五款不同造型の港式腸仔包〔湯種製作〕|TangZhong Sausage Bread|

Рет қаралды 86,545

4 жыл бұрын

港式腸仔包
材料：
高筋麵粉 250g
蛋液 40g
酵母 4g
奶粉 (可不加） 10g
糖 30g
鹽 2g
湯種 50g
水 70g
無鹽牛油 20g
做法：
除無鹽牛油，將所有材料放入碗內搓成團
加入無鹽牛油把麵團搓至光滑起筋
滾圓後進行第一次發酵
輕拍麵團排氣
分成５份後滾圓，靜止15分鐘
將麵團造型（做法請參考影片）
放上烤盤進行第二次發酵
入爐前掃上蛋液及加上芝士或芝麻
把麵團放入已預熱180’C焗13分鐘
有關湯種製作，請參考　 • 湯種麵包由不敗湯種製作開始｜How to m...
TangZhong Sausage Bread
Ingredients:
Bead flour 250g
Egg 40g
Instant yeast 4g
Milk powder (Optional) 10g
Sugar 30g
Salt 2g
TangZhong 50g
Water 70g
Unsalted butter 20g
Method:
Apart from unsalted butter, add all ingredients into a bowl and mix it
Add unsalted butter and knead until smooth in surface
Shape into ball for first fermentation
Slightly hit the dough to release air pocket
Divided it into 5 portions then shape into ball and rest for 15 minutes
Shape the dough (Detail please refer to the video)
Put the dough on a baking tray for second fermentation
Bush some egg wash on the dough and sprinkle cheese or sesame for decoration
Pre-heat the oven into 180’C and bake for 13 minutes
Please refer to the following link about the making of TangZhong:
• 湯種麵包由不敗湯種製作開始｜How to m...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KZfaq channel:
/ myhiddenkit. .
Facebook: Florence' Kitchen @ myhiddenkitchen
/ myhiddenkitc. .
IG: myhiddenkitchen
/ myhiddenkit. .
想第一時間睇到最新既影片，記得㩒“訂閱“
同埋follow埋myhiddenkitchen既IG同Facebook呀！

Пікірлер: 89

@Dreamchaseriam 4 жыл бұрын

好钟意，多谢。

@sinyantsang2519 3 жыл бұрын

很實用，感激

@nicoleli8186 3 жыл бұрын

謝謝教學🙏🏻🙏🏻十分實用！

@lamtai2038 4 жыл бұрын

很正

@wenb2110 3 жыл бұрын

好正，一定會試

@celinelw5494 3 жыл бұрын

成功左!! 多謝你的教學及食譜! 所有材料跟足包括湯种不過錯手用左普通麵粉😅但都依然成功！下星期再整😆

@Heidi-lu4qb 3 жыл бұрын

好正呀，一次可以整5款造型。

@ChefHany 3 жыл бұрын

WoW Very good

@jodielee6498 3 жыл бұрын

Thank you for your recipe! I made it many times! My family love to eat them!

@carmelojackson1881 3 жыл бұрын

you prolly dont give a shit but if you are bored like me atm you can watch pretty much all of the latest movies on InstaFlixxer. Been watching with my brother recently =)

@bakerpatrick6842 3 жыл бұрын

@Carmelo Jackson Yea, been using instaflixxer for since november myself =)

@bingman4726 4 ай бұрын

thanks for the video, can do it for the first time!!!!!

@issychan7447 2 жыл бұрын

❤️❤️❤️👍👍👍多謝分享~立即訂閱了🎉

@ell7150 3 жыл бұрын

Hi, May I know which type of cheese are you using? How long is the 2nd fermentation? What is the ratio of water & bread flour for making Tangzhong? Thanks

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

KL L im using parmesan cheese but you can use any shredded cheese. it takes about 25-30 mintues for second fermentation the ratio of making Tangzhong is 1 (bread flour) : 5 (water), you can find the detail recipe in the description box

@user-tj4os8gb3w 3 ай бұрын

你好，請問我做出嚟嘅麵包外皮有點硬，麵包面發酵情況理想，但焗完之后，底部像是是壓實左，無發酵過一樣，沒有氣孔，唔鬆軟

@richsi8380 3 жыл бұрын

Hi, I want to enquire for the 2nd fermentation how long do we have to leave it to rise before baking? Thank u!

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

in summer time, it takes about 25-30 minutes. Always look at the size of the dough, it should be raised in double.

