Wholesome delicious Persian village style bread: a taste of heavens in your own kitchen.

Рет қаралды 20,839

2 жыл бұрын

If you've never baked bread, never touched dough, and never thought about doing so in your entire life - then this instruction video is definitely for you.
Quick and easy Persian village style flat bread could be your stepping stone on the path to falling in love with baking bread!
Great as a wrap for yummy sandwiches, with your favorite dips, or just try putting some Feta cheese and ripe juicy tomatoes on it for a healthy breakfast or afternoon snack.
For a perfect match, try stuffing this bread with my veggie potato Kokoo in this video: • Delicious, Spicy Veggi...
Thanks for watching, ask any questions in the comments section.

Пікірлер: 213

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

به زبان فارسی - English Subtitles

@sousanfatai5437 Жыл бұрын

زبان پارسی 🙏

@behroozsoltani9294 2 жыл бұрын

خیلی عالی بود. به نظر من واقعا پخت نان مثل آهنگ سازی میمونه و موسیقی فولک مناطق مختلف مثل پختن نان توی همون منطقه هست. هرمزگان که بودم یک نوع نان بود به اسم "نون توموشی" که بعد از باز کردن خمیر روی سینی روی اون تخم مرغ، پنیر و دو نوع سس مخصوص که از تخمیر ماهی درست میشد به اسم "مهیاوه" و "سوراغ" میریختن. جالبیش اینجا بود که یکی از ترکیبات سوراق خاک سرخ جزیره هرمز بود.

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

چه تجربه جالبی، و سپاس که به اشتراک گذاشتین. جدا از جایگاه مقدس نان در فرهنگ ایرانی که خیلی جای بحث داره، نان پدیده ای به قدمت فرهنگ بشریته و حقیقتا بهترین بازگوکننده داستان کهن فرهنگ تغذیه انسانهای مناطق مختلف کره خاکی. من هربار که تماس دستم با خمیر را تجربه می کنم، انگار به یک سفر تاریخی میرم و حتی صدای توضیحات مورگن فریمن رو هم در سرم میشنوم!

@rezatabrizi4413 2 жыл бұрын

شاه یزدم دید و مدحش گفتم و هیچم نداد شاه هرموزم ندید و بی سخن صد لطف کرد 🙏📜🙏 درود آقای سلطانی ، با خواندن تجربهٔ شما یاد این شعر زیبا در مورد جزیرهٔ هرمز افتادم ، ممنون از گفتن این تجربهٔ زیبا

@user-ht2jp3ws5j Ай бұрын

همیشه ویدیو های شما رو لایک میکنم یادداشت میکنم وهمرسانی میکنم سابسکرایبم کردم پیجتونو

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

My English speaking friends, any problems with the subtitles?

@kathypourmehdi2397 8 ай бұрын

بسیار عالی بود- از وقتی با پیج شما آشنا شدم نکته های مهمی را یاد گرفتم - از سخاوت شما در آموزش سپاسگزارم

@malihehkarimkhani8784 7 ай бұрын

لذت بردم از این آموزش فوق العاده خوبتون 🙏🎉

@sousanfatai5437 Жыл бұрын

سپاسگزارم عالی بود 🙏❤️🌹

@babakbarfehie6770 2 жыл бұрын

درود مهیار خان، من خودم کرمونی هستم، اصالتا شهربابکی. در شهربابک تا جایی که من بررسی کردم چهارنوع نون درست میشه: ۱.نون کُرنونkornoon که مخصوص شهربابکه، نوعی نون حجیم آرتیزان بدون مرحله‌ی cold proof و در نقطه‌ی دیگه‌ای تو ایران مشابهش نیست ۲.نون تیری که در کل فلات ایران پخته میشه ولی بختیاری‌های عزیز به این نون مشهورند ۳.نون تُوِه toweh یا همون تابه‌ای، که مشابه نون شماست و با ادویه‌هایی مثل بادیون(رازیانه) و گل خشت طعم‌دار میشه فوق العاده لذیذه، ورژن سبک‌تر و کوچیکتری داره به اسم تَه‌تُوِه ۴.نون شُل شُلَک، مایه‌ی بسیار روون در حد پنکیک، خیلی نازک روی ساج میریزن و اوقاتی که فرصت برای خمیر کردن و ترش شدن نباشه استفاده میشه.

@user-nl9fb1rt1r 2 жыл бұрын

ممنون و تشکر از آموزش های شما.🤗🤗🌷🌷

@masoumehisvandi2851 6 ай бұрын

تنتون سلامت ،دلتون شاااااد ،روزگارتون خوووووش در کنار تک تک عزیزانتون ❤❤❤

@khalilelaj4840 2 жыл бұрын

خیلی واضح و عالی موفق باشید

@batoulhassani5998 2 жыл бұрын

بسیار عالی 👌

@soheilifarahani7342 10 ай бұрын

درودهاي صميمانه خدمت استاد مهيار گرانقدر، مثل هميشه عالي و بي نظيير🫶👌

@mariamiri9469 Жыл бұрын

تشكرات فراوان ازشما 🌹

@azamsaed5906 2 жыл бұрын

درود. دست شما درد نکند.

@ParnakYousefi 4 ай бұрын

واقعا قشنگه راحتى تون با خمير👌🏻مثل بيكرهاى حرفه اى...

@user-fo4qk4rj8l 2 жыл бұрын

عالی بود استاد

@Niikahang 11 ай бұрын

آموزش عالی🤩🙏🏻

@niloofarkhalegh1803 9 ай бұрын

درود بر شما🤩

@saeedshams5167 Жыл бұрын

مرسی موفق باشيد

@user-qe7fg4tq6t 11 ай бұрын

ممنونم عالی بود

@user-jc4yv7yu7o 2 жыл бұрын

بسیارعالی

@manizhe1402 2 жыл бұрын

مرسی از شما بخاطر کار حرفه ای و رفتار حرفه ای تر

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

متشکرم لطفتون پاینده

@samiehsafarpoor3958 10 ай бұрын

بسیار عالی👌👌👌👌👌👑👑👑👑👑👑👑👑

@masodbahram6477 6 ай бұрын

Thank you

@nozhanrashidiasl8222 5 ай бұрын

بسیار تشکر میکنم 🪻🪻🪻

@mehrangizesmaeili8964 Жыл бұрын

درود بر شما

@fatemehmoghadamifar7302 2 ай бұрын

سپاس فراوان مهیار خان

@YummyGastronomy 2 ай бұрын

درود بر سرکار خانم فاطمه بزرگوار سپاس بیکران از محبت مستمر شما دوست گرامی.

@masoud33 Жыл бұрын

ممنون از آموزشتون بنده درست کردم و بسیار عالی شد.

