И отлично! Главное, что Вам и семье нравится.

А крючки от пружин не рвут пакет?

@@sergeypanin7230 , конечно рвут. Правда я выстилаю ветчинницу фольгой. Фольгу тоже чуть рвут, но вытекает сока совсем немного.

Подскажите, пожалуйста, а Вы в духовке готовите ее?

@@user-nj8eq2ep9s , да в духовке. Как-то раз попробовала варить, но вкусовы качества оказались значительно хуже. Если колбаса будет крошиться, то это дело поправимое. Я добавляю вместо желатина агар-агар. Держит форму замечательно! А самая вкусная колбаса - рыбная! Это просто супер!

Спасибо, обязательно будем продолжать!

Всегда, пожалуйста!

Так и есть. Но для этого можно использовать обычную консервную банку.

@@HOBBYHELPER конечно, можно использовать консервную банку и груз приспособить, это же всё проще гораздо, чем использовать готовую вещь. Эксперд

@@user-lc3wc9hl6v вроде ролик показал наглядно, что груз для уплотнения не нужен вообще, как в принципе, и банка.

Для создания плотного батона, фарш можно просто аккуратно отбить об стол и ни одного пузырька внутри не останется

@@HOBBYHELPER Ха...и есть можно руками и без ножа, вилки, тарелки...отрывая куски зубами...ветчинницу придумали ленивые...Да ещё вспомнил: -любовь придумали жадные...что бы деньги не платить...продолжите дальше сами... С уважением.

Отлично! Рад что пригодился 😇

​@@HOBBYHELPERя сегодня тоже выписалаветчинницу,,читала что рвёт сарафан это так ,может отказаться.❄️🌨🎄🎄🎄

Вам спасибо! Рад, что пригодилось и получилось!)

Прекрасное соотношение соли и мяса это 1%... Всегда пользуюсь весами...

Спасибо!))) Блин, а я в последние свои видосы нача на перебивки собачку свою ставить. Но там на 2-3 секунды...

А кошечки собачки это даже приятно кто любит животных пусть будут вставки

I guess im asking randomly but does any of you know of a method to log back into an Instagram account..? I somehow forgot my login password. I would appreciate any tips you can give me.

​@@aaraveddie3095как у вас дела с инстаграммом ??

Пожалуйста! Все получится 😉

Приготовили? Как получилось? Тоже хочу попробовать таким способом. Раньше готовила несколько иначе, получалось неплохо, но всегда был бульонный отек.

Здравствуйте! Ссылки на торговые площадки в описании к ролику.

Автор убедительно доказал, что при любом раскладе, более того вообще без этой банки, ветчина получается плотной, если соблюдать технологию 🤣🤣🤣🤣

@@HOBBYHELPER да не обращай внимания, заходят, что поучать других! А мне лично понравился рецепт, мало слов -больше дела, КЛАСС!

@@nadezda852 Да я и не обращаю))) Спасибо за добрые слова!

А если одна пружина по центру?Есть и такие.витчиницы.

Когда натянуты полностью 4 пружины после готовности верхняя крышка сближается с нижней на 3-5 сантиметров в зависимости от фаршмассы. Мясо рубленное получается очень плотное.

Здравствуйте! Пожалуйста, заходите еще )

А если конкретнее? :)

@@wtpsu если правильно наполнять рукав -- получается профессиональная форма, не стыдно людей угощать. При формировании батона руками всё равно получается достаточно кривое изделие. Понимаю, на вкус не особо влияет, и всё-таки...

Здравствуйте! Всреднем на кусок массой 500 г уходит 4 часа (весь цикл). Но зависит от духовки.

Такая задумка и была 🤗

Нагревание воду до температуры 80 градусов, и от этого момента готовите ветчину 10 минут на каждый сантиметр диаметра ветчины, плюс минут пятнадцать для подстраховки...

Пожалуйста 😇

@@HOBBYHELPER сегодня делала ветчину по вашему рецепту в ветчиннице ( правда у меня подешевле ветчинница) но это не испортила сам продукт ! Вот действительно ветчина ! Правда всем раздала по не много и нужно снова делать ! Спасибо большое, всем понравилось!

@@user-ke5zj1ir7j Спасибо за отзыв, не зря, значит, стараюсь 😇

@@HOBBYHELPER делала ветчину по вашему рецепту понравилось всем !

@@user-ke5zj1ir7j Отлично!!! Спасибо за доверие 😇

Здравствуйте! На финальном этапе нужна температура 75-82 градуса. Не выше. Лучше - 75-80 -т.н. процесс "варки". При кратковременном нагреве при 85-90 получается своеобразное запечатывание, что делает конечный продукт сочнее. А далее уже идет "варка" - доводим до готовности.

