Wędliny z PRL-u "Krakowska sucha"
Рет қаралды 70,162
2 жыл бұрынWytwarzana była od XIX wieku w galicyjskim Krakowie z wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Współcześnie poza Polską kiełbasa produkowana jest również w Austrii. Wpisana jest do Europejskiego Systemu Ochrony Produktów Regionalnych i Tradycyjnych.
Skład:
mięso wieprzowe kl.I (szynka)- 600g
mięso wieprzowe kl.II (szynka,łopatka,karczek)-300g
mięso wołowe kl.II (gulaszowe) - 100g
Przyprawy:
sól peklowa - 20g/kg
pieprz czarny - 1,5g
gałka muszkatołowa - 0,5g
czosnek suchy - 1g
woda/lód - 20 - 50 ml
Dziękuje za każdy dzwoneczek, łapkę i komentarz.
SMACZNEGO!!!
@marcinuszczyk1929 Жыл бұрын
Panie Cezary... Ten przepis to Mistrzostwo Świata. Wróciły młodzieńcze lata.. Dziękuję
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Drogi Marcinie toś mi zrobił prezent na święta tym komentarzem. Bardzo Ci dziękuję i Życzę Ci i twoim bliskim Wesołych i Błogosławionych Świąt. 🌲🌲🌲
@marcinpacholec9454 2 жыл бұрын
Super. Właśnie takiego przepisu szukałem. Świetna robota. Bardzo fajny kanał, wszystko dobrze przedstawione bez żadnych wodotrysków. Życzę dalszego rozwoju i jeszcze wielu przepisów na smaczne domowe jedzonko. Pozdrawiam serdecznie 😃😃😃
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dziękuję serdecznie za ten komentarz i życzę super wyrobów.
@monikapietruszka439 2 жыл бұрын
Wow, kolejny świetny przepis 👌Krakowską suchą poprostu uwielbiam😋 Nareszcie kiełbasę zrobię sama dzięki Tobie.👍👍👍
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
To się cieszę, czekam na rezultaty.
@andruszyk76 2 жыл бұрын
Poszukiwane są właśnie przepisy z lat 60-80 super info, dziękuje serdecznie.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Proszę bardzo.
@PedroSolacz 2 жыл бұрын
Przez lata opowiadałem dzieciom jaka to była cudowna wędlina i i jakże często gościła w domu. Bardzo dziękuję za przepis wygląda wręcz identycznie.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki za super komentarz. Pozdrawiam.
@KrzysztofM0 11 ай бұрын
Kiełbasa zrobiona, mogę tylko powiedzieć, że na pewno nie dotrwa do końca suszenia. Rewelacja. Topowy kanał o tej tematyce na KZfaq. Próbowałem kilku przepisów pana Cezarego, i każdy z nich jest wyśmienity.
@comamtojemcezary 10 ай бұрын
Powiem krótko, dziękuję za ten komentarz. Oby było takich komentarzy więcej. 🤝🤝
@redboy_surfer5541 2 жыл бұрын
Witam. Czasami warto się "zapuścić" ;) Dodaje męskości i uroku ;) Pozdrawiam i dziękuję za wszystkie przepisy.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Pozdrawiam Cię Macieju i dzięki.
@andrzejlesniak4877 2 жыл бұрын
Super przepis pokazany , dziekuje tak bede robil kielaske
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki, bardzo mi miło.
@stenialozinski7098 2 жыл бұрын
Robiłam.Przepyszna wędlina o niebo lepsza niż z czasów PRL-u a w tych czasach mieliśmy naprawdę dobre wyroby.Dziekuje za przepis.Pozdrawiam z Indiany USA
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Witam, witam Indianę i również pozdrawiam. Bardzo mnie cieszy że moi rodacy mieszkający w USA oglądają mój kanał. Coraz więcej mam tak miłe komentarze z Ameryki i postaram się przypominać Wam jak smakowały dawne nasze wędliny. 🌷
@piotrzygmunt7757 Жыл бұрын
W sobotę zrobiłem ta Krakowska ,dzisiaj po kilku dniach podsuszani próba generalna . Wyszła perfekt !. Dziękuje za ten przepis i praktyczne porady .
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dziękuję i polecam się na przyszłość.
@edgarbobi1247 2 жыл бұрын
🌲🌲🌲 Zdrowych Wesolych Swiat 🎄🎄🎄
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
I Tobie również życzę Zdrowych i Wesołych Świąt.
@elzbietaszaankiewicz498 2 жыл бұрын
Super Cezary wędliny i kaszanka pasztetową jestem bardzo pozytywnie nastawiona do takich propozycji dziekuje pamiętam mojq babcie jak robiła takie dania Super dziekuje i proszę więcej
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Postaram się coś jeszcze pokazać.
@wodzimierzskubiato 2 жыл бұрын
Jak zawsze super robota. Pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki.
@dariuszszmatula513 Жыл бұрын
Pamietam do teraz jej smak.. Dziekuje panu ZA wszystkie programy.Pozdrawiam serdecznie..
@comamtojemcezary Жыл бұрын
To ja dziękuję Wam za oglądanie, byłem na nie co do otwarcia kanału.
@mariuszdrzewucki5929 2 жыл бұрын
Bardzo fajne przepisy z lat PRL. Stare czasy dobrych wędlin się przypominają. Jak można to jeszcze bym prosił do kolekcji filmik z kiełbasą szynkową
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Co się da, to się zrobi. Proszę o cierpliwość.
