Вода в пивоварении. Основы водоподготовки
Рет қаралды 11,713
Күн бұрынОчень сложная и обширная тема - это работа с водой. Какую лучше использовать воду в пивоварении для разных сортов пива? Какие соли использовать и когда их вносить? В этом видео я постарался рассказать об основах водоподготовки, привел примеры использования калькулятора для подготовки воды. Приятного просмотра.
Тайм коды:
00:00 вступление
00:55 pH
01:22 жесткость
01:58 щелочность
02:22 остаточная щелочность
04:34 pH при затирании
05:56 pH промывании
06:18 pH при кипячении
07:15 ион кальция и его влияние
08:11 хлорид ион и его влияние
08:57 сульфат ион и его влияние
09:17 ионы гидрокарбонатов и их влияние
09:30 ионы железа, марганца, меди и их влияние
09:57 используемые соли в пивоварении их влияние и внесение
12:13 использование расширенного калькулятора водоподготовки, примеры
18:55 советы при варке пива на разной воде
21:08 заключение
Калькулятор водоподготовки: бир.рф/calculators/beer/chemi...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Инстаграм: / andreybeerka
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома #вода
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Всем привет! Вот долгожданное видео о воде. Первая часть может показаться занудной, но без терминов и определений никуда. Во второй части практическое использование калькулятора для воды. Приятного просмотра.
@YAKOgog Жыл бұрын
Спасибо за видео. Объяснил конечный результат без теории. Самое то для домашних практиков
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Спасибо, отлично, что все понравилось
@user-tn5vt7lw2j Жыл бұрын
Очень ёмкое и информативное видео! Спасибо! Когда-то служил в Калининграде, и ваши видео задним планом приятные воспоминания навевают.)
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Это очень хорошо)
@user-gc5kg9jr6y 2 ай бұрын
Всегда толковые лекции! Спасибо за информацию! Будьте счастливы!
@allgrainbrewery9537 2 ай бұрын
Спасибо)
@DM_EST 2 жыл бұрын
Спасибо за труд
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Спасибо
@GrainMafia 2 жыл бұрын
Отлично. Почти всë понятно😂 До водоподготовки еще не дорос. В последнее время на варку беру воду в водомате
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Все ещё впереди)
@vovacherepannikov1756 5 ай бұрын
Серьёзно постарались 🎉
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
И не говорите) есть второе по воде более практическое.
@vovacherepannikov1756 5 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 спасибо, надо глянуть!
@kutepoff65 2 жыл бұрын
Вы молодец! Низкий поклон за ваш труд и информацию! Есть еще настоящие пивовары, а не Федоровы всякие...
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Спасибо за отзыв!
@andreykaxid Жыл бұрын
Ахахахахаахаахаахах
@Grinya8 11 ай бұрын
Хороший канал, как я раньше его не находил. Сам варю пиво на постоянке
@allgrainbrewery9537 11 ай бұрын
Спасибо за отзыв) стараюсь на благо домашнего пивоварения)
@Iam11th11 2 жыл бұрын
обучающий контент!
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Да, стараюсь
@littlebeer_brew1719 2 жыл бұрын
Добрый день! Когда выйдет вторая часть видео. Тема воды очень интересна. Составление рецептов и что в итоге выходит.
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Добрый день! По воде есть мысль сделать видео с разным ph и как это влияет на результат.
@rush05051987 2 жыл бұрын
Красавчик. Отличный видос. Федорова обогнал.
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Я старался)
@vlagavulvin3847 2 жыл бұрын
Федоров - это бритый дерганый чувак, который сам постоянно под какими-то солями и прочим брютанби? Сварил и слил, его девиз...
@rush05051987 2 жыл бұрын
@@vlagavulvin3847 федоров много инфы дает. Только высокомерный он.
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@vlagavulvin3847 именно, по началу он мне ещё нравился, но последнее время одна реклама компании. И как мне кажется рано он корону начал примерять) Да и очень субъективен он
@vlagavulvin3847 2 жыл бұрын
@@rush05051987 Инфа там есть, но воды льется гораздо больше. Его видосы можно впятеро порезать, кабы он рогами об экран не елозил.
