Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.

  Рет қаралды 74,443

COOLинарная ПРОпаганда

COOLинарная ПРОпаганда

3 жыл бұрын

Рекомендую канал - / @bannykorrespondent
Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Термощуп, который вы видете в ролике такой - got.by/50ofva
Сувидстик такого типа - ali.pub/50smul
Тестер pH (сертифицирован в РФ как средство измерения - т.е. это не фигня, а профессиональный инструмент!) - ali.pub/55xe1y
Коптильня для горячего и холодного копчения - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Рульки
Вырезка
Посол из расчета
морская соль 10г/1кг
Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 10г/1кг
Пряности:
Чеснок сухой 3г/1кг
Перец черный 1,5г/1кг
Основные этапы:
Из рулек удалить кость, смешать посолочную смесь. Натереть рульки и вырезку посолочной смесью, просаливать 7-10 суток при температуре 0…+4 градуса. В течение просолки 3-4 раза мясо вынимать из формы и легко массировать для более равномерного распределения соли.
По окончании посола смешать пряности, натереть вырезку. Внутрь рульки вставить вырезку, рульки затянуть сеткой.
Тепловая обработка:
Обсушка при температуре 55 градусов до достижения в центре рульки 30-35 градусов.
Обжарка/копчение дымом лиственных пород (в ролике бук) при температуре 90-95 градусов до достижения в центре рульки 55-60 градусов.
Варка при температуре 80 градусов до достижения в центре рульки 70 градусов.
Быстрое охлаждение в ледяной воде минимум до +8 градусов.
Хранить при температуре 0…+5 градусов не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Варено копченая рулька...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Рулька варено копченая в коптильне - приятного просмотра.
Привет! Вы на канале кулинарная пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Сегодня у нас рулька варено копченая в домашних условиях. Расскажу и покажу как коптить свиную рульку, а затем варить методом сувид, а также как происходит подготовка рульки к копчению, и в конце посмотрим насколько сочной и вкусной получилась рулька в коптильне с последующей варкой. Кроме того, покажу как в моем понимании должно производится горячее копчение рульки
Да, приготовление и копчение рульки в коптильне не быстрый процесс, но такая варено копченая рулька с легкостью украсит любой ваш прием пищи, и станет одним из главных блюд на столе. Попробуйте приготовить по моему рецепту - копченая рулька как минимум не разочарует вас.
Если вас интересует кулинарный канал, копчение рульки, а также рулька варено копченая рецепт или рулька свиная варено копченая, то это видео может заинтересовать вас.
Ролик про копчение свиной рульки понравился или был вам полезен? Тогда не забудьте поставить лайк и подписаться на канал.
Рулька горячего копчения в коптильне - Рекомендую.

Пікірлер: 167
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
Ссылки на все, использованное в ролике указал в описании. Пользуйтесь.
@gamajungam8876
@gamajungam8876 3 жыл бұрын
Добрый вечер , Дмитрий! Всем мясным премудростям у Вас учусь ! Так подробно и доступно объясняете ! Спасибо Вам огромное! Конечно, не всегда с первого раза получается. Но я стараюсь, всё подробно записываю, пересматриваю по несколько раз. Ваши знания, наблюдения и опыт- это настоящее искусство! ЗдОрово, что есть такой канал! Евгения Гамаюн.
@MaxTheFirst199
@MaxTheFirst199 3 жыл бұрын
Благодарю вас за ваш чистый лексикон и за эстетически приятное оформление и конечно же за разнообразность блюд ... Божьих вам благословений!!!
@4ernui2008
@4ernui2008 3 жыл бұрын
Все хотел рульку закоптить! После этого видео точно закопчу! Спасибо за ваше видео смотрим вас всей семьей!
@Yours_KalinkaMalinka
@Yours_KalinkaMalinka 3 жыл бұрын
Ваши видео всегда смотрю, как интереснейшие лекции! Я так много полезного узнаю! Кое-что даже и сама делаю по Вашим рецептам. Всегда всё очень вкусно получается! Спасибо Вам огромное!
