7yXs9jRp4E.html
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
очень удачная обмазке. запах бомба
@sergserg1754 5 жыл бұрын
Я неделю сушил
@xxl8232 4 жыл бұрын
огонь рецепт, я так же делаю. только после соли вымачиваю часов 20
@user-km7wt4zq5b 4 жыл бұрын
Спасибо за видео!
@user-lp7fz5hc7s 4 жыл бұрын
Привет👋👋👋👋🙂
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
И Вам спасибо!
@talex080 4 жыл бұрын
Интересный рецепт. Обязательно попробую
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
напишите о результате
@user-bq8jk2lw1l 4 жыл бұрын
Спасибо вам огромное, !Удачи.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@user-bd7hi4dr6l 4 жыл бұрын
Подложка из перловки,4 суток солю,1 час вымачиваю. В место бумаги марля, вялю 3 недели время года зима.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
супер
@talinaaksart2289 3 жыл бұрын
Вот отличный рецепт! Спасибо,Анатолий
@vverhtormashkino 4 жыл бұрын
ммм - мням! Тоже обожаем ферментировать и вялить :-) Спасибо за рецепт, обязательно попробуем повторить! *подписались
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Спасибо
@andreyfirsov2153 4 жыл бұрын
Отличный рецепт, обязательно попробую! Эпик фейл в конце немного разрядил обстановку :)
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@ps4gg 4 жыл бұрын
а че не так было с обстановкой до фейла?
@user-es4un7pg9d 4 жыл бұрын
Доска для специй, классная у тебя👍
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@ArtManij 4 жыл бұрын
ну я сало почти так же засаливала))) ароматное получилось)))
@slavak1824 4 жыл бұрын
спасибо.очень интересно.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
и Вам спасибо
@sunny-lovely 5 жыл бұрын
Супер!!! Очень вкусно!!!
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
Спасибо.
@life-fishing 4 жыл бұрын
)) kzfaq.info/get/bejne/ad50gJijs7GummQ.html
@user-uw9wd5xy1r 4 жыл бұрын
Лайк за концовку ролика🤣👍
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
🎃🎃🎃
@igorvorovsky9408 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно !
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Спасибо!
@Misslolawise 4 жыл бұрын
Супер. Обязательно сделаю и отчитаюсь.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
буду рад.
@user-cx4xo5qq7n 4 жыл бұрын
за рецепт однозначно лайк. понравились конечные цвет и плотность мяса. у меня вопрос, а можно ли сделать что-то вроде жидкой обмазки на 2 этапе. есть соус "шри рача", вкус которого нравится, можно ли с ним сделать вместо, например, кайенского перца?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
можно за основу обмазки взять ее из обмазки бараньей ноги.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/sJ-fl7yXs9jRp4E.html
@user-ov7pe2od8b 4 жыл бұрын
Хочу сделать по-вашему рецепту. Потом отпишись, что получилось. За форму наверное от жены влетело)))
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
только перца поменьше. форма моей покойной бабули. уже не наругает. а лучшебы ругала
@General_chasnik 4 жыл бұрын
сделали?каквам?
@user-be5hd7fo5j 3 жыл бұрын
Вам рассказывают так , как делает он, а вы сами уже додумывайте, но смысл поняте, замечания может делать всякий, а вы сделайте свое чтото и пусть это всем понравится. Умничка, а я попробую все же, но не буду кожу убирать и много приправ , которые перебивают друг дружку, а так мне все нравится. Спасибо.
@kanal_patricka 3 жыл бұрын
Спасибо
@user-ty5vx4tx6b 4 жыл бұрын
Спасибо! Возьму на вооружение!
@user-vg3um1rc6r 4 жыл бұрын
Спасибо будем пробовать
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
попробуйте и вам спасибо. Кстати последнее видео вяленой перепелки у меня офигено получилось.
@BENT. 4 жыл бұрын
От спасибо, как раз к нг завялю!!
@strannik_arm 4 жыл бұрын
лайк за концовку ))))
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@user-bq8jk2lw1l 4 жыл бұрын
Просто нет слов, до чего ж прекрасно. Спасибо вам. Вопрос какая соль, разницы нет мелкая или крупная?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Если не передержать в мелкой соли, то разницы я не ощутил. Хоть в комментариях много отзывов о том , что она пересаливает это не так. Ничего соленого я не ощутил.