@bo4abo4anov65 2 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное за это видео. Подскажите как можно бороться с большим кол-вом гидрокарбонатов?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Спасибо. Два пути: или используем умягчающий фильтр, или ставим систему обратного осмоса. Ещё приём есть - это разбавить с дистиллярованной водой, но её нужно будет примерно половину от общей воды.
@user-zh6vg1lm8h 5 ай бұрын
Андрей привет, подскажи пожалуйста! Соли в заторную воду вносить до засыпи солода или после и надо ли их предварительно растворять или сухими внести? Спасибо
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
Дмитрий, приветсвую. Вносить можно и в заторную и вместе с солодом. Лучше растворить и вносить.
@vitun72 Жыл бұрын
👍👍👍🍻
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Спасибо за отзыв)
@vitun72 Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 это Вам спасибо за работу. Все доходчиво объясняете. Изучаю калькулятор сейчас по вашему видео.
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@vitun72 отлично👍
@mrfarcrys Жыл бұрын
Добрый! если вода осмотическая, то в калькуляторе выставлям соли по нулям в начальной шапке вверху (профиль) ?
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Добрый день, значения в пределах 5-10
@user-ni5nt2bs8j 11 ай бұрын
Было бы интересно узщнать какая вода лучше подходит для пива, я пробовал ишкин лес, он очень жосткий, даже на вкус, потом состав посмотрел ( если я правильно понял), в итоге стал пользоваться святам источником, мне кажется он достаточно мягкий.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
В большинстве случаев для пива подходит вода, содержащая небольшое количество гидрокарбонатов и имеющая малую остаточную щелочность. В идеале осмос и солить под свой стиль. Бутилированная вполне подойдет. Для темных стилей (стауты, портеры) наоборот.
@azerbouf 2 жыл бұрын
Спасибо за гиганский труд! Как все подробно рассказал. Лайк жирный :) А мне вот интересно: реально ли чувствуется разница? Ну скажем если сделать две варки: одна с профилем воды, вторая просто вода из под крана/бутылки. На сколько разница стоит этих свеч? Особенно если сделать слепой тест.
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Спасибо за отзыв! На ипах чётко начинает чувствуваться горечь если начинаем поднимать сульфаты. Если человек использует осмотическую воду и не поднимает кальций брожение будет идти хуже, пиво дольше будет осветлиться. В стаутах будет разница если у пивовара мягкая вода, а он с ней ничего не сделал. Но это все профильные сорта. В обычном пиве без явного хмелевого профиля или жженого разницу думаю уловить будет сложнее.
@azerbouf 2 жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 Спасибо! Звучит очень все логично. Вот интересно как раз эксперименты сделать и посмотреть, как сказать, прочувствовать разницу, чтобы назад уже не вернуться ))
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@azerbouf да, были у меня такие мысли, может быть сделаю такой эксперимент
@user-cm2yw1jb8p 2 жыл бұрын
Добрый вечер. А что за программа которую вы демонстрировали или сайт для вычисления Ph ? Зарание спасибо
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Это сайт бир.рф и калькуляторы на нем же. Ссылки я в описании под роликом оставлял. Другие онлайн-калькуляторы такие же.
@ptmedved Жыл бұрын
Спасибо за видео! Я только-только прихожу к теме водоподготовки (буквально вчера заказал добавки, поменял кассеты на фильтрах и отправил воду в лабораторию на анализ) и хотелось бы знать ваше мнение по такому вопросу: Когда нужно "солить" воду и в каких объемах? Есть вода заторная, а есть промывочная. Подготавливать воду следует сразу для всего объема (заторн+промывочн) или достаточно подготовить заторную воду с большей концентрацией, чтобы потом скомпенсировать (разбавить) неподготовленной промывочной водой? Соли добавлять перед затиранием, во время или под конец кипа?
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Добрый день! Промывочная вода не солится, калькулятор считает с учетом "несоленой" промывной. Солим заторную воду, примерно 1/3 от расчетной соли, а остальную добавляем на кип вначале или конце (я вначале задаю)
@ptmedved Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 спасибо!
@user-pq2mv4lm3k Жыл бұрын
Привет, спасибо за познавательное видео, только собираюсь заниматься водоподготовкой, решил заморочиться, до этого все устраивало впринципе, варил на бутылированной воде, частично добавлял осмотическую (есть фильтр). Начитал тут, для улучшения коллойдной стабильности применяют аскорбиновую кислоту и препараты на ее основе, хотел бы узнать твоё мнение по этому поводу.