@YummyGastronomy Жыл бұрын

نوش جان👌👌👌

@faezehentezarian3168 2 жыл бұрын

عالی .مرسی

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

ممنونم از لطف شما. امیدوارم با موفقیت درست کنید. اگر ایرادی داشتید حتما بفرمایید

@Shh116 Жыл бұрын

Danke

@surooshnoorbakhsh8117 2 жыл бұрын

خیلی خوب

@mikedawson5660 Жыл бұрын

Thanks for you reply to my earlier comment, and good luck with your long term goal as described. By the way my wife saw and enjoyed your Yalda video and says you and she are on the same wavelength....

@YummyGastronomy Жыл бұрын

Thanks very much Mike, you're a great pal. Please give my warmest regards to your wife, I deeply appreciate her kind words. I hope you guys keep in touch.

@parvinsarvestani4799 2 жыл бұрын

سپاس

@Mitraa82 Жыл бұрын

آقا مهیار عزیز! کانال شما بهترین کانال آشپزی فارسی زبان در یوتیوب هستش. تماشای ویدیوها همون قدر که آموزنده است، لذت‌بخش هم هست. بسیار ممنون. دستور تهیه نون بربری در یوتیوب بسیار هست و من خیلی‌هاشونو امتحان کردم، اما هیچ کدوم مزه و کیفیت نون بربری اصیل ایران رو ندارن. مطمئنم اگر شما آموزش بدید، ما نتیجه بهتری می‌گیریم. نون سنگک روی ریگ داغ داخل فر هم من امتحان کردم ولی چون دستور فقط گفته بود آرد سبوس‌دار و من با آرد کامل گندم درست کردم، خوب نشد. بعدا فهمیدم که درصد سبوسش مهمه. می‌دونم تهیه نون سنگک خانگی راست کار همه نیست، ولی اگر روزی روزگاری اونم آموزش بدید، بسیار خوشحال می‌شیم.❤

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم میترا سپاسگزارم، خیلی لطف دارید. علت فقدان نان بربری واقعی در یوتوب همان دلیل معمول است: تلاش افراد بی‌اطلاع برای «حرفه‌ای» جلوه کردن، با افزودن چیزهای نامربوط و من‌درآوردی! حتما روش رسیدن به نان بربری عالی بزودی تقدیم خواهد شد. در مورد سنگک، بنده حدود ۳۰ سال پیش آزمایشاتی انجام دادم و با مشقت زیاد نتیجه مناسبی گرفتم اما کل عملیات را بایگانی کردم. اصلا منطقی نیست! مگر برای بردن یک شرط‌بندی مهم. سلامت و بختیار باشید.

@paypakz Жыл бұрын

@@YummyGastronomy بسیار متشکرم. در مورد سنگک هم من اگر ایران بودم، هیچ وقت به فکر تهیه‌اش نمی‌افتادم، اما با این حال حق با شماست. از اون چیزهایه که به دردسرش نمی‌ارزه۰ اما منتظر یک بربری فرداعلا با دستور شف مهیار عزیز می‌مونم. برقرار باشید :)

@YummyGastronomy Жыл бұрын

اطمینان دارم رضایت‌تان جلب خواهد شد. این بربری هم حاصل یک پروژه تحقیقاتی مفصل و مهندسی معکوس برای یک شرط‌بندی بوده و در زمان خود، منجر به تولد نان بربری معرکه‌ای در کشور کانادا شد که در ایران هم همتا نداشت. سلامت و بختیار باشید.

@zohreghafariyan-xt3qd 3 ай бұрын

عالی میشع نانی که کلش سبوس داره را اموزش بدید من خریدم وخودم میخوام نان سلامت درست کنم ممنونم🙋‍♀️🙇‍♀️

@masoumehisvandi2851 6 ай бұрын

ممنون از زحماتتون قدردان زحماتتون هستم . من امسال از مهر ماه ۱۴۰۲ آشپزی شروع کردم با کمک ویدیوهای آموزشی شما . و واقعا خوشحالم که با کانال شما آشنا شدم . و تشکر ویژه دارم از شما جناب مهیار گرامی . دمتون گرررررم ❤❤❤❤

@YummyGastronomy 6 ай бұрын

درود بر سرکار خانم معصومه گرامی بسیار خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و از محبت سرکار سپاسگزارم. امیدوارم در پیشرفت روزافزون شما سهم کوچکمان را حفظ کنیم. سلامت و فرخنده باشید.

@zahrahosseini6391 11 ай бұрын

Doroud bar shoma I buy whole grain wheat and make my own flour with the wheat grinder. Do think works for this recipe thank you so much. You are absolutely amazing ❤❤

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

Dear Zahra, it would work perfectly if you use hard winter wheat with high glutton content suitable for bread. And please mill it in small batches as this type of whole wheat goes rancid quickly, much faster in a humid and warm environment. Hope you enjoy :)

@zahrahosseini6391 11 ай бұрын

@@YummyGastronomy thank you so much yes I mill it for one time using 🙏❤️

@leiliez1070 Жыл бұрын

درود بزرگوار وقت بخیر ونیکی بسیار سپاسگزار از اموزشهای خوب ودقیق شما و با اشتیاق منتظر اموزش نان برای افراد سلیاکی در صورت امکان هستم مانا وبرقرار باشد 🌱

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم لیلی گرامی از محبت بسیارتان صمیمانه سپاسگزارم. بنده هم مشتاق به چنین کاری هستم اما هنوز در این مورد تجربه و دانش کافی ندارم و حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهم کرد. قربان لطف شما دوست عزیز.

@leiliez1070 Жыл бұрын

@@YummyGastronomy بسیار سپاسگزار از حسن توجه شما بزرگوار🌱

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

This video has English subtitles.

@user-cr2dp9ms8h 4 ай бұрын

سلام ، من همیشه دنبال آموزش خمیر گیری بودم ، اگر ممکنه برای سایر خمیر ها مثل خمیر پیتزا ایتالیایی و آمریکایی و کروسان و کیک یزدی و ... هم آموزش بزارید ممنون

@YummyGastronomy 4 ай бұрын

درو بر شما دوست ارجمند خمیر این نان سفت‌تر از تقریبا همه نان‌های دیگر است، که به سهولت بازکردن آن توسط افراد کم‌تجربه کمک می‌کند. در پلی لیست زیر موارد بیشتری تقدیم شده و در زمان مناسب به تنوع این سرفصل جذاب افزوده خواهد شد. kzfaq.info/sun/PLuS_Qz3Dj4FRU6IuXmIQbGXluz3DZkHeD

@user-wu3rj2zf9p Ай бұрын

سلام وقت بخیر . خوشبختانه با کانال شما آشنا شدم و چقدر خوشحالم بابت این موضوع . نکات بسیاری آموختم . در آشپزی به کار میبرم . سلامت و شاد باشید .سپاس فراوان🌷🌷🌷🌷