@user-un4th2un9m
@user-un4th2un9m 3 жыл бұрын
Дмитрий, ты-Вы единственный интернет повар, которого я уважаю, а можно увидеть соте из баклажан, и спасибо минимум рекламы и действительно вкусные и доступные рецепты
@user-hh6oj2lz2l
@user-hh6oj2lz2l 3 жыл бұрын
Здравствуйте!!! Очень приятно наблюдать за волшебством, что творится на вашей кухне!!! Спасибо за очередной суперский рецепт!!! 😋😋😋👍👍👍😊
@user-mz9fv4dj1s
@user-mz9fv4dj1s 3 жыл бұрын
Как обычно. Шикарно! Очень понравилась идея использовать вырезку вместо кости)
@Andrey110379
@Andrey110379 3 жыл бұрын
Су вид это офигенно. Я только начал им заниматься, но уже в восторге. Все жилки, весь жир, кожа у курицы - в общем все невкусное превращается во вкусное!
@parvaldegalvena8775
@parvaldegalvena8775 3 жыл бұрын
*О как всегда кулинарный шедевр от Дмитрия!Браво,с вашим толантом обьеснить все простыми словами,действительно легко повторить.Браво! От этого и рост канала идет!Класс!*
@NoFate2010
@NoFate2010 3 жыл бұрын
Все интересные ролики закончились и тут хоба, Дмитрий. Ещё раз спасибо
@user-pz2vg7vr1d
@user-pz2vg7vr1d 3 жыл бұрын
По моему это очень даже неплохо! Рецепт простой и классный! Спасибо!!!
@PavelGromov_
@PavelGromov_ 3 жыл бұрын
Шикарно. Вы как всегда на высоте
@user-je1ko8mg1o
@user-je1ko8mg1o 3 жыл бұрын
Выглядит очень замечательно, да и на вкус не сомневаюсь, что вполне себе) как бы это приготовить) попробую)))
@lisuk66
@lisuk66 3 жыл бұрын
🙋 Действительно - КРАСОТИЩА 😋 !!!
@user-bh5vh3uu4r
@user-bh5vh3uu4r 3 жыл бұрын
С удовольствием смотрю. Теперь попробую приготовить рульки .УСПЕХОВ ВАМ 👍.
@user-tv8yz4gp1m
@user-tv8yz4gp1m 3 жыл бұрын
Спасибо за новое видео, удачи в творчестве.
@KonstantinKuznetsov89
@KonstantinKuznetsov89 3 жыл бұрын
Свет клёво выставили, молодцы!
@mobymoby6656
@mobymoby6656 3 жыл бұрын
🎓!!! ДМИТРИЙ СПАСИБО ЗА ВИДЕО. ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!!! ПОВТОРЯЮ - ПОЛУЧАЕТСЯ И ДОВОЛНО ХОРОШО!!! СПАСИБО !!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌
@user-dr3qr2nx4i
@user-dr3qr2nx4i 3 жыл бұрын
Не понедельник, среда. Слава богу ты пришёл.:-))) . За ролик спасибо. Хорошая идея набить рульку. Есть над чем подумать и попробовать приготовить.
@user-us7ti3yi5g
@user-us7ti3yi5g 3 жыл бұрын
Топ! обожаю рульку с пивком))
@user-zi6iy4wp3e
@user-zi6iy4wp3e 3 жыл бұрын
Дим привет поздравляю с покупкой ...а охрипший такой к парням в баню сходил 😄😄😄
@user-xt8lw3fl9n
@user-xt8lw3fl9n 3 жыл бұрын
Отлично!!! буду пробовать.я до этого рульку от кости не отделял сначала варил потом коптил получилось жестковата.
@lusafantik
@lusafantik 3 жыл бұрын
Очень смачна ароматна и красива!!!
@parvaldegalvena8775
@parvaldegalvena8775 3 жыл бұрын
*Вобще это самый лучший канал на данную тему!Браво Дмитрий!*
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Тоже захотелось так рульку приготовить! С приобретением Вас!!! А эксперимент интересно будет посмотреть, при приготовлении сыровяла pH метр так же пригодится.
@user-lk3pi5dx1n
@user-lk3pi5dx1n 3 жыл бұрын
Попробуйте, вместо вырезки свиную шейку, результат Вас приятно удивит!!!
@ilyareznikov4832
@ilyareznikov4832 3 жыл бұрын
Ну наконец то ! Спасибо
@Kler_bonny
@Kler_bonny 3 жыл бұрын
Превосходно!👍
@prettyliza8701
@prettyliza8701 3 жыл бұрын
Ооо, опять вкусняшки!!! Няма-няма!!!