@chrissyman2736 4 жыл бұрын

Hiya. Just to let you know you put all purpose flour in the description yet you say bread flour in the video. I assume bread flour is the correct one right? Thanks for these videos. I made the pineapple bun and it was perfect. Going to try this one too.

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

O..... it should be bread flour. Thanks!

@Karen-ue2hn 4 жыл бұрын

请问汤种可以第二或第三天用吗？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

多出的湯種如果在短時間內用，可以保存在雪櫃生果格，否則要放冰格保存，用前要回溫。

@floriawong3843 3 жыл бұрын

多謝，我找到份量。

@changliu3106 3 жыл бұрын

请问在哪里看份量，找了半天没看到

@tamtingting5019 3 жыл бұрын

想問下整完做型之後點解焗完變返一大舊冇晒型狀既？另外點解我果d冇深淺色？我蛋液用全蛋， thx

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

大概係第二次發酵時間既問題，我將麵團放在暖既地方約25分鐘左右就拎去焗。顏色唔夠深可以用全蛋黃塗面或到最後放上格近ｄ發熱線上色。

@lauka5751 4 жыл бұрын

請問奶粉可以用掣奶取代嗎?

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

奶粉和牛奶不可以互相交換，因為這是兩種不同狀態的東西。如果沒有奶粉的話可以不加。

@chanyuenman2709 4 жыл бұрын

可以將水代替牛奶嗎？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

可以。比例大概也是一比一，但建議水份漸少漸少按需要加入。

@CandyYKNg 4 жыл бұрын

請問造型之後可否留待明天才焗？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

造型之後可以放雪櫃做低溫發酵，二發完再焗。但要注意若雪櫃不夠凍會過發。

@CarolSuper913 3 жыл бұрын

Can i use milk instead of water ?

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

yes you can, i suggest to add milk in several times as needed, otherwise it will be too wet of the dough.

@sheila_leung 4 жыл бұрын

🤗👍💗

@yocolee707 4 жыл бұрын

焗前掃上嘅，係全蛋液嗎？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

全蛋液

@changliu3106 3 жыл бұрын

请问第一次发酵多久呢

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

最好是看發酵後的大少，不要只看時間。第一次發酵後，麵團的大少應該是原先1.5-2倍大。夏天約35-45分鐘，冬天有機會要長達1小時。

@molizawong4645 4 жыл бұрын

剛買了廚師機.是否材料放入有先後，還是一樣多謝

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

基本上都一樣，所有材料混合之後先加無鹽牛油。

@molizawong4645 4 жыл бұрын

My Hiddenkitchen 多謝回答

@sofiaa.b1725 3 жыл бұрын

What is the ingredient Tang Zhong?

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

please refer to my previous video kzfaq.info/get/bejne/a7Cen6dorrezYoE.html

@ih43 3 жыл бұрын

請問切開的麵團有幾多gm 一份呢？我很喜歡你的示範，一定要比心機學做各款不同的腸仔包。

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

影片大概是90g一個。但我覺得這個麵團可以做到6-7個。所以我建議在分割之前先磅一下麵團的重量，再除所需分割的數量（即做6個就除6,做7個就除7).

@ih43 3 жыл бұрын

明白了，thank you.

@sheila_leung 4 жыл бұрын

你好呀請問湯種係另外做出嚟還是係有以上材料中抽起出來做的呢🤗

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

另外做

@sheila_leung 4 жыл бұрын

My Hiddenkitchen 明白了謝謝你😊👌

@mui721 3 жыл бұрын

多謝你的教學非常清楚👍👍👍 請問一下8至10個腸仔包嘅材料份量是多少? Thanks 🙏

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

其實我覺得我的麵包有點大，這個份量也可以做到8-10個，分割的時候分多幾份就可以了。如果怕做出來太少，可以將整個食譜x1.5.