@69Himalia Жыл бұрын
Zrobiłem tą kiełbasę JEZU to ten smak z dzieciństwa. Mój przepis trochę zmodyfikowałem dałem podwójną dawkę czosnku plus dwie łyżeczki kminku całego do mięsa I klasy (dla czego kminek bo lubię i w latach 70/80 na podkarpaciu wtedy rzeszowskie u dziadków ta krakowska była z kminkiem).Kolejna przeróbka to mięso na kutrowanie ja zrobiłem w połowie z wołowiny i połowę mięsa z golonki. Robiłem kiełbasę w bloku i korzystałem z wędzarni garnkowej firmy Browin. Wędziłem przez pól godziny w temp 50 stopni i pół godziny w temp 60 stopni. Teraz jestem mądrzejszy bo wędzarnia garnkowa jest bardzo intensywna i to za długi czas(jest za intensywnie uwędzona jak dla mnie) i wystarczy 30 minut (zrębki bukowo/olchowe). Później kiełbasa trafiła do piekarnika z termo obiegiem (temperatura 90 stopni) i podpiekałem do temperatury wewnątrz 70 stopni. Niestety zrobiłem błąd i po trzech dniach nie po tygodniu spróbowałem i niestety prawie całą pożarłem :).Teraz zrobię drugą porcje ale to już będzie więcej mięska bo z 1 kg to ledwie wyszły 3 kiełbaski :(.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Bardzo szanuję ludzi którzy nie boją się zmieniać receptur i dodawać przyprawy które lubią, lub były dodawane w tym regionie. Wielki szacunek dla Ciebie.
@rafaortwein6646 Жыл бұрын
Dobry materiał, wszystko konkretnie pokazane i opisane
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Serdeczne dzięki za docenienie.
@marialiberacka2042 2 жыл бұрын
Witaj Czarujący nas przepisami na wędliny z PRL-u. Jest potencjał 🙂, ciekawa jestem jak będziesz wyglądał z brodą. Krakowska sucha - niezłe wyzwanie, ale patrząc na Ciebie podczas degustacji to musi być wyfikany smak. Pozdrawiam serdecznie, dziękuję, że prowadzisz tu Swój kanał i dajesz nam możliwość robienia takich doskonałości _ Maryla.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Witaj Mario, dzięki za jak zwykle miły komentarz. Pozdrawiam Cię słodziutko 🌹🌹🌹
@grzegorzfilipek1169 Жыл бұрын
Uwielbiałem tą kiełbasę w dzieciństwie nie powtarzalny smak, teraz sam sobie będę robił pozdrawiam ciepło.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Życzę smacznego.
@robertmocarski1687 Жыл бұрын
Cezary, to co robisz to poezja. Szacunek
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Riberciku, dziękuję Ci z całego serca. Trzymaj się. 🤝👍
@pawewiewiorowski7099 Жыл бұрын
Pamiętam tą wędlinę była super:)
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Super to mało powiedziane.
@marekwleklik5446 Жыл бұрын
Cezary bardzo smacznie wyglada lecę po mieso do sklepu i trzeba przetestowac .Wszyskiego dobrego
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Takie komentarze to najlepszy prezent pod choinkę. Dzięki i czekam na info. Pozdrawiam gorąco. 🌲🌲🌲
@maciejpawowski306 11 ай бұрын
Panie Cezary na pewno jest smaczna.Pana wyroby to radosc dla podniebienia .Pozdrawiam....
@comamtojemcezary 11 ай бұрын
Dzięki, nie spodziewałem się takiej recenzji.
@MsTourmaline1 2 жыл бұрын
Broda super 😍
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Bardzo dziękuję.
@mareksobczak5814 2 жыл бұрын
Dzięki pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki również.
@user-mi9px5dj9g 6 ай бұрын
Cześć Czarek jak żyjesz często oglądam twoje wyczynu fajnie zdrówka życzę
@comamtojemcezary 6 ай бұрын
Leci po wolutku, i staram się coś ciekawego pokazać Wam. Część 🤝
@939adriana 2 жыл бұрын
Wyglądasz super.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki.
@user-yh2yz7qs1r 5 ай бұрын
Mistrzostwo Świata!!!👍
@comamtojemcezary 5 ай бұрын
Bardzo dziękuję, 🤔 Ale czy to mistrzostwo świata?
@edgarbobi1247 2 жыл бұрын
zrobilem i co ? _____ Super mi wyszlo Dziekuje !!!
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Superrrr, bardzo się cieszę.
@Rulh-tq9rx Жыл бұрын
Kolego mi serce krwawi jak ty zamiast kielona piwo pijesz
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Mnie też, ale co mam zrobić, może przy jakiejś super wędlinie, np. golonku, to wypiję. Trzymaj się 🥂
@marcinstrzelczyk28 Жыл бұрын
Chapeau, to co robisz to naprawde klasyka super wyroby, filmiki scisle i rzeczowe bardzo milo sie oglada zycze oby jeszcze w tym roku bylo 1 milion abonentow👍 pozdrawiam P.S a ile trza sie bylo w kolejkach nastac zeby kupic ale bylo warto 😁
@comamtojemcezary Жыл бұрын
1 milion😯😯 Dzięki że mi tego życzysz, ale czy to jest osiągalne przez muj kanał? Miło jest poczytać ze komuś się podoba i czerpie z tego wiedzę. Pozdrawiam Cię serdecznie.