@@HOBBYHELPER спасибо за грамотный и быстрый ответ! На днях буду тестировать 😇

@@user-wr2wo8ft6f Пожалуйста, удачи! )

Здравствуйте, да. Но если этой функции нет, то ничего страшного.

Здравствуйте! Лично мое мнение - разницы никакой нет. Главное - изначально очень плотно уложить фарш.

В озоне нержавейка за 1000.

Здравствуйте! В описании прокрутите до самого низа - там указано. Как раз и скопировать название сможете.

Ссылку скиньте . Я не понимаю , что за описание.

@@PISTON82 ОПисание под роликом - там часто много полезного))) Ловите: soundcloud.com/search?q=Alex%20Skrindo%20%26%20Stahl!%20-%20Moments

Здравствуйте, спасибо за отзыв! Если мясо хорошее (качество и не было заморожено в магазине), никогда воду не добавляю. Если следовать технологии, то все получается сочным. Воду добавляю только в фарш для гриля.

Обязательно нужно и фосфата 2гр на 1кг фарша , иначе потечет ветчина.

@@user-yz5fm8zb3p не умничайте

Продолжение следует😂моя буженина готовится уже 7 часов а темп в батоне еще только 62 градуса, имейте в виду, потеряно пол дня , если бы автор написал сколько всего готовить ветчину я бы подумала😂а так уж увязалось , теперь надо идти до конца🧐а так за рецепт спасибо. Надо искать другой рецепт более быстрый что ли😆я буженину готовлю при 230 градусов в этой печке 2,5 часа😁🌹👍всем добра и мирного неба!!!💕🌺🌹

@@user-pv8ru1bs5q смотрите внимательно - в ролике на 2.25 вся раскладка. Перед тем как отправляете мясо в духовку его еще желательно отеплить до комнатной температуры. ? - это жесть. Значит, Вы что-то сделали неправильно.

Нет, я все выдержала по вашей инструкции кроме того что надо было на самом деле отеплить ее из холодильника, но что то я этого в видео не увидела, наверно не внимательно смотрела, завтра еще сделаю заготовку и через два дня запеку как вы советуете , спасибо вам!!!

@@user-pv8ru1bs5q Помню, когда в первый раз в своей жизни делал говядину варено-копченую, то на 6-ом часу в духовке начала подозревать - где-то накосячил. И кусок-то был в 300 г, а температура застряла на 62 градусах и все. Сейчас уже понимаю ошибки: 1. Мясо плохо или неравномерно просолилось. 2. Засовываем духовку неотепленный продукт. Сейчас, если нет времени, и приходится так делать - увеличиваю 1-ю и 2-ю стадию по времени. 3. Если температура "залипает" ставлю на 3-ем этапе тепловой обработки в самый низ духовки каструюльку или другую ёмкость, на дне которой 2 см кипятка. Таким образом повышаем влажность внутри духовки и температура сразу начинает ползти вверх. 4. Ну и, конечно - термометр внутри духовки. У некоторых агрегатов порог температуры легко может гулять пределах 10-ти градусов и приходится вручную ее контролировать (вкл/выкл нагрев). Удачи Вам, надеюсь что эти советы помогут. Если что еще -спрашивайте (творческий отпуск у меня закончился и отвечать буду быстро).

Доброе утро! Спасибо огромное, вы все доходчиво обьяснили😊👍буду придерживаться всех ваших советов! Рецепт очень хороший, все в меру👍Удачи вам и творческого вдохновения!!! Мира Всем!!!

Здравствуйте! На всех, которые встречал - есть. Однако, разговор про электрические. С газом не работаю.

@@HOBBYHELPER на единичке от 100 градусов

@@eshiloffable к сожалению, здесь я ни чем не могу помочь. На всех трех, что у меня, первое деление - 50 градусов...

Электродуховки особенно с электронным управлением от 30 градусов бывают. Дешёвые от 100 и то скорей всего это условно сколько в реальности надо мерять самому термометром

В инструкции к ветчиннице?

@@HOBBYHELPER, именно!). Мало того, так ещё и с видеоДиском...

@@sonyajam5085 жесть)

Честно не могу сказать. Ну... 1.5-2 часа. Но лучше термощуп купите! Любой маркетплейс - и все дела 😉

У меня есть щуп,но если я ставлю в духовку на 100 гр ,то ветчина 68 гр.доходит через 3,5 часа

@@polkanowamarina Если за 3,5 часа с самого начала - так отлично. У меня иногда с 0 и до готовности сидит в духовке и 5 часов. Здесь факторов и причин много - начиная от того, как хорошо просолился и фарш и заканчивая начальной температурой будущей ветчины (с какой стартуем).

