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Estabilización de espumas y sifones.

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Vakuum By Martín Lippo

Vakuum By Martín Lippo

4 жыл бұрын

- En este video os contamos cómo se estabilizan las espumas utilizando diferentes ingredientes y cómo trabajar correctamente con el sifón.
Información que os servirá para trabajar con espumas calientes, espumas frías, espumas dulces y también espumas saladas.
Durante este episodio, hacemos dos recetas de espumas típicas de nuestros cursos de cocina en Barcelona. La primera es la espuma de leche condensada y la segunda es una espuma de chocolate caliente.
Para más formación e información sobre Espumas y Técnicas con Sifones en nuestra página web pueden encontrar:
CURSOS ONLINE:
- Curso Online de Espumas Frías con Grasa, Gelatina, Clara y Combinadas
- Curso Online de Espumas Calinetes y Espumas con Texturizantes
- Curso Online de Espumas Cocidas, Souflair, Aireados, Show Cooking y Marinadas a Presión
- PACK COMPLETO Curso Online Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
- Dóssier Teórico Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
CURSOS STREAMING:
- Máster Online Streaming de Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
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- Curso de Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
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Nuestras redes: linktr.ee/Vaku...

Пікірлер: 453
@sergiocalderon2634
@sergiocalderon2634 Жыл бұрын
Mejor explicación de menos de una hora que todo el instituto completo al que fui por 3 años
@sebastianmartinez3442
@sebastianmartinez3442 Жыл бұрын
X2, con el tiempo uno se da cuenta de que los Chefs instructores por más conocimiento que tengan si no saben explicar no sirve de nada
@nelsonmoreno3274
@nelsonmoreno3274 6 ай бұрын
El conocimiento y la pedagogía no siempre van de la mano
@mtvv8147
@mtvv8147 11 ай бұрын
Bárbaro, es un super pédagogico, en 30min queda claro dos conceptos
@DarwinDiamon
@DarwinDiamon 3 жыл бұрын
La mejor clase de espumas en KZfaq. Alto nivel pero fácil de entender.
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Muchas gracias por tu comentario! Si te interesa tenemos un curso Online de espumas en nuestra web www.martinlippo.com
@koopatrupabowser4727
@koopatrupabowser4727 2 жыл бұрын
¿Cómo hacer la espuma más pura y firme, de zumo de frutas o jugos con 20% de azúcar?
@gonzalobus833
@gonzalobus833 Жыл бұрын
Siempre hay un argentino explicado cosas. Genio.
@josemariayturbe3643
@josemariayturbe3643 4 күн бұрын
Aunque estoy jubilado. me ha encantado este reportage de las espumas y gelatinas.en mi época utilizamos agar agar en rama, gracias al gran profesional presentador, un abrazo cariñoso
@juansalazar9376
@juansalazar9376 25 күн бұрын
Exelente presentación un gusto haberte encontrado por este medio, mil gracias por compartir
@veronava4595
@veronava4595 Жыл бұрын
Wow que forma de explicar, soy chef y ya hubiera yo querido haber tenido un profesor como este señor, bravo👏👏 además generoso al compartir sus conocimientos de esa forma 👌
@francescodimauro9015
@francescodimauro9015 Жыл бұрын
Un súper crack no solo por conoscimiento pero también por manera de explicar y comunicación
@JesusGarcia-tf4fg
@JesusGarcia-tf4fg Жыл бұрын
Los 42 minutos de este video se aprende al máximo muy bueno Gracias
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
¡Muchas gracias! :)
@danielmaya456
@danielmaya456 Жыл бұрын
Valla me sorprendió la men are de explicar Maestro 🙏🏻 aprendí mucho más en este video que la clase completa de mi profesor
@erikanataliethruiz3640
@erikanataliethruiz3640 Жыл бұрын
Excelente Gracias! Soy estudiante! Estoy metiendo en mi examen espuma de calabaza para acompañar con langostino
@patriciagaviria8436
@patriciagaviria8436 2 жыл бұрын
Mi pasión la gastronomía,,y está clase me impulsa a seguir aprendiendo Soy empírica gracias mil gracias desde Colombia
@bungixbungix1068
@bungixbungix1068 9 күн бұрын
Muchas gracias Chef , estaré al loro con los siguientes vídeos , saludo a ti y a tu equipo 🤝🤗
@DiaG.
