Im alltäglichen Sprachgebrauch wird als Synonym zu "Panierung" häufig "Panade verwendet. In der Fachsprache haben die Wörter unterschiedliche Bedeutung: Die Panierung ist eine Umhüllung, Panade hingegen dient als Bindemittel für Füllungen. Die gastronomische Akademie Deutschland erklärt: Ein Schnitzel wird in Mehl, zerschlagenem Ei und Paniermehl gewendet und dann gegart. Anstelle von Paniermehl könnte auch Semmelbrösel oder Reibebrot stehen. Diesen Vorgang der Umhüllung nennt man panieren, das Ergebnis ist die Panierung. Eine Panade ist ein Füll- und Lockerungsmittel aus z.B. eingeweicht Weißbrot oder Brötchen für Hackmassen, gefüllte Kalbsbrust und. Im Sprachgebrauch wird meist anstelle von Panierung fälschlich der Begriff Panade verwendet. So, jetzt sollten alle Fragen rund um das Panieren, die Panierung und die Panade geklärt sein 😉.

@@markusschroerserviermeisterbet ich weiß. Sie haben das Wort Panade beim Schnitzel verwendet,nicht ich

Wie ich es schon oft erwähnt habe, aber gerne noch einmal. Alle Schulungen auf diesem Kanal basieren auf den Erfahrungen von 35 Jahren Prüfungsausschussarbeit im Lernfeld Service. Diese Schulungen orientieren sich an den Bewertungskriterien der IHK`s und so oder so ähnlich wird in den Prüfungen ein Verkaufsgespräch geführt. Natürlich ist die Prüfungssituation nicht ins normale Alltagsgeschäft eines gut laufenden Restaurantbetriebes Eins zu Eins umsetzbar, aber leider habe ich am vergangenen Wochenende folgende Erfahrungen gemacht: Samstagabend Spargelessen/ Spargelbüffet mit der Familie mit 6 Personen. Nach der Platzierung wurden uns einmal Getränke angeboten mit der Frage: Was möchten Sie trinken. Keine Frage nach einem Aperitif, kein Vorschlag, was man zum Spargel empfehlen könnte. Im Laufe der kommenden 2 Stunden kam KEINE Bedienung zu uns an den Tisch und fragte nach Getränkewünschen. Auch Kaffee und Digestif, Fehlanzeige. Minderumsatz: 6 x Aperol an 8.00 E, 4 Hefeweizen a 5.50, 6 x Kaffee a 4.00 Euro = 94 Euro verschenkter Umsatz. Sonntagabend, gemeinsames Essen mit 14 Personen vorbestellt. Extra darauf hingewiesen, wir möchten gerne an einem Tisch sitzen. Bevor wieder Einwände kommen, wir kennen das Restaurant und habe mit der Gruppe schon öfter dort an einer Tafel gesessen. Begrüßt wurde ich dann von dem Servicemitarbeiter, wir können ja an 3 Einzeltischen Platz nehmen, erst auf meine Bitte und mit meiner Hilfe wurden dann 3 Tische zusammengeschoben. Dass die Servicemitarbeiter mich alle geduzt haben sei nur kurz angemerkt. Nach der Speisenbestellung gegen 19.00 Uhr haben wir dann bis 20.45 Uhr verweilen dürfen, bis wir dann nach mehrmaligen Versuchen eine Servicekraft bewegen konnten uns eine zweite Runde Getränke anzubieten. An diesem Abend ist dem Restaurant ein Umsatz von mindestens 200 Euro verloren gegangen, da die Mitarbeiter entweder nicht verkaufen konnten oder wollten. Deshalb, Verkaufstraining ist ganz wichtig, Upselling ist die Devise. Gäste sind schon in meinem Restaurant, deshalb sollte ich auch versuchen gut zu verkaufen. Dafür sollte ich mein Angebot kennen und nach der Devise : Service that sells verkaufen. Produktinformationen, Produktvorteile und eine gutes Verkaufsgespräch sind der Garant dafür, das die Gäste mehr verzehren und gerne wiederkommen. Daher empfehle ich sich für jeden Tisch mindestens 10 Minuten Zeit zu nehmen um den Gästen mit einem guten Verkaufsgespräch ein Erlebnis zu vermitteln, welches Gastronomie bedeutet, nämlich LUXUS genießen. Übrigens, ich würde auch Aktien verkaufen, wenn mein Restaurant ein AG wäre, dann würde meine Gäste / Aktionäre sofort erkennen, warum sie bei mir in Aktien investieren sollen, denn ich kann gut verkaufen und steigere somit die Umsätze und letztendlich den Gewinn der Aktiengesellschaft. Schöne Grüße aus Osnabrück und denken Sie daran, SERVICE THAT SELLS ;-) 😊😊😊