Плотность батона зависит от качества изначальной набивки. Если изначально все уложено не плотно, с воздухом, то никакой пресс не поможет, т. к. Воздуху в принципе деваться некуда.

А, про пружины. Там же три упора. Так вот нижнее донышко лежало на верхнем упоре. Соответственно растягивать пружины на всю банку (захватывать обе крышки) было не нужно.

В принципе все что сам делаешь - вкуснее получается. А здесь еще чистое мясо без всякого г...

Отлично! Уверен, результат будет не хуже, чем в ветчиннице)))

Маркетинг для безмозглых пружины от сцепления ваз и труба из нержавейки 100ка. И руки. Все. Метр трубы и пол свиньи можно загнать туда. Останеться хвост. Отрезать. Шутка

Здравствуйте! В идеале в духовку поставить термометр и посмотреть реальную температуру и от этого отталкиваться. А так на моей такие же деления. Я для работы поставил маркером доп точки (промежуточные) и ориентируюсь по ним.

Зато точно знаешь, из чего ветчина сделана - это плюс

@@Ringanen закатал фарш в рулон из пленки, один край рулона завязал узелком прямо под мясо, а второй скручивал сколько было возможно, после чего завязал. Ветчина получилась плотно обжатая со всех сторон.

Ой, хосспидя ....)))) Это - ВЕТЧИНА! Причем, в ручном пакете, не уплотненная ))))

А сколько варить по времени?

@@alexandryulaev6930 я варю от 40 минут до часа, на медленном огне. А потом оставляю в этой воде остывать.

@@user-gh5lt9cr8x Спасибо. А как на вкус? Хочу сделать такую как раньше были в жестебанках. Югославская в больших банках называлась консервированная. Очень сочная была.

@@alexandryulaev6930 Очень вкусно получается, за счёт того что она остывает в воде, не пересыхает

По итогу разницы нет кроме формы?

@@evgeniy4303 на мой взгляд - совершенно никакой. Даже форму держит.

Здравствуйте! Делал из свиной лопатки.

@@HOBBYHELPER спасибо, а сколка варит, если нет меритела

@@monakhachatryan6555 идеальный вариант без термометра не получится, к сожалению. Проще купить - очень нужная на кухне вещь!

Белорусской самое то. Даже меньше, чем по госту. Получается средней солености при учете, что еще + 10 г обычной.

@Dolphin Production вообще-то внимательнее смотрите ролик 😉 та вообще соли ВСЕГО 20 г (10+10) на кг мяса. Если класть 25 г получается слишком соленая (как из магазина).

У меня есть такая ветчинница,тоже бывало что крючки рвали рукав для запекания,я стала вкладывать двойной,получается нормально.

Щуп купите . Стоит не дорого

@@ludmilazhelnova4284 Что это за щуп? где купить?

Термощуп. Я на Вайлдберриз заказала . Ещё на озоне есть б стоит не дорого б вставляете и показывает градусы

Здравствуйте! На ролике, когда ветчина в духовке, видны эти термометры. Стоят они не дорого, а штука очень полезная на кухне.

Ага, можно еще - ВЫЁМЫВАТЬ - очень ёмкое словечко 😂

Да как же не верно-то? По-другому не залезала.

@Dolphin Production а какая разница? От перестановки слагаемых сумма не меняется.

@@HOBBYHELPER ветчинницу ставят длинными прорезями вверх, ставят пружины в нижнее донышко и кольцами в те отверстия, куда вы сперва вставили. Потом закладывают мясо в рукаве, накрывают 2й крышкой и взводят пружины за кольца, вставляя в прорези в крышке, таким образом, пружины давят на батон с 2х сторон, сжимая и прессуя. В вашей сборке непонятно, как держится нижняя крышка. И что кого прессует. Но самый прикол в том, что "настоящая ветчина", вкус ветчинности получается по технологии при посоле мяса в течении минимум 50ти дней(могу ошибаться, поищите в инете лекции по иехнологии или книгу Конникова). А самый большой прикол, что при правильной технологии изготовления, даже ветчинница не нужна... Можно в обычной кастрюле запечь. Но с ней гораздо удобнее. У меня Presto с доп. Крышкой для кастрюли-идеально получается и пакеты не нужны. По соли, на мой вкус 20 сильно солено. Делал 18г, то же солоновато. Наверное 15г- 10 нитритки, 5 обычной, самое то.

