Hallo Klaus, vielen Dank für deinen ausführlichen Erfahrungsbericht! :-) Es spricht in der Tat vieles dafür, dass Edelstahl keinerlei negativen Einfluss auf die Fermentation nimmt und es hier eher um alte, traditionell weitergegebene Regeln geht, die - wie schon von dir vermutet - in ihrem historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dein Experiment hat das noch einmal eindrucksvoll bestätigt! Dass die Vermehrung der Kefirkristalle mit Edelstahllöffel im Ansatzglas sogar stärker stattfindet, ist aber sicher eine dem Zufall geschuldete Momentaufnahme. (Anderenfalls hätte das Edelstahl ja doch einen Einfluss auf die Gärung - und dann wäre langfristig in der Tat Vorsicht angebracht...) Die Vermehrung verläuft beim Wasserkefir sehr unterschiedlich von Ansatz zu Ansatz und von Glas zu Glas. Weiter viel Erfolg und Spaß mit den Kefirkristallen und viele Grüße aus Frankfurt!

agffm1 Ich habe auch nicht vor immer einen Löffel reinzustellen. Aber zum Umfüllen, Abseihen und Umrühren sehe ich keine Probleme. Gruß Klaus

Hallo Maria, na klar darfst du das! ;-) Man kann praktisch alles an Kräutern, Gewürzen und Obst mit in den Ansatz geben. Wenn es zu umständlich ist, die Kristalle wieder von den Zutaten zu trennen (bei Obst mit kleinen Kernen zum Beispiel), kannst du auch in eine Flasche mit fertigen Wasserkefir die Zutaten geben (ohne Kristalle) und noch einmal 1-2 Tage fermentieren lassen. Hier sind viele Rezeptideen: wellness-drinks.de/de/wasserkefir-ansaetze.html

Hallo Rosi, ja, genau so ist es! Die Kefirkristalle verbrauchen den Zucker als Nährstoff und verwandeln ihn in gesunde Säure. Bei der Gärung kann jeder selbst entscheiden, wie viel Zucker der Wasserkefir noch enthalten darf. Nach etwa 4 Tagen ist das Getränk weitgehend zuckerfrei (aber dann auch ganz schön herb) :-) Die meisten finden ein klein wenig Restsüße nach 2 Tagen am angenehmsten.

Hallo! Kefir braucht kein Licht und kommt prima im Dunkeln klar. Wenn er im Zimmer im Schatten steht, ist das natürlich kein Problem. Direkte Sonne wäre auf Dauer aber schädlich.

Vielen Dank für Ihr Lob und Feedback! Über ein Update zum Thema Edelstahl würden wir uns natürlich sehr freuen. Wir verfahren bislang nach dem Motto "Sicher ist sicher und lieber so, wie traditionell gehandhabt", aber wenn es hier neue Erfahrungen gibt - umso besser! Viele Grüße

agffm1 Kurzer Zwischenbericht. Gestern 20.30 Uhr 2 Gläser angesetzt. Je 500 ml Wasser, 40g Zucker, 20g Kristalle, 18g Trockenfeigen und 28g Zitronenscheiben. In einem Glas einen kleine Löffel aus Edelstahl gelegt. Heute 13.35 Uhr In beiden Gläsern blubbert es gleichermaßen. Beide Inhalte sehen gleich aus und im Geruch ist auch kein Unterschied festzustellen. In fast allen professionellen Produktionsprozessen, die mit Hefen arbeiten, wird Edelstahl eingesetzt. Kunststoff kann man nicht so steril halten, Holz sowieso nicht. Werde weiter Berichten. Gruß Klaus

Mittlerweile steck ich das Obst in einen Beutel aus Kunststoffnetz. Ebenso Zitrone, Stickstoffquellen, Ingwer. In einen dritten Beutel steck ich dann die Kultur. Damit brauch ich bloss noch die Beutel rauszuziehen. Eigentlich begann ich damit wegen der Kultur: Mein neuer Behälter hat einen Zapfhahn, logischerweise unten am Glas, also da, wo sich sonst auch die Kultur herumtreibt. Die verstopfte dann gerne den Zapfhahn - und das macht sie jetzt nicht mehr.

