Возможен ли сервелат БЕЗ оболочки? | (Домашняя Колбаса)
Рет қаралды 84,550
2 жыл бұрынДрузья, сегодняшним рецептом хочу развеять некоторые мифы относительно оболочек для колбас, особенно для сервелатов (плотные колбасы) на наглядном примере - 2 вида непрофессиональной оболочки против профессиональной. Ну и конечно мой рецепт сервелата. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1 кг мяса:
1/3 говядины жирностью 45%
1/3 баранины
жирностью 45%
1/3 куриной голени
- опционно 1 горсть ледяной воды (1-2 ст.л.)
Из расчета на 1 кг сырья:
- 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50, содержание нитрита натрия 0,4-0,6%)
- 0,5 гр муската
- 1 гр черного молотого перца
- 7 гр свежего чеснока
Если Вам нравятся наши видео, подпишитесь на канал: bit.ly/podpishis-na-kanal
Мы в Инстаграм: @shefdomablog
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» bit.ly/keto-retsepty
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» bit.ly/gotov-sam-ne-pokupay
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» bit.ly/kolbasnaya-tema
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» bit.ly/hleb-i-nesladkaya-vypechka
Плейлист «С тестом ФИЛО» bit.ly/s-testom-filo-yufka
Плейлист «На сладенькое» bit.ly/na-sladenkoe
Плейлист «САМА в ШОКЕ» bit.ly/sama-v-shoke
Плейлист «Супы» bit.ly/samie-vkusnie-supy
Плейлист «Вторые блюда» bit.ly/vtorie-bluda
Плейлист «Турецкая кухня» bit.ly/turetskaya-kuhnya
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» bit.ly/populyarnoe
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
@user-fq5iu1ex9f Жыл бұрын
Вы первая, кто так подробно и четко объясняете так, что понятно каждому. Спасибо Вам.
@SHEfDoma Жыл бұрын
🌹🙏❤️
@user-zc9tp3vy4o 7 ай бұрын
Елена, вы большая умница, наша палочка-выручалочка.❤❤❤
@user-bn6ue1qo1i 2 жыл бұрын
Ваши рецепты это просто находка! Без лишних слов, все по делу и понятно! Спасибо Вам!
@VASILISAVAS 2 жыл бұрын
Классно !!!👍👍👍 На Валдбейрис оболочек продаётся на любой вкус, разные и натуры и простые и целлофан.
@user-cf4fv7fy5i 2 жыл бұрын
У вас дар так вкусно и понятно рассказать о технологии приготовления, каждый ролик очень радует)))
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🌷❤
@zhannasolonets5701 9 ай бұрын
👍 класс. Три варианта для сравнения. Просто я купила маленький шприц, и им не удобно набивать оболочку 😕 Хочу сделать в рукаве, а потом в коптильне обработать дымом куриный рулет
@Naen65 2 жыл бұрын
👍 Спасибо вам огромное за вашу подсказку! 👍 👍 👍
@user-ut4yo7el4c 2 жыл бұрын
Очень грамотный расклад, спасибо!
@katava7067 2 жыл бұрын
Большое спасибо за понятную инструкцию, как делать колбасу из замороженного фарша! Никакой возни с ледяной водой. Все быстро и просто. И спасибо за отличную идею мясного хлеба в форме. Кончилась оболочка - засунула остатки фарша в форму для кекса. Получился даже вкуснее колбасы!))) Теперь радую семью домашней колбасой. Родственники тоже в восторге!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
❤️🌹🙏
@AlterEgo_AE 2 жыл бұрын
Спасибо!!! Как жаль, что можно лайкнуть только один раз!!!
@toushiro726 2 жыл бұрын
Какая Вы умничка 👌👌👌.Благодарю за рецепт!!!
@VOVK60 11 ай бұрын
🥰🥰 Я снова смотрю ! Классс !