@alekseybalaksha8903
@alekseybalaksha8903 3 жыл бұрын
Бесподобно!
@Jasob
@Jasob 3 жыл бұрын
классный эксперимент !
@olyasorokina3780
@olyasorokina3780 3 жыл бұрын
Шедевр
@vedro5673
@vedro5673 3 жыл бұрын
Доброго здравия, Дмитрий! Не знаю принцип действия Вашего прибора, но когда нас учили на ветеринарном факультете, на предмете ветерино-санитарная экспертиза, мы делали вытяжку из мяса по метеодике. После этого измеряли PH и прибором и химическими реагентами. Попробуйте, пожалуйста, изучить инструкцию прибора или сделать вытяжки по методикам, которые есть в интернете по пардмету, возможно результат будет совсем иным. Спасибо за полезный контент!
@viktor3088
@viktor3088 3 жыл бұрын
А как по мне, хороша рулька!👍
@user-bv1ju3je9c
@user-bv1ju3je9c 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Сделала рульку по вашему рецепту... Ну... Почти :) вырезку я туда класть не стала, она вся ушла в засолку и вяление и варила я в пакете. Не могу себя пересилить и варить сувид-палкой без пакета, имею предрассудки, что весь вкус в бульон уйдёт. В итоге получила полстакана воды в пакете. На емколбасках мне объяснили, что это не отёк, а термопотеря. Корооооче: рулька очень вкусная получилась, особенно когда полежала 2 дня в холодильнике. Муж слопал, я едва успела попробовать. Зря две не сделала. Определённо буду делать ещё! Спасибо
@sergeysts9325
@sergeysts9325 3 жыл бұрын
Количество рекламы за 16 минут просто зашкаливает
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
Самая хорошая рулька, та, что только что из духовки, я их отвариваю в скороварке, 1-1,5 часа, можно в пиве, с овощами и т.д. главное обмазать горчицей и под гриль, минут 10-15, и ещё горячую есть...Да!!!! ))) Но рецептов множество, и каждый имеет место быть, Дмитрий, с уважением к твоему труду, ты мастер! )))
@STALKER-og9xf
@STALKER-og9xf 3 жыл бұрын
Мясо всегда вкусно!!!
@user-ho4fp1cn1p
@user-ho4fp1cn1p 3 жыл бұрын
Как обычно Шедевр!!! Жду осени поздней чтоб всем заняться. Сейчас много работы. Всех благ.
@user-hc6gk7ic6u
@user-hc6gk7ic6u 2 жыл бұрын
Очень красиво! А можно ли довести до готовности в коптильне ? ( без сувида)
@user-fv1ck7ig8t
@user-fv1ck7ig8t 3 жыл бұрын
Дмитрий, все числа на рН-метре в ролике сделаны в режиме калибровки. Изучите инструкцию к прибору!
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
спасибо
@user-tw5us3zy2h
@user-tw5us3zy2h 2 жыл бұрын
Да это нуб. Горячее копчение у него варка на пару. Колбасы обьелся зеленой, а гонору то, как будто миллионы подписчиков.
@user-mj7fp6gx8x
@user-mj7fp6gx8x 3 жыл бұрын
Коптильня. Наконец встретил правильный способ генерации дыма - кольцевая дорожка опилок! Низкая теспература в точке образования дыма, самый минимальный расход опилок. Удобство. Ставьте подставку с опилками в любую емкость - шкаф, кастрюлю, шашлычницу.
@user-ze4fv4fe4h
@user-ze4fv4fe4h 3 жыл бұрын
Может быть надо было Рн метр после каждого замера оптировать или как нибудь обрабатывать?
@aramforj
@aramforj 3 жыл бұрын
У Дмитрия специальный ph метр, с наконечником с наполнителем. А специальные растворы.
@ivantarasov5225
@ivantarasov5225 3 жыл бұрын
А можно внутрь рульки фарш поместить. Паша Агапкин как то фаршировал так грудинку, бомба получилась.
@user-el8wo8tp2x
@user-el8wo8tp2x 3 жыл бұрын
Аналогично , вакумирую только если не хочу контакта продукта и воды .