@martilion 2 жыл бұрын
Super kiełbacha ! Ja do swojej krakowskiej dodaję jeszcze kolendrę ziarna (moździerz 2g/kg) i cukier (2g/kg). Cukier rozpuszczam we wodzie która jest dodawana do wołowiny przy kutrowaniu. Wychodzi taka jak pamiętam z dzieciństwa - teraz mam 46 lat.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Ja to bym zamiast wody dał dobry alkohol, tylko nie chciałem hejtu że rozpijam ludzi. Do suchych wędlin jak dasz alkohol to szybciej wyparuje niż woda podczas suszenia, a smak dobrej wódki zostanie.
@martilion 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Wypróbuję ! - dzięki !
@waldemarkaczmarczyk6700 2 жыл бұрын
smaki dzieciństwa :)
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Muj też, z bułeczką świeżutką, niebo w gębie.
@arkadiuszs8033 2 жыл бұрын
Kurka i zas jestem głodny ech Pozdrawiam Pana serdecznie
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki przyjacielu.
@wojciechkriese554 2 жыл бұрын
Świetny przepis i wędlina pięknie wygląda. Napewno pokuszę się i zrobię kiełbasę zgodnie z wytycznymi.👍👍👍👍👍
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Proszę bardzo, na pewno wyjdzie.
@krzysztofh.3923 2 жыл бұрын
Brawo mistrzu !
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki.
@annalubiniecki9428 2 жыл бұрын
Witam, fajny przepis, u mnie właśnie się wędzi. Na koncu filmu wystraszyłam się ze Pan mleko pije 😂
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣Miło mi że ktoś się o mnie martwi.
@cezarysado9926 Жыл бұрын
Coś pięknego 🍖 brak słów
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Cezary wpadł do Cezarego i zrobiło się wesoło 😂Bardzo dziękuję.
@kamilpiotrowski5317 2 жыл бұрын
Witaj sztukmistrzu! 😊 Pachnie aż tutaj... Dołączam się do wszystkich pozytywnych komentarzy i pozdrawiam ✌️ Ps. Broda super 👍😁
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki przyjacielu, a co do brody pomału robię finisz, żona marudzi.
@zbigniewsadecki3302 2 жыл бұрын
Bo i po co gadać wszak wszystko widać szkoda ,że nie można poczuć i skosztować, dzięki za filmik dalej będę fanem pańskiego kanału. Pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Bardzo dziękuję Zbyszku i czekam na Twoje kolejne komentarze. Pozdrawiam.
@annateresa9814 2 жыл бұрын
Z brodka czy bez, zawsze Panu ladnie, mily Panie Cezary !
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
No i nareszcie Ania napisała i jak zwykle komentarz rozklada na łopatki. Dziękuję serdecznie.
@annateresa9814 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary moj Sokolik i Orzel, Pan Cezary !
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Zaniemówiłem, nie wiem co mam napisać, tak mi miło.
@mietusmietus9147 2 жыл бұрын
panie Czarku petardo czas zabrać się do robienia tej wędliny pozdrawiam i życzę zdrowia
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Miętusku drogi, dzięki serdeczne i życzę udanej produkcji. Czekam na wyniki.
@grzegorzzrabkowski8351 2 жыл бұрын
No panie Czarku dziś nas OCZAROWAŁEŚ język mi uciekł nie powiem gdzie, ale przepis niewątpliwie wypróbuję
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Ma się rozumieć, czekam na efekty i wyniki.
@piotrksynjozefak2609 2 жыл бұрын
Zachwyt.zachwyt.smaki dzieciństwa.szacunek
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dziękuję Piotrze i szacuneczek.
@Hellbii666 5 ай бұрын
Zrobiłem na szybkiego wędzarnie gazową z beczki 200 L i właśnie wędze.🔥🐷🙂👍
@comamtojemcezary 5 ай бұрын
Super!!! Czekam na info, i proszę o fotki na grupę. 💪👍🍻
@ukaszbroniszewski8500 Жыл бұрын
👍💪
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dzięki. 🌲🌲🌲
@davdavmodele597 2 жыл бұрын
witam , co za odmiana .. w pewnym wieku (moim rowniez) zarost dodaje uroku :) tak juz pozostan , pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Przykro mi ale już nie mam.
@katarzynakazek1018 2 жыл бұрын
Witam serdecznie jestem Pana wieloletnią fanką bardzo podoba mi się Pana kanał wiele przepisów zrobiłam i wszystkie bardzo smakowały. Mam do Pana prośbę . Czy mógłby Pan nagrać film jak ugotować tradycyjną grochówkę wojskową. Dużo zdrowia i milion fanów na KZfaq. Ps. Jest Pan fajnym gościem 👍
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Bardzo dziękuję za tak miły komentarz, życzę dużo przyjemności w kuchni. Grochówka wojskowa to super sprawa, ale muszę Cię zmartwić, na razie zostaję przy daniach mięsnych. Przepraszam i pozdrawiam. Ps ale nie mówię że nie pokażę. Dle dla pocieszenia pokażę wyroby mięsne związane z wojskiem.