@medyafar2680 7 ай бұрын

با سلام خیلی ممنون از زحماتتون اگر لطف کنید و تهیه نان لواش را آموزش دهید با تشکر

@zeshef 7 ай бұрын

Thank you for your cooking videos. I am learning not only yummy dishes, but also making sure I dont forget Farsi! For breads of all kinds, I find two things are very important: 1. Making sure to weigh the flour first. Water (and salt and yeast) then are percentages of hydration. This would circumvent issues with "older" flour as you mentioned, as dryer flour would weigh less. It would make sharing recipes more consistent. Of course, it requires the use of a kitchen tool that not all may have. Although we can argue that a scale is important for all cooking. 2. I think that longer fermentation brings out better flavors. Over proofed dough will lack rise, but to avoid this issue, cold fermenting in the fridge will help develope flavors while avoiding yeast exhaustion. Any how just 2 thoughts to share. I enjoy watching your peoductions and sharing them with my frinds! Thank you again!

@YummyGastronomy 7 ай бұрын

Thanks for your very kind comment. As you're certainly aware, there are thousands of bread recipes out there and it certainly is not possible to roll them all into a singe video. In my pizza dough video, the weight / hydration system was used. Please note that normally older flour would weigh more, due to the moisture it has absorbed - unless kept in the hot desert. All the best!

@mojganfarsi7909 4 ай бұрын

ممنوون 🙏🙏 بسبار جالب بود👏👏👏👏 میشه لطف کتید نان تیری هم آموزش بدین🙏🙏🙏🙏

@patron_of_cat Жыл бұрын

درود برشما بی نظیر هستین بی نظیر به تمام معنا واطلاعات وتوضیحات عالی شما واشپزی باعشق شما دلنشین هست ومن واقعاً لذت میبرم ♥️من عاشق نان وشیرینی پزی هستم🌹و سعی میکنم بهترین رسپی هارو امتحان کنم ورسپی های شما عالی عالی تشنه دانستن از اشپزی تنتون سلامت 🌷🌹🌷🌹🌷 خیلی خیلی خوشحالم از اینکه باکانال شما وشخص شما اشنا شدم باعث افتخار ایران وایرانی🌹♥️🌹♥️🌹💚🌷💚

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم کیمیا قربان محبت بسیار شما دوست گرامی، خوشوقتم که مطالب را مفید می یابید و امیدوارم همواره نیک بخت و کامروا باشید.

@nimarezaei9909 Жыл бұрын

مهیار خان عزیز، انواع نان خوشمزه و این نون خاص که شما درست کردید از خوشمزه ترین ها و ساده ترین هاست ، و به درستی گفتید که تاریخ بشر در طول درست کردن آن و مزه آن به خاطر میآید، من این نان را بارها در خانه درست کردم و هرکه خورده لذت برده، مرحبا بر حسن سلیقه و انتخاب شما😊👍

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درودها نیما جان بله همینطور است که میفرمایید، نوش جان همگی🙌🙌

@mehrdad4667 2 жыл бұрын

درود بر شما جناب مهیار خان عزیز . من حدود یک هفته است با پیج شما آشنا شدم و بسیار از توضیحات و آموزشهای کامل و بی نقص شما و خصوصا شخصیت والا و بیان زیبای شما لذت بردم و میبرم . واقعا شما بی همتا هستین و در هیچ جا نمیتوان مشابه آموزشهای شما را یافت . امیدوارم که سالیان سال شاد و سلامت باشید . جسارتا شما ایران هستید یا خیر ؟ امیدوارم روزی سعادت دیدار شما را از نزدیک داشته باشیم . پاینده باشید .

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود بر شما جناب مهردادخان گرامی از لطف بسیار شما صمیمانه سپاسگزارم رضایت و حمایت شما باعث افتخار و خوشوقتی بنده است در برخی از مقاطع ایران هستم و راستش فعلا برنامه سکونت ثابتی ندارم،‌ یحتمل تا یکسال آینده میسرشدن دیدار با دوستان عزیز و فرهیخته حامی کانال برای بنده هم آرزوست و به فکر راه حل مناسبی هستم قربان شما

@mehrdad4667 2 жыл бұрын

@@YummyGastronomy خیلی از پاسخ شما متشکرم و آرزوی سلامتی شما و خانواده ی محترم را دارم . شاد و تندرست باشید .

@mahzadam6546 11 ай бұрын

درود بر آقای مهیار عزیز. به جای آرد نان فانتزی اگر آرد all purpose مناسب نیست چه آرد دیگه ای رو در north America پیشنهاد می کنید. سپاسگزار از شما.

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درود بر سرکار خانم مهزاد یا بطور خالص از Unbleached bread flour استفاده بفرمایید و یا از آرد گندم کامل مخصوص نان مانند این www.robinhood.ca/En/Products/Best-For-Bread-Whole-Wheat#:~:text=Made%20from%20hard%20red%20spring,with%20a%20soft%2C%20even%20texture. با نسبت ۵۰ درصد. البته تنوع بسیاری در تامین‌کنندگان تخصصی لوازم نانوایی وجود دارد ولی معمولا کمتر از کیسه ۴۰ کیلویی نمی‌فروشند و خصوصا آرد سبوس دار کامل، در شرایط نگهداری نامناسب در یک ماه فاسد می‌شود. نوع اول برای تهیه خمیر پیتزا نیز بسیار مناسب است و از برندهای متنوعی مانند همین رابین هود و یا کینگ آرتور در بسته های کوچکتری نیز در دسترس است.

@mohammadrostami2989 2 жыл бұрын

Chef Mahyar,many thanks to you . آقا جان دو سه تا اصطلاح یاد گرفتم در قسمت نیم رو ممنونم. البته یکی شون ویاد رفت برم دوباره فیلم‌ و ببینم آخر هفته حتما نون و درست می کنم خبر میدم چندین بار خواب دیدم دارم نون درست می کنم که می گن تعبیرش خوبه Muchas gracias senior Mahyar, buenos noches

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود جناب رستمی عزیز حتما امتحان بفرمایید و ترجیحا از آرد نانوایی استفاده بفرمایید تا از نتیجه لذت بیشتری ببرید. امیدوارم تعبیر خوابتان عالی و ساعات بیداری شما هم مملو از عشق و مهربانی باشد

@fatemehbahrami9803 11 ай бұрын

👍👏🤩

@user-ir5gn7jc1t 5 ай бұрын

سلام لطفا آن ساج که نان انداختی روی آن تا پخته شود نشان بدهید ولطفا تهیه کوکو سیب زمینی را به زبان فارسی توضیح بدهید ممنونم

@YummyGastronomy 5 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی حتما به زبان فارسی هم تقدیم خواهد شد. تابه چدنی مورد استفاده برای پخت نان، نیاز نیست چیز خاصی باشد و هر ظرف چدنی یا استیل سنگین مناسب خواهد بود. این تابه چدنی در ویدیوی زیر معرفی شده بوده: kzfaq.info/get/bejne/lZePh8aQmLbcaWw.htmlsi=41TeDlM54KycoWIh

@habbasi1461 Ай бұрын

سلام استاد گرامی ممنون از آموزش های عالی تون. این نون رو اگه آرد کامل که رنگ تیره تری داره درست کنیم دستورش تغییر می کنه؟

@YummyGastronomy Ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی در محتویات خیر، اما اگر خمیر را کمی نرم‌تر تهیه کنید کار با آن راحت‌تر خواهد بود. سلامت و مسعود باشید.

