שורט ריבס | אסאדו בסו-ויד עם עישון מקדים | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 28,514
4 жыл бұрынבפרק הזה אני הולך להכין נתח שהוא מאוד פופולארי בארץ, שתמיד גונב את ההצגה כשמגישים אותו לשולחן.
מדובר בנתח אסאדו/קשתית/שורט ריבס במרקם מאוד רך עם עצמות נשלפות בקלות, אבל עדיין לא מתפרק לשערות.
למתכון המפורט בבלוג:
www.sousvideer.com/post/sous-...
מדריך אחסון מזון במקרר לאחר בישול בסו -ויד
www.sousvideer.com/post/how-t...
מתכונים מלאים בבלוג לבישול בסו ויד:
he.sousvideer.com/blog
חשבון אינסטרגם:
/ sousvideer
דף פייסבוק:
/ sousvideer
הרשמו לערוץ
kzfaq.info...
ציוד שאני משתמש בו:
מכשיר סו-ויד אנובה פרו
bit.ly/3kLohep
מכשיר סו-ויד אנובה פרסיז'ן
bit.ly/3kGtzI4
מכונת ואקום פודסייבר
bit.ly/36OXipV
גלילי ואקום נוטרילוק
amzn.to/38KCz6M
תבנית ורשת לבריין וייבוש נתחים. מעולה גם לצריבה עם ברנר
s.click.aliexpress.com/e/_d8m...
ראש סירזאל | Searzall Torch | מצריך גם מבער Bernzomatic TS8000
amzn.to/35lYi4L
מבער Bernzomatic TS8000
amzn.to/33a9cX2
סכין דלסטרונג
amzn.to/3wH8JdO
אביזרים נוספים בפוסט
www.sousvideer.com/post/best-...
@noamwais1 3 жыл бұрын
הקטע הכי טוב בסרטון זה שהילדים שלך אוכלים ונהנים! תודה על המתכונים אדי
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה! 🙂 כל כך נכון 😂
@dorzevi 3 жыл бұрын
איזה כיף לראות תוכן בעברית. מקצועי ביותר והבשר נראה מדהים. תודה אדי!
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה על הפרגון דור 🙂
@Kayuon 3 жыл бұрын
אלוף . תמיד כיף לראות
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה רותם! 🙂
@yakisegal 4 жыл бұрын
כל הכבוד אדי!! מתכון פגז ! איכות צילום מעולה!! ->תודה
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה 🙂
@morpinhas 4 жыл бұрын
אלוף אדי, ולא רק שאלוף אוהב תמיד לעזור !
@sousvideer 4 жыл бұрын
תמיד שמח לעזור 🙂
@eyalkay84 2 жыл бұрын
נראה מדהים !
@sousvideer 2 жыл бұрын
תודה! 🙂
@user-ud9qd1ev1b 3 жыл бұрын
המתכון של החזה אווז הכי טוב שעשיתה עד עיכשיו ניסיתי וזה טעים רצחחח
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה יוחאי על הפרגון 🙂
@alexgolden5539 3 жыл бұрын
אלוף - כל הכבוד!!!!!
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה אלכס :)
@noammilstein 4 жыл бұрын
גוגה ישראלי😍
@sousvideer 4 жыл бұрын
😂
@moshesinay6274 4 жыл бұрын
אלוף.