@katarzynakazek1018 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Bardzo dziękuję za odpowiedź i czekamy z mężem na wyroby wojskowe . Jeszcze jedno z brodą wygląda Pan SUPER
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dziękuję, dziękuję bardzo 🌷🌷🌷
@robertzacharek4465 2 жыл бұрын
Witam. Kiełbasa super właśnie skończyłem drugie wędzenie ale podczas parzenia jeden baton mi pękł, co morze być przyczyną? Dziękuję i pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Szkoda, ale to nie twoja wina. Dużo jest przyczyn. Mogła być dziurką i pod wpływem temp. jak mięso powiększa swoją objętość pękło, za wysoka temp. Itd. Gwarantuje że to jeszcze nie raz Ci się zdarzy. Nic nie da się na to poradzić.
@thomaskolbe7403 Жыл бұрын
Super du bist klasse
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dziękuję za tak wspaniały komentarz 🌲🌲🌲
@jolantazabczynska5015 2 жыл бұрын
przepis jak zawsze superancki a możemy prosic o zrobienie takiej mielonki wiieprzowo wołowej żeby się tak fajnie trzymała i dobrze kroiła przydało by się cos zrobić smacznego dla dzieciaków pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Była taka mielonką wędzona i parzona w przekroju wyglądała jak salami. Można zrobić ale to już po nowym roku,
@jolantazabczynska5015 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary dziękuje a wiec czekamy
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Oki
@kazimierzkaleta1837 2 жыл бұрын
Było super, Jeszcze jak mięso peklować??
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Odsyłam do filmiku- Metody peklowania.
@andrzejkwiatkowski5262 2 жыл бұрын
Jak zwykle super,czy mógł by Pan pokazać i powiedzieć gdzie kupił swoją wędzarnie.Pozdrawiam.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Odsyłam do filmu, "Wędzarnia elektryczna, zrób to sam"
@skarpezon 2 жыл бұрын
Krakowskiej jeszcze nie robiłem. Zaraz urlop więc trzeba będzie się zmierzyć z tematem i na pewno będzie to Pana przepis. pzdr
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Polecam zrobić i wiem że będziesz zadowolony. Pozdrawiam.
@tomaszmierowski6518 2 жыл бұрын
Panie Czarku mam pytanie odnośnie mielonki SPAM, czy gramatura mąki ziemniaczanej i cukru jest także na kilogram mięsa. Proszę o dokładną gramaturę na kilogram mięsa
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Przepraszam o zamieszanie ale to były moje pierwsze kroki z kamerą, chociaż i teraz mam wpadki. Jestem tylko człowiekiem. Najlepszy przepis jaki mam:na 1 kg mięsa. Cukier 3 łyżeczki, mąka ziemniaczana 3 łyżeczki, woda 1 szklanka. To wszystko. Pozdrawiam.
@andrzejlesniak4877 2 жыл бұрын
Panie Czarku czy zamiast miesa wolowego moge dac wytrybowanych nozek z kurczaka , bardzo prosze o odpowiedz
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
To jest wędlina sucha o długim terminie suszenia, nie polecam dawać mięsa drobiowego.
@rafasowiak5751 2 жыл бұрын
Witam Panie Cezary!Kiełbasa zrobiona super A coś o tym wiem bo jestem z Krakowa A Grzegurzecką żeźnię miałem kilometr od domu!mam pytanie gdzie można kupić taki ślimak na zrębki jak w Pańskiej wędzarni!?Ukłony.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Ebay, Amazon, allegro. Wpisz dymogenerator zimnego dymy
@jakubteper1853 Жыл бұрын
Witam Pana, natrafiłem na ten filmik, Pad wedzil w pojemniku-bidonie, mam podobny.ale to jest nowy prezent, który jeszcze nie wedzil mięsa,tylko ryby. Czy może Pan napisać mi, jak wędzić kiełbasy w takim bidonie? Jakich trocin,czy zrębków używać, wilgotne,czy suche??? Jaki węgiel? Dziękuję bardzo za pomoc!!!
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Cześć, witaj i o wszystko pytaj 😀. Może na początku obejrzyj film który znajdziesz troszkę niżej pt. Wędzarnia elektryczna, zrób to sam. Potem napisz co byś chciał jeszcze wiedzieć, będzie chyba prościej i szybciej. Pozdrawiam.
@jarosawjankowski661 Жыл бұрын
Hej. O co chodzi z tym termometrem w kutrowanym mięsie. Jaką to ma wagę w wyrobach. Dzięki z góry.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Bardzo dużą. Postaram się to w dwuch zdaniach wyjaśnić. Przekroczenie dopuszczalnej technologicznie temp. kutrowanego mięsa (zakłada się że powyżej 15st) powoduje denaturację (z cięcie się) białek które znajdują się w mięsie, co powoduje gorszą wodochłonność mięsa, jak również upłynnienie tluszczu, co uniemożliwia wiązanie wody przez białka. Ma to duży wpływ na konsystencję, barwę, zapach, smak, sprężystość naszych wyrobów. Jak również ładny przekrój wędliny.
@darek21 2 жыл бұрын
Witam. Karkówkę mielimy na siatce 20mm? na pewno ?
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Jeśli nie masz siatki 20, to zmiel na 13 mm.