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Привет, спасибо за отзыв. Про аскорбинку ничего не скажу - не применял. Главное всё же это отсутствие железа, а для дальнейшего хранения стекло. Хотя определённые сорта с окислением приобретают особый вкус. Выдержка в бочках, как пример. Для охмеленки это конечно вода без железа и по возможности минимизации контакта с воздухом. И как рекомендация, быстрее пить) Я использую антиоксидант от Лаллеманда, отличные результаты на нем.
@user-sw3yg3zt8j Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 добрый день. Можете точнее сказать что за актиоксидант от лалемант. Спасибо
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@user-sw3yg3zt8j добрый день. www.lallemandbrewing.com/en/global/product-details/vicant-sbx-sbx511/
@IvanMedny Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 аскорбиновая кислота тоже сильный антиокси. Применяют в пивоварени.
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@IvanMedny может быть, не пробовал
@konstantinpetrovskij9255 Жыл бұрын
Здравствуйте,подскажите.у меня вода со скважины,мерил,ph показал 7.1,купил филтр,там обезжелезаватель,кокосовый фильтр,угольный,всего 4картриджа,после фильтра померил ph поаазал 8.1т.е.фильтр поднял ещё плотность,и как высчитать,сколько нужно добавить молочной кислоты,что бы понизить плотность
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Здравствуйте, очень странные показания после фильтра, как он мог добавить солей жёсткости непонятно. Если только в скважене такие колебания. Без анализа воды сложно понять сколько нужно даже по расчёту. Поэтому тут только одно правило, добавлять порциями и смотреть на изменения pH. После добавления кислоты pH не сразу будет изменяться, нужно подождать минут 10. Ещё будет разница от засыпи, на светлых сортах нужно больше кислоты.
@DmitryYan 5 ай бұрын
Здравствуйте, можно ли использовать дистиллированную воду, а в нее уже вносить соли? Если да, то на калькуляторе везде ставить ноли?)
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
Здравствуйте, я бы не стал даже если солить. Нужны ещё другие микроэлементы (магний, цинк) которые мы просто так не добавим. Разбавить можно дистиллятом в калькуляторе есть такое, но это для уменьшения гидрокорбанатов, если совсем все плохо.
@user-ns3kk4xh3q 2 жыл бұрын
Привет, у меня осмос. Вопрос: В калькуляторе количество воды ставить заторная + промывка или заторная? В промывочную воду надо добавлять соли или промывать почти дистиллятом ?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Привет! Ставь заторная. В промывку соли не добавлять, особого смысла нет. Плохо промывать большим количеством воды если она щелочная, а у тебя осмотическая, так что норм
@user-ns3kk4xh3q 2 жыл бұрын
Спасибо за ответ. Ты круче Федорова)))
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@user-ns3kk4xh3q 🤟
@RomanGoncharenko 7 ай бұрын
Про воду без воды!
@allgrainbrewery9537 7 ай бұрын
Спасибо за отзыв
@Sergey_LK 5 ай бұрын
Здравствуйте,сталкивался на форумах о применении лимонной кислоты во время затирания ,чтобы выйти на ph 5,2-5,5, что в конечном итоге хорошо влияет на готовый продукт. Что думаете по этому поводу?. П.с вода из под крана. Сорян,написал комментарий в начале ролика) ,но всё же.
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
Здравствуйте. Я её очень часто использовал, пока молочку не купил. Отрицательно она точно не влияет. Для дома можно использовать, для больших объёмов слишком дорого.
@Sergey_LK 5 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 спасибо, для дома на небольшие варки 30л, не могли бы вкратце хотя бы написать : вес на литров и в какой промежуток до или во время затирания. Вроде как сей средство помогает получить более светлое пиво .
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
@@Sergey_LK если совсем в общем то для солодового пива в заторную воду чайную ложку хлористого кальция, а на кипячение (вначале) чайную с горкой. Если варим что-то горькое, то чайная ложка хлористого кальция в заторную воду, а на кипячение чайная ложка гипса. Всю соль разбавляем в воде и задаём.
@Sergey_LK 5 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 спс,будем пробовать.
