Взбивание молока | Курс бариста урок №7
Рет қаралды 314,882
6 жыл бұрынВсем привет, сегодня потребление кофе в заведениях распределяется так, что процент заказов кофейных напитков с молоком доходит до 80, то есть 8 из 10 заказов, это капучино, латте, раф кофе и пр., а оставшиеся два, это американо и за редкостью эспрессо. Поэтому, сегодня нужно уметь работать с молоком и делать это хорошо. В этом видео мы как раз об этом поговорим.
--------------------
О НАС:
Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране.
--------------------
🌐 КОНТАКТЫ:
🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop
СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ KZfaq - 12%
🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon
🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb
📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt
🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise
--------------------
🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА:
☕️ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart
--------------------
📱 СОЦСЕТИ:
🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg
🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk
📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen
--------------------
📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ:
📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee
--------------------
▶️ Личный канал Евгения Шота: / @evgenyshot
▶️ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: / @turizmvrzn
--------------------
#bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
@bravos_coffeeshop Жыл бұрын
-------------------- О НАС: Мы ездим в страны произрастания кофе, привозим лучшие сорта и обжариваем 🔥 его на собственном производстве, доставляя 🚚 кофе по всей стране. -------------------- 🌐 КОНТАКТЫ: 🛒 Наш интернет-магазин youtube.bravos.coffee/onlineshop СКИДКА ПО ПРОМОКОДУ KZfaq - 12% 🔵 Мы на OZON: youtube.bravos.coffee/ozon 🛍 Мы на Wildberries: youtube.bravos.coffee/wb 📦 Оптовые поставки: youtube.bravos.coffee/opt 🏪 Франшиза кофешопов - youtube.bravos.coffee/franchise -------------------- 🎓 КОФЕЙНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА: ☕ Онлайн-курс по латте-арту от двукратного чемпиона России Ивана Гаврилова: youtube.bravos.coffee/latteart -------------------- 📱 СОЦСЕТИ: 🔹 Телеграм-канал: youtube.bravos.coffee/tg 🌐 ВКонтакте: youtube.bravos.coffee/vk 📌 Яндекс Дзен: youtube.bravos.coffee/dzen -------------------- 📈 РЕКЛАМА НА КАНАЛЕ: 📬 Почта для связи - shot@bravos.coffee -------------------- ▶ Личный канал Евгения Шота: www.youtube.com/@EVGENYSHOT ▶ Канал ТУРИЗМ В РЯЗАНИ: www.youtube.com/@turizmvrzn -------------------- #bravoscoffeeshop #bravos #бравос #кофе #бравоскофе #кофевзёрнах #кофейня #выбратькофе
@user-wl4qs1jd9h 2 жыл бұрын
Добавил в молоко пару капель faire, пена шикарная. Гостям нравится
@bravos_coffeeshop 2 жыл бұрын
Мы добавляем мыло в воду для того, чтобы научиться и набить руку. Это предотвращает нежелательный расход продуктов. Клиентам мы такое ни в коем случае не подаём!
@user-wl4qs1jd9h 2 жыл бұрын
@@bravos_coffeeshop да я шучу) про себя писал 😬
@buran_8841 Жыл бұрын
😂😂😂😂😂😂
@mihail7733 9 ай бұрын
Народ,вы вабще ёбн. .😂😂😂 фери в молоко,потом узнаешь зачем тебе жо*а😂😂😂😂
@user-dd8kc2vj9h 4 ай бұрын
😂😂
@user-vc9xw9ul4p 3 жыл бұрын
Информация полезная, но действительно хотелось бы увидеть процесс взбивания и погружения пароотвода со свех ракурсов.
@Kury_Trup_Ku_Mira 3 жыл бұрын
Главное не забыть что в стакане чистящее средство 😆☝️
@sinkus2581 2 жыл бұрын
Спасибо за простое объяснение,получилось всё с первого раза )
@user-xd3bh3kf9f 3 жыл бұрын
Лучший урок из которых я искал
@user-bf1ug9su1z 5 жыл бұрын
Да,скажу ещё для начала учиться на просто воде ,понять как закружить и как опускать ,потом уже с фейри ,затем уже на молоке но опять же молоко чуть иначе чем фейри ведёт себя и пару литров молока используеся + молоко отсудил если ты его не пепекепитил и опять по новой и так пару раз можно,за ем уже это молоко или вылить или на Милк шейки
@user-um6ef4kh8z 3 жыл бұрын
Спасибо, доступно объяснил)
@andrei6893 2 жыл бұрын
Спасибо , все понятно с первого раза !
