ВЕТЧИНА
Свиная лопатка 1кг
Соль нитритная 20г
Перец черный 2,5г
Кориандр 2,5г
Чеснок 2,5г
Вода 150мл
1.Осадка=отепление с паром при 35° до 20-25° внутри
2.Сушка без с пара с конвекцией при 60° до 40-45° внутри
3.Обжарка без пара с конвекцией при 80° до 58-62° внутри
4.Варка с паром без конвекции при 80° до 60-72° внутри
5.Остужаем