@@zoober2633 Здравствуйте! 50 дней посола - это сыровял уже получится))) А так да, ветчинница - баловство. По соли - здесь уже на вкус и цвет, как говорится.

Здравствуйте! Совершенно верно, прямо в центр куска.

@@HOBBYHELPER спасибо )

@@anorma Вам спасибо!

@@HOBBYHELPER у меня щуп с пластиковой ручкой, не поплавится в духовке?

@@fantom_dream конечно расплавится 😂

Выводы каждый для себя делает сам ) Но, еще раз повторюсь, формировать батон в ней проще, особенно для новичков.

дешево отделались :) некоторые "фирменные" за 1500-2000 покупают :)))

Ветчинница это просто кусок никчемного железа, по сути развод на бабки, особенно тех кто пытается что-то делать по рецептурам идущим с этой железякой.

Если делаете без нитритной соли, с обработкой выше 100градусов, типа рулеты из мяса с наполнителями (грибы, маслинки и т.п.), то как раз, незаменимая вещь. Без неё в таких продуктах не будет плотности. Важно, весь цикл, вплоть до охлаждения в холодильнике, не снимать пружины. И пакет надо прокалывать, чтобы дать выход бульону. Но это речь не о колбасе.

@@waleriy116 так "бульон" Фактически - это отеки его не должно быть в принципе. По идее при соблюдении технологии он не должен образовываться.

Поверьте, в духовке получается всегда лучше! Причина в том, что температуру воды ну ооочень сложно поддерживать в нужных пределах.

@Dolphin Production занятное дело, наверное. Надо попробовать, когда скучно будет. 😂

Наливаю в поддон воды 4-5см, кладу на бок ветчинницу и в духовку ! Время от времени переворачиваю!

Я спокойно кладу ветчинницу в мультиварку, на дно кладу ткань, заливаю водой, и выставляю на мультиповаре температуру 80 градусов, и никакого геморроя с кастрюлями нет.

@@olgaalekseeva2502 Сколько времени готовится у вас ветчина в мультиварке?

Каждый делает вывод сам )

Кому что

Ты че ? Старты нужы при сырокопченых и сыровяленых изделиях ! Старты ето полезные микробы чтобы обезопасить продукт при длительном естественном приготовлении ! Не вводи людей своей безграмотностью !

Я на эти деньги могу жить трое суток))) и это при учете, что курю

@@HOBBYHELPER трое суток можно жить без денег

По Сан Пину такие работы делаются только в перчатках.

@@antiziq в таких перчатках сантехнику чистят. А у себя на кухне, если человек адекватный, готовят своими руками для себя и для своей семьи.

Не готовьте.

@@HOBBYHELPER надеюсь, что Вы только для своей семьи готовите.

@@BrooklynDesigne Надеюсь, Вы готовите для всех. В чем вопрос-то собственно?)))

Здравствуйте! Пахнет нитритной солью??? Это как? Напишите как делали, сколько клали.. А-то непонятно ничего. Может у Вас в холодильнике лежит что-то эдакое (скажем, магазинное) и оно наполнило своим запахом холодильник.

Наверно он чеснока переборщил

Это как кому, мой сын без тостера завтракать не садится.

500 рэ не деньги?

@@HOBBYHELPER 50 копеек-не деньги?

@@Antony1424 мы здесь будем спорить о восприятии окружающего мира в зависимости от личного достатка? Чрезвычайно ненужное занятие.

@@HOBBYHELPER так и не надо впрягаться тогда. А я ветчинницы продаю.

@@Antony1424 а, тогда реакция понятна. Бизнес - есть бизнес.

При всем уважении, как Вы можете делать такое утверждение, если не пробовали (и не нюхали)? А про первые да пункта термообработки, если не сложно - раскройте суть, ибо не совсем понятно Ваше мнение.