@user-eu3xv4gi7n 4 жыл бұрын
Для засола всегда лучше брать обычную крупную соль!!!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/rJaTaaVetqfUgps.html вот в этом видео я постарался изложить доступно какая соль и почему
@yakovbrim8750 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Всего два вопроса - можно ли вместо пшеницы применить рис? Он то же хорошо тянет влагу. А вместо бумаги марлю?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Спасибо и вам. Да можно!
@user-el2ef9lu5x 2 жыл бұрын
в емкость по краям 2 брусочка 3х3 см сверху решетку. постелить ситцевую материю. соль, мясо, соль. вся влага стекает вниз.
@kot_b_kedax7339 4 жыл бұрын
и начинаю массажировать ногу...Щ)))
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
хе хе
@21081979100 4 жыл бұрын
Без юмора никуда 👌👍
@user-ii4jq9ul9e 4 жыл бұрын
Глупый вопрос можно? А что делать с солью, которую вы использовали? Выкидывать? Или есть какое-то применение?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Вопрос не глупый. Очень хороший. Я отвожу матери за город. Она курицам в еду подмешивает. им нужна соль в ограниченных количествах.
@abrekzz 4 жыл бұрын
Можно чугунные сковородки прожигать, дорожки зимой посыпать ))
@user-lp7fz5hc7s 4 жыл бұрын
Круто
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@user-tp9um1ec8t 4 жыл бұрын
будем пробовать приготовить!)
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
напишите , что получилось по окончанию
@grits9489 4 жыл бұрын
Видимо куллер не зря рядом стоит 😂
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
тушу все что горит
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
это диспенсер
@user-ru3ep7xo8k 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Посуда бьётся на счастье.
@user-ib8qo9pk7m 4 жыл бұрын
100% подписка,понравилось,все понятно,только у меня холодильник внутри все подтекает и конденсат скапливается,она у меня подвялится интересно или просто стухнет
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
если сломан холодильник врядле получится.
@user-sg7tl7ix9s 11 ай бұрын
Получается сухой посол. 2 дня на 200 гр куска мяса? Ну чтобы не вымачивать потом
@sergeysergey7956 4 жыл бұрын
Ты интересный такой, кусок то отправь попробовать, иначе не поймёшь какая получилась на вкус!!!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
нуууууу. как бы да.
@user-ph6xo5oo2t 4 жыл бұрын
Для себя взял из ролика зерно снизу при засолке. А так надо вымачивать конечно
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Спасибо за комментарий. Я рад , что Вам пригодился.
@evakarapetyan8534 4 жыл бұрын
Особая благодарность , за неудавшийся кадр. 😂😂😂
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
и Вам спасибо за внимание!!
@Vsoup 5 жыл бұрын
Прикольно. А где вы купили такую целую ножку? У нас голень только продаётся, без бёдрышка.
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
Купил 2 четверти индюка. и отрезал. у нас на рынке отрезают любую часть
@Vsoup 5 жыл бұрын
@@kanal_patricka респект за смекалку!
@fg46hj3g4u 4 жыл бұрын
концовка супер)))))))))) Хорошо высыпал специи)))
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@kedrova4734 2 жыл бұрын
Специи просто фантастически подобраны! Запах от «хамона» просто пушка 👍 спасибо за рецепт, я много перепробовала рецептов, ваш зашёл на ура!!! Друзья, я прям рекомендую этот рецепт😀
@kanal_patricka 2 жыл бұрын
большое спасибо
@s11729 2 жыл бұрын
Делал сразу 2 ноги по вашему рецепту, только со своей адаптицией. Ноги просаливались 5 дней, специи на свой вкус и дальше 12 дней на балконе летом под марлей. По жесткости вышло средне, усушка почти в 2 раза. Теперь по соли. Одну ногу я вымачивал 5 часов, и она получилась идеальной, а вторая нога по вашему совету без вымачивания была для меня лично слишком соленой. Каждый выводы пускай делает сам.