Hallo Toni, einfach zwei Tage länger fermentieren lassen - dann geht der Zuckergehalt Richtung Null...

Hallo Martin, ja, genau! Die Kristalle können beliebig oft verwendet werden und vermehren sich dabei sogar. Wenn man die Kristalle länger als 8 oder 10 Tage nicht neu ansetzen kann, überstehen sie 3-4 Wochen ohne Probleme im Kühlschrank. Es gibt auch viele Fans, die sie erfolgreich einfrieren. Dann sind sie noch deutlich länger haltbar. Manchmal gelingt es nach dem Einfrieren aber nicht, sie wieder in Gang zu bringen. Viele Grüße aus Frankfurt! André von Wellness-Drinks

@@agffm1 Vielen Dank für die prompte Antwort

Gut gekühlt hält der Wasserkefir im Kühlschrank mindestens eine Woche! Er wird dabei aber langsam saurer und enthält irgendwann keinen Zucker mehr!

Hallo Anna Katharina! Die Schaumbildung ist zunächst einmal ganz normal und kommt bei den meisten Gärgetranken vor. Sie entsteht, weil im Getränk Kohlensäure gebildet wird. Wenn sich übermäßig viel Schaum bildet, hört das nach 1-2 Ansätzen auch meist wieder auf. Ein häufiger Grund dafür ist das verwendete Trockenobst. Wenn es viel Eiweiß enthält, schäumt der Ansatz mehr. Ein anderes Trockenobst zu verwenden, ist also eine Möglichkeit. Prinzipiell bedeutet Schaum aber nichts Schlechtes! Herzliche Grüße von Wellness-Drinks

Hallo Ursula, bei der Wasserkefir-Fermentation entsteht tatsächlich ein wenig Alkohol. Aber dass es so viel ist, dass man davon beschwipst wird, ist schon eher ungewöhnlich... Entweder reagieren Sie sehr stark auf den Alkohol, oder Ihr Wasserkefir produziert besonders viel davon. Ein Grund dafür kann der Sommer sein. Den Wasserkefir schon nach 24 Stunden zu trinken, ist dann auf jeden Fall eine gute Idee. Sie können auch den Zucker ein wenig reduzieren oder z.B. Rosinen als Früchte ausprobieren. Feigen sind außen oft von Hefen besiedelt - auch das führt zu etwas mehr Alkohol. Viele Grüße von Wellness-Drinks!

@@agffm1 danke schön für schnelle Antwort und den Tipp das werde ich so ausprobieren

Hallo! Den Wasserkefir 8-10 Tage nicht anzusetzen, ist überhaupt kein Problem. Wenn man noch länger pausieren möchte, übersteht er die Pause am besten abgedeckt im Kühlschrank, mit Wasser und ca. 1-2 EL Zucker. So übersteht er gut 2-3 Wochen. Anschließend sollte man die alte Flüssigkeit unbedingt wegschütten und die Kristalle neu ansetzen. Es kann einige Ansätze dauern, bis die Kultur wieder wie gewohnt arbeitet. Manche Wasserkefir-Fans berichten auch davon, den Wasserkefir erfolgreich einzufrieren oder zu trocknen und danach wieder zu beleben. Das kann funktionieren, muss es aber nicht!

Hallo! Mit Xylit geht es leider nicht - der Wasserkefir muss schließlich auch von etwas leben und braucht echte Kohlenhydrate. Den Zucker durch Agavendicksaft zu ersetzen, funktioniert aber!

@@agffm1 Danke für die schnelle Antwort :)

Hallo Stefanie! Bei der Wasserkefir-Gärung entstehen auch kleine Mengen Alkohol, deshalb ist Wasserkefir für kleine Kinder leider nicht zu empfehlen.

@@agffm1Dann dürfte das Kind auch keine Milchschnitten essen. Dort ist auch Alkohol enthalten.

