Saludos de mi venezuela .

¡Que chingoneria! Mis respetos al cheff.

Muchísimas gracias 😊

Muchas gracias

Bravo al chef y un 10 a la cámara por sus preguntas. Muy acertadas y interesantes todas.

Mas claro, imposible, clase magistral para los que tenemos curiosidad por las tecnicas de cocina, muchas gracias

Excelente explicación Chef, Saludos desde Lima - Perú.

Garcias .... Graciasportus Recetas

Gran video muchas gracias

Que va chef, tremendo crack por tan fácil explicación, saludos desde Mexico

Increíble clase chef 👌 Soy bartender y su clase me sirvio de mucho

He obtenido un gran aprendizaje con estos videos de Técnicas de cocina. Gracias

Listo ya lo voy a poner a prueba!!!!! 😊

Sinple, genial, grasias.

Muchas gracias por compartir.

LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR

Como es que recién descubro este canal 🤩 ame esto

Fantástico😊 también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase! Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España. ( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo) Igual me puede decir algo al respecto. Vivo en España, provincia de Alicante. Un cordial saludo y gracias por su tiempo. Stina

Gracias me asombra este hermoso arte, gracias por compartir te sigo desde Cochabamba Bolivia

UN GUSTO AMIGO PASTELERO SIEMPRE APRENDEMOS ALGO NUEVO CON UST.. BENDICIONES

Uff... Increíble... 👏👏👏👏

A partir de hoy soy tu fans woww

Gracias a ti por explicarnos 😁, es el video que tanto busque

Información de calidad que maravilla, muchísimas gracias

En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.

He flipado fantástica la explicación 🤗

Que grande chef no sabe lo a me sirvió es un genio muchas gracias por los consejos

Muy bien explicado, muchas gracias 😊

Muchas gracias, primera vez que veo esto,es espectacular

Excelente gracias gracias

Muchas gracias por compartir todo el conocimiento 🤙🏼

Tengo un sifon y hasta hoy no sabía cómo sacarle partido muchas gracias excelente clase.

Gracias Martín.

Que belleza.

Excelente explicación, gracias!❤

Una pregunta y que sugerencia me das para servir??? Y gracias por tu excelente explicación saludos desde México.

excelente video , datos muy importantes para un chef

Exelente explicación

Que chevere ahora como me consigo el alginato y el gluco jejejej lo voy hacer muchas graciaas

Gracias por explicar y regalarnos tus conocimientos, iniciandome en este mundo brutal

Espectacular conocer tu trabajo, me encanto! sería posible conseguir información sobre la saborización del baño de alginato?

Gracias ya he aprendido

Waooo madre mía qué clase parece magia gracias por el tutorial Me encanto bendiciones

El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias

Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara

Excelente Chef muchas gracias!!!!

Muchas gracias, una explicacion muy limpia y muy entendible.

Hay video d como hacerlas con aceite de oliva? Muchas gracias! Muy bien explicado y muy interesante! 😊

Gracias sin ruido por el proximo video

Muy claro, y didáctico. Gracias

barbarooooooo!!!!!!! tiene ya los otros videos explicando mas tecnicas? es muy hermoso estooo

Me encanta

Bendiciones exelente

Que grande, me servirá de mucho en mi carrera. Me pongo a ello.

Se puede hacer esferas de salsa de tomate o mayonesa

Se ven hermosas las esferificaciones . Gracias Chef

Gracias, magnífica explicación. Hasta que temperatura aguantaría sin romperse la esfera? por ejemplo para servir caliente?

Muy interesante y de muy buena ayuda muchas gracias por su video Una pregunta es importante la goma xantana?

El agua con alginato como se conserva y se puede volver a usar?

Gracias.

Muchísimas gracias por tan valiosa información

Saludos chef , exelente como siempre.

Chef es su primer vídeo que veo.. Y me parece super increíble de verdad muchas gracias por su clase.. Saludos desde Ecuador Guayaquil

Excelente la explicación, aclaró mis dudas. Muchas gracias 😊

Muy imtetedante!

se podria hacer algun tipo de conserva depues con las esferas? tipo mermeladas o algun aceite que perdure?

Gracias por el video, en mi país no consigo gluconolactato solo lactato de calcio, me funciona igual?? La dosificación sería la misma en dado caso?? Gracias

Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!

Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador

Mil gracias, guapo😘

Excelente explicación, pero mi pregunta es, si las esferificaciones tienen que ver con la cocina molecular...

Y se puede hacer de permatrago?

Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones

Excelente explicación!

Excelente , usted siempre con explicaciones muy entendibles .

Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar. saludos desde Chile.

Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina

gracias chef por su explicación pero tengo una duda se puede hacer de un caldo de carne en caliente ?

que grande Martin Lippo

Disculpe se puede hacer con salsas? Por ejemplo quisiera hacer una hamburguesa y las salsas estén hechas con el método de la esferificación

Cómo le gustaría trabajar con usted y aprender! 👏👏👏

Hola buenas porque goma xantana y no goma guar para la mezcla del puré ?? Que diferencia hay entre ambas

hola disculpa como se le quita el aceite de encima para que al comerlo no salga a aceite

Felicidades 👏 tu canal es fantástico. He tratado de comprar la cuchara para esferificaciones pero no lo encuentro online puedes decirme donde puedo comprarlo online porfavor.

Hola, soy Gernan de Mendoza Kas esferas pudieran calentarse "o" entibiarse? Vi un solo video en q las salteaban en manteca, sera posible?

Una pregunta donde puedo conseguir el algonatp y el gluco?

Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?

Cheff, gracias por sus enseñanzas. Me gustaría en lo posible me aclara unas dudas. 1. Cuanto tiempo se puede guardar el agua con el alginato y como se conserva? 2. Igual cuanto tiempo puede durar la mezcla de la pulpa con el Gluco y su conservación? 3. Cuando se vallan a preparar se puede hacer con la mezcla de la pulpa y el alginato frio. 4. Cuando se conservan en nevera con aceite, las esferas no adquieren el sabor al aceite, no quedan grasosas?. Gracias por su atención.

La grasa del tuétano o el aguacate se puede esferificacion

Siempre q haya alginato y calcio o agar siempre sale bien macho

Una pregunta y al sacarla del aceite como la lavamos

Fantastico

Hola martin! donde puedo conseguir eso botes de algin y otras productos? muchas gracias

Saludos! En Cali Colombia he conseguido Alginato de sodio, me funciona igual? Si la esfera es de crema de leche, es necesario usar el gluco?

Salidos a todos estoy conociendo esta técnica hoy, tengo una pregunta como les quito el.aceite después para usarlas, felicidades y muchas gracias

Gracias por el video. Mi pregunta es donde consigo todos los insumos químicos? Y si tienen los mismos nombres en todos los países?

Hola, soy German de Argentina. Amigos una pregunta, existe alguna forma de hacer esferificasiones tibias? Una vez vi que las saltaban con manteca x KZfaq pero a mi se me dañaron. Gracias y un abrazo

Hola, exelente , en cuanto a un destilado solo se añade Gluco?

Eres un crack

Muchas gracias chef por sus explicaciones. Mi duda es como conseguir esas esterificaciones de un producto sólido como la trufa. Gracias de nuevo.