@DiaG. 7 ай бұрын
Este contenido me ayudó a enfermería Espumas y el uso del siphon para mi proyecto final en la universidad, Gracias!!
@isabelmalliquinga5430
@isabelmalliquinga5430 Жыл бұрын
Excelente. Gracias por compartir tus conocimientos, soy enfermera pero me gusta la cocina. Saludos cordiales desde Ecuador.
@donajimartinez220
@donajimartinez220 Жыл бұрын
Preciosa explicación, muy amable por compartir su maravilloso conocimiento. Tiene rostro de los geminis, y carácter. Muchas gracias! Saludos desde México
@pilarrestrepo4469
@pilarrestrepo4469 2 жыл бұрын
Regio tu. Que delicia asistir a una charla o curso cuando el expositor realmente sabe.
@victorreyes5052
@victorreyes5052 6 ай бұрын
Maestro de maestros. Felicitaciones!!
@teamoldschool3419
@teamoldschool3419 Жыл бұрын
Excelente explicación chef Dios te continúe bendiciendo en equipo
@vivigu
@vivigu 2 жыл бұрын
Acabo de descubriros y me tendréis enganchado a los directos. Gracias por enseñarnos a los que nos gusta la cocina.
@joseantoniodelgado-herrera9656
@joseantoniodelgado-herrera9656 2 жыл бұрын
Si senor, es usted un puto crack, .uchas gracias, no solo por lo que sabe, sino por su modestia y lo maravillosamente bien que se explica
@pi3080
@pi3080 3 жыл бұрын
esto es lo que realmente busco. Alguien que explique el porqué y el cómo. Con teoría incluida. Gracias por compatir esta magnífica clase.
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias a ti!
@antjechcmda7551
@antjechcmda7551 3 жыл бұрын
Un verdadero Chef!! con pedagogía para la Enseñanza Bravo, Bravo!!!
@obduliovaldes7117
@obduliovaldes7117 Жыл бұрын
Este nivel de explicación y aporte... gratis, solo se puede dar gracias y subscribirme... muchas gracias!!
@mikhard
@mikhard 9 ай бұрын
Excelente. Todo una clase magistral. Saludos desde Lima Perú 🎉
@nelsongalvez8843
@nelsongalvez8843 27 күн бұрын
Un gran saludo de chile, nelson
@marceloparma269
@marceloparma269 Жыл бұрын
Que buen primer vistazo a las espumas me diste !! No sabia nada. Muy claro y educativo ! Gracias
@rumuco
@rumuco Жыл бұрын
Me ha quedado clarísimo el funcionamiento y el montado de las espumas
@noeavila5924
@noeavila5924 Жыл бұрын
Muchas gracias Chef; en realidad soy ingeniero mecánico, pero quiero aprender a cocinar cada vez mejor... Saludos desde México 🇲🇽
@2009tatianat
@2009tatianat Жыл бұрын
Me encanta el tema de las espumas. Gracias por este vídeo. Muy muy bien explicado. 🤩🤩
@luisfernandoojedamartinez9126
@luisfernandoojedamartinez9126 8 ай бұрын
Vaya clase, muchisimas gracias, seguire viendo sus videos, saludos desde Manzanillo, Colima, México. 😊
@lorenzolinaresuceda2641
@lorenzolinaresuceda2641 2 жыл бұрын
Muy interesante me dedico ala pasteleria soy técnico y me alegro mucho de ver esta clases saludos desde lima Perú
@luisantacruz
@luisantacruz 2 жыл бұрын
Soy cocinero aficionado impresionante tu clase muyyyyyy didáctica espero darme una vuelta por ahí me encantaría soy de Buenos Aires argentina el año próximo estaré por barcelona
@marialuna4697
@marialuna4697 2 жыл бұрын
Wowwww,me encanto.Un saludo desde México.Estudio Gastronomía y iré a tu país a presentar mis prácticas .Me gustaría me tocará contigo!