@user-ni5nt2bs8j 11 ай бұрын
Начал смотреть ваш канал, очень высокий куровень подачи материала, но конечно ничего не понятно. Пока не обладаю ждостаточнымиз наниями. Есть вопрос про воду. Прочитал что для пониженния PH можно использовать молочную кислоту или сульфат кальция(я купил сульфат кальция двуводный Е516) или как его называет гипс вроде если это про него. Это возаимозаменяемые вещи или я не прав? Мерял PH воды перед затиранием, при добавлении хлшорида кальция, понижался... Конечно я купил пищевой.
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Приветствую. PH понижают кислотами. В пивоварении используют молочную, дома можно и лимонной если нет первой. Гипс, хлористый кальций тоже снизят Ph, но они для другого, чтобы сделать нужные показатели ионов в нашем пиве. Гипс кислотой не заменяется.
@user-zh6vg1lm8h 13 күн бұрын
Андрей привет! Подскажи пожалуйста. Мог ли я испортить пиво если внес слишком много хлорда кальция. Пиво выбродило за сутки с 11 до 3. И по вкусу совсем не пиво, что то похожее на минералку что ли. И цвет мутный еле желтый. По этой рецептуре я уже варил но без солей и пиво было совсем другое. Спасибо
@allgrainbrewery9537 12 күн бұрын
@@user-zh6vg1lm8h да, минеральность и мутность это следствие. При определённом соотношении хлоридов и сульфатов.
@user-zh6vg1lm8h 12 күн бұрын
@@allgrainbrewery9537 понял спасибо большое!
@user-zh6vg1lm8h 9 күн бұрын
Андрей. Помоги пожалуйста с расчетом! Сколько хлоридов и сульфатов добавить? Вода с фильтра 50ppm, затор 34л, промывки 22л. Спасибо!
@user-zh6vg1lm8h 9 күн бұрын
Обычный эль. Пилс венский мюнхенский.
@allgrainbrewery9537 9 күн бұрын
@@user-zh6vg1lm8h хлористого кальция грамм 10 в затор, гипса 10 грамм на кипячение. Профиль будет где-то 1к2 хлорид/сульфат
@ProstoWood Ай бұрын
Озадачили..🤔 Думал, сейчас пива по простому сварю, Люксталь есть, индукционка есть, бункер и насос есть, а тут оказывается вода нужна с ионами и Phашами... С Ph знаком, бассейн два года успешно использую, Ph-метр имею, а вот всё остальное... Для начала подскажите, где можно сделать анализ воды, (частный дом подмосковье, колодец)?
@allgrainbrewery9537 Ай бұрын
Для начала, можно просто pH контролировать. После первых варок будет понятно сколько вносить кислоты. Идеал - это осмос, анализ даже не нужен. На первых парах модно сдать экспресс тест. В Леруа кажется делают. Там показатели общей щелочности и pH (для пива не особо нужен). Ионов не дадут. За ионам нужно в лабораторию.
@ProstoWood Ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 Спасибо 👍 Ph-метр у меня есть. А вот какие из ионов важно узнать? Попробую через лабораторию Водоканала сделать анализ, правда там дорого..
@allgrainbrewery9537 Ай бұрын
@@ProstoWood сульфаты, хлориды, кальций, гидрокорбанаты, железо, перманганатная окисляемость
@s_risto Жыл бұрын
К черту воду города Дублин. Давайте про воду посёлка нижние подзалупки кемеровской области!
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
😂
@ZoTRocK 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Совсем запутался что то. Для начала замеряю ph своей воды. Потом замеряю затор после внесения солода, охладив пробу до комнатной температуры. Ок. Потом вношу соли. Снова беру пробу из затора, охлаждаю и замеряю. Но вот проблема. Допустим у меня всё равно ph в районе 5.8. Надо подкислять. Но везде читаю, что кислоту (у меня ортофосфорная) нельзя класть в горячий затор, так как сложно попасть в ph и вообще советуют подкислять воду до нагрева. Так как же быть? Не хочется слепо доверять калькуляторам. Но и боюсь подкислять воду в начале, вдруг после добавления зёрна и солей ph сильно провалится
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Я уже по своим опыту и своей воде выработал методику. Подкисляю сразу воду до внесения солода, хоть это и не совсем правильно. Но исходя из засыпи я уже знаю сколько внести кислоты. Светлое пиво - кислоты больше. Тёмное - меньше. Несколько варок, несколько замеров и в итоге попадаю в нужный pH. У воды есть параметр - буферность это как она сопротивляется изменению pH. Поэтому на гидрокорбанатных водах, а они почти у всех если не использовать осмос, pH будет практически неизменным в течении затирания. Попытка изменить его быстро не получится, время затирания закончится. Поэтому в этом случае лучше сразу кислить. Сколько? Это только практика. Калькулятор рассчитывает примерно на 0.2 единицы выше, чем у меня на практике получается. У меня гидрокарбонаты 240.
