I qassatat sono diventati un elemento importante della cucina maltese, amati sia dai locali che dai visitatori dell'isola. La preparazione varia da famiglia a famiglia e da panetteria a panetteria, ma l'essenza rimane la stessa: un gustoso e saporito street food che riflette la ricca tradizione culinaria di Malta. Questa ricetta è preparata con la miglior esperta in materia: Ursula, la meravigliosa mamma di Marvin Gauci. Dopo il nostro tour alla ricerca dello street food a Rabat e Mdina, insieme abbiamo preparato dei qassatat buonissimi, con due ripieni diversi: uno a base di lampuga e uno di tonno. Ecco a voi gli ingredienti di questi meravigliosi fagottini.
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QASSATAT IMPASTO
400 g farina
Pizzico di sale
130 ml acqua
130 g burro
RIPIENO LAMPUGA O TONNO
700 g di Lampuga o 700 g di tonno
150 g cipolla
70 g piselli disidratati
100 g spinaci
30 g concentrato di pomodoro
50 g carote
1 mela
30 g capperi
30 g olive nere denocciolate
30 g nocciole tritate
40 g uva sultanina (idratata in vino bianco)
2 foglie di menta fresca
4 foglie di maggiorana fresca
q.b. sale
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