Черничный стаут на Ibrew40 и рецепт стаута

Рет қаралды 3,683

2 жыл бұрын

Это самое запоминающееся пиво которое пробовал в Чехии. Постарался по максимум подобрать рецепт, скажу стразу с перцем чуть закладку нужно увеличить, не хватило его мощности)))
А в целом получился крутой Черничный стаут - "Черничная ведьма"!
Рецепт: Н.п. 1.057 (14.0 °P) К.п.: 1.012 (3.1 °P) Алкоголь: 6.1 % Горечь: 28.5 IBU Цветность: 22.8 SRM (44.9 EBC)
Объем готового пива: 22,5л
Ингредиенты
Зерновые:
5.2 кг (66.7%) | Венский
0.4 кг (5.1%) | Овсяные хлопья
0.50 кг (6.4%) | Castle Malting - Арома цвет = 38.2 L°,
0.2 кг (2.6%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 цвет = 535 L°, Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 6.3 кг (80.8%)
Сахаросодержащие:
1.5 кг (19.2%) | Черника Внесение на вторичное брожение.
Всего: 1.5 кг (19.2%)
Хмель:
10 гр (10.9 IBU) | Коламбус Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (5.9 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
20 гр (11.7 IBU) | Мозаика a-к.=12.6% | Внесение в вирпул.
40 гр (0 IBU) | Мозаика, a-к.=12.6% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
Всего: 80 гр (28.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18.5 °С,
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
100 гр. | Халапеньо консервированный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 25 мин. (Прим.: за 15 мин до окончания паузы вносим Карафа спешл.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 36 л
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин |
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С Карбонизация давлением из баллона давление: объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)
мой канал - / @sib_craft
инстаграмм - / sib_craft
рецепт - xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/other/chernichnaja_vedma/3-1-0-30602

Пікірлер: 43

@eduardazarov883 2 жыл бұрын

Спасибо ,удачи ,не пропадай!!!

@gavrilavas 2 жыл бұрын

Ну наконец таки новый рецепт) лайк не глядя

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Спасибо, сейчас поднакопилось материала)) буду новые еще видосики)

@user-ey8mu7yw5r 2 жыл бұрын

Большое спасибо. Смотреть очень интересно и вкусно.

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Спасибо, а пить еще вкуснее)))

@eduardazarov883 2 жыл бұрын

Привет,Алексей,очень рад, что ты снова на канале появился.!!!

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Спасибо) и я рад!

@user-md3mn8cs9l 2 жыл бұрын

Алексей, ясно понимаю,что на вкус и цвет,но можно ссылки на варку пива,которые вам больше всего понравилось? Например,3 классических рецептуры,3 "необычных". Или просто напишите название,а я сам найду на канале.

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Самый топ для меня и всех кто пробовал мое пиво: -Американский амбер эль - оптимальный по горечи и очень приятный сбалансированный аромат и вкус -Бельгийский дюббель - в меру крепкий, очень ароматный и вкусный, не горький. Понравилось тем кто раньше не любил бельгию! -Чешский премиум лагер/пилснер - пиво для всех на все времена года и случаи))) можно много выпить и вкусное, ни чего лишнего!

@user-ik8nq9rj2z 2 жыл бұрын

Надо будет попробовать. А так 👍

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Реально пиво вкусное, хмель Мозаика прекрасно дополнят чернику, или наоборот))

@user-bb8kn2qd2u 2 жыл бұрын

Доброго времени суток, Алексей! Очень нравится ваш канал. Может где-то просмотрел, но интересует вопрос в какой ёмкости сбраживаете пиво? Металл или пластик? Сам варю около 3 лет, но вопросов с каждой варкой всё больше и больше)))

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, в плейлисте есть раздел про оборудование, там про бродилки и все все все)) Пиво сбраживаю от 25 до 60л. в пластике!

@user-ne3ki1om1i 2 жыл бұрын

Доброго дня Алексей!Подскажите пожалуста где скачивали профили для води?