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה על הפרגון :)
@user-dx6sc2zc1u 3 жыл бұрын
וואוו נראה סוף על איזה סוג מכשיר אתה ממליץ
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה 🙂 מה התקציב ומה הצרכים? אתה יודע כמה אתה הולך לבשל בזה? כמויות קטנות או הולך לארח חברים ומשפחה. איזה סוגי נתחים (שלמים/ארוכים או קטנים/סטייקים) . אם אתה מחפש מכשיר סו ויד בתקציב נמוך אז הייתי שוקל שתי אופציות: 1. אנובה נאנו. סקירה: kzfaq.info/get/bejne/rJNgasV929PZYWQ.html 2. אינקבירד - עולה כ250-350 ש"ח. סקירה וקישור לרכישה: www.sousvideer.com/post/sous-vide-inkbird-review-he אם אתה מחפש מכשיר חזק יותר לבישול של כמות גדולה יותר, אז תבדוק גם את הפרסיז׳ן: kzfaq.info/get/bejne/bJqmYNOEup25aKs.html ממליץ לך בכל מקרה לרכוש אך ורק ישירות דרך אנובה ובנוסף יש עכשיו הנחה לא קטנה באתר שלהם anovaculinary.com/products/ מבחינת הציוד - תמיד אפשר להתחיל משקיות זיפלוק וסיר, אבל אני כן ממליץ לרכוש לפחות מיכל פוליפרופילן שלא יקר בכלל. עבודה עם שקיות זיפלוק: kzfaq.info/get/bejne/j5-giJWXzJrJqac.html מדריך לבחירת מיכל וקישורים לרכישה (יש גם קוד הנחה): he.sousvideer.com/post/best-sous-vide-containers-he עם הזמן כשתרצה להשתדרג , תמיד אפשר לבקר בפוסט עם ציוד נוסף מומלץ לסו ויד: www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he
@user-ne6cs6zv8f 4 жыл бұрын
תותח אתה תמשיך לעלות סרטונים מגיע לך הרבה צפיות ואתה תגיע לזה
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה אדיר 🙂
@user-lc4bo8eb2f 3 жыл бұрын
מת על הערוץ שלך
@sousvideer 3 жыл бұрын
כיף לשמוע! :)
@orelbiton9938 4 жыл бұрын
תותח
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה 🙂
@lenasetrakova9909 9 ай бұрын
תודה על מתכון! האם אני נכון הבנתי שלב בריין במקרר אתא שם בשר על רשת? ואיזה מלח אתא משתמש מלח גס? תודה רבה.
@sousvideer 9 ай бұрын
בשמחה! שלב בריין תמיד נעשה במקרר. כן, אני משתמש במלח גס.
@izhakgoldin1496 Жыл бұрын
Гениально
@sousvideer Жыл бұрын
תודה! 🙂
@leront 3 жыл бұрын
מדהים! שאלה - מה הרכיבים של הגלייז? האם יש במקרה משהו ללא סוכר שיתאים לקטוגנים / סוכרתיים?
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה! במקרה הזה היה גלייז קנוי, אבל אפשר פשוט לצמצם את הנוזלים שנשארו בשקית ולתבל בטעמים שמתאימים לך עם ירקות שורש ליצירת גלייז
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
איזה גלייז קנוי?
@David_zigota Жыл бұрын
עד כמה קריטי השלב של הבריין היבש ? מה השוני בתוצאה הסופית ? ואם כבר בריין יבש - פשוט מניח אותו ככה במקרר ?
@sousvideer Жыл бұрын
בנתח שומני כזה בריין ייבש כלל לא קריטי. המלח יעצים יותר את הטעם של הנתח. מפזרים שכבה דקה של מלח ומכניסים חשוף למקרר. רק לקחת בחשבון שבריין אפקטיבי על הבשר עצמו כי המלח לא חודר מבעד לשומן.
@amitkoren948 2 жыл бұрын
מאיפה קונים נתח בקיצוב כזה? בדרך כלל אני מוצא כאלה שמקוצבים בצורה שלא משאירה הרבה בשר או במקרה הטוב יש בשר אבל מכריחים אותי לקנות גם את המכסה.
@sousvideer 2 жыл бұрын
זה הקיצוב הנכון של שורט ריבס ואציין מספר מקומות שקניתי מהם ומקצבים בצורה כזאת: * בשר בכפר * אטליז איאד הגליל העליון * בלו קאו * (אפילו כשר) דרום אמריקה
@supersosiska 3 жыл бұрын
היי אדי, ראשית כל: סרטון הדרכה מעולה! כבר קניתי אסאדו, ועכשיו רק מחכה לתירוץ להכין. שאלה: מה המונח המקצועי לרשת עליה אתה מניח את השקית בתוך המיכל (ההיא לשיפור סירקולציה בתוך המיכל). לא מצאתי ברשימת הציוד המומלצת ולא מצליח בנתיים למצוא לזה מינוח מתאים. תודה!