@bravos_coffeeshop 2 жыл бұрын
Рады стараться для Вас!
@sophialife4376 Жыл бұрын
Спасибо, как раз хочу попробовать научиться но не знала как, попробую с водой а потом молоком)
@toniraimbek121 5 жыл бұрын
Подробнее надо было показать от начало до конца процесс взбивание теоретик
@katek7829 3 жыл бұрын
Ооочень полезное видео! Спасибо большое
@Ha_Rabote 3 жыл бұрын
Огонь мужчина!)
@Sirius-rd6nn 3 жыл бұрын
Лучшая инструкция
@u17l305194817 3 жыл бұрын
У меня не получается взбить всё молоко в пенку. Получается пенка только сверху, а снизу молоко жидкое и так постоянно. Пробовал кучу разного молока, даже парное, пол часа назад надоенное. И комнатное и холодное.
@user-hf6wn8xd3k 3 жыл бұрын
Благодарю! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@Revan582 5 жыл бұрын
Спасибо, очень интересно!!
@poka-vse-doma Жыл бұрын
спасибо, родной
@Gugusha28 4 жыл бұрын
😆усваяемым))))))
@slavikbudnichenko2646 2 жыл бұрын
Я уже 2 й день так делаю с моющим тренируюсь!!🙈🙈🙈🤗
@bravos_coffeeshop 2 жыл бұрын
Тренировки - всегда хорошо!
@user-bf1ug9su1z 5 жыл бұрын
за фейри лайк аахах
@galynapravda8228 3 жыл бұрын
Я тоже на Фейри тренировалась
@rinalevi1352 2 жыл бұрын
Попробую всбивать по вашему способу. А то у меня очень быстро образуется пенка, когда молоко ещё не прогрелось. На выходе и пены слишком много (а хотелось бы вообще без неё) и молоко холодное, кофе не горячий по итогу
@sofforeh8492 2 жыл бұрын
Кофе без пены не кофе. Я вам завидую, меня всё никак не могут научить пенку делать)
@rinalevi1352 2 жыл бұрын
@@sofforeh8492 пенка оказывается появлялась из за насадки, как сняла ее - она пропала) колпачок такой пластиковый, может вам его надеть и будет пенка
@user-st4qf7iq9i Жыл бұрын
@@sofforeh8492 кофе с молоком, неважно есть пена или нет - не кофе:)
@-minifermery 3 жыл бұрын
У меня натуральное молоко, и оно взбивается через раз, и очень нехорошо. Может, есть какой-то секрет?
@pollydzerzhinskaya 2 жыл бұрын
чтобы молоко взбивалось хорошо,в нем должно содержаться много белка,вполне возможно,что в натуральном молоке его меньше чем в покупном,поэтому нужно учитывать этот момент при покупке(у меня есть сертификат бариста)
@user-ut6cr8ei4d 4 жыл бұрын
Подскажите по возможности как лучше использовать уже обогащенное молоко... В реалиях работы, (мы продаем 1.5 кг) эспрессо в день.Довольно быстро скапливаются 4 полных питчера с горячим или еще теплым уже обагренным молоком. Подскажите как с ним работать дальше, не выливать же...Можно ли готовить из него капучино после полного остывания, не смешивая с "новым молоком".
@bravos_coffeeshop 4 жыл бұрын
Первое что можно посоветовать - оптимизировать порцию молока перед началом взбивания, но а касательно уже взбитого молока - не рекомендуется использовать его повторно т.к. его структура уже не восстанавливается и качество напитка на нем будет хуже.
@user-ut6cr8ei4d 4 жыл бұрын
@@bravos_coffeeshop Понятно, спасибо за ответ.
@anaisan4452 4 жыл бұрын
super thanks
@user-dm4os1ez1o 5 жыл бұрын
Можно ли взбивать моооко просто в стакане?
@Valtos-man 4 жыл бұрын
Конечно можно.Но лучше в кружке.Её лучше охладить в морозилке.