@kanal_patricka 2 жыл бұрын
конечно
@user-bu2kb3go6g 4 жыл бұрын
В 90е годы мне рассказывали, как солят рыбу на Сахалине, так называемый сухой посол. Рыбу жирных сортов , Кету и Кижуч укладывают в деревянные ящики и засыпают солью не ограничивая, сок с рыбы стекает, и рыба приобретает такую же структуру, как эта нога, здесь вместо деревянных ящиков используются злаки, которые забирают влагу. А специи и время для соления каждый под себя подберёт. Для индейки я думаю пару дней достаточно и количество соли очень дозированно. Сало свиное максимум неделя! А тут индейка. И все равно огромный лайк
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/rJaTaaVetqfUgps.html О засолке
@irinaregina938 4 жыл бұрын
Посуда бьется,жди удач,не плачь красавица,не плачь.УДАЧИ
@ALISA251179 4 жыл бұрын
У меня тоже такая ступка)) , из "Сильпо"
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
супер
@oleg-atomy 6 ай бұрын
Здравствуйте. А каков просол ближе к кости? Просолилось ли мясо так же, как и снаружи?
@kanal_patricka 6 ай бұрын
Конечно. Все просолилось
@igor_zp 4 жыл бұрын
День добрый. Взял ножку 2.6 кг Подскажите пожалуйста, стоит ли увеличивать количество дней лежания в соли? У меня есть возможность вывесить её в прохладном, проветриваемом, вентилируемом подвале. Нужно её заматывать в пергамент, марлю или пусть висит просто так? Холодно уже, так что мух и прочих насекомых естественно нет.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Количество дней не увеличивайте. Это не очень большая разница.Если мух нет заматывать не нужно. Следите что бы сырости не было.
@igor_zp 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka спасибо!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
это Вам спасибо
@user-rc2he5dz6l 4 жыл бұрын
Чаман добавил бы, почувствовал что новое для себя! А так норм.
@KalantaryanArmen 4 жыл бұрын
Тогда получилась бы полноценная бастурма
@ps4gg 4 жыл бұрын
+, чаман сделает бастурму из чего угодно! я во все вяленое добавляю
@rustam3435 4 жыл бұрын
пшеница в шелухе должна быть или чистая ?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
все равно абсолютно
@vatmens643 4 жыл бұрын
пшеница - голозёрный злак, её в шелухе не бывает.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@vatmens643 жаль ютуб не пропечатал ваш комент к бараньей ноге о майдане. Если можете продублируйте. Это бок ютуба
@user-iz8bm8rt2f 4 жыл бұрын
за совет о пшенице спасибо,но вымачивать надо,я представляю какая солёная,к пиву и то будет перебор(по соли).
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@user-oj8gc9pl2f 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую сделать .
@_Only 4 жыл бұрын
Я правильно понимаю, что вот эта тёмная окантовка по внешнему краю батона существенно твёрже, чем внутренняя часть? Это и есть так называемый "Закал", когда мясо неравномерно подсохло - снаружи сильно, а внутри оно ещё влажное. Происходит это в случает вяления в слишком сухом воздухе, а зачастую и при повышенной температуре. Потому скажу, что оптимальными для вяления мяса есть влажность около 75%, а температура около 12 градусов. И да - в процессе вяления мясо очень боится неподвижного воздуха - слабенький сквознячок будет очень кстати.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
согласен. но я привык к холодильнику. все получается
@_Only 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka Я для этого купил себе совсем маленький, так называемый "Гостинничного типа" холодильник, бэушный, и с помощью китайских плат терморегулирования переделал его в климатическую камеру. Кроме того - поставил внутрь вентилятор, подключил его через опять же китайскую плату реле времени - включается и выключается циклически через выставляемые промежутки времени. С регулировкой влажности, конечно, проблемы, но более не менее похожая влажность получается с помощью плошки с солью, политой водой, но желательно всё же вставить в камеру датчик влажности, чтобы хоть примерно иметь представление об уровне влажности в холодильнике. Если закал не очень сильный, то можно мясо запаять в ваккууматоре, и в таком виде выдержать несколько недель в холодильнике - есть вероятность, что влажность немного выровняется. А вообще хорошее у Вас хобби. Удачи в нём!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@_Only спасибо. надеюсь вас увидеть как критика в следующих видео. Они как раз о вяленых продуктах
@user-ej2vb3pi6g 4 жыл бұрын
слава богу хоть кто то понимающий нашелся, это не просто ободок ,это дикий закал, но автор видимо даже не понимает как с ним боротся
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@user-ej2vb3pi6g вы о том , что оно соленое?