@user-rw2cc6tn9c
@user-rw2cc6tn9c 3 жыл бұрын
Давно ждал новый ролик!! Спасибо.А что если добавить фосфаты для сочности???
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
да кончено можно
@user-nx6ms2hb1w
@user-nx6ms2hb1w 3 жыл бұрын
Дима, спасибо за идею, обязательно повторю, но только с поправками под уникальный коптильный аппарат Павла Агапкина. а сама идея рецепта просто СУПЕР!!!!!!!
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
Уникальный павел агапкин, на уникальном аппарате, не смог повторить окорок, который Дмитрий без уникальных аппаратов делал....)))))))))))))))))))))))))
@user-nx6ms2hb1w
@user-nx6ms2hb1w 3 жыл бұрын
А я смог на его аппарате всё повторить....
@user-hk1cy7dr1g
@user-hk1cy7dr1g Жыл бұрын
@@user-nx6ms2hb1w зануда и позер ваш Агапкин, замучаешься слушать пока до сути дойдёт. И объясняет с пятого на десятое🙄
@user-vg9sz7lg7s
@user-vg9sz7lg7s 3 жыл бұрын
Добрый день! Я обожаю ваши видео! Смотрю это видео четвёртый раз . Собираюсь приготовить! Как у химика по образованию вопрос - почему вы решили что данный агрегат показывает правильные данные . Если вы купили весы, то вы их проверяете взвешваете литр воды , кг соли из магазина и т.д. так и тут надо проверить на эталонных значениях
@NoFate2010
@NoFate2010 3 жыл бұрын
Спасибо.
@user-mj7fp6gx8x
@user-mj7fp6gx8x 3 жыл бұрын
Вторая рулька была измерена в режиме "калибровка". К прибору должны быть приложены калибровочные растворы, обычно в лабораторных приборах это рН 4, 7, 11. Вы уверены, что втыкнув мясо вы сможете измерить рН? Я бы сделал фарш из 50-100 г мяса и хорошо размешал в 100 мл воды. Вот в таком растворе и будет рН продукта. Вода - субстанция для электрической цепи рН-электрода и индиферентного электрода. Теперь о рН собственно мяса. С точки зрения биохимии при старении мяса АТФ будет разлагаться до АМФ. АМФ до ИМФ с освобождением аммака. Это проблема уже спортивной медицины. Мышцы, при интенсивной физической работе, выловленная рыба (особенно морская), выдержанное мясо всегда будут иметь много ИМФ и аммиака. Аммиак с водой это щелочь - №Н4ОН. Пожуйте лимончик после спортзала. ПС: рулька, мулька...- физхимия!
@user-oo3gb2zn4p
@user-oo3gb2zn4p 3 жыл бұрын
Дмитрий здравствуйте. Как всегда замечательно... Есть вопрос по поводу того можно ли просто отварить на водяной бане ?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
вы не сможете в домшних условиях выдержать т-ру пара в паровой бане в 80 градусов
@user-tw6vn4xc9n
@user-tw6vn4xc9n 3 жыл бұрын
блин на самом интересном месте
@user-rw2cc6tn9c
@user-rw2cc6tn9c 3 жыл бұрын
Делаю рульку по рецепту "тамбовского окорока"---очень вкусно , попробуйте сделать
@user-ui3nf2rk7t
@user-ui3nf2rk7t 3 жыл бұрын
Для хорошего кулинара вы плохой химик. pH не бывает большим или маленьким, он может быть кислым или щелочным (основным). Показатель около 7 это нейтральная среда.
@aramforj
@aramforj 3 жыл бұрын
Дмитрий,я технолог на молочном производстве. Чем выше показатель ph в ph метре - тем ниже кислотность. Чем ниже показатель - тем кислее. Как ни пародоксально. ph 5 - кислый сыр.
@aramforj
@aramforj 3 жыл бұрын
Мэтр лайкнул мой коммент! Ура !
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
мне не сложно ))))
@user-tg7tt7ex4m
@user-tg7tt7ex4m 3 жыл бұрын
Здравствуйте! А чем ещё можно нафаршировать рульку? Мясо с мясом скучновато) = рульки уже купила
@user-zs4ob8kc1n
@user-zs4ob8kc1n 3 жыл бұрын
Добрый день!Подскажите Вы воду посаливаете, когда варите в сувиде?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
нет
@vip_777
@vip_777 3 жыл бұрын
Димитрий, добрый день! Нужно инструкцию вам прочитать! Измерять нужно через кнопку On/Hold. Кнопка Cal для калибровки прибора.