@user-ec4my1kh6w 2 жыл бұрын
Вы талант. Дома такую вкусняшку делать
@user-iv6tn4zm6r Жыл бұрын
Спасибо Елена за всякие рецепты колбасы и многое другие. Ещё вы всегда отвечаете на вопросы,ещё я люблю Турцию.🥰❤🙏🌹🥀🌷
@SHEfDoma Жыл бұрын
🌹🙏❤️
@imyanetfamiliyanet6594 2 жыл бұрын
Спасибо!!! Добра и здоровья Тебе, мать! Спасибо! Ты - настоящая учительница! Спасибо, кланяюсь Тебе!!!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@user-rl8iw9dx9j 2 жыл бұрын
Спасибо.. Всё в копилку, буду знать.. Пригодиться...
@ankank4263 2 жыл бұрын
Спасибо. Очень полезная информация
@user-rx6zl2fq1c 2 жыл бұрын
Низкий вам поклон! Спасибо за чёткую подачу материала
@user-kq8nc2ld8g 2 жыл бұрын
Спасибо большое Елена за науку! 👍🌹🌹🌹
@user-uv3yd2yk1u 5 ай бұрын
Благодарю за такой рецепт .ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ. ❤
@user-pi6zc4sd3q Жыл бұрын
Спасибо, все очень подробно и четко.
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Спасибо за помощь, теперь я буду пробовать рецепты ваших колбас
@user-sv1vd1dz9j 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за полезный ролик!
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Леночка спасибо, что ответили. 😍
@user-ut1bo4nx2j 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за видео, очень приятно вас слушать и не скучно и спасибо большое за совет!
@rosanatalina686 2 жыл бұрын
Професионально и класно! Конечно лайк!
@user-pk5tl8iw8m 2 жыл бұрын
Молодец,Леночка,как всегда,четко по делу,и вкусно,само собой!
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
Спасибо, Елена, за очередной колбасный рецепт! Я их всегда особенно жду)
@igortiggora2514 2 жыл бұрын
Привет! Хорошее видео! Спасибо за рецепт! Удачи вам во всём!
@user-bm3jd8fs3x 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт ! 👍👍👍🌹
@VG-lx9ik 2 жыл бұрын
Спасибо, Леночка. Все ваши видео красноречиво говорят о том, что вы стараетесь для нас. Мы не подведем и приготовим все блюда по вашим рецептам ;))))
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Спасибо огромное 🙏🌷❤! Конечно стараюсь, а иначе зачем браться за это дело😉
@vvtikhnen 7 ай бұрын
Спасибо! Подсказка с фольгированной капсулой очень пригодится!
@user-dj6te5co9r Жыл бұрын
Волшебница!
@user-eo7gh7xf3z 2 жыл бұрын
Начинаю увлекаться домашней колбасой, обязательно попробую ваш рецепт! Большое вам спасибо, за выложенное поэтапно видео, представляю, сколько продуктов вы перевели, выложив рецепт!
@veronikaflaat6663 2 жыл бұрын
Не перестану и не устану писать, что Вы- гений🙌
@usmart652 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Не пробовала обваливать копчёной паприкой. Благодарю за информацию
@TankaMatanka 2 жыл бұрын
Елена у Вас шикарный канал 👍🏻👍🏻👍🏻😃 все чётко и по делу. Спасибо Вам за Ваш труд ☀️☀️☀️
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏❤️🌹
@misterzillagiytfc 2 жыл бұрын
Вау, колбаска! Спасибо за очередной рецепт и море полезной информации!
@user-uh7uh4pv5t 2 жыл бұрын
Как и ожидалось бесподобно 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 много лайков ❤🌹
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🌷❤
@user-rd6vy9mf2x 2 жыл бұрын
Какая вы молодец
@testkolbas100 Жыл бұрын
Ролик понравился, дельно и по существу! Но... колбаса в рукаве НЕ всегда дает отек, надо так утверждать! Я редко но бывает делаю колбасу в рукаве(когда оболочка ВДРУГ кончилась) Делал и ветчину и варенку! Термообработка в воде при температуре не выше 80градусов. Единственный момент...батон дабы он не контактировал на прямую с водой... убираю в полиэтиленовый пакет и без воздуха..(можно сказать метод: су вид) И все прекрасно получается без отека! Охлаждаю-душирую тоже в полиэтиленовом пакете, а после в холодильник.. Но конечно стараюсь не использовать рукав..))) С оболочкой приятнее работать мне нравится фиброузная.. она многое прощает)))) За ролик спасибо!!! Там очень хорошая подсказка как проще набить оболочку если у кого нет шприца!! Своим друзьям передам ссылку на ваш ролик..Пусть подпишутся к вам!! Удачи вам и всех благ!