@drbabakaghili719 2 жыл бұрын

با درود و تشکر از شما.اگه ممکنه نحوه پخت نان با آرد چاودار را هم بفرمایید.چون من خودم نون زیاد درست میکنم البته با آرد گندم.اما یکی دو بار که خواستم با آرد چاودار نان بپزم خیلی خمیر شل می‌شد بطوریکه کار کردن با خمیر خیلی سخت میشه.با تشکر

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود جناب دکتر عقیلی چشم حتما در لیست برنامه های آتی قرار خواهد گرفت

@zahrahoseiny149 Жыл бұрын

🙏🙏🙏🌺🌿

@elahemirzaei2522 2 жыл бұрын

نان سنگک هم‌ اگه میشه آموزش بدین استاد 🙏

@nahidmotamedi5084 2 жыл бұрын

👍👌💐🙏

@azamadamidokht8692 Жыл бұрын

با سلام خدمت استاد گرامی لطفا نونی هم برای افراد دیابتی تهیه فرمایید دستتان درد نکنه با تشکر از جنابعالی متشکریم

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درودها بانوی گرامی بایستی اعتراف کنم که در این مورد تخصص و آگاهی کافی ندارم اما با راهنمایی دوستان پزشک، مشغول مطالعه گلایسیمیک ایندکس و یادگیری هستم تا مسیر را درست انتخاب کنیم

@user-ht2jp3ws5j Ай бұрын

سلام استاد گرامی خیلی ممنون که نتیجه زحمات چندین وچند ساله خود را در اختیار بندگان خدا قرار میدهید برقرار باشید انشالله .من علاقه زیادی به پختن نان درخانه دارم .میپزم ولی دلخواهم نمیشود

@YummyGastronomy Ай бұрын

درود بر دوست ارجمند از محبت شما سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمت هستیم. یک سری نکات پایه در مورد خمیر در ویدیوی زیر تقدیم شده که احتمالا سودمند واقع شود: kzfaq.info/get/bejne/qNOSfNOruaqdmXk.htmlsi=g_SU6TNKkxvjv_wD

@sherid3821 10 ай бұрын

ممنون بابت آموزش خوبتون.خیلی وقته دلم میخواست همچین نونی درست کنم حتما امتحانش میکنم🙏🏻منم عاشق کار با خمیر و پخت نان هستم حدودا ۳سالی میشه که با طرز تهیه ی نان خمیر ترش آشنا شدم.

@YummyGastronomy 10 ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی خوشحالم که مورد پسند واقع شد، حتما از نتیجه لذت خواهید برد. سلامت و مسعود باشید.

@farzamy2484 2 жыл бұрын

سلام و درود به شما لطفا برند و محل تهیه مایه خمیر فوری را بفرمایید با تشکر

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود بر شما دوست عزیز گل مایه - دزمایه - ناب مایه همگی خوب هستند و از فروشگاههای لوازم قنادی و بعضا فروشنده های آنلاین قابل تهیه هستند

@dutsonnippon2186 Жыл бұрын

@user-tc5jr2dc5j Жыл бұрын

نان حجیم که در اروپا برای صبحانه یا عصرانه درست میشه وشبیه کیک هستش که بعد از درست کردن اون رو با کارد برش میدن آموزش اون رو لطفا بزارید

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر جناب گشتاسب عزیز اگر اشتباه نکنم در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان وجود دارد. اگر کمی دقیق تر بفرمایید حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهد شد. قربان جنابعالی.

@hmkhavari 6 ай бұрын

با احترام ، من به سبک امریکایی باگت فرانسوی میپزم چون امریکایها مقداری سوسول هستند و لبشان ممکن هست زخم بشود با پوسته نرم درست می‌کنم برایه فروش در یک فروشگاه ایرانی در سندیگو ، ولی بسیار لذت بردم از طرز تهیه خمیر شما و این اطلاعاتی که در مورد ارد دادین و ما خوشبختانه اگر آردی مناسب کار باشد همیشه مناسب و استاندارد خودش را حفظ می‌کند باز هم از شما متشکرم برایه کارهایه عالی🙏👌

@YummyGastronomy 6 ай бұрын

درود بر جناب خاوری بزرگوار در ایران هم در بر همین پاشنه می‌چرخد و باگت واقعی نایاب است. فرمایش سرکار در مورد آرد کاملا صحیح است. آردی که از مراکز بیکری سوپلای خریداری می‌شود همیشه کیفیت ثابت دارد و بر خلاف ایران، هر گندمی که دم دست باشد را آسیاب نمی‌کنند و پارامترهای کیفی کاملا جدی گرفته می‌شوند. لطف عزیزتان مستدام.

@hmkhavari 6 ай бұрын

👌🙏

@user-wu3rj2zf9p Ай бұрын

سلام وقت بخیر . اگه از آرد کامل استفاده کنیم که خودش سبوس دار هست ،شاید طعم نون کمی به تلخی بزنه ، برای این مورد راهکاری دارین؟

@YummyGastronomy Ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی آرد گندم کامل معمولا نتیجه‌ای شیرین‌تر خواهد داد و نه تلخ. مگر آرد فاسد استفاده شده باشد.

@zahraghasemi2440 Жыл бұрын

سلام استاد گرانقدر از آموزش‌های شما لذت میبرم شعله گاز در پخت نان به چه صورت میباشد مجدد از لطف شما سپاسگزارم

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم قاسمی عزیز از لطف شما دوست مهربان سپاسگزارم. با شعله متوسط شروع کنید. ولی همانطور که در ویدیو عرض شد، درجه صحیح شعله (که معیار استانداردی ندارد و هر اجاقی فرق می‌کند) بسته به اندازه شعله و اندازه و وزن ساج یا تابه چدنی شما، متفاوت خواهد بود. ملاک صحیح این است که در زمانی که در ویدیو دیدید، به همان نتیجه برسید. این اندازه دقیق با پختن چند نان اول بدستتان خواهد آمد. سلامت و بختیار باشید.