@ZoTRocK 2 жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 Большое спасибо. А как по вашему мнению: соли добавлять на промывочную воду и в затор отдельно или только в затор, а промывочную просто подкислять?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@ZoTRocK обычно соли добавляются в заторную воду и на момент варки. Можно добавит все в затор сразу, я так делаю. Подкисляют заторную воду.
@user-xw5kt9ms8v 2 жыл бұрын
Добрый день , подскажите имея вот такую инфу по воде можно подсаливать или этой инфы недостаточно и можно делов наделать?, PH7.7; железо 0.06 мг/дм3 , хлориды 3.6мг/дм3 , сульфаты 12.5мг/дм3 ?вбил в калькулятор баланс хлоридов и сульфатов говорит "очень горько", так в принципе и есть ,даже при малой задаче хмеля бернит, думаю выправить баланс добавлением хлоридов .Или мало инфы чтобы баланс корректировать?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Добрый день, хоть и абсолютные цифры маленькие (видимо вода осмотическая), но соотношение 1 к 4 в пользу сульфатов и калькулятор конечно будет говорить, что горько. Обычно делают баланс 1 к 2 или 1 к 3. ИПА может быть 150 сульфаты 50-70 хлориды. Для не сильно горьких сульфатов можно 50, а хлоридов 100. Что-то в стиле мутно, ароматно, но не сильно горько (неипы и т.д) хлориды 200-300 сульфаты не больше 100.
@user-xw5kt9ms8v 2 жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 воот,это я и хотел уточнить , если я выровняю баланс сульфатов к хлоридам другие показатели куда-то сдвинуться? или можно смело подсаливать?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@user-xw5kt9ms8v изменится кальций, что очень хорошо, так как он участвует во всех процессах от затирания и до брожения.
@user-xw5kt9ms8v 2 жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 тоесть я могу забалансить добавив только хлоридов? но по хорошему нужно добавлять и хлориды и сульфаты и доводить до тех значений которые вы написали?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@user-xw5kt9ms8vвсе правильно, добавлять нужно и CaCl2 и CaSO4 подгоняя в калькуляторе значения. Порядок значений должен быть примерно таким, как я написал выше.
@user-sw3yg3zt8j Жыл бұрын
Добрый день. Провел лабораторный анализ воды: хлорид- ион
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Добрый день. Очень странный ph, вода очень мягкая и не щелочная и поэтому на изменение ph должна очень хорошо реагировать. У меня гидрокарбонаты в 10 раз выше и таких значений и близко нет. Я так понимаю это просто из под фильтра без осмоса? Железа очень много, почти в 4 раза чем нужно, осмос поможет. Я бы ph метр поверил он какие-то фантастические цифры показывает. Тут нужно ещё смотреть на результат. Какое пиво получается. Если проблем на брожении нет, вкус хороший, цвет не изменяется (варили светлое, а через месяц темное) значит точно измерения ph. При затирании на 51 градусе и ph 6.1-6.3 попадаем на оптимум липоксигеназы, а этот фермент подготавливает продукты окисления, что очень плохо.
@user-sw3yg3zt8j Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 вода из водопровода после магистральных фильтров один стоит предварительный грубой очистки другой от железа . На счет РН метра согласен есть электронный 818 и ещё взял специально механический самый дешёвый китайский, сегодня откалибрую и ещё раз перед варкой сделаю. Сам не могу понять вода действительно мягкая без накипи поступает из скважин 200метровых, на счет железа с этим проблема районы крайнего севера им очень богаты. Если все таки это не рн метр, точно уйду на осмос может что то изменится. Спасибо за ответ.
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@user-sw3yg3zt8j у меня 818 нареканий к нему у меня нет
@user-sw3yg3zt8j Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 да вроде хороший тоже выбирал. Но последняя калибровка была 3 месяца назад может только с этим связано. Вообщем буду дальше совершенствовать водоподготовку и искать причину повышенного Рн.