@The141335 4 жыл бұрын
Какой диаметр парового сопла в этом отводе?
@pashaaliyev3004 3 жыл бұрын
братишка, не мог бы снять видео о том как взбить молоко, правильно взбить молоко так, чтобы можно было совершить латте арт именно с помощью насадки панарелла и ещё идею подкидываю. как доуолхозить эту самую насадку панарелла, чтобы она точно хорошо взбивала молоко. спасибо
@samratsam5467 3 жыл бұрын
Научился?
@pashaaliyev3004 3 жыл бұрын
@@samratsam5467 получается только если снять металлическую часть, оставив резиновую насадку и стянув эту резиновую насадку стяжкой. иначе она слетает
@pashaaliyev3004 3 жыл бұрын
а так вспенивает сильно.
@Valtos-man 2 жыл бұрын
Только не панареллА а панреллО. Италия,
@pashaaliyev3004 2 жыл бұрын
@@Valtos-man ок. спасибо за ликбез 😉
@japaneseblack5649 3 жыл бұрын
Почему 70? Это слишком горячо! Как раз обжечься очень легко!
@user-qz1tn3uj2t 4 ай бұрын
Это максимум 60-65 нормально будет
@user-tz3nz2pe7e 6 ай бұрын
Здравствуйте! Ответьте пожалуйста, при взбивании молоко начинает сильно подниматься и в итоге хочет перелиться! Яуже чего только не перепробовала, в чем может быть дело?😬🙂
@bravos_coffeeshop 6 ай бұрын
Подскажите, пожалуйста, какое молоко вы используйте?
@user-tz3nz2pe7e 6 ай бұрын
Я использую разное. Но в основном пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2. Содержание белка 3 г. Холодное Вроде все как рекомендовано. Не понимаю в чем дело И угол меняю и глубину погружения. Все равно в какой- то момент оно поднимается слишкои сильно и все , на этом все кончается😆
@user-qz1tn3uj2t 4 ай бұрын
А почему конкретней нельзя использовать уже взбитое молоко? То есть,если я его взбил,остудил,и использовал вновь,то что может произойти в противном случае ?
@bravos_coffeeshop 3 ай бұрын
Это связано с тем, что молочный белок уже подвергся тепловым преобразованиям, молекулы денатурированы, в молоко попала вода, поэтому такое молоко не даст того вкуса, как если бы мы взбили свежее молоко.
@user-mv2rw7rn3u 4 жыл бұрын
Как это : молоко должно быть не использованным ранее?
@turbodizel_4x4 4 жыл бұрын
То которое уже взбивалось и все не использовалось в первый раз. Оно остыло...и ...В общем такое молоко автор имел в виду. А не то которое уже на выходе из организма и желтого цвета..)))))))
@baxus63 4 жыл бұрын
Скорее всего не кипяченое.
@xrpgaxbeats 9 ай бұрын
👍
@galynapravda8228 5 жыл бұрын
Добр человек, скажи, пожалуйста, есть ли разница при взбивании в размере питчера? В маленьком питчере новичку сложнее взбить моню?
@bolsoykotik9061 4 жыл бұрын
Сложнее, лучше взять питчер по-больше, а потом скинуть шапку пенки в маленький, оставив нужное количество молока для напитка)
@mozgtube 4 жыл бұрын
Техника взбивани так сильно зависит от типа насадки, количества дырок и их диаметра, что подобные видео почти не имеют смысла :(
@Valtos-man 4 жыл бұрын
Дырка в жопе.А там отверстие.
@Eireen_Art 3 жыл бұрын
@@Valtos-man 😂
@Kury_Trup_Ku_Mira 3 жыл бұрын
@@Valtos-man ахххаааххх
@Kury_Trup_Ku_Mira 3 жыл бұрын
Не знаю как обстоят дела с вышеуказанной дыркой, но молоко получилось плотным с пенкой ... Fairy рулит☝️😆
@mozgtube 3 жыл бұрын
@@Kury_Trup_Ku_Mira плотную пенку получить не проблема вообще не любом делонги :) а вот глянцевую тягучую микроплёнку под латте Арт - это задача)
@user-no9pb8vy6x 3 жыл бұрын
Ничего не понял ......
