Варим Квадрюпель или Бельгийский темный крепкий эль на IBREW 40, Варка с рецептом и дегустацией.

Рет қаралды 5,255

3 жыл бұрын

Лето самое прекрасное время, чтоб подумать о зиме. Для созревания крепкого пива требуется от 5-6 мес и до......
Так что сваренный летом Квадрюпель, будет вас радовать и греть всю зиму)))
0:33 - ингредиенты
1:45 - варка
12:40 - рецепт
15:36 - дегустация
рецепт: на 19л готового пива с Начальная плотность: 1.085 (20.3 °P) Алкоголь: 10.4 % Горечь: 33.2 IBU Цветность: 27.6 SRM (54.4 EBC)
Зерновые:
5 кг (65.5%) | Пильзнер
0.6 кг (7.9%) | Мюнхенский
0.2 кг (2.6%) | Карамельный 50.
0.2 кг (2.6%) | Арома 100 (Бельгия)
0.2 кг (2.6%) | Карамельный 300
0.2 кг (2.6%) | Dingemans - Кара 200 / Cara 200
0.13 кг (1.7%) | Шоколадный 900
Всего: 6.53 кг (85.5%)
Сахаросодержащие:
0.5 кг (6.6%) | Карамельный бельгийский сахар темный Внесение в котел, кипятить 15 мин.
0.6 кг (7.9%) | Карамельный бельгийский сахар белый Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 1.1 кг (14.5%)
Хмель:
50 гр (19.4 IBU) | Нортен Бревер a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (5.4 IBU) | Ист Кент Голдинг a-к.=4.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
20 гр (8.4 IBU) | Халлертау Блан a-к.=9.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 100 гр (33.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - СафБрю Аббей BE-256 1 пачка
Другие ингредиенты:
10 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 5 мин. (Прим.: внесение солода)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 30.9 л
Время кипячения: 70 мин
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.9 л.
Карбонизация давлением из баллона давление Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)
мой канал- / @sib_craft
рецепт - xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/abbatstvo_temnogo_ordena/2-1-0-29048

Пікірлер: 48

@user-ey8mu7yw5r 3 жыл бұрын

Спасибо за видео! Посмотрел дегустацию и вроде как и сам попробовал

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, нет) видео не передаст всю полноту вкуса и аромата)))

@eduardazarov883 3 жыл бұрын

Спасибо,удачи!

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, тут же не обязательно в формате только вопрос-ответ, можно сделать тематический стрим, могу поделится каким либо опытом, а потом уже в виде диалога вопрос-ответы.

@andrejignat4043 3 жыл бұрын

Молодец💪👍

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Спасибо большое)

@user-ir2mr1jt2q 3 жыл бұрын

Бомба!!!

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Спасибо))

@worldpool83 3 жыл бұрын

На данный момент у тебя на канале лучшая подача материала для начинающих пивоваров. Твои видео сподвигли меня к пивоварению, варил пиво в 37 литровой кастрюле с фальшдном и насосом, очень геморно поддерживать стабильную температуhe на затирании. На днях заказал пивоварню Easy Brew 40. Так что продолжай снимать отличный контент!!

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, спасибо! Многие начинали с кастрюль, я пропустил эту стадию развития пивовара)))) Удачи! Будут вопросы по пивоварне пишите!)

@eduardazarov883 3 жыл бұрын

Алексей молодец ,красава ,я уже в тетрадь пишу рецепты ,не успеваю за тобой с варками .Да цвет огонь! Посоветуй пожалуйста как эли делать прозрачными? Ставлю в холодильник и оно мутнеет?

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, спасибо. У меня на Ирландском красном эле так было,это называется холодное белковое помутнение( в холоде мутнеет, в тепле становится прозрачное). У меня был солод не очень и паузу белковую сместил выше по темп, раньше делал 52-53гр, сейчас 55-56 и по времени 15 мин минимум, после этого не было ни разу А вообще попробуй сменить солод.