@karolm6889 Жыл бұрын
Super przepis 👍 Rozumiem, ze kutrowal Pan wolowinke zeby stala sie spoiwem/klejem dla calej kielbaski? Czy dopuszcza Pan Rowniez modyfikacje przypraw (np dodanie mielonego ziela angielskiego) czy raczej jest to wersja bazowa-docelowa? Pozdrawiam serdecznie
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Co dotyczy się przypraw pozostawiam własnemu smakowi. Każdy może dać takie przyprawy jakie lubi. Można dać Ziele angielskie, tylko uważaj z ilością, bo to bardzo intensywna przyprawa. Dzięki za super komentarz. 🤝
@notl2nor124 2 жыл бұрын
Brodacze górą!!! Rewelacyjny przepis!!!! Ps. Co to za wedzarka?
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
😔 Już nie ma brody. To mój patent, nisko budżetowy. Wszystko pokazane na filmiku troszkę niżej. Dzięki za tak fajny komentarz.
@adrianzoawnik7675 9 ай бұрын
Czapki z głów!!!
@comamtojemcezary 9 ай бұрын
Dziękuję Ci Adrianie
@antonrasek2067 2 жыл бұрын
Witam Panie Cezary mam pytanie ja mam już gotowe przyprawy do krakowskiej i żywieckiej kiełbasy firmy Browin czy można je użyć zamiast tych co są w przepisie, i czy można ja zrobić w piecu bo nie mam wędzarni u nas w bloku jest zabronione są wszędzie czujniki dymu a na balkonie też nie wolno ze względu na sąsiadów mieszkam w Straubingu - Bayern Germany
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Witam sredecznie, życie jest nie kiedy okrotne, bo na wet podwędzić sobie nie wolno, chociaż Niemcy robić sobie wędzonki sami lubią. Co do pytania, to tak: można zmienić przyprawy, i można upiec w piecu. Co do pieczenia to odsyłam do filmu "Pyszna kiełbasa z pieca" w filmie Przecier pomidorowy pokazałem jak wyglada6po wysuszeniu. Pozdrawiam serdecznie.
@antonrasek2067 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Witam Panie Cezary pyszna z pieca juz zrobilem i jedna zjadlismy a druga zapakowalem prozniowo szkoda ze nie idzie wyslac zdjecia, oslonki bialkowe 65 fi wytrzymaly temp.pieca nawet 130°C bez problemu dziekuje za podpowiedz. A i jeszcze cos Panie Cezary dobry pomysl z tym mieszaniem w robocie kuchennym lepiej niz recznie juz tak robilem biala z sola selerowa jest super pyszna.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Bardzo mi miło że mogłem Ci pomuc. Trzymaj się i życzę zdrówka.
@kazimierzgoluch1487 2 жыл бұрын
Pytanie laika. Ma pan wędzarnię elektryczną z 8-calowym generatorem dymu zimnego, a do krakowskiej suchej używa pan DYMU GORACEGO. Co go generuje i co to znaczy w tym przypadku "dym gorący". Z góry dzięki za wyjaśnienie.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Jak sama nazwa mówi wędzarnia elektryczna, ciepło daje grzałka elektryczna. Jak ustawisz grzanie na 79 st i włączysz generator dymu to będziesz miał dym gorący.
@kazimierzgoluch1487 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dzięki za już i pytanie nadprogramowe: czy usytuowanie termometru (sensora) w górnej części pokrywy jest wg pana najbardziej optymalne?
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Moim zdaniem to nie ma dużego znaczenia, bo ciepło rozchodzi się po całej komorze wedzarniczej.
@piangela25able Жыл бұрын
Czy to ma duże znaczenie,że używa Pan czosnek suszony? Czy świeży ma wpływ na trwałość? Pozdrawiam serdecznie dziękuję 🥰
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Możesz użyć świeżego. Ja daję suszony ponieważ jest to kiełbasa sucha i gruba, czosnek ma to do siebie że długo wysycha i może odbarwić mięso i będzie tak wyglądało jakby kiełbasa się psuła. Tylko tyle. Ja robiłem z takim i takim, w zależności jakie było życzenie.
@marekostrowski8900 2 жыл бұрын
Teraz mam warunki do podsuszania w piwniczce 👍
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
No to mięso na deskę, nóż na osełkę, maszyny pod prąd i do przodu. Nie zapomnij zmrozić buteleczkę wódeczki. 👍
@janeczkaprosperity Жыл бұрын
Czy moźna zrobić bez soli peklującej?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Krakowską? Nie, tak jak wiele innych wędlin.
@whitem1899 6 ай бұрын
Jak długo można przechowywać i w jakich warunkach ❓
@comamtojemcezary 6 ай бұрын
Możesz w lodówce, miesiąc i dłużej, lub powiesić np. w kuchni. U mnie wisiała kiedyś ponad 2 miesiące. W o obydwuch przypadkach kiełbasa będzie nadal wysychała. Jak wisiała w otoczeniu powietrza to zrobiła się tak twarda że ciężko było ukroić plasterek. Ale wtedy była jak dla mnie najlepsza.
@alojzabak5797 Жыл бұрын
Cezary jesteś wielki ! jak można zapamiętać tyle przepisów? Cz Ty pracowałeś w tej branży ? Jeśli tak to mógłbyś zrobić odcinek z opowiadaniem jak wyglądała taka produkcja, teraz to chyba żadnych norm nie mają albo całkiem 'inne" , jakość też pozostawia wiele do życzenia ..Pozdrawiam serdecznie
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dziękuję za pozdrowienia. Zaproponowałem żeby zrobić odcinek poświęcony odpowiedziom ba wasze pytania, ale nie było odzewu, jedna osoba tylko napisała pytanie. Nie wiem czy jest sens robić jeszcze raz, a i tak brakuje mi czasu.
