Io e lo chef @marvinGauci abbiamo cucinato con l’oro bianco di Malta, il sale delle saline di Gozo. Un prodotto fantastico, non solo un ingrediente ma un'esperienza sensoriale, un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni di un'isola che custodisce tesori gastronomici unici al mondo. Insieme abbiamo usato il sale in diverse piccole combinazioni di pesce crudo. Non vi resta che guardare il video e scoprire come abbiamo preparato il sashimi di capesante, la tartare di tonno e l’arancina di tonno.
@visitmalta @marvingauci
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Tartare di tonno:
100 gr. Tonno rosso a cubetti
2 gr buccia di lime grattugiato
q.b. sale di malta
q.b. pepe
q.b. olio evo
1 sfoglia croccante alla rapa rossa e semi di lino
Gambero e lamponi
1 coda gambero rosso
1 lampone
10 gr succo di passion fruit
q.b. olio evo
q.b. sale di malta
q.b. pepe
Arancina di tonno e gambero
20 gr tartare di tonno
20 gr tartare di gamberi
q.b. pepe
q.b. sale di malta
q.b. olio evo
10 gr pane ripassato croccante
20 gr succo di passion fruit
Sashimi di capesante
3 capesante pulite aperte a metà
2 fettine di kiwi disidratato
3 mirtilli divisi in due
q.b. sale di malta
q.b. pepe
q.b. olio evo
Passion fruit ripieno
20 gr succo di rapa rossa
20 gr succo di melograno
3 gr prezzemolo trito
Melograno sgranato
Gusci di passion fruit
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