@vip_777
@vip_777 3 жыл бұрын
На одном отрубе, может быть в разных мышцах, разный pH
@vip_777
@vip_777 3 жыл бұрын
Дмитрий, это лучший pH метр для мяса Testo 205, в колпачке это защитный гель, чтобы зонд измерительный не заветривался. С ним в комплекте две жидкости должны быть для калибровки.
@andreypetrus
@andreypetrus 3 жыл бұрын
Следующий раз, на стике поставьте температуру 72 градуса и пусть рулька постоит часов 6-8, охлаждать резко не нужно. получится гораздо интереснее продукт
@vladislavkarpov6484
@vladislavkarpov6484 3 жыл бұрын
Идея вырезки и рулек очень интересна. Отдельно, по поводу РН-метра. Мне достаточно долго пришлось проработать с РН-метрами, различных фирм(Корниг-Гласс, Биомедика, произв. СССР и пр.) и все они имели сменные электроды, на Биомедике (старые АВС) электроды мы пробовали восстанавливать, иногда удавалось. А в общем все они работали около 8 месяцев. Может это какие то новые технологии, но 10 последних лет не сильно что то поменялось. Не уверен в правдивости результата. Были еще тест-полоски для экспресс-анализа, там просто полоска меняет цвет, в зависимости от РН.
@TheRodanid
@TheRodanid 3 жыл бұрын
Специальные тест-полоски. или обычне, чешские с универсальным индикатором?
@TheYorikgagarin
@TheYorikgagarin 3 жыл бұрын
Cal =калибровка на рН=4 (в левом верхнем углу написано). Откалибруйте и померяйте правильно. 7 = нейтральная среда, для мяса нужно уточнить какое значение нужно
@TheYorikgagarin
@TheYorikgagarin 3 жыл бұрын
рН повышается = защелачивается, понижается = закисляется. Должны равномерно происходить процессы: разложение фосфатов - буферов и закисление молочнокисллым брожением. Правильно понимаю?
@user-db2ki3fj4m
@user-db2ki3fj4m 3 жыл бұрын
Дмитрий, все ваши изделия великолепны. У меня небольшая просьба, дайте пожалуйста ссылочку на ваше видео, где вы коптилку сделали из картонной коробки!!! ПОЖАЛУЙСТА! Не могу найти.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
вот здесь например - kzfaq.info/get/bejne/lZ-KeNCD1NbIg4E.html или здесь - kzfaq.info/get/bejne/ptxyp6iA0ZremGw.html
@sergyaka
@sergyaka 3 жыл бұрын
Отличный рецепт. Нравится, что соли не так много как в подобных рецептах. Так же можно вместо суховатой вырезки положить в середину кусок шеи или окорока с жирком. Хочу сделать что-то подобное, но просто в духовом шкафу, так как нет пока коптильни, а варку можно успешно заменить поддоном в духовке.
@mironrotaru5899
@mironrotaru5899 Жыл бұрын
Va urmăresc demult,aveți rețete interesante pe care ași vrea sa le fac.Nu cunosc lb.rusa și ași dorii dacă e posibil,rețetele sa le dați și în engleza.Multumesc de înțelegere.
@NoFate2010
@NoFate2010 3 жыл бұрын
Дмитрий, у нас в одном, вернее даже не в одном супермаркете часто предлагают стейк из рульки по очень заманчивой цене. Грубо говоря треть от цены свиной шеи. Как из этого сделать шашлык? Выдержка, маринад или другое?)
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
да как угодно. Чем принципиально мясо со свиной рульки отличается от мяса со свиного окорока? Да ничем. Составляйте набор пряностей, соли и прочего на свой вкус и делайте
@user-qw9oj3bs1f
@user-qw9oj3bs1f 3 жыл бұрын
Это один из лучших ph метров
@user-qw9oj3bs1f
@user-qw9oj3bs1f 3 жыл бұрын
И ещё его надо откалибровать
@angelangel77
@angelangel77 3 жыл бұрын
Дима, предлагайте в ленте просмотреть ваши ролики. И начните с самых первых. Потому что мы люди занятые и не все видели, залезть покопаться, ещё время нужно выбрать. А если в ленте появилось напоминание со ссылкой на старый ролик, я захожу посмотреть. Так и мы все ролики пересмотрим, и у вас просмотры повысятся. А может и подписчиков добавится😊. С уважением.
