Варим Пармезан на медной сыроварне100 литров

Рет қаралды 5,236

2 жыл бұрын

Медные сыроварни, это оборудование для тех, кто не хочет останавливаться на достигнутом и семимильными шагами двигается в перед к вершинам непревзойденного качества Итальянских сыров! Ссылка на сайт производителя медного оборудования: Сnord-steam.ru
Ссылка на мой инстаграм, там очень интересно:
/ masterpivo.hr

Пікірлер: 54

@user-dx8qo8cx8j 2 ай бұрын

Наконец то вижу правильная подготовка молока для сыра. Ура. Молодцы.

@SanyaMochalov 2 жыл бұрын

Такая искренняя радость от прозрачности сыворотки) Очень знакомо, когда что-то получается именно так как хотелось, хотя ранее не выходило именно так)

@user-ri2gm4pw2u 2 жыл бұрын

Класс. Когда все успеваешь

@vra480 2 жыл бұрын

Класс!

@user-ff2fd3ev7w 2 жыл бұрын

Интересное и познавательное видео, Сергей сколько будет по времени созревание сыра?

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Минимум год. Лучше два

@user-ff2fd3ev7w 2 жыл бұрын

@@masterpivo4872 Ок, ждём от Вас интересные новые ролики.

@user-eq5xw5hk1w 2 жыл бұрын

Сергей добрый день, а что за защиту резорцин вы вносите (на ролике время 4:40)

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Лизоцим

@user-eq5xw5hk1w 2 жыл бұрын

@@masterpivo4872извините а для чего он нужен

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Лизоцим - это белок, содержащийся в курином яйце. Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра (позднее вспучивание), вызываемое маслянокислыми бактериями рода Clostridia (Клостридия), которые остаются жизнеспособными после пастеризации.

@user-eq5xw5hk1w 2 жыл бұрын

@@masterpivo4872 спасибо 🙏

@_____EOS______ Жыл бұрын

@@masterpivo4872 Сергей, а этот "Лизоцим" в аптеке в таблетках продается? Или в сыромании "Защитная закваска для сыра"???

@masterpivo4872 8 ай бұрын

Посмотрите на сайте Nord Steam

@psevdonim595 5 ай бұрын

Если не секрет сколько у Вас уже сыроварен? Какая самая из них топовая для Вас субъективно

@masterpivo4872 5 ай бұрын

Три. Одна маленькая на 40 литров, одна на 130 и одна медная на 80 литров. Все нужны, у каждой свои задачи

@vikgaudi8742 Жыл бұрын

А в Италии сырное зерно в ткани выдерживали в сыворотке до образования шара, а уже потом перекладывали в форму. Да и гнёт был деревянный и по отношению к весу головы вообще лёгкий. Вы же сами всё снимали, почему не повторили?

@masterpivo4872 Жыл бұрын

В горячей сыворотке невозможно руками слепить шар, поэтому делал сыр из возможностей своего оборудования. Поэтому и пресс больше.

@user-pt5wo8yx4y 3 ай бұрын

Сливаем сыворотку собираем зерно чем удобно в ткань, заливаем сыворотку обратно доводим до нужной температуры опускаем зерно в мале в сыворотку и держим нужное время...

@subud_turuk 8 ай бұрын

Сколько по цене такой чан ?

@annanartova4034 Жыл бұрын

Скажите какой у вас размер спино?

@masterpivo4872 Жыл бұрын

19 cm

@user-eb2ge4fh8m Жыл бұрын

🤝👍🇦🇿

@user-sj3yp2fv8y 6 ай бұрын

Здравствуйте! Где можно купить медный котел?

@masterpivo4872 6 ай бұрын

Компания Nord Steam, найдите их в интернете

@user-sj3yp2fv8y 6 ай бұрын

@@masterpivo4872 Благодарю Вас!

@user-nb9nl9zf7i Ай бұрын

Здравствуйте! Сколько стоит сыроварня медная?

@masterpivo4872 Ай бұрын

Спросите у производителя. Наберите в интернете компания Nord Steam

@uslimov Жыл бұрын

Здравствуйте. Коагулянт животный или микробиальный?

@masterpivo4872 Жыл бұрын

Животный конечно, с микробиальным вкус другой сыра.