@faridba2002 5 ай бұрын

مهیار جان سلام، اگر بخوایم خمیر واسه صبحانه آماده باشه چه استراتژی باید داشت که خمیر از شب تا صب ورز بیاد و آماده پختن بشه؟؟

@YummyGastronomy 5 ай бұрын

درود بر فریدخان عزیز دو روش وجود دارد: همین خمیر را پس از ورز اول در یخچال قرار دهید و یکساعت پیش از زمان مصرف، به دمای اطاق منتقل کنید. و یا حدود ۱/۴ مقدار خمیرمایه (ییست) را استفاده کنید و بگذارید شب تا صبح با سرعت کمتر در دمای اطاق، عمل تخمیر انجام شود.

@rbaf7137 Ай бұрын

سلام ببخشید میخواستم بدانم آیا میشه خمیر را در فریزر نگه داری کرد، یعنی مثلا یک بار خمیر را تهیه کرد و بعد هر دو یکی دو روز یک بار نان را با همان خمیر پخت؟

@YummyGastronomy Ай бұрын

درود بر شما دوست گرامی در فریزر، بله. با اندکی کاهش کیفیت. پختن یکباره خمیر و نگهداری مازاد نان در فریزر کاری راحت‌تر است. نتیجه بهتری هم دارد. سلامت و مسعود باشید.

@farnazzaman4509 Жыл бұрын

سلام شف تشکر از رست عالی نان آیا من میتونم از آرد کامل گندم استفاده کنم منظورم آردی که خودش سبوس داره سپاسگزارم

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر جناب فرامرز عزیز از لطف شما سپاسگزارم. بله قطعا، و حتما به تازه بودن آرد توجه بفرمایید. سبوس و آندوسپرم موجود در آرد کامل گندم علاوه بر طعم عالی و خواص بسیار، منجر به فساد بسیار سریعتر آرد خصوصا در دما و رطوبت بالا می‌شود.

@ehsansabaghian1810 2 жыл бұрын

استاد مهیارجسارتا این نون به نظرم یکمی خمیرش سنگین بود باید از آب یبشتری استفاده کرد. همون دستور 60 درصد هیدراتشن خیمز پیتزا بدون روغن زیتون نتیحه بهتری داره عرض ارادت احسان

@hadighaemipoor6354 2 жыл бұрын

استاد گرامی قدیمیها چطور خمیرترش رو درست ونگهداری میکردن وبدون استفاده از خمیرمایه فوری نون درست میکردن اگه لطف بفرمایید ممنون میشم

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود بر شما جناب هادی خان عزیز قصد دارم انجام اینکار را آموزش بدم و البته مخاطب محدود خواهد داشت چون کاریست دشوار و نیازمند حوصله و دقت و کسب تجربه

@hadighaemipoor6354 2 жыл бұрын

@@YummyGastronomy سلامت باشید کار زیبایی خواهد بود بنده تجربه ی زیبای نان درست کردن درخانه رودارم نه تنها تجربه ی زیبا بلکه حس قشنگی داره والبته استفاده از نان خانگی مزایای زیادی که بینندگان عزیز به اون واقف هستند انشاالله موفقیت آمیز خواهد بود.

@Parisa_mahdigholi 10 ай бұрын

سلام بر جناب مهیار. از ارد بربری یا تافتون میشه این نون یا نون برگری که اموزش دادید رو درست کرد؟

@YummyGastronomy 10 ай бұрын

درود بر سرکار خانم پریسا کیفیت آردهایی که فرمودید بین قابل قبول تا کاملا افتضاح متغیر است. آرد تیپ ستاره کیفیت ثابت‌تر و میزان گلوتن کنترل شده داشته و برای استفاده توصیه می‌گردد.

@kattybolouri427 Жыл бұрын

سلام خدمت استاد بزرگوار. سپاس از آموزش‌های کامل و بی‌دریغ شما. آیا مقدور است آموزشی در مورد طرز تهیه خمیر ترش در خانه و چگونگی استفاده از آن را در پخت نان حجمی( نان‌های پُر حفره) داشته باشید.

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درودها، سرکار خانم بلوری گرامی پیوستن‌تان به جمع خانواده فرهیخته یامی‌گسترونومی را خیر مقدم عرض کرده و از محبت سرکار بسیار متشکرم. بنده به تجربه جادویی استفاده از خمیرترش طبیعی علاقه بسیار و بیشتر از ۳۰ سال تجربه استفاده از آنرا دارم. ولی خودم هم در سالهای اخیر کمتر از آن استفاده کرده‌ام و با توجه به دردسر زیاد و این نکته مهم که با اندک تفاوتهای عوامل متغیری مثل کیفیت آرد (که در ایران معمولا بسیار نازل است)، دما، زمان‌بندی، نظافت و رسیدگی مورد نیاز، طبیعتا اتفاقی که خواهد افتاد این است که تعداد زیادی از عزیزان که برای اولین بار اقدام به پرورش خمیر ترش می‌نمایند، با انواع مشکلاتی مواجه خواهند شد که عیب‌یابی هریک از آنها بدون دیدن شرایط از نزدیک و پاسخ مفصل به کامنتهایی که ارسال خواهد شد، بسیار کار دشوار و وقت‌گیری خواهد شد. به این دلایل، هنوز جرات لازم برای تقدیم روش اینکار را پیدا نکرده ام. برای من مهم است که هر کاری به نحوی کامل تقدیم شود که تمام عزیزان قادر به اخذ نتیجه عالی باشند، و در این یک مورد بخصوص، حصول اطمینان از حفظ این استاندارد کیفی، تبدیل به پروژه بسیار وقت‌گیری خواهد شد. البته هنوز امیدوارم که در آینده به طریقی مناسب‌تر و با روش ارتباطی بهتری از کامنت متنی برای حل اشکالات، بشود اینکار را انجام داد. نیک‌بخت و کامروا باشید.