@josealejandroreyesescalant7326
@josealejandroreyesescalant7326 10 ай бұрын
Me encantó chef, muy bien explicado y al final ese mousse de chocolate ❤ se miraba buenísimo😊
@abrahammurillo6139
@abrahammurillo6139 3 жыл бұрын
Excelente pedagogía para enseñar y explicar, tiene todo los aspectos, históricos, técnicos, metodológicos. Así es que se enseña felicitaciones desde hoy seguir su canal y poner en practica las tecnicas y consejos. saludos amigos
@consuelotrabalvallespin6633
@consuelotrabalvallespin6633 Жыл бұрын
Muchas Gracias por sus explicaciónes, por ser específicas y de buen entender. Saludos.
@manu.dg.928
@manu.dg.928 3 жыл бұрын
Ya realice la espuma de leche condensada, pero con los 50gr de leche de coco y espectacular. Un saludo a todoss
@claritacocina
@claritacocina 3 жыл бұрын
Millones de gracias chef por esta clase de espumas super clara. Mejor explicada no se puede. Ya te amo
@marmar-gn2ix
@marmar-gn2ix 9 ай бұрын
Gracias chef, su clase fue magistral, bendiciones
@danielmagantopizarro2262
@danielmagantopizarro2262 Жыл бұрын
Muy instructivo e interesante. Muchas gracias por la aportación Chef!
@rubensalinas6027
@rubensalinas6027 Жыл бұрын
Hola,muchas gracias por tanta información.......Un Crack,saludos desde Chile
@ignaciovalecilloso7273
@ignaciovalecilloso7273 6 ай бұрын
Extraordinaria explicación de la técnica de espuma, felicitaciones al Chef.
@milypr1451
@milypr1451 5 ай бұрын
Excelente información!! Valiosa Clase!!
@patricialopez7398
@patricialopez7398 Жыл бұрын
Me parece espectacular todo lo que nos enseñas
@billyroman2500
@billyroman2500 Жыл бұрын
Muy buenas clases
@bartomeohernan
@bartomeohernan 2 жыл бұрын
excelente clase! muchas gracias por compartir su conocimiento
@hectorjacobocastrosierra720
@hectorjacobocastrosierra720 3 жыл бұрын
sus videos son muy interesantes agradezco sus enseñanzas chef
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias por tu comentario, espero que te sirva de ayuda nuestros videos.
@frankfitnessworkoutmusic8605
@frankfitnessworkoutmusic8605 3 жыл бұрын
Increíble, de las mejores clases que e visto en le vida. Gracias por estás clases se aprecian demasiado. Un saludo.
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Muchas gracias por tu comentario! Nos alegramos de que te guste.
@cookandthatthecook7551
@cookandthatthecook7551 Жыл бұрын
Excelente explicación.chef. saludos desde Ecuador
@sarahernandez410
@sarahernandez410 3 жыл бұрын
Wow que bonita explicación! Gracias chef🤗
@martinvidal6091
@martinvidal6091 3 жыл бұрын
Opino lo mismo 👌
@Lisgilro
@Lisgilro 2 жыл бұрын
Quede extasiada, ante tanto conocimiento, mis respetos y admiración, saludos desde Venezuela.
@georginaromoquezada437
@georginaromoquezada437 Жыл бұрын
Gracias, chef. Es genial lo que enseña....
@alejandrogomez6640
@alejandrogomez6640 3 жыл бұрын
chef !!! desde Colombia un gran abrazo de felicitación, gran conocimiento el que tienes y la iniciativa de compartirlo con nosotros los mortales es aun mejor!!!! gracias infinitas !!!!
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias por tu comentario!! Esperamos que te haya servido!
@zulaydemartinez2849
@zulaydemartinez2849 2 жыл бұрын
Muy interesante estos temas de técnicas de vanguardia! La aclaratoria de espumas frias y caliente, utilizando medios grasos - estabilizantes y espesantes, y lo didactico de su exponente! Gracias. Saludos desde venezuela.