@xaxaxaksaksaksa1493 3 ай бұрын
Первая четверть окружности не левая верхняя, а правая.
@bravos_coffeeshop 3 ай бұрын
Спасибо за уточнение!
@RomanSlepsov 3 жыл бұрын
Я работаю бариста(уже уволилися) и заметил что качество взбивания молока зваисит от количества молока в питчере, если он заполнен на 300+мл то даже начинающий бариста будет взбивать молока до нужной консистенции, (я по звуку определяю какой температуры дошло молоко)
@RomanSlepsov 3 жыл бұрын
Питчер у меня был 600мл
@Valtos-man 2 жыл бұрын
Баристой это как?
@n1ght273 2 жыл бұрын
@@Valtos-man Бариста - кофевар, специалист по приготовлению кофе
@transmorani 4 жыл бұрын
интересные вещи сказали, например что при перегреве труднее усваивается. везде говорят что не нужно перегревать, но почему этого не стоит делать не говорят. где стартовая точка для паровика и т.д. но вы походу пожалели молока для видео, нужно было пару примеров показать и проблемы рассмотреть. отчего пузыри и есть ли шанс исправить "испузыренное" ) почему не пузырится, можно ли повторно попробовать то же молоко взбить.
@valerie_elite 3 жыл бұрын
не стоит этого делать, потому что никто не любит кипяченое молоко, оно же ужасное на вкус, неприятно пахнет и не сладкое.
@valerie_elite 3 жыл бұрын
пузыри от того, что мы насыщаем кислородом молоко. не пузырится либо от плотности молока, либо от неправильной техники. сама по себе пенистость определяется белком, берите где хотя бы поближе к 3 г белков, иначе пена просто умрет
@opasengaming7731 3 жыл бұрын
Попробуй и попей)
@monblan.keksik6837 3 жыл бұрын
А если нету питчера? Молоко взял с белком 3,1%, взбивал в кружке... Молоко поднялось в 2 раза с лишним, но осталось жидким, только сверху слой пенки... У нас вообще кофемашина другая... Я не бариста, но хочу пенку. Что делать? 😋
@u17l305194817 3 жыл бұрын
аналогично, пенка сверху появляется, а молоко остаётся жидкое, раз 15 уже делал, и так постоянно. У вас получилось делать пенестое молоко?
@zvamyzvamy3879 5 жыл бұрын
Какой процент жирности должен быть молока
@user-ru4go8nq7s 5 жыл бұрын
2,5-3,2
@thesensorgame 2 жыл бұрын
А как определить на сколько молоко расширено? на 10 или 15%
@bravos_coffeeshop 2 жыл бұрын
С опытом на автомате будет :)
@user-dk7kk3el3p 5 жыл бұрын
А вот важный вопрос: какой жирности должно быть молоко?
@bravos_coffeeshop 5 жыл бұрын
Евгений, если по хорошему, то под каждое зерно свое молоко. Смотря что хотим получить, вот базовые переменные - белок отвечает за эластичность и текстуру пены; - жиры влияют на тактильность и текстуру молочного напитка; - углеводы придают сладость.
@buggah1000 5 жыл бұрын
3,2-3,5
@MrPcy1 5 жыл бұрын
вопрос остался без ответа - какой жирности должно быть молоко?
@valdis3878 5 жыл бұрын
@@MrPcy1 смотри выше
@user-bf1ug9su1z 5 жыл бұрын
@@MrPcy1 обычно все исп 3,5 так как 1,5 жира не пены не вида но вкус хз так как видел что выходит но не пробовал
@misha58TLV 3 жыл бұрын
Подготовьте шоколад и употребите с под'опытным молоком
@andreechkanifertiti5200 4 жыл бұрын
Бля- такое чувство от твоих видео, как будто ты запускаешь спутник бля в космос а не молоко взбиваешь🤣
@user-uh1fm5ll6i 4 жыл бұрын
Показывать как взбивать молоко с такого ракурса что пароотвод не видно как и где заходит,позор
@Roberto55539 2 жыл бұрын
Почему не показал как взбивается пена???? Ой мляяяя
@bravos_coffeeshop 2 жыл бұрын
Ну как же не показали
@user-yf6kl5gy6t 4 жыл бұрын
Можно молоко с сахаром вместе взбивать?