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
А я просто захожу на канал, жму видео, или плейлист..и нате вам- смотрите ..
@angelangel77
@angelangel77 3 жыл бұрын
@@user-Cukish-S-maslom а я забываю, потому что уведомления с других каналов пришли. А в ленте просматриваю.
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
@@angelangel77 Ленты нет, просто колокольчик..
@angelangel77
@angelangel77 3 жыл бұрын
@@user-Cukish-S-maslom у вас в Ютубе внизу есть значок подписки( рядом с библиотекой). Заходите туда. Там лента😁
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
@@angelangel77 Я и так всё вижу.))))))))))))))))
@GlebRysanov
@GlebRysanov 3 жыл бұрын
Зачётный эксперимент! Пусть и не вполне показательный. Рульки - рулят :) Как кожа получилась, мягкая? Даже странно, что рулька, в которой столько соединительной ткани, за неделю так равномерно просолилась - цвет очень приятный. Давно мучает вопрос по поводу «порционности»....вот в данном случае, например, по трудозатратам что 2 рульки делать, что 4 - разницы практически нет. А профит в случае 4 рулек гораздо более ощутимый был бы :)
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
мягкая. Чего бы ей не просолится - она же без кости, так что в самом толстом месте кусок был не более 5см
@user-rk4pt8kc5p
@user-rk4pt8kc5p 3 жыл бұрын
Дмитрий как всегда молодец. Оставьте пожалуйста ссылку на термометр что через приложение работает
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
без проблем - ali.pub/50ocpc
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
got.by/50ofva а вот здесь и еще дешевле - но я брал по предыдущей ссылке
@Denvwer
@Denvwer 3 жыл бұрын
почему то при просмотре вспомнил детский анекдот "...а ты слезь с руля...Я не сруль-я чебурашка...." ))) как то так было...
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
Гена, это плистилин? - Нет чебурашка, брось! это г-но!!!
@user-ss1xm2de7s
@user-ss1xm2de7s 3 жыл бұрын
От такого количества приборов я ждал ядерного грибка)))))
@user-lj9yh6wm5z
@user-lj9yh6wm5z 3 жыл бұрын
а можно рецептик ветчины из страуса , было бы интересно посмотреть что получится
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
да то же самое что и из курицы или индейки
@jurijcernjak5956
@jurijcernjak5956 3 жыл бұрын
Посоветуйте пожалуйста, как вырастить ту красивую белую плесень на копчёной колбасе и сыре. Спасибо.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
вот так www.emkolbaski.ru/blagorodnaya-belaya-plesen-dlya-syirovyaleniya/
@user-hm1br9xo3o
@user-hm1br9xo3o 3 жыл бұрын
После недели в холодильнике рулька стала какая то липкая, это нормально? И надо ли промывать продукт перед термо обработки?
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
Соль проникая в толщу продукта повышает осмотическое давление на стенки клеток от чего некоторые из них разрушаются и клеточная жидкость (содержащая в себе в том числе и растворимый белок) выступает наружу. Эта липкая поверхность и есть этот белок. Ничего смывать не надо.
@user-hm1br9xo3o
@user-hm1br9xo3o 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо.
@user-ds5tz7ej9e
@user-ds5tz7ej9e 3 жыл бұрын
все равно молодец!
@user-ln7zf5ju3h
@user-ln7zf5ju3h 3 жыл бұрын
Быть может во внутрь что нибудь типа шеи ложить, вместо вырезки? Я так думаю☝️. 😁
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 3 жыл бұрын
ПЕРЕПЁЛКАМИ НУЖНО НАБИВАТЬ, ВОТ ЭТО ДЕЛО БУДЕТ! (извините за капс, сразу не увидел..)
@crowsdad
@crowsdad 3 жыл бұрын
Странно, а почему он должен повышаться? По идее, с учетом заражения молочнокислыми бактериями, он снижается. Для повышения pH, есть нормальный вариант - использовать фосфаты. Не спорю, просто не натыкался на такую информацию.