@user-by4xs6ob7j 4 жыл бұрын
Дякую за рецепт, сьогодні зробив! Єдине що - не знайшов ялівець, замаринував без нього.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
и без него будет здорово я думаю. Очень жду отписки по итогу.
@_Only 4 жыл бұрын
Ялівець конче потрібен для дичини, аби перебити неприємний запах дикого кабана. Для свійської тварини він не є таким вже необхідним. Мускатний горіх і трішки гвоздики бажаніші..
@user-by4xs6ob7j 4 жыл бұрын
Вже вийняв з соління. Відпишусь, як скуштуємо! ;)
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@user-by4xs6ob7j чекаю
@kavv65 4 жыл бұрын
Супер. От меня лайк. Скажите, а вместо пшеницы гречку или пшено пойдет?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
конечно. не вопрос.
@NewLife7 4 жыл бұрын
доска классная :)) круглая которая :)
@user-nf3fj2lz9m 4 жыл бұрын
Мне тоже нравится)
@user-rg6vh2lf6g 4 жыл бұрын
Приготовил по вашему рецепту, все как и говорили, очень соленое мясо!!! Солил 6 дней. Без вымачивания не возможно добиться хорошего результата!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
жаль. я перед тем как делал канал, сказал себе что врать не буду. жаль. может на вкус и цвет товарищей нет. каждому свой вкус. я скоро по соли сделаю одно необходимое видео. и по мелкой соли тоже дам разъяснения
@ps4gg 4 жыл бұрын
так и должно было получиться. Если соль, как у него мелкая, то совсем трындец
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@ps4gg почему тогда у людей в других коментах получилось? Как так?
@user-fz6bs4vp3n 4 жыл бұрын
14:10 Приятного аппетита!
@user-el2oc8vi5e 4 жыл бұрын
Концовка супер 🤣🤣🤣
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@user-gu6cn4jy9f 4 жыл бұрын
Я б вымочил. Любое мясо лежит в соли не менее 3 дней. Вымачивание и последующее выравнивание (если вялить не на воздухе а в холодильнике то не надо) для тех, кто не любит есть соль ложками, рекрмендуется.
@user-pm4ct5qz6f 5 жыл бұрын
Спасибо ! Я пока только говяжью вырезку вялила. Получилось вкусно, но соли многовато. Под пиво самое то)
@TheLordpatap 5 жыл бұрын
согласен
@Vsoup 5 жыл бұрын
+1
@NEEBEL1985 4 жыл бұрын
Чтоб не было соленое, кладите соли по ГОСТ для сыровяла 2.5% - 3% соли от массы исходного сырья. И будет всё вкусно)
@l-0pka-PaM0HeHka 4 жыл бұрын
Если любите перченое - больше перца. Если не любите - меньше. Понятно
@MegaHAPYTO 6 ай бұрын
Соль можно потом растворить, профильтровать и выпарить, будет расходник для следующего засола.
@lionlions5286 6 ай бұрын
🤣
@user-mu3zr9qz8n 3 жыл бұрын
Здравствуйте,подскажите кожу обязательно снимать? и если килограммовая голень то тоже 6ть дней солить? Спасибо
@kanal_patricka 3 жыл бұрын
Нет. Кожу снимать необязательно. Я просто ее не употребляю. 3 дней с головой
@user-mu3zr9qz8n 3 жыл бұрын
Спасибо!
@annk5835 4 жыл бұрын
Душевный вы человек, видимо! А вот язвительные комментаторы-так, с душкОм... грустно их читать Спасибо за ваши сдержанные комментарии, что не раздуваете эти позорные дискуссии. Уж лучше говорить неправильно(или с другим акцентом), чем так яро тыкать носом в ошибки, утверждаясь за чужой счёт. Жалко выглядит. Удачи!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо огромное. Я некоторые комментарии с призывам меня порезать, матюками и розжигом к расовой дискриминации удаляю.