* как Вы можете делать такое утверждение, * Могу делать, так как понимаю и знаю о тех химических реакциях и их времени, которые должны проистечь в мясном белке при посоле с нитритами для образования этой самой "ветчинности" Ветчина это не мясной продукт с своеобразным рисунком, это в первую очередь специфический вкус и запах Есть определенные химические процессы которые должны произойти за определенной время и это никак не зависит от того верите вы в это или нет, хотите этого или нет. *если не пробовали (и не нюхали)* Я пробовал столько что вы себе и представить не можете. И как не странно лучшие результаты получаются когда делаешь по технологии с начала прошлого века и годов до 70-х. На эту тему проведено множество исследований и написано книг, почитайте... *А про первые да пункта термообработки, если не сложно - раскройте суть* По НОРМАЛЬНОЙ технологии любую вареную колбасу, сосиски, сардельки, ветчину, п\к или в\к колбасы подвергают обжарке с дымом в коптильне. То есть по сути производят кратковременное горячее копчение. Это делается для придания батонам цвета и аромата. Перед этим батоны нужно прогреть, для того чтоб в коптильне при обжарке на холодных колбасах не появился конденсат. Конденсат в совокупности с дымом даёт кислинку и иногда сильную. Поэтому батоны предварительно прогревают, чтоб исключить конденсат и обеспечить сухую на ощупь поверхность одолочки. После прогрева подается дым температурой +75...90 гр(в зависимости от толщины изделия) и проводится обжарка в течение 45....120 минут, в зависимости от диаметра батона. Во время прогрева и начала обжарки интенсифицируются процессы ферментации, то есть аромато и вкусообразования !!! Вот теперь сами посмотрите, что из технологии вам не нужно... Коптильни нет... Прогрев не нужен. Все что может дать обжарка - только ЦВЕТ батона Вот и остается два последних пункта, обжарка и варка....

Я понимаю, каждый как бы горой стоит за свое изделие, но вот аргументированно обосновать соответствие заданным критериям не у всех получается.

Добрый день, а какая технология нужна, что бы был вкус и запах ветчины?

@@helghelg8659 Вкус ветчинности образуется при посоле мяса с нитритом\нитратом в течении 14....60 дней и даже более. Самая обычная ветчина и прочие ветчинные изделия выдерживаются в посоле от 14 до 25...30 дней, в зависимости от изделия. Мясо засаливается крупными кусками, так как в мелкорезанном мясе и фарше вкус ветчинности не ОБРАЗУЕТСЯ. Температура посола +2...+4гр. Ветчина может быть в виде цельного куска или целого окорока, куска шеи или карбоната. Если мясо после посола измельчается и формуется посредством оболочки или формы, то это реструктурированная ветчина. Ветчина может быть вареной, копчено-вареной и сырокопченой. И последнее, много зависит от самого мяса и откорма хрюшки.

Здравствуйте! Итоговая плотность ветчины (и в принципе колбасных изделий) зависит исключительно от плотности первоначальной набивки. Поэтому ни крышка ни пружины в данном случае не играют никакой роли.

Да, вспомнил. Крышечку положил правильно, и закрепил правильно. Если присмотритесь, внутри есть три выступа. На самый верхний нижняя крышка и уперлась. По сей причине, пружинки были закреплены именно так, а не иначе.

@Dolphin Production с чего же не вышел?))) очень даже убедительно доказана ненужность этой банки.

Пружины исключительно для самоуспокоения.

Вроде как да - я лично разницы не заметил.

Смотря какая ветчинница. Если такая, то да, т.к. вы упаковываете сырье все в тот же рукав. А если по типу Тескома Престо, то она сама играет роль формы и безотходна, но если есть нормальная духовка, с возможностью контролировать и задавать температурные режимы, то достаточно любой кастрюли.

Справедливости ради, укладывать мясо в нее удобно. Но, не намного удобнее, чем в обычную консервную банку.

Зачем желатин???? Там в мясном сырье достаточно коллагена - просто фарш надо хорошо перемешать. А про крышку... Да там никакой разницы как ее ставить, можно вообще без нее.

А краями нижней крышки и крюками от пружин пакет не рвётся?

@@sergeypanin7230 НЕТ.

@@sergeypanin7230 нет, не рвется

На вкус и цвет все фломастеры разные))) Выключите звук и включите Вашу любимую.

Выключите звук. Наверняка есть люди, которым не нравится музыка, которую Вы постоянно слушаете.

Кто меня звал 🤪

Здравствуйте! Выбор всегда за Вами 🤗

Напрасно.деньгимне большие а удобства👍

Видимо, что-то с конструкцией самой ветчинницы

@@HOBBYHELPER это уже вторая ветчинница, и первая и вторая прокалывают рукав, видимо дело не в конструкции, а руки не оттуда растут, а может я делаю из фарша? а рецепты из кусков.

@@vovavavan8692 ну ветчина всегда из кусочков делается. Но в любом случае прокалывать не должна. С фаршем процесс сложнее. Попробуйте сделать из кусочков и без ветчинницы, как в ролике.

Аналогично. По этому решила купить ветчинницу без пружин, надоело изворачиваться что бы не продырявить пакет.

Если только исключительно в качестве формы. Но для этого подойдет любая консервная банка.

250р)

Здравствуйте! Мое мнение точно такое же.

Нет,ветчинница - это вещь! Мне нравится ветчина приготовленная в ней больше.

Ну, мир прекрасен своим разнообразием. В том числе и разнообразием мнений 🤗