@vlagavulvin3847 2 жыл бұрын

Бельгия со своей традицией таки креативит на стыке цивилизаций мрачных тевтонов и развеселых лягушатников. Не оттого ли любое их пивоваренное безумие завсегда столь удачно... Краник сливной внизу - произведение порошковой металлургии. Местами там толщина стенки может быть заподлянски тоньше миллиметра. Пишу не просто так: с горячими средами (иногда и высокоспиртосодержащими) работаем. Короче, лучше заменить его до кипеша, а не по факту оного. За сцену с котэ жирный лайк. Всем только удачных варок!

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Спасибо, Краник имеете ввиду на пивоварке??

@vlagavulvin3847 2 жыл бұрын

@@Sib_Craft да, сливной. Это шляпа шляпная. Меня предупреждали, но я забил. Потом имел честь радоваться фонтану. Хорошо, что среда была не горячая и низкопроцентная по алкоголю, а открытого газа в моем доме вааще нету. Отделался потерей поллитры пшеничного дистиллята, в пересчете на крепость готового продукта. И это самое безобидное из того, что могло быть. Кран отпал без малейшего воздействия извне: отломился, когда кубик на полу стоял. Поставил латунь нормальную вместо этой хрени.

@user-cq2ii3vu8p 3 жыл бұрын

Попробуйте найти дрожжи WLP-530 Abbey Ale, на них квадрики выходят очень годные.

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Добрый день. Да слышал про эти дрожжи, что они хорошие, но у у нас в городе их не бывает( а заказывать из далека, боюсь не доедут! При возможности куплю в РФ и сварю на них пиво))

@andreydobrynin4096 3 жыл бұрын

@@Sib_Craft Привет, я заказываю в beersfan.ru/ ,доходят живые,отправляют с аккумуляторами холода.

@glebnastena 3 жыл бұрын

Здравствуйте, расскажите или снимите видео про учёт альфакислоты в хмеле.

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, сниму видео и обязательно выложу!

@glebnastena 3 жыл бұрын

Здравствуйте, хочу перед тем как уехать на море сварить какое нибудь пиво, только как поступить подскажите: сварить, отбродит, перед самым отъездом разлить на карбонизацию и дня через два в погреб в гараж, карбонизируеся ли пиво таким образом? Или второй вариант сварить перед самым отъездом и оставить бродить почти 2 недели пока буду на море? Подскажите!

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет. я бы пошел по первому пути: сварил, сбродил, закарбонил и оставил в тепле на весь отпуск чтоб закарбонилось, а как приедете домой то в холодильник на 3-5 дней на созревание и пить можно! После отпуска лучше пить домашнее пивко))) Оставлять на брожение без контроля рискованно, если у вас пиво отбродит за 5-6 дней и будет стоять просто так, это не есть гуд((

@SebastianPereiroSPB 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Вы уверены что подкормку в кипящее сусло надо сыпать? Мне кажется что это убьет все витамины.

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Доброго времени суток, это рекомендации производителя! Я же не сам придумал)

@ilyatrofimov7874 2 жыл бұрын

Доброго времени, не подскажете в каком магазине закупаетесь?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, солод покупаем в грейнрусе оптом. хмель тоже покупаем в совместных закупках 2-3 раза в год, иногда на бирмашина покупаю спецсолода и оборудование ну и мирбир то же иногда кое что беру у них.

@user-sh4wq2kt7w 3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста , пар выделяющийся от кипящего сусла сможет как-то повредить натяжной потолок ?