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי אלכסיי, פשוט השתמשתי ברשת נירוסטה ולפעמים מפרק את מעמד הנתחים שיש לי ומשתמש בחלקים שלו בדיוק לאותה המטרה amzn.to/2pKHK0J
@supersosiska 3 жыл бұрын
@@sousvideer מהמם, תודה! את המעמד הפרדה כבר יש לי 🙂
@sousvideer 3 жыл бұрын
@@supersosiska אז יש לך כבר עם מה לבשל :)
@supersosiska 3 жыл бұрын
@@sousvideer מצאתי את הרשת עצמה :) www.aliexpress.com/item/4001139658480.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.500b22a7n9laPI&algo_pvid=d291a3cf-64eb-4dbd-a4f0-da2dcbb30d46&algo_expid=d291a3cf-64eb-4dbd-a4f0-da2dcbb30d46-3&btsid=0b0a0ae216063379117608074e34c1&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_
@sousvideer 3 жыл бұрын
מעניין. רכשת אותה? מתאימה?
@lomiron13 3 жыл бұрын
נראה מדהים השאלה היא אם אין לי סווויד מה אני עושה אחרת?
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה. הצעה לתנור - 11 שעות ב110 מעלות.
@dananirhome 3 жыл бұрын
היי, לצערי אין לי גישה למוצרי תיבול מהארץ כמו "השוק של פרנצ'סקה" - על איזה גלייז אתה ממליץ במקום? רוטב ברביקיו יילך טוב?
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי, בטח, גם ברביקיו מתאים לנתח כזה. אפילו אפשר לצמצם את הנוזלים שנשארו בשקית לגלייז לפי הטעם שלך.
@dananirhome 3 жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה
@thedrop9948 2 жыл бұрын
היי אם אני רוצה לעשות את האסאדו יחד עם אונטריב בסוויד על מה היית ממליץ?
@sousvideer 2 жыл бұрын
היי יכול להיות שכבר עניתי לך בעבר במדיה אחרת? בכל מקרה, שני הנתחים מתנהגים באופן זהה ולכן אפשר לבשל את שניהם באותה הטמפרטורה ולקבלת אותו המרקם. אם אתה מחפש מרקם אחר, צריך לפצל תוכל לראות השוואה של המרקם לפי טמפרטורה וזמנים שונים www.sousvideer.com/post/sous-vide-short-ribs-textures-he
@maimonmatan 3 жыл бұрын
היי אדי, אני ראיתי את הסרטון הזה כל כך הרבה פעמים וכל פעם מחדש הוא מגרה אותי בטירוף, אתה מדריך בצורה מושלמת, אני הולך לקנות עכשיו ערכה מלאה רק בגללך, יש לי רק שאלה קטנה, אני מעשן את הבשר בגריל גז..ב 120 מעלות, למה התכוונת כשאמרת 75 מעלות? לעוצמת הבישול או לטמפרטורה הפנימית של האסאדו? כלומר כשאני עושה את החלק של העישון אני אמור להגיע ל 75 מעלות ואז לסווד אותו?
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי מתן! כיף לשמוע ותודה על הפרגון 🙂. המעשנה שלי מתחילה ב75, אבל זה בסדר לעשן גם ב110-120, פשוט חשוב שהנתח יהיה כמה שיותר קר לספיגה מירבית של טעמי עישון. בגלל שאתה שולט באופן מוחלט בסו ויד על התוצאה הסופית, אין לך סיבה להגיע וטמפרטורת יעד מסויימת בעישון, כלומר זה בסדר גם להגיע ל60 או 70 או 75
@maimonmatan 3 жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה לך על התשובה המהירה, אחלה ערוץ נרשמתי אליו ואני מאוד נהנה ממנו, תודה רבה לך
@maimonmatan 3 жыл бұрын
@@sousvideer אז כעיקרון 3 שעות יספיקו לנתח לקבל את טעמי העישון? ועדיף כמה שיותר לבשל אותו על טמפרטורה נמוכה?