@narcisrodriguez135
@narcisrodriguez135 3 жыл бұрын
Eres un crack, en su dia ya hice la formacion profesional de hostelería; pero la verdad es que con tus videos se reaprende muchisimo; y esta yodo muy bien detallado, estaría bien que ovservaran la posibilidad de abrise jn canal en Twich si es que no lo tienen ya, Saludos des de Deutschland 🙌
@mariacristinainsfran1271
@mariacristinainsfran1271 3 жыл бұрын
Me encanta como lo explica todos gracias y que Dios la bendiga con sabiduria👌
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Muchas gracias por tu comentario!
@raulcastillo2252
@raulcastillo2252 2 жыл бұрын
Un curso buenísimo, gracias por dar esa explicacion técnica al principio el cual ayuda a tener menos dudas y asi experimentar sabiendo que debes de considerar. Un abrazo desde Mexico.
@marianoconde1118
@marianoconde1118 Жыл бұрын
Buenísimo! Muy bien explicado 👌🏻
@eduardoe.garcia1961
@eduardoe.garcia1961 2 ай бұрын
todo muy bien explicado. gracias
@berunia
@berunia 7 ай бұрын
Muchas gracias. Clarísimo y muy interesante!
@diegolagos3956
@diegolagos3956 2 жыл бұрын
Excelente este video, lo encontré de casualidad y desde hoy te empiezo a seguir y subscribirme
@humbertoroa8834
@humbertoroa8834 2 жыл бұрын
Excelente clase muy clara gracias saludos cordiales desde argentina
@cristianyabel4429
@cristianyabel4429 3 жыл бұрын
Usted es un maestro, Magistral su clase Gracias por brindar su conocimiento
@cristinabardaji1830
@cristinabardaji1830 Жыл бұрын
Interesantísimo ...Deseando aprender mas
@jesusblancasrivases2619
@jesusblancasrivases2619 Жыл бұрын
Gracias, muy útil y fácil de entender
@leslyeperozo3949
@leslyeperozo3949 3 жыл бұрын
Justo la explicación que buscaba ,mil gracias. Desde Venezuela
@robertoosborne3108
@robertoosborne3108 Жыл бұрын
Muy buen vídeo, como todos los demás, muchas gracias!!
@korejanos1975
@korejanos1975 3 жыл бұрын
Muy buena explicación 👍chef,directo y al grano
@armandonuno2885
@armandonuno2885 2 жыл бұрын
Exelentes temas , gracias chef Martin por aportar técnicas que nos ayudan a ser la diferencia un la cocina felicidades.
@manuelponce5970
@manuelponce5970 2 жыл бұрын
Lo mejor que tiene youtube!
@stivencastro4293
@stivencastro4293 2 жыл бұрын
Muchas gracias por la información sigue compartiendo conocimiento. Un saludo desde Colombia 🇨🇴👍🏻
@teresitadejesusgarciaherna8874
@teresitadejesusgarciaherna8874 11 ай бұрын
Gracias por compartir tus conocimientos, saludos desde Puebla,Mex
@Pachecagruvie
@Pachecagruvie Жыл бұрын
Muchas gracias por la clase muchas felicidades algunas preguntas fueron interesantes y otras medio Bobas parece que no prestan mucha atención y se le tiene que repetir las cosas a la gente dos veces pero en sí todo Super bien hubiera terminado más rápido la clase de no ser por las preguntas repetidas y como siempre excelente clase chef seguramente las gomas se referían a las gomas de uso alimentario pero bueno Gracias por la clase y saludos desde México D.F.
@reynaojeda2864
@reynaojeda2864 3 жыл бұрын
Excelente video master es la primera vez que veo sus videos saludos desde Tennessee usa
@anyelamorales9959
@anyelamorales9959 2 жыл бұрын
Me encantan tu trabajo. Espero pronto tener el placer de tomar clases contigo, saludos desde Colombia eres un re teso Dios te bendiga 🙏😊🧁
@user-lo7cf2un1n
@user-lo7cf2un1n Жыл бұрын
Excelente contenido, muchas gracias!!
@lusagelusa6909
@lusagelusa6909 Жыл бұрын
Me encantan sus clases!!! Súper claras de entender!!!