@SHEfDoma Жыл бұрын
🙏🙏🙏
@user-dj6te5co9r Жыл бұрын
Благодарю!
@user-it1ci6xp6u Жыл бұрын
Снимаете пленку одеваете на батон сетку и в копчение будет вам счастье☝️🤣
@user-dj6te5co9r Жыл бұрын
Умница!
@user-ms1xq8ns4y 4 ай бұрын
Спасибо!!!
@user-jg7zj3ez5e 2 жыл бұрын
Очень здорово
@user-pv8sq1ik1u 2 жыл бұрын
Спасибооооо....💝
@Neinatasha 2 жыл бұрын
Спасибо, шеф, ну куда мы без такого шефа? Просто никуда! 🥰
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
❤❤❤
@user-yz8vy1fb9z Жыл бұрын
Класс!
@user-ks8vm2ge8g 2 жыл бұрын
СПАСИБО!
@nataliaweber4369 Жыл бұрын
Спасибо...💗💗
@user-fj2ys8zo3c 2 жыл бұрын
Спасибо
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Попрошу дочь и отправим. Спасибо, что помогаете мне.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Обращайтесь
@user-di9sn9vw1y 2 жыл бұрын
обалдеть))))
@user-eg9nv8fz9v 2 жыл бұрын
Здравствуйте Елена, вы супер! А теперь о технологии производства мясных изделий. Попробуйте оболочку из стрейч плёнки или рукава для запекания множественно проштриховать иглой, и такая оболочка будет проницаемой, не будет отёка, это из моей практики. Хочу попробовать подкоптить с использованием таких оболочек.
@natali0802 2 жыл бұрын
так ведь сок весь вытечет в дырки тогда и будет капать вниз духовки. Надо ставить поддон?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Ничего не должно капать. Если капает , значит у вас отек. А поддон нужен, мы в него кипяток заливаем
@imyanetfamiliyanet6594 2 жыл бұрын
Здравствуете, ребята !!!! Мы с женой живём в маленьком городке, 40 км от Польши! Жена работает в больнице два дня через один. Это - Беларусь..Наша родня нам подкидывает мясо. Но это - условно бесплатное мясо!!! Всегда нужно что-то починить, вскопать и т.д.!!!! Они - родня - смеялись над нами. Потому, что мы не умели готовить. Нам привозили и мясо и колбаски!!! Теперь я сам могу делать колбаски!!!!!! Тещинка завидует. Я ее тоже очень люблю!!!.Спасибо Автору канала! Мать, целую твои глаза и руки! Спасибо!!!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏
@user-rl9kv4zq8o 2 жыл бұрын
Елена спасибо за шикарные рецепты! Можно баранину заменить свининой?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Конечно можно
@user-sn8zs3bs5u 2 жыл бұрын
Ух ты, увидел настоящую колбасу из мяса, подписался и лайкнул
@galinak2382 2 жыл бұрын
Блог Хлебниковой посмотрите
@alikvinokur2847 2 жыл бұрын
Всё великолепно, как всегда!!! 👍🏼👍🏼👍🏼👏👏👏👏👏👏 Интересно, почему плёнка всегда даёт отёк, даже в сувиде? 🤔🤔🤔 Интересна физика процесса.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Физика простая) нарушение технологии всегда приводит к отёку. В пленке вы его видите, а без пленки - нет, растекается. Причин брака всегда 5. Они описаны и стандартны
@16region 2 ай бұрын
Почему не используете фосфат для стабилизации?
@disneyviktoria7688 2 жыл бұрын
Супер
@user-xs2sc6hh4m Жыл бұрын
Здравствуйте! А можно такую колбасу в ветчиннице сделать? Понятно,что вид будет немного другой,а как по технологии?