@sousvideer 3 жыл бұрын
שלוש שעות עישון לטעמי מספיקות ובסו ויד אתה בוחר את המרקם אליו תרצה להגיע, כלומר במקרה זה, 75 מעלות במשך 24 שעות יביא אותך למרקם רך, יציב ועצמות נשלפות בקלות. תבדוק גם את דף הפייסבוק שלי בו אני מעדכן בהרבה טיפים ביום יום בכל הנוגע לסו ויד. facebook.com/sousvideer/
@maimonmatan 3 жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה לך אלוף, כל מה שאתה מכין נראה פגז, ב"ה מקווה להגיע לתוצאות כמו שלך אמן..
@maimonmatan 3 жыл бұрын
היי אדי, שאלה, הכנתי 3 נתחים לפי המתכון שלך, ואחד מהם הקפאתי, איך אתה ממליץ לי לחמם אותו בחזרה? תודה.
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי מתן, אפשר לחמם החל מ55 מעלות במשך כשעתיים-שלוש כתלות בעובי. כך ניתן לשלב עוד נתחים בתהליך החימום/בישול.
@maimonmatan 3 жыл бұрын
@@sousvideer אפשרי גם ב 75 מעלות? וישר מהמקפיא? או שצריך להפשיר אותו לפני?
@sousvideer 3 жыл бұрын
@@maimonmatan כן, עדיפות לנתחים לא שמנים במיוחד
@maimonmatan 3 жыл бұрын
@@sousvideer אחלה תודה
@sousvideer 3 жыл бұрын
בכיף
@sagibachar6915 Жыл бұрын
היי אדי אתה אלוף וכיף שיש אותך😍 יש לי מעשנה פשוטה כזאת ב150 ש"ח בצורת חבית עם פח דק וקשה לשלוט בטמפרטורה. חשבתי להכין קודם בסוויד לקרר אז לחממם במעשנה לקבל גם חימום וגם טעם של עישון השאלה איך אתה ממליץ לעשות את זה?
@sousvideer Жыл бұрын
היי שגיא עישון מקדים יהיה הכי אפקטיבי לספיגת הטעמי העישון אבל אם נוח לך לעשן אחרי, אז לגמרי איך שהצעת. תנסה לשמור על טמפרטורה של כ 110-120 מעלות לקבלת טעמי עישון טובים.
@sagibachar6915 Жыл бұрын
כמה זמן אתה חושב שצריך?
@sousvideer Жыл бұрын
@@sagibachar6915 שעתיים עד שלוש. אין צורך לעבור את ה75 פנימית
@sagibachar6915 Жыл бұрын
תודה רבה 🙏
@shaykomornik4632 4 жыл бұрын
כמה זמן שמת בתנור ועל איזו טמפרטורה ?
@sousvideer 4 жыл бұрын
מחממים את התנור על חום הכי גבוה מבעוד מועד מכניסים לתנור שחומם מראש ל10 דקות
@eyalmoto1969 3 жыл бұрын
יש לי מעשנה שהמנימום שלה היא 105מעלות...כמה זמן אני צריך לשים את האסדו?
@sousvideer 3 жыл бұрын
זה בסדר גמור. פשוט אין ממש סיבה לעלות מעל ל75 מעלות פנימית בשביל לשמור על אותו המרקם שאתה רואה בוידאו
@Paul-fritz. Жыл бұрын
היתי שמח לקבל המלצה מהיכן אתה רוכש את הבשר
@sousvideer Жыл бұрын
הנתח שבוידאו נרכש אצל איאד מאטליז הגליל. אני לא יודע אם הוא עדיין בארץ... בשנתיים האחרונות קונה בעיקר מבשר בכפר באבו גוש- הכל מגיע במשלוח בצורה מסודרת גם למי שלא יכול להגיע לקצביה עצמה
@Paul-fritz. Жыл бұрын
@@sousvideer תודה
@dimskom 4 жыл бұрын
אפשר להשתמש במעשנה בביניין דירות? זה לא יפריע יותר מדי לשכנים?