@bravos_coffeeshop 4 жыл бұрын
Можно
@user-yr3dt6zk8z 4 жыл бұрын
Не только с сахаром но сиропами можно например сироп мятный цвет молока будет выглядеть зелёный для латте то что нужно
@IR-RA 3 жыл бұрын
Да, так раф даже делают
@MUSLIM-AND-MAN 11 ай бұрын
Усложняешь
@bravos_coffeeshop 11 ай бұрын
Благодарим за уточнение!
@zvamyzvamy3879 5 жыл бұрын
Сколько кофе нужно на один холдинг
@user-zg1im7di2z 5 жыл бұрын
9-11г
@zvamyzvamy3879 5 жыл бұрын
Спасибо большое
@zvamyzvamy3879 5 жыл бұрын
Какой процент жирности должен быть
@user-zg1im7di2z 5 жыл бұрын
@@zvamyzvamy3879 молоко 3,2% лучше .Но й 2,6% тоже не плохо
@zvamyzvamy3879 5 жыл бұрын
@@user-zg1im7di2z спасибо большое
@user-pv6mh3gd5b 5 жыл бұрын
Молоко 70° должно быть
@MrHate-sl3yk 5 жыл бұрын
Если у тебя рука перестает чувствовать холод питчера ЧЕРЕЗ 15СЕКУНД Чувак, у тебя что то с форсункой или давление проверь
@bravos_coffeeshop 5 жыл бұрын
Если вы еще раз посмотрите видео (внимательнее), то поймете, что там два интервала по 15 секунд, итого 30. А интервалы зависят от оборудования, апия например, взбивает быстро и если трудно уловить эти фазы, то действительно стоит сменить сменить кончики пароотвода, с более мелкими отверстиями.
@esenina4873 5 жыл бұрын
За 5 сек. Уже взбить молоко можно,что вы с ним делаете 15-30 сек.?😂😂😂
@user-jb9et1bd8r 2 жыл бұрын
Ох, как долго и нудно!!! И молока не захочешь ...😵
@user-fq1zo7co4j 4 жыл бұрын
0:59 Фу, "тряпку" ! Полотенце (для приличия) 😉
@user-bf1ug9su1z 5 жыл бұрын
ой олень он не протер трубку пустив пар.
@user-bz4uz3oy7z 5 жыл бұрын
Он протёр его, приглядись внимательнее
@user-nz2he5ld1y 2 жыл бұрын
Аж саму передергнуло..там с под низу сопли молока остались
@MichelRazuvaev 4 жыл бұрын
Молочник, а не питчер! А вот ведущий, правда похож на пинчера)
@WokerWest 4 жыл бұрын
Михаил Разуваев ты дурак?
@kosss40 4 жыл бұрын
@@WokerWest почему дурак? Посуда на молоко называется пинчер, а питчер - это уже из бейсбола..
@MichelRazuvaev 4 жыл бұрын
@@WokerWest не надо мудрствовать господин хороший, молочник он и в Африке молочник, а мозг у вас похоже, как у созвучной ПИТЧЕРУ собачонке
@valerie_elite 3 жыл бұрын
@@kosss40 Питчер для молока, господи боже. Питчер.
@kosss40 3 жыл бұрын
@@valerie_elite да и правда питчер. А Господи Боже с большой и не гоже просто так упоминать его имя)
@user-sy5qr9zp2j 2 жыл бұрын
Совсем ума лишились? Чистящее средство для посуды добавлять. Такие люди и губят здоровье людей. На все идут ради денег.
@yanatyan4316 2 жыл бұрын
Это для того чтобы учится, а не выливать постоянно молоко из то того что не получилось
@bravos_coffeeshop 2 жыл бұрын
Мы добавляем мыло в воду, чтобы научиться и "набить руку". Это не в коем случае не попадаем в кофе!
Perfetto // Кофе // Кофемашины
Рет қаралды 73 М.
ВСЯ ПРАВДА О КОФЕ, почему разная цена на "кофе с собой" и в чем разница? Выбрать кофемашину для дома
Юлия Черных
Рет қаралды 359 М.
Лигабар ТВ
Рет қаралды 475 М.