@user-cq3yn9de8k 2 ай бұрын
Нитритка нужна только при длительном хранении? Если в течении пары дней сьедается она не нужна?
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Лена, сегодня купила свинной карбонат и шприц. Мне надо его накалывать. Спасибо
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Да, солёным раствором наколите
@svetasochneva8296 4 ай бұрын
Добрый вечер. Смотря видео, я обратила внимание, что на капсульной сервелате стоит сыр турецкий. Если вы живёте в Турции, то подскажите, пожалуйста, где вы покупаете оболочки для колбас и сосисок. Для меня это очень актуально. Я живу в Турции и не могу их найти здесь, к сожалению. Но люблю домашние колбасы и рулеты. Помогите мне, пожалуйста.
@user-kq2wh7bn3r 2 жыл бұрын
Лет 35 назад мы варили колбасу в молочных коробках тетра пак.
@user-ol5yc7fl6m 2 жыл бұрын
Не соглашусь с тем ,что в рукаве всегда будет отёк.Рукав непроницаемая оболочка,а значит схож с полиамидной для вареных колбас.Колбасу в полиамиде не подвергают обжарке при термообработке.нельзя поднимать температуру выше 80 С .отек автоматически.Во-вторых в полиамиде никогда не прогревал колбасы выше 70С внутри батона . а у вас 72С . Когда нападает лень с набивкой батонов.я тоже делал колбасу в рукаве и разные калибры .тоже были отеки,но избавился от них.
@user-zm6dv1sw2h 2 жыл бұрын
супер
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Лена вы грамотная в отношении мяса, подскажите можно делать тушенку из замороженного мяса, если подскажите буду признательна
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Тушёнку не делаю, но думаю разницы нет
@Melody-ue6fw 2 жыл бұрын
Доброго времени суток, благодарю за рецепт, я смотрела ролик на ютюб, там для копченого вкуса добавляли копчёный готовый бекон из магазина, как вы думаете, такой вариант возможен или будет брак в батоне?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Доброго. Так тоже можно, главное его нужно порезать мелко, область кипятком и охладить перед вмешиванием в фаршемассу
@Melody-ue6fw 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma Благодарю. как-нибудь попробую. за неимением коптильни)
@MegaIcg 2 жыл бұрын
Елена, здравствуйте! Какую баранину берете для колбасы, с говядиной вроде разобралась, беру döş, а вот что брать из баранины?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Место не имеет значение, просто смотрю, чтобы жира было около 40-45%
@MrTap2221 2 жыл бұрын
Чудово
@svetlanaabau505 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Замечательный рецкпт..!! Подскажите, где вы брали соль?(я так понимаю , вы в Турции живёте?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. И в Турции, и в России покупаю. В Турции на сайте katkideposu. В России на емколбаски или Здоровеево
@svetlanaabau505 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо большое, за ответ! Надо попробовать сделать колбасу по вашему рецепту😊.
@user-fl9hf2yt4d 2 жыл бұрын
Всем доброго дня,посоветуйте пожалуйста хороший термощуп!)