@user-mv5xm1oe2d
@user-mv5xm1oe2d 3 жыл бұрын
Спс
@antowecka
@antowecka 3 жыл бұрын
Класс. Как всегда спасибо за рецепт 👍👍👍👍👍👍👍. Не поделитесь ссылкой на PH метр, спасибо. На сколько литров сувид контейнер? Температура готовности рулек и вырезки разная по этому получилась сухая. Рулька 69-71 а вырезка 62-64. Попробуйте отдельно вырезку приготовить до температуры 62-64 результат 👍👍👍👍👍👍👍
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
здравствуйте. Прошу прощения - пропустил ваш вопрос. Ссылка на PH метр - ali.pub/52cebr Я его купил, потому что этот прибор (в отличие от множества дешевых фиговин) внесен в реестр измерительных приборов РФ. Т.е. это профессиональный инструмент, а не игрушка
@antowecka
@antowecka 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda Спасибо за ответ. А какой у вас объем ящика для сувида?
@denko5991
@denko5991 3 жыл бұрын
pH метр это главный инструмент для сыровяла.
@itmakesmescream5100
@itmakesmescream5100 3 жыл бұрын
У разных ног ph разный, потому что ноги разные - передние низкий, задние - высокий. Сами подумайте почему. И ещё, в центральной Европе - в Чехии, Хорватии, Польше в чистом виде жареная (без тушения в капусте и пр.) используется, как правило, только передняя koleno, golonka , или как вы её называете "рулька".
@user-mj7fp6gx8x
@user-mj7fp6gx8x 3 жыл бұрын
Мясо получилось сухое? Засолите в растворе, и получите сочное.
@user-nx6ms2hb1w
@user-nx6ms2hb1w 3 жыл бұрын
Дима, а как думаешь, если вырезку заменить куриной грудкой филе? хотя бы для удишевления рецепта.... У нас мертвый город, у людей нет денег на дорогие деликатесы....
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
можно вообще внутрь ничего не добавлять. Еще дешевле. Просто кость удалить и все
@user-nx6ms2hb1w
@user-nx6ms2hb1w 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda тогда будет как у Павла, рулька на изнанку......
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
в сетку затянуть плотно и будет обычная рулька, только без кости
@n1gth_maredar-k-ness90
@n1gth_maredar-k-ness90 3 жыл бұрын
русские они такие:)сперва делают потом инструкцию ну лан гляну
@user-el8wo8tp2x
@user-el8wo8tp2x 3 жыл бұрын
Дмитрий , вы не правильно пользуетесь прибором !!! , докупите буферных жидкостей для калибровки и кнопку калибровки просто так не тычте !!!
@user-mj7fp6gx8x
@user-mj7fp6gx8x 3 жыл бұрын
Досмотрел до рН рульки 5,85. Я бы третью цифру заклеил. Берите во внимание 5,8. Точность (ошибка) рН метров 0,05. Очень чувствительные показыват с точностью 0,001. Короче, типичные показатели рН: вода 7, желудочный сок 2 , раствор соды 8.
@user-mj7fp6gx8x
@user-mj7fp6gx8x 3 жыл бұрын
Видео - кладезь для комментаторов. Фанера коптильни дружит с химией фотмальдегида и остальной компании композитных смол. Обложите внутренюю поверхность ящика фольгой.
@user-tg7tt7ex4m
@user-tg7tt7ex4m 3 жыл бұрын
А что если свиную рульку зафаршировать коллагеновым мясом с рульки говядины?
@CAMOPAL.
@CAMOPAL. 3 жыл бұрын
Очень короткая заставка 👍👍👍👍👍👍👍👍
@lilloalena
@lilloalena 3 жыл бұрын
Рулька сочнее и вкуснее за счет богатого содержания коллагена!
@pifly2882
@pifly2882 3 жыл бұрын
няма-няма
@Корзиныч
@Корзиныч 3 жыл бұрын
6:39 Дмитрий, не такие уж у Вас и срульки, нормальные руки))) Простите, не удержался))
@alexandertarasov6059
@alexandertarasov6059 Жыл бұрын
Кто знает, почему на канале пропали новые видео?
@coolpropaganda
@coolpropaganda Жыл бұрын
потому что подавляющее большинство зрителей канала были из россии. Ютуб убрал монетизацию просмотров из РФ. А операторы и монтажёр бесплатно не хотят работать.