@vlagavulvin3847 2 жыл бұрын

Варил черничный стаут, начав с густого черничного морса (отстоявшийся густейший отвар целых, нераздавленных ягод). Соответственно, эта нефть была потом отправлена на кип (минут за 45 до конца). И бродила от и до. Поскольку такого морса в объеме пива оказалось процентов 30-35, то никуда вкус и аромат ягоды из конечного продукта пропасть не смог ))) Хотя трансформировался, конечно... куда-то поглубже, на второй план. Ну и кислинка осталась, не особо напрягающая (давить ее в горячем сусле содой рука не поднялась). Тэттнангер + херсбрюкер по 40%, цитры 20%. И мое поплотнее получилось: набродило 8%. До перца не додумался 😊

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

когда такой объем ягоды то можно и вино сделать)))) думаю было вкусно)

@vlagavulvin3847 2 жыл бұрын

@@Sib_Craft И было, и есть. Зашкерил чутка в "шкаф для метаморфоз". Но бабушки, торгующие черникой, озолотились, да ))

@user-tw6rb2hf6t 2 жыл бұрын

Алексей, подскажите вы водоподготовку делаете или сразу с крана заливаете в пивоварню? И проводили ли анализ своей воды?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

ДОбрый день. В 21г водоподготовку делаю, Раньше не делал и результат плавал. Воду заливаю с крана, у нас она очень хорошая, солей мало. Анлизы воды брал в водоканале.

@olegchistyakov8247 2 жыл бұрын

Алексей, а если чернику заменить концентрированный соком, сухих веществ в нем 65%, сколько процентов от общего количества вносить?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Можно заменить, но нужно внимательно изучить состав сока, чтоб не было ни каких консервантов, они могут подавить брожение, или лучше такой сок лить на дображивание, когда основное пиво уже сбродило почти! Но сок лучше все равно пастеризовать при 75гр -15-20 мин, потом охладить и смешать с пивом и дать еще 4-5 дней на дображивание.

@eduardazarov883 2 жыл бұрын

Алексей,а халапеньо в водке можно настоять?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, тут не скажу, как спирт с острыми эфирами хмеля поведет себя! Как вариант можно сделать 15 мин отвар и внести его прям на карбон в кег или смешать с праймером и по бутылкам.

@user-ng3qd9ll1r 2 жыл бұрын

Все любят чернику, ни одного дилайка)))

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Дак для глаз полезно же)))

@user-ng3qd9ll1r 2 жыл бұрын

@@Sib_Craft дык да)))

@user-ib4kf1fg2x 2 жыл бұрын

Рад видеть, давно не было видосов. Алексей, а ты с какого города?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, с Иркутска, если разговор про РФ))

@user-ng3qd9ll1r 2 жыл бұрын

@@Sib_Craft это мы знаем, а где вторые пол-года проводишь? В Италии если память не изменяет?))

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Болгарии))) в Италии хотел бы, но не доехал до туда!))

@vitalik_tk 2 жыл бұрын

Привет Алексей. Летом заморозил парочку килограмм ежевики. Толком рецепт ежевичного пива не нарыл , вот думаю как к твоему рецепту прикрутить ежевику. Есть какие мысли по этому поводу? Буду благодарен за совет т.к. опыта ещё не много а пивоварня как у тебя.

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет с ежевики тоже выходит отличное пиво, но тогда в базовый рецепт нужно класть меньше шоколадного и темного солода, у ежевики очень тонкий вкус и аромат!Было бы интересно сделать светлое( блонд эль) пиво и уже в него добавить ежевику, она и цвет даст и лучше вкус раскроется, но будет не черное пиво, а будет типо красного или темно янтарного ежевичного эля!

@vitalik_tk 2 жыл бұрын

А может у тебя есть готовый рецепт ежевичного пива, буду благодарен 🍺

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

к сожалению нету( пока в разработках и идеях!

@user-md3mn8cs9l 2 жыл бұрын

Получается,что употреблять желательно в течении 5- 6 месяцев?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Да, все верно! а лучше 2-3мес))

@user-md3mn8cs9l 2 жыл бұрын

Спасибо за обратную связь.

@RED-bq1zc 2 жыл бұрын

Всё чётко молодец, но слишком много контакта сусла с кислородом ,долго хранить нельзя нужно быстренько употребить.👍

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, да это было) но внести ягоду без этого проблематично!(((

@NOFX_86 2 жыл бұрын

Аскорбат или Брютан Б ✊🏽

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

сейчас и тот и тот в ходу! видео снимал еще в прошлом году))))

@stenlee556 2 жыл бұрын

Ты смотри, в пандемию по европам ездят, органы движения лечат, а мы соскучились здесь по вам!))) kzfaq.info/get/bejne/etiDetRj0rumfnk.html Алексей, жаль что вы не подытожили, удалось ли вам сварить такое же пиво как у чехов?

@Sib_Craft 2 жыл бұрын

Привет, по вкусу удалось, но вот перечной теплоты не хватило( закладку перца в след раз увеличу в 2 раза!