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Они все одинаковые, лучше сразу брать с двойным щупом
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Лена! Если готовить ветчину из грудинки соблюдать температурный режим, как при колбасах. Спасибо
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Конечно! Всегда соблюдаем температурный режим
@user-pk1pw9uz2v 2 жыл бұрын
Добрый день Лена, можете подсказать какой щуп купить🤔 как у вас в видео 🙏
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Я покупала в интернет магазине, он без названия, выбрала по картинке. Сейчас пользуюсь термометром с двумя щупами, тоже без названия
@user-pk1pw9uz2v 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо за связь, начну пробовать с куриной 🙏💐
@user-ci6zi2or4l 2 жыл бұрын
👍👍👍
@user-rx2ry6bh3l 2 жыл бұрын
Здраствуйте.Можно ли заменить духовку на варку колбасы,так же как вы делали это с куринным рулетом?спасибо
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Можно при постоянной температуре воды 80 С, нужно положить батон в холодную воду и медленно на слабом огне нагревать воду до 80 С, и эту температуру в 80С поддерживать во время всей термообработки, не допуская превышения 83-85С
@user-rx2ry6bh3l 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо!)👍
@natali0802 2 жыл бұрын
здраавствуйте, скажите как вставлять щуп в колбасу во время готовки, чтобы из нее не выкекал сок? Можно ли щуп оставлять в колбасе в духовке на все время готовки?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Так и надо, один раз ввели щуп и не вынимайте до конца термообработки, я вынимаю даже из уже холодного батона
@natali0802 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma ну вот я в мультиварке делала там не оставишь его
@user-wf9rv9sx7t 5 ай бұрын
Я считаю что в рукаве для запекания нужен более щадящий режим приготовления t должна быть 77-80 градусов не выше чтоб не было отёка. Внутри батона t 68-70 градусов
@mayavasina5415 10 ай бұрын
Можно готовить колбасу в рукаве без отёков
@VOVK60 2 жыл бұрын
Клас !
@user-kn9df9bl9y 3 ай бұрын
Можно ли такую колбасу обжаривать ? Жареная нитритная соль не опасна ?
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Лена это правильно? Кусок свиной грудинки натираем 2 соли и на неделю в холодильнике. Затем ставим в холодную духовку и нагревать до70° через 1 час до 80° и запекаем когда внутри мяса 72° это от 2 до 4 часов. Это рецепт ветчины, это правильно? Может быть у вас есть рецепт как из куска мяса приготовить ветчину. Спасибо
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Боюсь, за неделю мясо скиснет. Посмотрите в плейлисте колбасная тема рецепты карбонада из говядины и курицы. Технология одна и та же, вид мяса не принципиален, главное - что оно в куске
@zhannasolonets5701 9 ай бұрын
Не думала, что упаковка из фольги приближена к профессиональной
@-DIPO 2 жыл бұрын
давно подписан на канал.все никак не соберусь начать.термометр уже купил такой же из алиэкспресс. но нитритную соль и оболочку никак не могу приобрести.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
В интернет магазине все можно купить, я беру в емколбаски и здоровеево
@-DIPO 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо!
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Хотела купить Нитритную соль а там указаны проценты, 0,6 и 1 какую брать. Спасибо
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
У меня 0.6. брать можно любую, только пересчитать придется
@user-ps7bj6wc4v 2 жыл бұрын
Я купила нитритную соль 6%, теперь засомневалась, сколько же ее надо класть на 1 кг мяса. Ни какой информации не нашла и добавила пополам с обыкновенной солью. Ветчина получилась, только на вашем канале увидела разное процентное содержание нитсоли. Мы не отравимся? Помогите мне, как быть?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
У меня 0.6%, а у вас 6%, т.е в 10 раз больше. При расчете соли берите ее в 10 раз меньше, чем я. Остальное добирайте поваренной. Общее количество всей соли 18-20 гр на 1 кг сырья.
@marinaevdo7920 2 жыл бұрын
Здравствуйте, а скажите можно баранину заменить на свинину т, к дети не любят баранину
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Конечно
@user-mr1hz9md6n Жыл бұрын
Хотелось бы уточнить про термометр,которым вы в конце готовки измеряете темпер в капсуле. Можно ли его использовать при запекании в духовке? Я имею ввиду оставить его до окончания процесса готовки. Дело в том, что на днях я в интернете видела ролик,где термометр оставили в духовке острым концом введя его в кусок мяса. Я была удивлена.... Теперь мысли разные.... Купила такой термометр,но ещё не пользовалась. Так же есть пирометр(пистолет),но его точно в духовке не оставишь😂. А вот можно ли им пользоваться при приготовлении колбас- ещё один большой вопрос для меня. Голова кругом🤦🤦🤦🙃
@SHEfDoma Жыл бұрын
У меня тоже есть термометр с шумом, и щуп оставляю в колбасе прямо в духовке. Но здесь размер не позволяет это сделать. Термометры есть разные
@user-mr1hz9md6n Жыл бұрын
@@SHEfDoma ☹️
@annarusskaya81 Жыл бұрын
Если термометр до 100-110 градусов , то можно. Если шкала меньше или он пластиковый, то нет.