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, если не ошибаюсь при темп 74-75гр потолок начинает деформироваться, пар пока поднимется до него он остынет до 30-40 гр. сделано больше 100 варок, потолок как новый)))

@disshishkov7297 2 жыл бұрын

Алексей, а как продлеваете паузы? останавливаете, переходите в ручной режим, задаёте температуу и новое время, как закончилось, опять на автоматику и прошёлкиваете до следующе паузы и старутуете с неё?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, во время затирания, нажимаешь кнопку старт/стоп, выбираешь тот пункт который нужно корректировать ( время, мощность, температуру), корректируешь +/- и потом снова нажимаешь старт/стоп

@disshishkov7297 2 жыл бұрын

@@Sib_Craft спасибо, попробую, у меня easybrew, но похоже это тоже самое, что и ibrew(даже звуки теже самые), думаю старт/стоп сработает :)

@petrshapkin9976 3 жыл бұрын

Добрый день, а ксс какой вышел?

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, ксс это что? если конечная плотность то она вышла 1.011(2,8Брикс)

@andrejignat4043 3 жыл бұрын

Братух у тебя ролик есть про твою холод витрину, неподскажеш где он?

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, да конечно есть. kzfaq.info/get/bejne/fbSfrc2l1crPfnU.html

@andrejignat4043 3 жыл бұрын

@@Sib_Craft спасибо👍

@user-tw6rb2hf6t 3 жыл бұрын

Алексей, подскажите пожалуйста. Купил пивоварню easybrew 50l. Сделал одну варку, были проблемы с фильтрацией, но понял свой косяк, помол был не тот. Второй момент до кипа плотность по рефрактометру была больше чем после него, и сегодня делал ещё одну варку примерно такая же история до кипа 9,8 после 10, хотя кипения было умеренное. Что может быть не так? И ещё один момент может сталкивались, при охлаждении, датчик температуры врёт градусов на 10, первый раз охладил сусло вообще до 10гр. Как мне кажется датчик брухов покрывается и начинает врать.

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Добрый день. По поводу бруха и датчика вы правы, он присыпается и врет, всегда темп измеряю в колбе для замера плотности. После кипа сразу на горячую 10, или после охлаждения. Я всегда измеряю после охлаждения и ареометром и рефрактометром. При охлаждении сусло расслаивается, более плотное и сладкое уходит вниз, менее плотное вверх. Если вы берете сусло для замера сверху то понятно, внизу оно будет 11-11,5 плато. рефрактометром измеряйте охлажденное сусло, перед кипом возьмите и налейте 10 мл в стопку или тарелку, пусть остынет а потом делайте замер!

@user-tw6rb2hf6t 3 жыл бұрын

@@Sib_Craft @СибКрафт после кипа на горячую замерял, но одна капля на рефрактометре думаю быстро остывает, хотя могу и ошибаться. Как я понял надо приноровиться работать с рефрактометром. Потому что в середине кипячения плотность была 11с чем то, а в конце 10.

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

@@user-tw6rb2hf6t Да где то рефрактометр врет! приобретите ареометр АС-3 и им дополнительно контролируйте плотность.

@worldpool83 3 жыл бұрын

@@Sib_Craft у меня ареометр АС-3 врет на 2 плато!)

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

@@worldpool83 Привет, а как вы поняли что ареометр врет?? Вообще он считается самым точным прибором в пивоварении!))

@stenlee556 3 жыл бұрын

Алексей, приветствую ВАС! Вопрос: А почему выбор пал на 04 дрожжи, а не скажем на М31 или М47 и М41 ? Фенолы и пряности в квадрюпеле не приветствуются?

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

Привет, углядел все же))) я сбраживал на BE-256 Аббатский эль, просто вступление снимал за день до варки и планировал варить на 04 дрожжах, а в этот вечер пришла посылка из москвы и сама варка и в рецепте указано везде, что дрожжи были 256))) так что все нормально фенолы и пряности в квадрюпеле были, есть и будут)

@user-tn2th7mo7s 3 жыл бұрын

@@Sib_Craft Поддерживаю на все 100%.. 256-именно те дрожжи, которые и нужны. У них и толерантность по алкоголю, то что нужно и эфиров в пиво вкусных добавят!

@Sib_Craft 3 жыл бұрын

@@user-tn2th7mo7s Привет, так и получилось, для темных крепких бельгийцев в самый раз.