Vitello Tonnato Kalbsfleisch mit Tunfischsauce

Рет қаралды 39,161

10 жыл бұрын

Hallo Zusammen, hier kommt das leckere Rezept zum Vitello Tonnato . Lasst es euch gut schmecken. Guten Appetit!! Vielleicht gefällt euch auch dieses Rezept:
• Rinder Carpacchio mit ...
HMMMMMMMM!!!!!! - mehr auf letitcook.com
Kartoffelpresse amzn.to/344sCPd
Global: amzn.to/2vg3KXI
Töpfe: amzn.to/38qiKk0
Haiku Messer:amzn.to/3ad5PT4
Pfanne amzn.to/3caYSDX
Kamera amzn.to/2Tj3mA0
Sumo 19 amzn.to/2HZPsNP
Sennheiser Ton amzn.to/2I3kjcd
Kitchenaid amzn.to/39hNu6L
Zutaten für ca. 6 Personen:
700 g Kalbfleisch (Nuss / Tafelspitz)
1 Bund Suppengrün
1 Stk Zwiebel
10 Stk Nelken
1 TL Pfefferkörner
1 Stk Lorbeerblatt
5 g Salz
150 g Thunfisch (Dose)
40 g Kapern (klein)
2 Stk Sardellenfilet
3 Stk Cornichons
2 Stk Tomate
2 Stk Eigelb
1 TL Senf
1 Stk Zitrone
60 ml Olivenöl
120 ml neutrales Öl
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitungsschritte:
Suppengemüse grob würfeln
Zwiebel schälen und die Nelken hinein drücken
Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln
Petersilie zupfen und hacken
Ei trennen, mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Sardellen und Kapern pürieren
Öl in einem dünnen Strahl untermixen
Cornichons, Thunfisch und Eigelb zufügen und nochmals pürieren
Tafelspitz mit kaltem Wasser, Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen und weitere 20 - 30 Min. sanft kochen lassen
Kalbsfleisch im Fond auskühlen lassen
Kalbsfond durch eine feines Sieb passieren
Thunfischsauce mit ein wenig Kalbsfond verrühren bis eine sämige Sauce entsteht
Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen und gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden
Fleisch locker auf einem Teller anrichten, mit Marinade überziehen und mit Kapern, Petersilie und Tomatenwürfeln dekorieren Habe Sie Interesse an einer Zusammenarbeit oder wollen Werbepartner werden? Dann schreibe Sie mir gerne eine E-Mail an info(at)letitcook.com

Пікірлер: 39

@ankiprihvascahapac8694 3 жыл бұрын

Endlich mal jemand der einem die Sosse richtig zeigt. Danke👍👌

@fernandothiedig7348 8 жыл бұрын

Ich kann mich den Kommentaren nur anschließen und zudem liebe ich Vitello Tonnato. Super Video, cooler authentischer Typ, macht Spaß zu gucken und kann sehr gut nachgemacht werden. Vielen Dank!!!

@gabrielekramb6740 5 жыл бұрын

Hallo Daniel da ich selbst aus einer Gastrofamilie komme muß ich sagen deine Videos sind schon gehobene Klasse👍 Selbst ich habe einiges noch dazugelernt. Deine Videos sind alle schon etwas älter und da wollte ich mal nachfragen ob du nicht mehr drehst es wäre wirklich schade nichts mehr neues von dir zu sehen. Zum Schluß kann ich nur sagen 5 Sterne von mir. Ich würde mich freuen etwas von dir zu hören.LG. Gabriele💕💕

@motogp0095 8 жыл бұрын

Mit Abstand das beste youtube-vitello. Eigene Liga ;)

@letitcook 8 жыл бұрын

Danke für die Blumen :) Liebe Grüsse Letitcook

@schwagerandrea6873 10 жыл бұрын

wow...absolut genial. Wird heute noch nachgekocht. Vielen Dank für die verständliche Erklärung.

@ulrikeschmidt5741 3 жыл бұрын

Ich wollte das schon lange zubereiten. Danke für die tolle Anleitung. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Ist bestimmt super lecker. LG Ulrike

@Ria22849 9 жыл бұрын

Endlich mal jemand der einem die Sosse richtig zeigt. Danke

@charlespoornima5885 5 жыл бұрын

Ja, das stimmt irgendwie ja schon, bis auf zwei Kritikpunkte, die ich anzumelden hätte: 1. Was hat eine Gewürzgurke aus dem Glas (die ja wohl die deutscheste aller Gurkenvarianten ist) in einem ur-italienischem Klassiker zu suchen ??? 2. Mit Verlaub: Es nervt, wenn der Rührbecher vor laufender Kamera unkontrolliert auf dem Tisch herum tanzt !! Dabei gibt´s doch vielerlei Tricks und Kniffe genug, um den Becher zu "stabilisieren". Wie wärs z.B. mit einem angefeuchteten Küchentuch, das wie ein Ring um den Becher herum gelegt wird? Aber sonst ist okay … ;-))