@nacho9304
@nacho9304 3 жыл бұрын
Enhorabuena gran exposición!y la gente preguntando cosas que has explicado anteriormente en fin....
@fabiolareal6065
@fabiolareal6065 Жыл бұрын
Excelente muchas gracias ❤👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
@zulaydemartinez2849
@zulaydemartinez2849 2 жыл бұрын
Que buena explicacion! Gracias por compartir sus conocimientos un abrazo desde venezuela.
@sandrocheco21
@sandrocheco21 Жыл бұрын
Wow, muchas gracias. Puedo pasar hrs, explica excelente.
@Alejandro-ud5ff
@Alejandro-ud5ff 3 жыл бұрын
Impresionante! Me encantó! Lo más gracioso que llegue aquí buscando info de botellones de nitrogeno para buscar perdidas de gas en las tuberias de mi heladera que ya no enfría y mi aire acondicionado que anda igual, y terminé aprendiendo los Sifones de espuma culinarios. Genial!
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Nos alegramos de que te haya gustado! Si estas interesado en espumas tenemos un curso Online en nuestra web www.martinlippo.com
@garyherrerallamosa1425
@garyherrerallamosa1425 5 ай бұрын
La mejor explicación q encontre 💪
@socaixi5026
@socaixi5026 3 жыл бұрын
👌🏼👌🏼👌🏼 magnífica clase !! Ha resuelto todas mis dudas en éste tema. Muchas Gracías. Saludos desde Barcelona.
@leidyjuliethlopezgarcia6093
@leidyjuliethlopezgarcia6093 Жыл бұрын
Me encanta su manera de explicar
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo Жыл бұрын
Hola, muchas gracias
@luzmarinalopera1926
@luzmarinalopera1926 2 жыл бұрын
Muchas gracias Martin por tu excelente explicación, me encantó!!
@alonidias
@alonidias 2 жыл бұрын
Thanks for supplying those classes for free, I follow your work for a while, hopefully, you give us more. I know you sell it online but my budget at this stage is too short, however, I have a lot o free time.
@banquetesrealmora7460
@banquetesrealmora7460 Жыл бұрын
Tema excelentemente bien explicado, muchas gracias por compartir.
@raulperez7239
@raulperez7239 2 жыл бұрын
Muchas gracias por compartir tus conocimientos, me ha parecido un video genial, con buen contenido, bien explicado y con ritmo para no aburrir.
@thecows7717
@thecows7717 2 жыл бұрын
Exelente...saludos desde Ecuador.
@rocioorosco6099
@rocioorosco6099 Жыл бұрын
Excelente!!! Mucha gracias por tanta información
@jayzuniga362
@jayzuniga362 3 жыл бұрын
Me encantó tu explicación! Todo muy claro y al grano! Saludos desde Honduras.
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Muchas gracias por tu comentario! Espero que te haya servido nuestro video.
@don_edu
@don_edu 2 жыл бұрын
que manera de explicar bien. saludos desde chile
@marleniriveralima2023
@marleniriveralima2023 2 жыл бұрын
Felicidade asi como enseñas en la practica tambien teoricamente nos llenas de conocimiento por ambas partes muchas gracias
@robertz3ox
@robertz3ox 3 жыл бұрын
Gracias por la explicación chef... Mis respetos
@vakuumbymartinlippo
@vakuumbymartinlippo 3 жыл бұрын
Gracias por el comentario, esperamos que te haya servido!
@brp.544
@brp.544 24 күн бұрын
Hola, excelente video, tienen uno de la explicación de estabilizar con goma arábiga? Gracias
@rodolforomo
@rodolforomo 3 жыл бұрын
Muy clara tu explicación, me ha encantado 🙌
@efrainsepulveda4628
@efrainsepulveda4628 2 жыл бұрын
Excelente clase super explicado, gracias por compartirlo. Estoy al pendiente.
@postresmagicosdeshaylegh9336
@postresmagicosdeshaylegh9336 3 жыл бұрын
Enhorabuena, la explicación está fantástica 👍😊
@bonapetit470
@bonapetit470 10 ай бұрын
Excelente explicación...muchas gracias desde chile
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