@alexandertarasov6059
@alexandertarasov6059 Жыл бұрын
@@coolpropaganda давайте тогда на бусти, там можно подзаработать.
@coolpropaganda
@coolpropaganda Жыл бұрын
@@alexandertarasov6059 я живу и работаю в Испании. Толку мне никакого от заработков на дзене/бусти (считай от денег на картах Российских банков), если оплачивать работу операторов и монтажёра надо в Испании.
@alexandertarasov6059
@alexandertarasov6059 Жыл бұрын
@@coolpropaganda очень жалко, что мы больше не увидим новых выпусков на канале.
@user-ve5uv4nv9p
@user-ve5uv4nv9p 3 жыл бұрын
Слишком много рекламы раньше
@bukva1234
@bukva1234 3 жыл бұрын
просто вари рульку в тёмном пиве))
@Masha_Garna
@Masha_Garna 3 жыл бұрын
Имхо, сочность рулек должна усилиться, если завакуумировать их перед термообработкой в сувиднице...🤔
@user-kr8cc8rn8x
@user-kr8cc8rn8x 3 жыл бұрын
Настоящий PH - метр размером с холодильник! Я отработал 15 ле в институте биоорганической химии академии наук и знаю, что это такое. По Станиславскому: Не Верю в современные микрогаджеты.
@coolpropaganda
@coolpropaganda 3 жыл бұрын
а настоящий компьютер это БСЭВМ - в отдельном здании )))
@user-bl8vv9ml6b
@user-bl8vv9ml6b 3 жыл бұрын
Мы однажды летели на военном самолёте после финиша на ралли рейде из Пекина домой и нам лётчики с ГОРДОСТЬЮ показали спутниковую навигацию размером с трёх створчатый шкаф... Когда мы им показали свою,установленную на наших машинах размером с книгу они чуть не заплакали... А теперь навигация в любом нормальном телефоне...
@user-kr8cc8rn8x
@user-kr8cc8rn8x 3 жыл бұрын
@@coolpropaganda А кто помнит "Земля Санникова" Обручева? Когда на жировку прилетали утки, местное племя ловло их тысячами. А чтобы сохранить улов, уток коптили. В качестве коптильни использовался... целый дом в три этажа! Огромный, из сруба, только без перекрытий. Уток подвешивали на многочисленные натянутые в сто-пятьсот ярусов верёвки, внизу, прямо на полу розжигали огонь и после в угли клали щепу для копчения. Вот такая коптильня с трёхэтажный дом. "Призрачно всё в этом мире бушующем".
@serbik72
@serbik72 3 жыл бұрын
Ну может когда нибуть и как нибудь.... Фиг его знает...
@user-uw1ur9tc8l
@user-uw1ur9tc8l 3 жыл бұрын
А если по госту 38 года она совершенно не вызревшая ,ну Вам виднее.
1 класс vs 11 класс  (игрушка)
00:30
БЕРТ
Рет қаралды 3,9 МЛН
Как быстро замутить ЭлектроСамокат
00:59
ЖЕЛЕЗНЫЙ КОРОЛЬ
Рет қаралды 14 МЛН
Каха ограбил банк
01:00
К-Media
Рет қаралды 6 МЛН
SMOKED RIBS. How to smoke meat properly. ENG SUB
10:19
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 151 М.
РУЛЕТ из РУЛЬКИ варёно копчёный
21:09
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 54 М.
НАФИГА НУЖЕН СУВИД на кухне?!
21:12
Oblomoff-stuff
Рет қаралды 727 М.
Язык варено-копченый. Сувид - ВЕЩЬ!
13:11
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 132 М.
#rockpaperscissors
0:12
J House jr.
Рет қаралды 63 МЛН
Please subscribe!!
0:19
なべの口呼吸な生活
Рет қаралды 5 МЛН
今流行ってる椅子取りゲーム
0:31
Gintube
Рет қаралды 20 МЛН
Самый безопасный мотоцикл в мире 🏍️
0:37
ОМЕГА шортс
Рет қаралды 13 МЛН
СКИДКА ПЕНСИОНЕРАМ #shorts
0:18
Ekaterina Kawaicat
Рет қаралды 930 М.