@annk5835 4 жыл бұрын
The Patrick's channel какой ужас. Стыдно за таких комментаторов😖
@user-td6rb4jo3l 4 жыл бұрын
К примеру, для приготовления традиционного испанского хамона, вес соли (МОРСКАЯ КРУПНОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ) необходимой, для засолки, должен быть не менее, чем вес засаливаемой свинной ноги. Некоторые разновидности хамона "созревают" по времени один год и более.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Это интересная информация.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/rJaTaaVetqfUgps.html о соли
@user-zz4qe9bl1n 4 жыл бұрын
Старик что вкустней вышло нога индейки или гусь?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
гусь однозначно. но по скорости и неплохому вкусу я все время делаю бастурму по армянски. у меня на канале видео
@Ulyana.about_life_in_the_Kuban 3 жыл бұрын
О, спасибо! Обязательно попробуем своих индюков!
@kanal_patricka 3 жыл бұрын
спасибо
@user-ft3br9me8l 4 жыл бұрын
промассажировали и втёрли-красавчик
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо. Я уже не улучшу язык до Вашего уровня.
@user-wq8bb9qz2f 4 жыл бұрын
8гвоздик? немного??
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Нет. Они теряются совсем.
@abrekzz 4 жыл бұрын
Можно вместо стеклянной посуды использовать эмальерованную
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
вообще без проблем
@user-ek9ww4ko2p 4 жыл бұрын
Без сколов, да можно
@OS-SPb 4 жыл бұрын
Супер!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
спасибо
@mikemiami23 4 жыл бұрын
По мне с костянкой неудобно потом употреблять как собачка грызть, к тому же если бы всё-таки связываться с ногами даже таким мелким бы то лучше шприцевать под кость и не ждать 6 дней.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
тоже имеет право на жизнь мнение.
@user-dc3dp1jn4v 4 жыл бұрын
Последним кадром насмешил )))
@kutirine 4 жыл бұрын
Спасибо за идею с индющиной ногой! Я что только ни вялила уже. Похоже в этом году будет индюшиный окорок. И насчёт соли... учитывая то, что толщина куска относительно небольшая, соль сверху и снизу, 6 дней - перебор, мне кажется.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Я считаю, что любой рецепт может быть переделан для себя под свои вкусы. Ваше мнение вполне осуществимо. Хотя после прослки можно и вымочить в воде пару часиков. Пересоленое не будет.
@kutirine 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka Я совершенно с Вами согласна. Я всегда говорю: кулинария - дело творческое. Но этот рецепт мне кажется интересным ещё и по специям. Вот и попробуем, что из этого получится. Будет вкусно!
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@kutirine напишите по завершению пожалуйста что получилось
@kutirine 4 жыл бұрын
@@kanal_patricka Непременно! )
@user-ur7sl4pv6i 4 жыл бұрын
@@kutirine ну и?
@user-mk7fx6wx3c 4 жыл бұрын
нитритную соль нужно добавлять для безопасности или необязательно?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
Я с магазина ем столько нитритной соли, что она у меня накопилась для дезинфекции всех продуктов наперед. Давайте рассмотрим мифы и реальность опасности ботулизма. Миф 1. Ботулизм - распространенное заболевание Ложь. Крайне редкое. Например в России ежегодно фиксируется около 200-300 случаев в год (на всю тер-рию). То есть 0,00015% населения. То есть примерно один случай на 700 тысяч человек. Причем статистика неровная - например в 2011 году в России заболел ботулизмом 160 человек. Или например в Киеве (а это примерно 3 млн человек) в 2015г. впервые за несколько лет(!) были случаи заболевания. И вот в Тверской области за несколько лет - ни одного случая. Миф 2. Два тезиса: - Ботулизм - смертельно опасен. - Ботулизм - почти всегда смертелен. Первый тезис - правда, второй - ложь. Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год (из этих 200-300 заболевших). То есть примерно каждый десятый. Иногда смертельность достигает и 20% заболевших. Но в любом случае - своевременное обращение в больницу - почти всегда гарантирует излечение. Резюмируем статистику (для РФ): заболеваемость ботулизмом - 0,15 заболеваний на 100 тыс (всего до 300 случаев в год) смертность - 0,018 человека на 100 тыс (всего до 26 случаев в год) Сравним? (просто для интереса) Смертность в авариях и прочих ДТП: 19 человека на 100 тыс (28 тыс в год) Смертность от рака: 200-400 человек на 100 тыс (300-600 тыс человек в год) Смертность от болезней кровообращения: 1000-1400 человек на 100 тыс (1-2 млн человек в год!) Смертность от убийств: 10 человек на 100 тыс (14 тыс в год) (включаем здравый смысл): Вам не кажется, что ваш шанс погибнуть на дороге (просто прогуливаясь по тротуару) или быть убитым на улице - во много раз выше, чем погибнуть от ботулизма? Так и есть. Но это же не заставляет вас не выходить из дому?