@kattybolouri427 Жыл бұрын

@@YummyGastronomy سلام و احترام استاد بزرگوار . بسیار بسیار سپاسگزارم از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ مبسوطی مرقوم فرمودید. در پناه حق شاد و سعادتمند باشید

@Moritzz1986 2 жыл бұрын

درود ، نون همبرگر هم به همین روش و با پیمانه ها درست کنیم ؟ منظورم با دست هست، ممنون

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود بسیار دوست عزیز از روش میکس با دست در آن ویدیو استفاده بفرمایید، اما با این مقادیر و پیمانه ها: kzfaq.info/get/bejne/iq6jmtuH1L6xoqs.html

@moradireza8792 2 жыл бұрын

بادرود و سپاس از زحمات شما استاد بزرگوار. با توجه به این همه هنر و مهارت حیفه که فیلم برداری تون ضعیف باشه 🌺🌹❤ چون از یک زاویه فیلم گرفته می‌شود جذابیت کار شما رو پایین میاره .👍🌹باز هم تشکر میکنم .پاینده باشید

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

دود جناب مرادی عزیز از لطف و دلسوزی شما بسیار متشکرم. حتما تلاش مستمر برای بهبود را هرگز فراموش نخواهیم نمود

@moradireza8792 2 жыл бұрын

@@YummyGastronomy 👍🌹🌺🥀❤

@jafarlahoot9916 Жыл бұрын

استاد لطفا نان سنگک را هم آموزش بدین ممنون

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درودها جناب جعفرخان بنده یکبار ۳۰ سال پیش اینکار را انجام دادم. با امکانات معمول در منزل واقعا منطقی و عملی نیست مگر اینکه یک تنور بسازید

@Leila.A-to-Z.Here-and-There Жыл бұрын

یک آقای آلمانی رو گاهی میدیدم فیلم هاش رو خیلی دقیق و میلیمتری همه چیز رو وزن میکرد و زمان میگرفت و توضیح میداد که هر آردی چقدر آب احتیاج داره و…. که البته از آلمانی ها بعید نیست ولی من کم کم داشتم نا امید میشدم که از نان پختن گیوآپ کنم که الان فرمایش شما در مورد میزان آب و آرد بازم امیدوارم کرد ! بلاخره کار نیکو کردن از پر کردن است! کوتاه نمیام 😂😂😂

@fatemehrezaee416 Жыл бұрын

سلام استاد مهیار یک سوال از خدمت شما داشتم میخواستم بدونم تو چه نون هایی میشه استارتر استفاده کرد یا میشه استارتر نزد وزمان استراحت رو زیاد ممکن راهنمایی کنید البته نون هایی که شما اموزش میدین فوق العاده اس

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم فاطمه عزیز از لطف شما بسیار ممنونم. حتما مستحضر هستید که در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان تهیه می‌شود و پاسخ سوال شما یک کتاب بسیار قطور خواهد بود. اگر منظورتان استارتر خمیرترش طبیعی است، که آنهم خودش یک فصل مفصلی از کتاب مذکور است. حتما سعی خواهد شد انواع نان‌های بیشتری تقدیم شود. سلامت و کامروا باشید.

@fatemehrezaee416 Жыл бұрын

سلام وعرض ادب خدمت استاد مهیار بزرگوار ممنونم از شما بخاطر وقتی که گذاشتید قدردان زحمات شما هستم سپاس که هستین

@khorhash 10 күн бұрын

جناب مهیار سلام امکان داره در مورد خمیر پولیش برنامه بگذارید ؟ در یوتوب صدها آموزش پولیش هست متاسفانه نتوانستم شیرفهم شوم

@YummyGastronomy 10 күн бұрын

درود بر شما دوست گرامی کاملترین توضیحات به زبان فارسی در مورد پروسه تخمیر با روش پری-فرمنت در این ویدیو تقدیم شده: kzfaq.info/get/bejne/obiJoqZ_1728p2Q.htmlsi=T3VZAcG6AJdyXFcA

@khorhash 9 күн бұрын

یک دنیا تشکر از لطف و محبت شما امروز خمیر پولیش را آماده کردم و فردا در نظر دارم نان بولکی و از الباقی نان بربری درست کنم

@farzanehhovicavi8851 2 жыл бұрын

👏👏👏👏👏👏🙏👍👌❤💚

@naderkarimi9440 Жыл бұрын

Mahyar Gerami , Ba, Drood, Meghdar Lazem ( Maye Khamir ) Baraye, Yek ( 1 K) Kilo Geram Ard , Che Meghdar Ast ❓Ba Sepass .

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر جناب کریمی عزیز مقدار خمیرمایه بین یک و نیم الی سه درصد از وزن آرد است. در دمای محیط کمتر از ۲۲ درجه و یا زمانی که عجله دارید از سقف مقدار استفاده بفرمایید

@naderkarimi9440 Жыл бұрын

@@YummyGastronomy Drood, 2 Bareh, Sepass,Az Pasokhetan , In ( 1,5 ---Ta --3 % ) Dar, Mourede ,Tamam e, Ard Ha, Sedgh, Mi Konad !? Ya .... !?❤❤‍🩹❤

@YummyGastronomy Жыл бұрын

بله برای هر آردی که بخواهید با آن، این نان را بپزید، همین فرمول است

@vahidmarali9305 Жыл бұрын

درود قول داده بودید بربری اموزش بدید ! هنوز تو برنامه تون هستش ؟‌

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر وحیدخان عزیز بله قطعا هست. خاطرجمع باشید. ضمنا بنده ۹۹ درصد مواقع فردی خوشحال و خندان هستم ولی حسب عادت دیرین، سبک ارائه جدی دارم حتی حین مزاح ضمن ارائه :) سلامت و کامروا باشید.

@kimiyapoorrajab9192 10 ай бұрын

سلام استاد وقتتون بخیر. ممنون از آموزشهای خوبتون. من میخوام آرد سالم تهیه کنم. میشه راهنمائی کنید که از کجا و چه برندی در ایران میشه آرد سالم تهیه کرد؟

@YummyGastronomy 10 ай бұрын

درود بر سرکار خانم کیمیا از محبت شما بسیار متشکرم. اگر منظورتان آرد تهیه شده از گندم ارگانیک و غیر تراریخته است و فاقد سموم و کود شیمیایی، متاسفانه چنین چیزی را سراغ ندارم. در مواردی در اینترنت محصولاتی توسط افراد برای فروش عرضه می‌شود که هیچ راهی برای صحت‌سنجی ادعاهای آنها وجود ندارد. سلامت و بختیار باشید.

@kimiyapoorrajab9192 10 ай бұрын

@@YummyGastronomy سپاس فراوان از لطف و مهربانی شما. از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ بنده رو ارسال کردید بسیار سپاسگزارم. پایدار باشید.🙏

@khalilelaj4840 2 жыл бұрын

در فر در چند درجه باید گذاشته شود، مرسی

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

این نان را علاوه بر روی ساج و تابه، که در ویدئو گفته شد، در فر ۲۴۰ درجه هم میتوان پخت البته دردسر بیشتر!