@alojzabak5797 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary dzięki za odpowiedź
@witoldwitold9855 2 жыл бұрын
Ile to godzin stania w kolejce żeby taką pyszność kupić.pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Na to pytanie mogę udzielić odpowiedzi. Tyle czasu ile potrzebujesz iść kupić mięso i wrócić 😃😃😃😃
@Hellbii666 5 ай бұрын
Mięso wyrobione w poniedziałek do batona i będę parzył w garncu.🔥🐷🫕 Wędzarnia gazowa w trakcie budowy niestety ,więc będę parzył. 🙂🔥🐷👍
@comamtojemcezary 5 ай бұрын
Tylko spokojnie, wszystko będzie ok, tylko bez stresu
@sawomirleowski6760 2 жыл бұрын
Panie Cezary ... Pamiętam, gdy mama zakupiła w latach 70-tych szynkową. Podczas krojenia tego smakołyku pachniało w całym domu. Mam pytanie a zarazem prośbę... Czasy są takie a nie inne. Kiełbasa zwyczajna kupiona w Ge-esie. Okres jesienno zimowy. Kaloryfery buzują. Mama wieszała na kaloryferach pęta zwyczajnej i układała pod nimi sterty gazet na cieknący tłuszcz. Po wysuszeniu na grzejniku zwyczajnej jadło się nią niczym krakowską suchą.. a nawet i lepiej. Może przepis na prostą, zwyczajną kiełbasiorę suszoną potem na grzejniku? . Pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Przyjacielu, dobrze napisałeś, jesteś super. Powiem tylko tyle, mam już zmontowany film z kiełbasą zwyczajna z okresu PRL-u. Zaraz po nowym roku będzie na kanale.
@dariuszzagorow8277 2 жыл бұрын
Witam Poszukuję przepisu na szynkę robioną dawno temu w tak zwanej mandolinie Była to szynka chyba wędzona i parzona w właśnie takiej metalowej formie Pisząc to może zachęcę do wykonania takiej szynki Pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
To jest szynka wędzona prasowana. Będzie na pewno tylko czekam na praskę.
@piotrgorak6085 2 жыл бұрын
Mógłby pan zrobić kiełbasę rzeszowską, pozdrawiam.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Było już kilka takich propozycji, to trzeba zrobić.
@Bruno-qv5ph 2 жыл бұрын
Witaj pokazałbyś szkołę wiązania takiej kiełbasy. Pozdro
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Wiem że o to pytacie ale nie mam jak ustawić kamerę, żeby było wszystko jasne. Po nowym roku pochylę się nad tym tematem.
@themagda11223344 2 жыл бұрын
Czy wędlinę w osłonce białkowej to można z ta osłonka dać do piekarnika????
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Tak można, obejrzyj "Pyszną kiełbasę z pieca" na moim kanale to też kiełbasa pieczona w osłonkach białkowych i wszystko będzie ok.
@jacekurbaniak9710 4 ай бұрын
Witam Pana serdecznie. Proszę odpisać jak długo peklowalo się mięso na krakowska. Bardzo fajny przepis i chce zrobić ale tylko tego nie wiem bo jedni pekluja 24 godz a drudzy dwa trzy dni. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie
@comamtojemcezary 4 ай бұрын
Minimalny czas peklowania mięsa to 24h a nawet można i 12h. Wszystko zależy jakie masz duże kawałki mięsa do za peklowania, jaki rodzaj mięsa i w jakiej temp. będziesz peklował Do Krakowskiej idą duże kawałki i na pewno będziesz trzymał mięso w lodówce więc żeby nie było niespodzianek to dla spokoju i pewności pekluj 48h. To wszystko. Można i zrobić Krakowską że świeżego mięsa, ale nie wiem jaką jest Twoja wiedzą w tym temacie, więc pekluj 2 dni. Część.
@jarybienik 2 жыл бұрын
Panie Czaruś, kombinowałem z tą krakowską i wyszło, że za słabo masowałem. Jednak już jej nie ma. Następną zrobię lepiej. Pozdrawiam serdecznie i nadal śledzę. Chciałem załączyć fotki ale nie wiem jak wstawić. 🙃🙂
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Nic się nie martw, takie jest rzemiosło masarskie, nie zawsze wyjdzie. Dzięki że chcesz wysłać fotki. Proszę wyślij na pocztę cezarnowicki@gmail.com
@chrispf9341 2 жыл бұрын
Niebo w gębie 👍🎯💪🇵🇱😊🫡
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Dzięki serdeczne. Były ciężkie i złe czasy, ale wędliny były super.
@chrispf9341 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Zgadzam się z Panem w sto procentach ! Sam przez okoliczności się staram ten smak odtworzyć w swoich wyrobach !! Uczę się z internetu i po znajomych bo to co w marketach w tzwn sieciówce to nawet koło tego nie leżało to co wtedy było w zwykłej masarni 🤔💪🇵🇱🇨🇦
@939adriana 2 жыл бұрын
Przyprawy i woda na kilogram masy.Troche dużo wody?
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
20% wody to dużo, zapytaj się ile teraz dają wody.