@saper34586 4 жыл бұрын
Лучше специи развести водкой или коньяком.
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
@@saper34586 100 %. однозначно
@user-lj7gt1lk4k 5 жыл бұрын
Сколько должна стоить такая ножка ?
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
Я извиняюсь. При покупке на рынке до работы над ней или для продажи готовой?
@user-lj7gt1lk4k 5 жыл бұрын
Я про готовую , вяленая ножку . НЕ видел никогда её в продаже . Интересно .
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
@@user-lj7gt1lk4k я тоже никогда не видел. на рынке у нас и в магазинах таких вещей вообще нет. если что то и есть подобное в отделах супермаркетов возле хамонов то практически все с химией. ну по затраченному времени и специях я думаю стоимость должна быть на 40 % больше затраченных денег на ножку на рынке.
@user-lj7gt1lk4k 5 жыл бұрын
По моему стоимость должна быть на 100%больше затраченных денег на ножку .
@kanal_patricka 5 жыл бұрын
@@user-lj7gt1lk4k может быть. каждый вправе брать за труд столько сколько он считает. просто затраченных усилий не много
@user-wz4zb1gr2x 4 жыл бұрын
👍👍👍👌☘️🙌🏽
@davidkhachaturov9943 4 жыл бұрын
Ближе к весне нужна это делать , чтоб потом пшеницу сеять )))
@elenapavlova4904 4 жыл бұрын
И вырастет вяленая пшеница 😀
@pipespb 4 жыл бұрын
@@elenapavlova4904 Соленые сухарики со вкусом хамона.
@user-zz6bk4jj8v 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Но хочу узнать как её хранить дальше. Можно ли в пакете в холодильнике или как. А то просто перестанет.
@kanal_patricka 3 жыл бұрын
Нет. В пакете нельзя. Должно мясо дышать и сохнуть. Если в пакет покладете испортится. Просто если лежит, срок неограничен
@user-iv1in8oi1j 2 жыл бұрын
В вакууме не испортится. Скорее, вся оставшаяся влага равномерно распределиться по мясу.
@nazar_sanek 4 жыл бұрын
Дружище меньше говори и так, а остальное супер
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
это я уже понял. спасибо.
@TIGRRRIK 4 жыл бұрын
индюшатина аля хамон )))
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
ага
@dmitriy1552 4 жыл бұрын
а можно также сделать с грудкой индейки?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/p7GZhdGjlcyYh5s.html только недавно видео вышло
@tatyanapapkov7864 4 жыл бұрын
Можно использовать перловка?
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
да. без проблем.
@pLoskutov 4 жыл бұрын
The Patrick's channel а что мешает положить в дуршлаге? Чтоб соль не высыпалась, можно тряпочку положить на дно
@kanal_patricka 4 жыл бұрын
вообще без проблем. Ваша фантазия правильна.
С Дедом За Обедом!
Рет қаралды 281 М.
Giggle Jiggle
Рет қаралды 33 МЛН
Go Gizmo!
Рет қаралды 19 МЛН
Почему не делают ХАМОН из голени индейки и можно ли из 1 кг мяса сделать 1 кг 200 гр копчёного мяса?
Колбасные Премудрости
Рет қаралды 61 М.
Giggle Jiggle
Рет қаралды 33 МЛН