@zirkhaki915 Жыл бұрын

استاد مهیار عزیز نکات ظریفی در بعمل آوردن خمیر گفتید استفاده کردم من هم برای دور کردن استرس گاهگاه به پخت نون میپردازم چندوقت پیش یکی از بستگان مهمان بودند و همین نان رو پختن ولی استاد بنظر میومد خمیر رو باید نازک‌تر میگرفتن دل نون خمیری بود و حالت پف نداشت حالا خودم یه بار تست کنم با رعایت نکات ریز عمل آوری خمیر که گفتید انجام بدم شاید بهتر در بیاد با چونه های نازک‌تر هم تست میکنم ضمنا شما در آموزش گفتید نون پیشنهادی بین لواش و تافتون هست ولی بنظر می‌رسید از تافتون قطورتره ارادتمندم❤

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر جناب زیرخاکی عزیز مهمترین نکته، دمای کافی سطح تابه / ساج است که در لحظات اول باعث ایجاد بخار شده و بافت خمیر که با وردنه صاف شده و فاقد هرگونه تخلخل است را بلافاصله متخلخل می‌کند. در شرایطی که از فر یا تنور استفاده نمی‌شود، این مسئله مهمترین عامل موثر در بافت مطلوب خمیر وسط نان است. با کمی تمرین و آزمایش و چک کردن سطح مقطع و بافت اولین نان و تنظیم حرارت حسب نیاز، قلق صحیح برای لوازم و شرایط خودتان را بدست خواهید آورد.

@fatemehseif7891 Жыл бұрын

سلام گرامی آیا هول ویت برای این نان مناسبه؟ ممنونم از آموزشهای شما

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر شما، بله کاملا مناسب است. مهمترین شرط لازم، تازگی آرد است. مخصوصا آرد هول ویت حتما باید کمتر از ۲ ماه از زمان تولید آن گذشته باشد و در جای خشک نگهداری شده باشد

@zarizarei1552 Жыл бұрын

عالی، ممنون، اگر ممکن است جنس و سایز تابه را بفرمایید، بیصبرانه منتظر آموزش نان بلکی شما هستم. برقرار باشید.

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر شما دوست گرامی تابه چدنی ۳۲ سانت استفاده شده. از هر چیز مشابه و سنگین وزنی می‌توانید استفاده بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.

@dokhyalipour3367 2 жыл бұрын

باعرض سلام جناب من یک سوال داشتم علت جمع شدن خمیر در حین پهن کردن آن در نون چی میتونه باشه یک دنیا ممنون

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود بر شما دوست عزیز ممنون میشوم اگر با دیدن ویدیوی زیر، توضیحات بنده در مورد رفتار خمیر را مشاهده بفرمایید kzfaq.info/get/bejne/ntaVZKmLys6zc6s.html

@Michael-fo9rt 2 ай бұрын

درود بر استاد گرامی من سعی مردم کامنتها رو بخونم ولی سوال خودم رو ندیدم کسی پرسبده باشه ممکنه بفرمایید تا چند ساعت یا چند روز میشه این خمیر رو توی یخچال نگهداشت؟

@YummyGastronomy 2 ай бұрын

با تقدیم درود مجدد خمیر یک زمان صحیح پخت دارد که فراتر از آن با «اور-فرمنتیشن» مواجه می‌شویم و باعث کاهش کیفیت خواهد شد. از زمان میکس اولیه می‌توان خمیر را تا یک شب در یخچال نگه‌داشت که باعث کند شدن عمل تخمیر می‌شود. تماشای این ویدیوی مفید را خدمت شما توصیه می‌نمایم: kzfaq.info/get/bejne/qNOSfNOruaqdmXk.htmlsi=-e7tjmQznFiz6fDN

@parivashtahmasebi7394 Жыл бұрын

سلام استاد ممنون از آموزش‌های عالیتون تابه شما چدنه؟تابه چدن من بدون روکشه میشه لطفا بفرمایید چه جوری توش نان بپزم تابه ام چدن روسی است

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر شما سرکار خانم طهماسبی از لطف شما ممنونم فقط تابه را داغ کنید و در آن نان بپزید! احتیاج به هیچ آماده‌سازی بخصوصی ندارد

@parivashtahmasebi7394 Жыл бұрын

@@YummyGastronomy ممنونم استاد عزیزم

@abdollahghorbanian8235 2 жыл бұрын

سلام استاد این خمیر رو میشه تو فر پیتزای هم درست کرد (فر آجری که درون هم بسته میشه) توضیح بیشتر فر باغی . شرمنده

@YummyGastronomy 2 жыл бұрын

درود بر شما دوست عزیز بله قطعا می‌شود و حتما نتیجه بسیار خوبی هم بدست خواهید آورد

@minanaji1644 Жыл бұрын

با سلام خدمت جناب مهیار گرامی. یک سوال ودرخواست از حضورتون دارم در مورد sourdough starter من یه مدته قفل کردم روی درست کردنش ولی استارتر من فعال نمیشه۰ در صورت امکان میخواستم توضیح شمارو هم داشته باشم،خیلی گیج شدم،ممنون وسپاس🙏

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم مینا از نظر لطف شما ممنونم و خوشحالم که علاقه شما به این موضوع جذاب را می‌بینم. پیشتر به این موضوع زیاد فکر کردم. آموزش کارکردن با خمیرترش طبیعی و تهیه استارتر آن، حداقل یک ویدیوی یک ساعته که در طول مدت حدود ۱۰ روز ضبط شده را می‌طلبد. بعدش هم منجر به هزاران سوال عجیب در کامنتها خواهد شد و رفع ایرادات بدون اطلاع از کاری که انجام شده و شرایط دقیق، عملا ناممکن است. به همین خاطر فعلا از انجامش منصرف شده‌ام. اینکار هرچند پس از یادگیری بسیار کار ساده‌ای است، ولی واقعا توضیح دادنش در اینجا و به اختصار واقعا ممکن نیست. اگر در یک قسمت مشخصی ار کار به مشکل می‌خورید لطفا با توضیحات کافی در یک کامنت جدید (که زودتر دیده شود) بفرمایید تا در حد امکانات وقت و سواد، در خدمت باشم. سلامت و فرخنده باشید.