​@@kerstin3456 😳

Hallo! Kunststofflöffel sind tatsächlich immer noch die beste Lösung zurzeit. Es gibt Kunststofflöffel, die deutlich stabiler sind als Einweggeschirr und sich problemlos in der Spülmaschine reinigen und wiederverwenden lassen.

Oder man nimmt Holzlöffel.

Hallo Jutta, der Wasserkefir wird von uns aufwändig von Hand vermehrt. Wir zahlen die Zutaten, die Miete für unsere Gewerberäume, die Laborkontrollen der Kulturen, das aufwändige Verfahren zur Bio-Kontrolle, die Porto- und Verpackungskosten, die Entsorgung der Verpackungen laut Verpackungsverordnung, die Werbekosten (bis zu einem Drittel der Gesamtkosten), wir stellen umfangreiche Informationen auf unserer Website und immer wieder neue Rezepte zur Verfügung, verschicken die Kulturen mit farbigem Rezept- und Anleitungsheft, und am Ende möchten wir auch gerne von etwas leben. Auf das, was am Ende übrig bleibt, zahlen wir dann Gewerbesteuer, Umsatzsteuer und Einkommenssteuer. Wenn Sie das mit offizieller Anmeldung günstiger hinbekommen, sollten Sie unbedingt ins Geschäft einsteigen! ;-) Die Wasserkefir-Kultur gibt es bei uns übrigens ab 14,90 EUR für 15 g, die sich dann gut und schnell vermehren lassen. Wenn Ihnen das zu teuer ist, können Sie sich den Wasserkefir auch schenken lassen oder Sie kaufen ihn einfach "von privat", ohne jede Kontrolle und ohne offizielle Gewerbeanmeldung, bei jemandem auf ebay, der dabei in aller Regel die Steuern hinterzieht. Viele Grüße

@@agffm1erst einmal vielen lieben Dank für die Mühe! Zweitens - von zu teuer sollte nie die Information meiner Meldung sein. Und selbstverständlich kaufe ich Wasserkefir nur dort, wo so viel Wert auf Qualität gelegt wird!was habe ich davon, billig zu kaufen, wenn dann der Kefir kaputt geht und ich ihn neu kaufen muss. Danke nochmal! 😘👍🏻🌺

@@juttam.7668 Ich wollte auch nicht gereizt klingen. Vielen Dank für die Geduld mit der langen Antwort! :-). Falls Sie andere Selbstständige kennen - da kommen schnell Arbeitszeiten von 12 oder 14 Stunden täglich zusammen, und man sehnt sich öfter nach bezahltem Urlaub und bezahlten Krankentagen. Viele übersehen schnell, wie viel Arbeit man investiert, und natürlich möchte man, dass die Arbeit auch wertgeschätzt wird. Danke nochmal für die freundliche Reaktion!

Hallo Christine, so pauschal lässt sich das leider nicht sagen. Dein Wasserkefir stammt aber auch nicht von Wellness-Drinks, oder? Vielleicht braucht er noch ein wenig Zeit, um richtig durchzustarten. Er wächst mit Feigen besser als mit Rosinen, und er wächst mit Rohrohr- oder Vollrohrzucker besser als mit weißem Zucker. Manchmal begrenzt auch das verwendete Wasser sein Wachstum. Er mag kalkreiches (hartes) Wasser. Du kannst ihn probeweise mit Mineralwasser ansetzen - vielleicht legt er dann richtig los! Viele Grüße von Wellness-Drinks

@@agffm1 Vielen Dank für deine Antwort. Ich habe Mineralwasser benutzt, um ihn anzusetzen und Datteln, Zitronenscheiben, 1 Minzezweig und braunen Rohrzucker. Er hat auch sehr lecker geschmeckt. Beim 2. Ansatz hatte ich Aprikosen, Minze und Zitronen und ebenfalls braunen Rohrzucker verwendet, aber der Kefir war nicht gewachsen. Ich habe mich mittlerweile belesen und vielleicht liegt es am Sieb. Ich habe ein Metallsieb, werde mir aber umgehend eines aus Plastik besorgen