Воздушные батоны на густой опаре
Ингредиенты:
Опара:
* Мука пшеничная высшего сорта - 200 г
* Дрожжи свежиеипрессованные - 4 г
* Вода - 110 мл
Тесто:
* Вся опара
* Мука пшеничная высшего сорта - 200 г
* Сахар - 16 г
* Масло сливочное - 20 г
* Соль - 6 г
* Вода - 115 мл
Приготовление:
1. Опара:
* В миске смешайте воду , дрожжи и муку.
* Хорошо перемешайте до однородности. Опара получится густой.
* Накройте миску пленкой или крышкой и уберите в теплое место на 3-3.5 часа. Опара должна хорошо подняться и стать пузырчатой.
2. Тесто:
* К готовой опаре добавьте воду, слегка размешайте опару в воде.
* Добавьте муку, соль и сахар.
* Замесите тесто руками или в миксере с насадкой для теста.
* Добавьте размягченное сливочное масло и вмешайте его в тесто до полного объединения и хорошо вымесите тесто до гладкости.
* Сформируйте тесто в шар, накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 1.5 часа для подъема.
* В середине брожения сделайте 1 обминку.
3. Формовка:
* Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 равные части.
* Каждую часть скатайте в шар и дайте отдохнуть под пленкой 20 минут.
* Сформуйте батоны нужной вам формы.
* Выложите батоны на противень, застеленный пергаментом.
4. Расстойка:
* Оставьте батоны для расстойки на 40-60 минут в теплом месте, накрыв их пленкой или полотенцем. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
* Для создания влажной среды можно поставить в духовку противень с кипятком.
5. Выпечка:
* Перед выпечкой сделайте на поверхности батонов несколько косых надрезов острым ножом или лезвием.
* Выпекайте батоны в разогретой до 220°С духовке около 25 минут, до золотистого цвета и глухого звука при постукивании по дну.
* Для образования хрустящей корочки в первые 10 минут выпечки можно поставить на дно духовки противень с водой или сбрызнуть батоны водой из пульверизатора.
6. Остывание:
* Готовые батоны достаньте из духовки и остудите на решетке.
* Для мягкой корочки можно сбрызнуть их водой сразу после выпечки или смазать сладким крахмальным киселем.
Приятного аппетита! 🥖