@user-ye8nc4ex8n 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста какой анализ водопроводной воды надо заказать в лаборатории
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Чтобы там были основные ионы, необходимые для пивоварения. Хлориды, сульфаты, кальций, гидрокорбанаты. Из вредных железо и марганец.
@user-ye8nc4ex8n 2 жыл бұрын
Здравствуй , подскажи пожалуйста , сделал хим.анализ воды , а разобраться не могу . Если не сложно посмотри пожалуйста или они мне не тот анализ сделали
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@user-ye8nc4ex8n а где его посмотреть?
@user-ye8nc4ex8n 2 жыл бұрын
Скинь почту , я отправлю
@user-wr6eh5us4j 8 ай бұрын
Здравствуйте, сегодня варил темное пиво в начале варке Пш был 6 , после добавления солода естественно Пш падает особенно на темных сортах , Пш стал 4,9 , добавил CaCO3 типо он повышает Пш , но так и не повысилься , скажите чем повышать Пш ?
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
Алексей, здравствуйте. Карбонат кальция практически не расстворим и на ph он не повлияет. Лучше всего пищевая сода. Гидрокарбонат натрия.
@user-wr6eh5us4j 8 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537спс. А сколько приблизительно добавлять на 50 л котел при Пш4,9 ?
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@user-wr6eh5us4j 15-20грамм
@user-wr6eh5us4j 8 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 огромное спс , только начинаю работать с водой и боезно перехимичить)))
@allgrainbrewery9537 8 ай бұрын
@@user-wr6eh5us4j вы на верном пути)
@vitton6101 Жыл бұрын
Я так понимаю надо лабораторию покупать и делать анализы воды-иначе как узнать что тех же сульфатов 50-150 мог/л?)) ph и плотность можно самому померять, но как эти ионы без химика определить?) Думал может в тех фирмах где воду продают дадут, но как же я ошибался)) меня думал в дурку сдадут когда спросил дать мне копию химанализа воды)))
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Да, они за анализ денег захотят) причём у все по разному. Мне говорили даже про 10к, но это перебор. А так конечно только анализ. Или на глаз солить)
@Slava65487 Жыл бұрын
Кароче в любом случае, нужно отдавать воду на хим.анализ, а потом уже высчитывать на калькуляторе?
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Да, без него точно не узнать. Хотя в американских книжках для домашников пишут добавьте чайную ложку гипса или хлорида кальция в зависимости что варим. Можно и так попробовать, хуже не будет. 5-10 грамм хлорида кальция на 20л сусла.
@Slava65487 Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 спасибо, действительно очень доступно разъяснили
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@Slava65487 отлично👍
@user-wp7fz2li1j Жыл бұрын
Видео - супер! Очень доходчиво. Спасибо! Вопрос такой: а где можно сделать анализ воды?)
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Спасибо за отзыв👍 Я делал в организации, которая занимается фильтрами для воды.
@user-wp7fz2li1j Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ. Попробую найти такую организацию.
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@user-wp7fz2li1j отличное решение
@user-wp7fz2li1j Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 глянул) анализ примерно в 10к выходит. У тебя сколько стоило?
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@user-wp7fz2li1j 😳 нет я за 2к делал. Нужно ещё смотреть что в этот анализ входит, скорее всего много лишнего. Нужны основные ионы. Кальций, сульфаты, хлориды, гидрокорбанаты, железо
@user-ss3wd5cc6h 2 жыл бұрын
Добрый день. А вы домашний пивовар или работаете на комерческой?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Добрый день. Я любитель, на коммерческой пока не работаю)
@user-ss3wd5cc6h 2 жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 а вы где живете?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@user-ss3wd5cc6h Калининград
@user-ss3wd5cc6h 2 жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 О бываю у вас раз в год)) вкусное пиво в Редюите!
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
@@user-ss3wd5cc6h о, круто хоть узнаю информацию) я там лет 20 не был) У нас в Хмеле варят хорошую пшеничку
@user-ej1ch2kd6b Жыл бұрын
привет добавлять минеральные соли сразу в сусло при затирании или частями дозировать ???