@dunay1971 2 жыл бұрын

радует , что промышленность дала медное оборудование пищевикам. итальянских сыров у нас не получится - другое молоко и климат . и зачем в рф производить итальянское ?? лучше покупать у них готовое и оригинальное для малочисленных любителей . я предпочитаю парм 6, макс.12 мес. выдержки . долбаться с колкой и тёркой не интересно .

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Итальянских сыров мы конечно не получим, по причине другого молока, но будет что-то похожее. Пармезан классически должен колоться и вызревать не менее года, а лучше два, три. Через пол года выдержки это ещё совсем не пармезан, даже по вкусу!

@tatjanamakartsova1430 Жыл бұрын

Сырочек ещё не резали?

@masterpivo4872 Жыл бұрын

Ещё рано! Надо выдержать минимум 1,5 года

@MrKan04 2 жыл бұрын

А пиво 🍺

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Пью потихоньку!

@hafizhuseyn8932 2 ай бұрын

рикотта не получится от этой сыворотки ..?

@masterpivo4872 2 ай бұрын

Что такое ректора????

@hafizhuseyn8932 2 ай бұрын

@@masterpivo4872 рикотта 🤭

@IvanIvanov-bm5dv 2 жыл бұрын

а что за pH метр?

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Американский

@IvanIvanov-bm5dv 2 жыл бұрын

@@masterpivo4872 милвоуки или какой?) Под сусло подходит? Модель военная тайна?)

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

@@IvanIvanov-bm5dv для сусла надо проще! Этот стоит как крыло самолёта!

@vorrutyer1 2 жыл бұрын

А в чем прикол именно медной сыроварни? Смотрел много ютуб-сыроваров (Перваченко, Сыроделие и пр.), у всех обычная стальная сыроварня. И все говорят, что получается. Зачем усложнять, вот это вот мытьё сывороткой, да и стоит медная наверное дороже? Есть ли отличие по вкусу сыра между медной и стальной сыроварней?

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Медные сыроварни, это оборудование для тех, кто не хочет останавливаться на достигнутом и семимильными шагами двигается в перед к вершинам непревзойденного качества Итальянских сыров! Все познается в сравнении. Другое получается зерно, другой вкус сыра. Это как виски, можно варить на нержавейке, а можно, классически, на меди, но результат будет поразительно разный.

@alexander.gorobets 2 жыл бұрын

@@masterpivo4872 мы знаем какую роль играет медь при производстве виски. Это образование эфиров, очистка от серы и прочее. А в сыре какая роль меди? Дайте хоть ссылку на литературу или в двух словах хотя бы расскажите

@_____EOS______ Жыл бұрын

А этот котел из оксидированное меди иди нет? Не в курсе?

@masterpivo4872 Жыл бұрын

Оксидируете сами раствором уксуса

@_____EOS______ Жыл бұрын

@@masterpivo4872 спасибо! Жду видео о пармезане-который вкуснее, на нержавейке или на меди!

@MrTraderden1 2 жыл бұрын

Таки это кощунство! Сыворотка идёт на Рикотту. А отмыть медь можно и раствором с лимонной кислотой.

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

Сыворотка идёт в канализацию! Рикотту я не ем, этот продукт исключительно на любителя! И ещё, сыворотка после рикотты ещё более кислее, значит гораздо лучше идёт для мойки сыроварни! Как то так!

@user-xm2xi3pm3t 2 жыл бұрын

Отцедил из молока все сливки, добавил химозы(!), повзбивал, слил еще обрата, чтобы разбавлять им молочко на продажу. Получил типа сыр. Покупай, народ, навались, вот химозный сыр из обрата - зажирись. Автор, ты выкладывать свои химозные технологии постыдись. Ты сходи с ними к дяде Мишустину, у него любят таких новаторов. Он скажет - ей, это же импортозамещение, б*, надо срочно это доложить на высочайшее имя, чтобы, значит, вот, это дерьмо мы теперь пустим в магазины под логотипами брендов, которые у нас тут подсваливали.

@masterpivo4872 2 жыл бұрын

У вас, я вижу, батенька, глубокие познания в сыроделии! А на счёт химозы, интернет вам в помощь, погуглите, оторвите задницу от дивана!

@lvlpaff 10 ай бұрын

ну ты и высрал