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Лена. Я беру из пакета где соль повареная и нитритная 9гр и ещё добавляю 9 гр повареной. Это так
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Нет не так, все зависит от % содержания нитрита. Найдите меня в Инстаграм shefdomablog и пришлите фото упаковки, подскажу
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Зайдите в Инстаграм, в поиске напишите shefdomablog, зайдите в этот профиль, в разделе сообщений напишите мне и фотку отправьте
@muti_dobro486 2 жыл бұрын
Как это в рукаве нельзя сделать без брака??? Да, он получается часто на сервелатах. Но много раз было, когда всё ровно получалось. Неверно утверждение, что это невозможно. А как же ветчины в рукавах? Они почти всегда получаются при соблюдении температур.
@user-pz6ck1ms8q 2 жыл бұрын
💐💐💐💐💐💐💘
@murodkarimov8703 2 жыл бұрын
Лайк только Л А Й К
@sese354 2 жыл бұрын
А где купить нитарный соль а без этого соли можно?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Без нее опасно, продается в интернет магазине
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Колбасу готовим на низких температурах, здесь есть большой риск развития ботулизма, если в мясе есть такой токсин
@hexeausbelarus247 2 жыл бұрын
А ботулотоксин откуда? Вернее - он причём? Нитрит натрия он даёт цвет колбасным продуктом ну и концероген и аллерген хороший.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
В первую очередь нитритная соль это защита от ботулотоксина, а цвет и ветчинный привкус это бонусом. Кстати она не даёт цвет, а восстанавливает его. Откуда токсин? Он живёт в природе везде, в мясе, грибах и т.д.
@hexeausbelarus247 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma да лан... Токсин попадает в еду с не промытыми овощами или такими же грибами. Чем и опасна консервация (бомбаж банки один из показателей наличия там токсина). А нитрит натрия кроме херни здоровья не приносит.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Прежде чем так категорично утверждать, изучите вопрос, особенно механизм действия токсина в мясе
@hexeausbelarus247 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma очень его отлично знаю. Ещё раз - токсин этот не находится в теле животного, а попадает при антисанитарных условиях. Хотя... Чего спорить... Если у нас животные носители для вас, значит носители. Ботулизм - заболевание, которое аккурат вызывается данным токсином.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Вы невнимательно читаете, я не говорила о самих животных, а о мясе, которое покупаем в магазинах. Где гарантия, что именно в том куске, которое пускаете на колбасу не будет этого токсина как раз из-за антисанитарии? Хотите поиграть в русскую рулетку - никто не запрещает вам. Моя задача - дать безопасный рецепт, а вы уж сами решайте.
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Он всегда одинаковый в начале духовке 60° а потом 80 ° т. Е он всегда одинаковый. Спасибо
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Для сервелатов и т.п. да. Для варёных колбас, ветчин, сарделек, сосисок - сразу 85С, на последнем этапе тоже кипяток
@user-kl9do9be3p 4 ай бұрын
Канал полнравился
@phanzilzakirov2520 Жыл бұрын
Like
@user-xz2hx8ur4s Жыл бұрын
Нет в рукаве не всегда бывает отёк. У меня крайне редко бывал отёк в рукаве.
@user-rs9xz7zn1t Жыл бұрын
Без термометра можно
Milenia КулинарныеPецепты
Рет қаралды 194 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 47 М.
10 News First
Рет қаралды 71 МЛН
Marusya Outdoors
Рет қаралды 125 МЛН
SHEf Doma
Рет қаралды 984 М.
Milenia КулинарныеPецепты
Рет қаралды 1,2 МЛН
ЖИЗНЬ - ВКУСНАЯ! Галина Артеменко - Рецепты
Рет қаралды 141 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 86 М.
MTG RIDER
Рет қаралды 16 МЛН
Smart Agricultural Equipment
Рет қаралды 33 МЛН
alena.wildberry
Рет қаралды 2,5 МЛН