@sousvideer 4 жыл бұрын
זאת מעשנת פלט קומפקטיות במרפסת פתוחה עם מאוורר צמוד, כך שכמות העשן במרפסת היא יחסית קטנה. תחפש אצלי בערוץ פרק על השוואת מעשנות פלט למרפסת. כמובן שחשוב לקחת בחשבון את עניין השכנים ושזה לא מפריע להם.
@dimskom 4 жыл бұрын
@@sousvideer תודה אדי, אחפש…
@carpfishprodcuts 3 жыл бұрын
באיזה מעשנה אתה משתמש ???
@sousvideer 3 жыл бұрын
טרייגר רנג'ר
@user-el2jf4jb5q 3 жыл бұрын
איך הצלחת לשמר עסיסיות כזו למשך שעות ?
@sousvideer 3 жыл бұрын
שתי סיבות - 1. חומר גלם טוב. 2. זה אחד היתרונות בסו ויד - הכל מתבשל בואקום ויש פחות איבוד של נוזלים.
@borisbuhin9542 4 жыл бұрын
איפה ניתן ליקנות גלייז?
@sousvideer 4 жыл бұрын
חפש "השוק של פרנצ'סקה"
@yoavlevy7429 3 жыл бұрын
היי אדי, אשמח אם תוכל להוסיף בפרטים גם את סוג המעשנה שאתה השתמשת כאן, והיכן נכשה ובכמה.
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי יואב, המעשנה נקראת טרייגר רנג'ר ואפשר למצוא עליה יותר פרטים בפרק יעודי למעשנות. kzfaq.info/get/bejne/o6t_p8aJy5zHpac.html תפנה אליי בפרטי בפייסבוק ואספק לך את כל הפרטים.
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
אפשר להשתמש פשוט בברביקיו כגלייז?
@sousvideer Жыл бұрын
בטח!
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
תודה
@garikb27 3 жыл бұрын
מה ההבדל עם עישון או ללא?
@sousvideer 3 жыл бұрын
הכוונה האם לשלב עם עישון או רק להכין בסו ויד? רק עניין הטעם המעושן.
@yahalomi10 4 жыл бұрын
מה הדגם של המעשנה?
@sousvideer 4 жыл бұрын
טראייגר רנג׳ר. חפש אצלי בערוץ השוואה בינה לבין ג׳י אמ ג׳י
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
באיזה גלייז השתמשת? איפה אפשר לקנות אותו?
@sousvideer Жыл бұрын
חפש את גלייז הבירה בחנות של השוק של פרנצ׳סקה store.francescasmrkt.com/
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
@@sousvideer אתה ממליץ רק על הגלייז בירה או שיש עו טעימים? וגם איזה ראבים אתה משתמש?
@sousvideer Жыл бұрын
@@yonatanheymann4715 ממליץ לנסות כמה גלייזים. יש לה אחלה של ליין שמתאים לבשרים. אם אתה מחפש ראב, לך על ראב בשם סוויט ריבס של פאט פאפא - מתאים בול לנתח כזה
@yonatanheymann4715 Жыл бұрын
אתה התכוונת לשלב את הראב ואת הגלייז או או זה או זה?
@yoavlevy7429 3 жыл бұрын
אותה השאלה גם לגבי הסכין...
@sousvideer 3 жыл бұрын
זאת הסכין amzn.to/357vJs5
@user-ud9qd1ev1b 3 жыл бұрын
חייבים לשים פקק לקופסת סוויד אחשלי
@sousvideer 3 жыл бұрын
מה הכוונה? אני תמיד מסווד עם מכסה
@user-ud9qd1ev1b 3 жыл бұрын
עם אני ישים בלי מכסה הבשר יהרס לי
@sousvideer 3 жыл бұрын
אתה מתכוון שהמים יתאדו ואז המכשיר יפסיק לעבוד? כן, חשוב לעבוד עם מכסה למנוע זאת.
@user-ud9qd1ev1b 3 жыл бұрын
טוב תודה
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 20 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 2,2 М.
BigDen תוכנית הבישול שלי
Рет қаралды 74 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 5 М.