@minanaji1644 Жыл бұрын

@@YummyGastronomy چشم حتما،دقیقا درست می فرمایید.🙏

@amirgharibi3512 11 ай бұрын

استاد گرامی نقش سبوس در نان چیه و چه خوبیها و بدی هوایی داره؟ چرا اکثر نانها بدون سبوس تهیه میشه؟ مگر وجود سبوس باعث ارزانتر شدن آرد نمیشه ؟ سپاس فراوان Many thanks

@YummyGastronomy 11 ай бұрын

درود بر امیرخان عزیز سبوس گندم حاوی بیشترین مواد مغذی و معدنی آن است و در مورد خواص سبوس و فیبر در دو ویدیوی زیر توضیحاتی تقدیم شده. اما کار با آرد بدون سبوس راحت تر است، و آرد سبوس دار خیلی زودتر در هوای گرم و مرطوب فاسد می‌شود و اینها دلایلی هستند که نانواها ترجیج می‌دهند با آرد سبوس گرفته کار کنند. سلامت و بختیار باشید. kzfaq.info/get/bejne/l56RnsmWtKuWgp8.html kzfaq.info/get/bejne/lbeWlcKTsKnQh6c.html

@amirgharibi3512 11 ай бұрын

@@YummyGastronomy درود بر شما و سپاس فراوان Many thanks

@kaveh8425 Жыл бұрын

خیلی ممنون از آموزش خوبتن، من اینو امتحان کردم عالی شد. 😋 کنجد و سیاه دونه هم زدم. سبزیجات معطر چی می‌شه به نون زد؟

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر جناب کاوه عزیز بله قطعا می‌شود. در این ویدیو اصول پایه تقدیم شد و مسیر برای ابتکار تا بی‌نهایت باز است. خوشحالم که با ذوق و سلیقه از مطالب تقدیمی استفاده می‌فرمایید. نیک‌بخت و کامروا باشید.

@kaveh8425 Жыл бұрын

@@YummyGastronomy لطف دارید ممنون، میشه راهنمایی کنید برای نون سبزی معطر چی میشه استفاده کرد؟

@YummyGastronomy Жыл бұрын

با درود مجدد شوید را امتحان بفرمایید. همچنین خالی از لطف نیست که نان را ساده تهیه کنید و پس از پخت، کره دارای سیر و کمی نعنا و ریحان ساطوری شده روی آن بمالید.

@kaveh8425 Жыл бұрын

@@YummyGastronomyبسیار عالی و ممنون ☺️. حتما امتحان میکنم.

@jamjam-rx5eb Жыл бұрын

درود بر استاد گرامی امیدوارم تندرست و شاداب باشید (هرچند که در این شرایط آرزوی تقریبا محالیه) من که به ویدیوهای شما معتاد شدم این چند وقت رو حسابی با دلتنگی و خماری گذروندم اینه که راه افتادم به کنکاش در ویدیوهای قدیمی در مورد این ویدیو هم چنتا سوال داشتم که ممنون میشم راهنمایی بفرمایید یکی اینکه کلا دلیل ترش شدن نون ها چیه و آیا این مشکل با پختن نون با این روش هم ممکنه پیش بیاد؟ و دیگه اینکه از قابلمه استیل هم میشه استفاده کرد و اگه آره زمان پخت جدودا چقدر باید باشه؟ و در آخر آیا میشه مقدار بیشتری از خمیر رو آماده کرد و اون رو در فریزر برای استفاده بعدی قرار داد و اگه آره کدوم مرجله بهتره برای فریز کردن؟ با سپاس فراوان

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درودها تقدیم به شما دوست گرامی ببخشید که به دلیل گرفتاری‌ها قدری کم‌کار هستیم. بزودی جبران خواهد شد. هرچه زمان تخمیر یا اصطلاحا ورآمدن خمیر بیشتر باشد، طعم نان متمایل به ترشی خواهد شد که در حد متعارف، دلپذیر است. از استیل هم می‌توانید استفاده بفرمایید، اگر به قدر کافی سنگین و ضخیم باشد که هم حرارت را خوب نگه دارد و هم یکنواخت گرم شود. ترجیح من این است که همه خمیر را بپزم و مازاد نان را در فریزر نگه دارم. اما اگر بخواهید خمیر را می‌شود پس از ورآمدن اولیه و ورزدادن به فریزر منتقل کنید. سلامت و بختیار باشید.

@hajifarajhamed3036 Жыл бұрын

سلام (خان)خسته نباشی نمیخوای کرفس مهیار پز یاد بدی،،،دوست‌داشتنی هستی

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر شما دوست عزیز از لطف شما بسیار ممنونم، دست بر قضا امشب شام منزل ما خورش کرفس است و جایتان خالی. حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.

@hajifarajhamed3036 Жыл бұрын

ای جانم بقربانت خان عزیز ممنونم من منتظر هستم

@fatemehseif7891 Жыл бұрын

کاش میزان حرارت زیر رو نشان میدادید.ممنونم.

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم سیف گرامی میزان حرارت بسته به وزن تابه شما و اندازه شعله، متغیر است. با شعله متوسط شروع کنید و بعد از پخت یکی دو نان، دستتان می‌آید که دمای مناسب برای شرایط شما چقدر است

@aazarii Жыл бұрын

با ترکیب ۶۰ درصد آرد به خمیری که تو خمیر پیتزا یاد دادید این رو میشه جلو برد؟ یا این متفاوته؟

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر جناب آذری عزیز می‌شود، ولی این خمیر اندکی سفت تر بوده و بازکردنش با وردنه کمی راحت تر خواهد بود

@fatemehseif7891 Жыл бұрын

سلام و صد سلام گرامی کم نظیر سه سوال: من ایران نیستم.آرد گندم کامل اینجا هست.میشود بدون الک کردن از آن استفاده کرد یا اینکه فقط یک بار الک کنم. قطر خمیر باز شده را بفرمایید حرارت زیر تابه را هم اگر نشان میدادید خیلی خوب بود.به هر حال مثل همیشه عالی هست آموزشتان.ممنونم.

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر سرکار خانم سیف از مرحمت شما دوست ارجمند بسیار متشکرم. نیازی به الک کردن ندارد. توجه بفرمایید آرد کامل زودتر از آرد سبوس گرفته فاسد می‌شود، و حتما تاریخ تولیدش کمتر از ۲ ماه قبل باشد. قطر خمیر بسته به سایز تابه / ساج شما دارد. بنده ۳۲ سانت باز می‌کنم. حرارت زیر تابه من اندکی کمتر از نصف بود. اینهم بسته به وزن و جنس سطح پخت و توان شعله شما متغیر خواهد بود. مهم این است که با کمی آزمایش متوجه شوید که برای شرایط شما چه درجه شعله‌ای لازم است که در زمانی که سطح به مقدار پخت و رنگ دلخواه برسد، مرکز هم کاملا پخته باشد. اگر این زمان کم باشد (که یعنی دما بیش از اندازه است) مرکز نان خمیر خواهد بود، و در حالت برعکس آن، نان بیش از اندازه خشک و سفت خواهد شد. پیوسته سلامت و فرخنده باشید.

@afshanebozorg4915 Жыл бұрын

سلام و با احترام در همین مرحله نمیشه از این نون بعنوان نون پیتزا استفاده کرد

@YummyGastronomy Жыл бұрын

درود بر شما سرکار خانم بزرگ این نان با هر خوراکی که دوست داشته باشید، قابل استفاده است، با پنیر، ماست، انواع آش و عدسی، انواع خورکهای ساندویچی و.......