Рубрика «Картошка». Вареники с салом (шкварками).
Ингредиенты
Мука 760 г (38 р.)
Кефир 100 мл (6 р.)
Вода 200 мл
Яйцо 1 шт. (7 р.)
Картофель 1 кг (43 р.)
Лук репчатый 2 шт. (6 р.)
Сало 200 г (140 р.)
Сливочное масло 30 г (20 р.)
Сметана 100 г (17 р.)
Соль 1 г
Итого: 10 порций (60 вареников) = 277 р., 1 порция = 28 р.
Приготовление
1. Муку (700 г) посолить, добавить яйцо, влить 100 мл кефира и 200 мл воды, вымесить тесто руками до однородной консистенции, чтобы тесто не прилипало к столу добавить муку на подпыл (20 г). Накрыть тесто пищевой плёнкой и отложить в сторону на 20 минут, чтобы заработала клейковина.
2. Сало нарезать мелким кубиком, отправить на разогретую сковороду и слегка обжарить.
3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и отправить обжариваться к салу до золотистого цвета.
4. Заранее отварить очищенный картофель до готовности и остудить. Помять и перетереть картофель толкушкой.
5. Сало с луком отправить в картофельное пюре, перемешать и остудить в холодильнике, чтобы начинка стала плотнее.
6. Тесто разделить на несколько частей (чтобы не подсыхало), посыпать стол и скалку мукой (40 г) и раскатать в пласт средней толщины.
Совет от шефа: «Чтобы тесто не сохло, пока начиняете и лепите вареники, нужно накрыть его влажным полотенцем».
7. С помощью стакана вырезать кружочки из теста и в центр положить начинку, так чтобы при лепке она не вылезла по бокам. Скрепить края теста у вареников разными способами (косичкой, с помощью вилки или «классически» защипать).
8. Таким образом сделать ещё вареники из оставшегося теста и начинки.
Совет от шефа: «Вареники можно отварить сразу, а часть отправить в морозилку».
9. В кипящую и подсолённую воду отправить вареники и отварить до готовности.
Сервировка
10. Переложить вареники с помощью шумовки на большую тарелку, смазать сливочным маслом и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!