@MirosawPluskota 9 ай бұрын
W jakiej temperaturze mięso wołowe było kutrowane, po co w przepisie lód?
@comamtojemcezary 9 ай бұрын
Każde mięso kutrowane musi być utrzymane w temp. Nie większej niż 15st. Więc zamiast wody dodaje się lód.
@rafasowiak5751 2 жыл бұрын
Kłaniam się nisko mam pytanko czy nakłówa Pan grube kiełbasy przed wędzeniem?Dziękuję z góry za odpowiedź.Miłej niedzieli!
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
🤔🤔 W latach PRL każdy Wyrób wedliniarski musiał spełniać wszystkie wymogi wg zarządzanych receptur. Zajmował się tym ZOJT Jednym z nich był wygląd zewnętrzny. Grube wędliny nie mogły mieć pod osłonką dużych skupisk powietrza (porów) bo po wystudzenia robiły się szare, a to nie było godne z wymogiem. Dlatego nakłówano, ale nie wszystkie tylko te w których zauważono powietrze. Więc czy to zrobisz czy nie to zależy od ciebie. PS. Jak masz dobrze wyrobiony farsz i maszynę do nadziewania to nie ma co tam nakłówać.
@rafasowiak5751 2 жыл бұрын
Dziękuję za odpowiedź beż nakłuwania wyszła super jeszcze schnie ale chyba nie zdążyłem!Dziękuję!!pozdrawiam serdecznie
@janchok1373 Жыл бұрын
Super wiedzą napisz proszę co się stanie jak przekroczę te71 stopni?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Chcesz mnie przetestować 🤣 spoko nie ma problemu. Jeśli chodzi o krakowską to czym większa będzie temp. w batonie to odbije się to podczas suszenia. Straci swoją soczystość, zrobi się tają jak wiór i tłuszcz który jest w farszu może podejść pod osłonkę a to nie ładnie wygląda, gorzej jest wysuszyć i jeszcze wiele innych żeczy. To tak z grubsza. Narka. Ps. Każdy stopień wyżej to odbija się na jakości kiełbasy.
@janchok1373 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary dzięki pełna profeska
@maciejadamkowskimaciejadam2420 2 жыл бұрын
Pyszna kiełbaska i w wysokiej półki,stawiające opór zębom te kawałki szyneczki,wyborny smak.Z brodą bardzo dobrze😉Pytanie natury technicznej,czy potrzebne jest parzenie kiełbasy między wędzeniami?Ja nigdy nie parzę wyrobów.Dziękuję.I jak zawsze serdecznie pozdrawiam i czekam na następne super filmy💪👍
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Suche musisz sparzyć i to dokładnie sparzyć, jak będzie nie do parzona w środku to skisnie i cała robota na marne.
@arturwozniak4203 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Wszystkie kiełbasy parzymy. I nie tyle co skisną ( co jest możliwe jeśli jest nie zachowana tem.i złe proporcje peklujące)ale chronimy się przed jadem kiełbasianym. Co do dojrzewania kiełbas gospodarz kanału powinien powiedzieć w jakiej tem.i wilgotności w pomieszczeniu kiełbasy powinny dojrzewać.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Oki, jak będę pokazywał jak ja robię kiełbasy dojrzewające to powiem.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
A tak na marginesie to nie wszystkie kiełbasy parzymy.
@sebastianpiatek6875 2 жыл бұрын
Jakiej mocy ma pan malaksera i robota
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Malakser 750W, a robót nie wiem, a nie chce mi się go wyjmować, jest to standardowy robót.
@stefanpawowski8746 Жыл бұрын
Dzień dobry, jakie to są kawałki nie za duże i nie za małe?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
To takie które przejdą przez lejek którego używasz do nadziewania.
@stefanpawowski8746 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dziękuję. A mniej więcej wymiary?
@antonrasek2067 Жыл бұрын
Panie Cezary mam pytanie odnosnie wody te 200 ml jest na 1 kg wsadu
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Tak, bo wołowinę kutrujemy, a jak nie dasz wody to wszystko na nic. Czasami i do wędlin suchych trzeba dać wodę. Wodę możesz zastąpić alkoholem czystym, szybciej odparuje podczas suszenia. 🌲🌲🌲
@antonrasek2067 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary dzieki za podpowiedz
@tomaszczerwinski9220 2 жыл бұрын
Mam pytanie.Czy aby napewno karczek mieliles na sitku 20 km??
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
To powinna być 20, bo tak pisało, ale to nie jest 20 mm
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
To jest między 14-16 trzynastka na 6 otworów, a ta ma 5 otworów, powinno być 6 mielone na 20 mm
@ilonamusiol2163 7 ай бұрын
Rączka gotuje kiełbasa krakowska
@comamtojemcezary 7 ай бұрын
Chodzi ci czy Rączka robi kiełbasę Krakowską? 🤔
@andrzejczerw2395 2 жыл бұрын
Wszystko fajne, tylko dlaczego Pan nie podaje ilości miesa?
@marekostrowski8900 2 жыл бұрын
W opisie przecież jest ???
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Panie Andrzeju proszę filmy oglądać w całości, a nie wyrywkowo, ja staram się robić bardzo krótkie filmy. W każdym filmie podaję ile czego idxie6i jak wyręczył mnie kolega jest również w opisie. Życzę smacznych wyrobów. Pozdrawiam.