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
На затирание 1/3 и кип 2/3
@rcosov80 5 ай бұрын
То есть воду лучше подготовить до засыпи солод , потому что некоторые добавляют сульфаты в конце кипа
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
Я солю воду два раза. Первый раз 1/3 расчётной соли в затор, остальную соль уже на кип. Сульфаты (гипс) всегда на кип, чтобы в дробине не остались. Для затирания достаточно хлористого кальция.
@rcosov80 5 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 Сульфаты я за 5 минут до конца кипа кидал
@rcosov80 5 ай бұрын
@@allgrainbrewery9537 Сульфаты я за 5 минут до конца кипа кидал
@rcosov80 5 ай бұрын
Ещё вопрос обязательно ли 90 ppm кальция при затирании, вода у меня осмос
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
@@rcosov80 да, кальций основа всех реакций.
@justmaodzedun Жыл бұрын
Я химик на 1 с -. Для пивоварня продаются ...: сасо3, саso4*2h2o, cacl2, Что из этого я должен купить если верю тока пшеничку и лакер не хмелевой
@justmaodzedun Жыл бұрын
У меня стоит фильтр тройной. Ну почти осмос.
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@justmaodzedun нужен будет CaCl2 и CaSO4 двуводный.
@user-kx9mi3ev3o 2 жыл бұрын
У вас не было скисание пива?
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
Не было
@IvanMedny Жыл бұрын
Одно не пойму, гипс добавлять для сульфатов, а он в воде не растворяется....
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Он растворяется, но не очень сильно. 2.5 грамма на литр воды. Поэтому можно считать, что он полностью расстворится. Я как правило вношу от 2 до 5 грамм на 40 литров.
@konstantins5947 2 жыл бұрын
Инквизиторы говорили что в РН в домашнем пивоварении лучше не вмешиваться 😁 может потому что объемы не большие и не нужно прям такое коммерческое качество
@allgrainbrewery9537 2 жыл бұрын
В этом есть доля правды, хотя с домашними объёмами это конечно может и не нужно. Будут небольшие потери, цвет может будет не такой, бродить будет не так. Но в конечном итоге все равно это будет пиво. Есть идея сделать варки с пш, который явно выходит за допустимые рамки. Даже при затирании температура является ключевым фактором от пш меньше зависимость.
@paolo5251 5 ай бұрын
Прошу прощения за тупость , но все эти добавки солей на основании чего добавлять - количества воды? на основании анализа воды ? (подозреваю, что не дёшево). И вообще ,не понятны эти цифры - 200 , 50 , 100 и т.д... Может, как то попроще объяснить?
@allgrainbrewery9537 5 ай бұрын
Все расчёты ведутся от анализа воды. Дальше открываем калькулятор, вносим параметры своей воды, солод, количество заторной и промывной вод. И начинаем добавлять соли. И калькулятор считает сколько того или иного иона будет примерно. 100,200 и т.д это единицы измерения ppm или mg/l
@paolo5251 5 ай бұрын
Миль пардон , а есть какой нибудь калькулятор на русском? подозреваю , что нет...Ещё раз извиняюсь -только начинаю пиво делать...@@allgrainbrewery9537
@user-ej1ch2kd6b Жыл бұрын
привет всем пивоварам подскажите вот по калькулятору минеральных солей вода у меня осмосная после внесения солей варил пиво три сорта вкус хуже стал чем на водопроводной воде в чем дело может я много их сыплю варю пока 30/40 литров вода 57 литров
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
Приветсвую, но мало информации. Всё от стиля и соотношения ионов зависит.
@user-ej1ch2kd6b Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 обычное жигулевское пиво, на 57 литров воды сколько солей нужно???
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@user-ej1ch2kd6b возьмите за основу профиль для лагера. Кальций 90, хлориды 50, сульфаты 90. Сколько в граммах не скажу это калькулятор скажет. Промывную воду не солим.
@user-ej1ch2kd6b Жыл бұрын
@@allgrainbrewery9537 я может на 57 литров много кладу солей или наоборот мало ...
@allgrainbrewery9537 Жыл бұрын
@@user-ej1ch2kd6b для осмотической воды навскидку 10грамм хлористого кальция и грамм 5-6 гипса
Action C Mini
Рет қаралды 130 МЛН
Азбука Винокура
Рет қаралды 51 М.
Домашний пивовар ВамБир
Рет қаралды 6 М.
Домашний пивовар ВамБир
Рет қаралды 14 М.