@mui721 3 жыл бұрын

@@MyHiddenkitchen thanks

@lianlai8798 4 жыл бұрын

请问下，如果要做十个，第一次烘五个，第二次烘时把面包弄好了不过会觉得时间好像过发了，那要怎么办？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

Lian Lai 第二批麵團可以先放雪櫃減慢發酵的速度

@lianlai8798 4 жыл бұрын

@@MyHiddenkitchen 好的，谢谢你

@chiuchungyee9119 4 жыл бұрын

您好！請問奶粉應該買哪種？第一二次發酵分別需要幾耐？謝謝您

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

奶粉在烘焙店或藥房（小孩吃的都可以）有售。但不建議使用coffee mate，這不是真正的奶粉。

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

第一次發酵時間大概35-45分鐘，時間長短主要是看溫度。手指沾些麵粉插入麵團，洞沒有回縮就代表發酵完成。第二次發酵時間不要太長，20-25分鐘就可以。時間太長的話麵團會不夠力爆開菠蘿皮。

@stangvt2004 3 жыл бұрын

我想請問一下出爐後D麵包應該怎麼樣保存才可以隔日食還保持軟熟的，因有肉在內？謝謝

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

加了湯種的麵包就算隔天，質感還是可以的，不會太硬！如果麵包有餡的話，最好用食物盒保存，然後再放雪櫃，吃的時候再翻熱。

@stangvt2004 3 жыл бұрын

@@MyHiddenkitchen 謝謝你，我跟你的方法完全了，不過吾知點解D粉好濕不能做到好似你這樣，但味道好好味。請問當你放粉去手上搓的麵團是用bread flour or plain flour? Thanks

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

@@stangvt2004 水份不要一次過全放！分數次慢慢加入，這樣會比較容易搓揉。手粉我是用高筋麵粉的，但不要加太多。

@cobelee2411 4 жыл бұрын

請問最後塗上蛋液, 是蛋黃還是全蛋? 🙏🙏

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

我用全蛋的

@cobelee2411 4 жыл бұрын

@@MyHiddenkitchen thx😄

@floriawong3843 3 жыл бұрын

Hi，我弟一次看妳頻道，想知道妳材料份量多少，去那處找尋，多謝！

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

在描述欄，按標題最右邊的倒三角形便找到

@linglau7152 3 жыл бұрын

湯種系咩來架？

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

加左湯種落麵團，個麵包會軟熟D.有興趣可以參考我之前的影片 kzfaq.info/get/bejne/a7Cen6dorrezYoE.html

@suesue8355 4 жыл бұрын

請問加奶粉作用係咩啊？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

Sue Sue 加左奶粉會香D.同埋有D 人會怕酵母嗰陣聞，落左奶粉都可以蓋過嗰陣味。

@suesue8355 4 жыл бұрын

My Hiddenkitchen 原來如此，唔該曬你啊👍🏻

@oceanno7 4 жыл бұрын

此麵團可作菠蘿包嗎？

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

可以呀

@manso902 4 жыл бұрын

你好呀～我剛養緊蘋果酵液，如餵養成功，可以用黎整你呢個面包嗎？天然酵母用量要加多少呢？謝謝🙏🙏

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

可以呀。至於速發酵母同天然酵母的對換要上網搜尋一下。如果自己餵養的酵母沒有很強，可以添加一點速發酵母。這樣可以增加成功率和縮短發酵時，避免麵包變酸。有興趣的話可以看看我之前拍的“高溶點芝士麵包“，這個食譜是使用天然酵母加速發酵母的。

@manso902 4 жыл бұрын

@@MyHiddenkitchen 我的酵種昨天是餵養第二天，超活躍，2,3小時就升高2倍，之後就跟你的測試方法試下佢有冇浮水面，點知佢沉底,為什麼呢？但它真的超活躍的，我筆走D棄種嘅時候，佢仲不斷谷起來

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

bubble so 唔好心急，再餵多幾日

@louisluk8469 3 жыл бұрын

做是做得出来了，但是硬得一批

@MyHiddenkitchen 3 жыл бұрын

louis luk 硬的話可以有很多原因，最大可能是發酵時間不夠。第一次發酵時放杯熱水在沒有開的焗爐內，發酵約30分鐘，手指插下去時洞沒有回縮就可以。二次發酵用同樣的方法發酵約25分鐘，手指輕按有回彈就可。

@idy6483 4 жыл бұрын

你好，如果唔落湯種，其他材料份量有變嗎?!

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

基本上可以不改，但水份不要一次全放，建議漸少漸少按需要加。

@idy6483 4 жыл бұрын

@@MyHiddenkitchen 明白，謝謝你，搵日要試吓整 😁

@idy6483 4 жыл бұрын

如果第一次放入雪櫃發酵，時間要長啲?

@MyHiddenkitchen 4 жыл бұрын

Idy 低溫發酵通常都要發過夜一晚，最主要係睇發到幾大。約1.5倍大左右就可以拎返出黎回溫，期間佢會再大多少少既。

@idy6483 4 жыл бұрын

明白，謝謝你 🙏