@Krzysiek106 2 жыл бұрын
Czy wołowina też była peklowana, w nadchodzącym tygodniu chcę właśnie zrobić krakowską suchą już z myślą o Świętach. Kupiłem generator dymu spiralny taki jak Twój, jaki jest patent na to aby zrębka paliła się spiralnie równo i żar nie przerzucał się na sąsiednie kanały. Już mi się tak zrobiło dwa razy i dymu wystarczyło na 2 godziny zamiast na 4.
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Całe mięso peklujesz. Bywa i tak że żar przejdzie bokiem i szybko zrębki się wypalą, trzeba dosypać i tyle. Pozdrawiam i czekam na wynik.
@Krzysiek106 2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dzięki
@VallGowrylo 11 ай бұрын
Super dzięki, oglądam Pana filmy z zapartym tchem. Niestety dzisiaj Krakowska Sucha z marketu ugina się jak parówka. Taką domową po kilku tygodniach suszenia można gwoździe wbijać. Ukroić jest trudno, a smak zniewala. Do tego musztarda Sarepska....mmmmmmmniam.
@comamtojemcezary 11 ай бұрын
Nie pisz tyle, bo smaka mi zrobisz i będę musiał zrobić, a czasy nie mam. 😂
@piotrmac6070 8 ай бұрын
Witam, czy przypadkiem nie wystąpił błąd w opisie i siatka na karkówkę, to 12 lub 13 a nie 20 mm?
@comamtojemcezary 8 ай бұрын
Tam jest błąd, bo ja mam 13 i 14 mm, a powinna być 20 mm i cały czas mi to chodziło po głowie i napisałem i powiedziałem 20 mm
@piotrmac6070 8 ай бұрын
@@comamtojemcezary Czyli puścic to mięso na 20?
@comamtojemcezary 8 ай бұрын
Jak masz siatkę Fi 20 to jak najbardziej.
@bogumilaszynkaruk679 Жыл бұрын
Panie Cezary kradnę przepis i jutro zaczynam. Podane ilości mięs podwajamy i działam. Proszę o informację czy wędzil Pan tuszki z królika? Oczywiście sub powędrował
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dzięki za suba. Co do królika to wiele z niego robiłem, począwszy od zabicia, ale nie wędziłem. Myślę że to nie wielki problem. Myślę że trzeba go tak wedzuc6jsk drób, bo to delikatne mięsko.
@bogumilaszynkaruk679 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
@radosawkorytowski6466 2 жыл бұрын
Swietna robota .Pytanie czy drugie wedzenie jest zaraz po parzeniu czy po wystudzeniu ? dziekuje pozdrawiam
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Włożyć zaraz po sparzeniu, a drugi raz po 48 godz. suszenia. Może być tylko jedno wędzenie, zaraz po sparzeniu, lub później.
@piczi1 9 ай бұрын
OK. Ta wędlina jest bez soli?
@comamtojemcezary 9 ай бұрын
😯😯 Nie, musi być sól. Proszę obejrzeć film, a zwłaszcza początek, jest napisane ile soli.
@WingsForLifePoscig Жыл бұрын
Witam. Czy parzy Pa krakowską w garnku w wodzie?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Nie, wszystkie wędliny które można to poddaję obróbce cieplnej za pomocą pary.
@WingsForLifePoscig Жыл бұрын
Nie mam pomysłu jak bym mógł u siebie w domu poddać krakowską obróbce cieplnej parą. Jak pan to robi. Ma Pan jakieś specjalne urządzenie? Czy gdybym sparzył krakowską w garnku z wodą i później jeszcze podwędził tak jak Pan to robi na filmie to kiełbaska się uda?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Njak najbardziej, mozeez tak zrobić. Parzenie w wodzie, acw parze różni się tym ze w parze umieszczasz wędlinę nad wodą, tz. Do dużego naczynia wkladasz mniejsze naczynie, lub sitki, kratkę i na to kladziesz swoją Krakowską. Następnie wlewadz wodę, poniżej kiełbasy, wkladasz termometr, zamykasz naczynie i podgrzewadz wodę do temp. w jakiej chcesz parzyć kiełbasę np. 72-75 st. i to jest Parzenie w parze.
@WingsForLifePoscig Жыл бұрын
Dziękuję bardzo za porade 👍
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Nje ma sprawy.
@tomaszczerwinski9220 2 жыл бұрын
Mam pytanie
@comamtojemcezary 2 жыл бұрын
Pytaj.
@jancikbar1657 Жыл бұрын
czyli 200ml. wody na kilo miesa , to na ile wody na 7kg mięsa
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Powino być 1L 400ml.Tylko to nie działa tak, ponieważ wodę dodajesz do mięsa które bedziesz kutrować więc ile wody wchlonie mięso to bedziesz widział ty pod czas rozdrabniania.
Co mam to jem Cezary
Рет қаралды 39 М.
💀Skeleton Ninja🥷【にんげんっていいなチャンネル】
Рет қаралды 8 МЛН
Comedy Club
Рет қаралды 7 МЛН
Faraway Village
Рет қаралды 23 МЛН
Wędkarz z Kornwalii..
Рет қаралды 45 М.
Radosław Pala - cook my life
Рет қаралды 32 М.
Aden Films
Рет қаралды 1 МЛН
Co z mięsa?
Рет қаралды 309 М.