@dersegler2747 5 жыл бұрын

Sehr gut erklärt, super Rezept. Aber.. Fleisch hat keine Poren.... ;-) 9:58

@sumojankins 6 жыл бұрын

Super Video, wie immer toll erklärt und anschaulich dargestellt, vielen Dank. Da ich dieses Video gerne meinen Schülerinnen und Schülern in der Kochausbildung zeige, möchte ich eine kleine Korrektur vornehmen. Eine Anmerkung zu der Emulsion. Eigentlich genügt das Lecithin des Eigelbs und oder eben der Senf, eine Säure ist für die Emulsion nicht unbedingt notwendig, für den Geschmack selbstverständlich schon

@verena-v35-777-Jack Жыл бұрын

Das Suppengemüse kann man darunter legen dann hat es bisschen Verwendung auch.

@louiswrede4177 2 жыл бұрын

Sehr lecker. Dankeschön

@dfbaltintop2765 9 жыл бұрын

Du bist definitiv ein Weltklasse-Koch ... und neben deinem hervorragenden Fachwissen überzeugst du ebenfalls als guter Kochdarsteller mit präzisen Erklärungen und Aussagen. Du bist zudem auch ein sympathischer und attraktiver Mann, wirkst sehr beruhigend auf die Zuschauer. (Bin nicht vom anderen Ufer, nicht falsch verstehen :P ).

@letitcook 9 жыл бұрын

DFB Altintop Hallo, freut mich sehr wenn dir unsere Kochschule gefällt. Genau das wollten wir erreichen, ohne viel Livestyle und dem ewigen Geschwätz einfach Inhalte vermitteln. Bald gibts wieder ein Paar neue. Liebe Grüsse Letitcook

@dfbaltintop2765 9 жыл бұрын

letitcook Kann ich zusätzlich Zitronenabrieb und eine Zehe Knoblauch für die Sauce verwenden und mit mixen?

@letitcook 9 жыл бұрын

klar kannst du das den Knoblauch würde ich schneiden da der sonst bitter wird.

@dfbaltintop2765 9 жыл бұрын

letitcook Heißt den Knoblauch hauchdünn fein hacken und erst dann zur fertig gemixten Sauce hinzufügen?

@letitcook 9 жыл бұрын

Genau :)

@aletalaveaux244 4 жыл бұрын

Mhm, wir lieben Vitello...., und das wird es jetzt öfter geben. LG

@wolfganghover6218 7 ай бұрын

👍👍 man, hast Du dich verändert.😊

@letitcook 7 ай бұрын

😊auch an mir zieht das Alter nicht spurlos vorbei

@Sunbathly 5 жыл бұрын

Tolles Video! Wielange sollte ich 300 gramm Tafelspitz kochen?:)

@id6800 2 жыл бұрын

Sehr schön. Nur eine kurze Frage. Klassischerweise würde man ja über die Soße keine weiteren Dinge außer Kapern (also keine Tomate und keine Petersilie) tun oder?

@joerg9625 7 жыл бұрын

Kann mich dem Lob nur anschliessen für mich der beste Kochkanal! Da ich Vitello demnächst auch vorhabe zu machen, noch eine Frage: Als Fleisch wollte ich eine Semmerrolle verwenden. Und um den Garpunkt besser kontrollieren zu können, das Stück vorher anbraten und dann auf dem Rost auf 57 Grad im Ofen garen. Dann in Folie kühl stellen. Ich will das übrigens auf kleinen Weißbrotscheiben als Fingerfood zum Sekt reichen. Wie wäre die Variante ? Viele Grüße Jörg

@ankiprihvascahapac8694 2 жыл бұрын

Finale dank🤪

@lastchancerDO 8 жыл бұрын

Was für eine Kerntemperatur soll der Tafelspitz den etwa haben? Bei unterschiedlich großen Stücken müsste ich den Tafelspitz ja auch entsprechend kürzer oder länger köcheln lassen oder irre ich mich?

@letitcook 8 жыл бұрын

Hi, sorry habe deinen Kommentar übersehen. Als Kerntemperatur ist 65-68 Grad zu empfehlen. Liebe Grüsse Letitcook

@lastchancerDO 8 жыл бұрын

Kein Problem. Ist auch so ganz wunderbar geworden.