夜市排隊名店配方大公開！【滷雞爪】｜阿慶師
Рет қаралды 97,378
2 ай бұрын滷雞爪又嫩又多汁，一口接一口停不下來。不管是當下酒菜還是下午茶點，都能滿足你的味蕾。跟著我們的影片，學著在家做這道美味吧！簡單易學，讓你也能享受家庭廚房的樂趣。
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅雞爪 600g
✅烏醋 1大匙
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 2大匙
✅二砂糖 5小匙
✅米酒 2大匙
✅香油 1.5大匙
✅蒜頭 25g
✅薑 40g
✅蔥 25g
✅大辣椒 1根
✅水 600cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞爪指甲切除、粗皮部位去除
2. 用鹽水汆燙雞爪
3. 汆燙時加入烏醋
4. 雞爪燙好起鍋備用
5. 薑切薄片、蔥切長段
6. 鍋內加香油後放入蔥薑下鍋炒
7. 香味炒出來後加入蔥及大辣椒
8. 調味:醬油、醬油膏、烏醋、二砂糖
9. 調味料香氣炒出來後加入雞爪及米酒
10. 加入水蓋鍋蓋滷45分
11. 把辛香料挑起
12. 最後收汁即可完成
#滷雞爪
#雞爪
#滷味
#黑雞爪
#小吃
#阿慶師
@achingchef 2 ай бұрын
✨彭湃祭祖，清明精選料理✨ 🎊訂購連結：live.achingchef.com/ － 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ ✅雞爪 600g ✅烏醋 1大匙 ✅醬油 4大匙 ✅醬油膏 2大匙 ✅二砂糖 5小匙 ✅米酒 2大匙 ✅香油 1.5大匙 ✅蒜頭 25g ✅薑 40g ✅蔥 25g ✅大辣椒 1根 ✅水 600cc 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 雞爪指甲切除、粗皮部位去除 2. 用鹽水汆燙雞爪 3. 汆燙時加入烏醋 4. 雞爪燙好起鍋備用 5. 薑切薄片、蔥切長段 6. 鍋內加香油後放入蔥薑下鍋炒 7. 香味炒出來後加入蔥及大辣椒 8. 調味:醬油、醬油膏、烏醋、二砂糖 9. 調味料香氣炒出來後加入雞爪及米酒 10. 加入水蓋鍋蓋滷45分 11. 把辛香料挑起 12. 最後收汁即可完成
@FrankieCheah-fk8um 17 күн бұрын
Thank u.. Master Kheng.. Si Churming, Smart, And Excellent.. Bw Healthy.. Hope Sooo!
@user-yq3vv7zl4r 2 ай бұрын
謝謝阿慶師的分享！滷雞爪我的最愛😍！
@yonick9688 Ай бұрын
每看一部就一定留言! 每一步驟都詳細的解釋 連45分鐘都會特別講一下中途有翻轉食材一下 真的是我最愛的廚師沒有之一!!! 非常感謝教學
@achingchef Ай бұрын
不客氣~謝謝支持
@aaiiaoli1 2 ай бұрын
喜歡阿慶師的廚藝分享，從疫情期間跟到現在 老實說廚藝真的有進步 體重...嗯～也有😅
@joannelin7199 2 ай бұрын
好讚👍👍👍
@user-nh3rj7ri4u 2 ай бұрын
看到阿慶老師：分享魯雞爪愛吃到都要流口水了，哈哈哈！我一定要買回來滿足我的口慾，謝謝阿慶老師🌹🌹🌹
@achingchef 2 ай бұрын
有空可以試試看囉~❤
@user-kk3st6fe8z 2 ай бұрын
😊謝謝阿慶師
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣！❤
@user-hp6jh5qh2z 3 күн бұрын
阿慶師已經流口水了
@user-vi5gt4jy9u 2 ай бұрын
師傅好~
@kzjone6978 2 ай бұрын
真希望阿慶師能出真正古早味的菜尾湯，外面的都很甜！期待阿慶師的教法，謝謝
@achingchef 2 ай бұрын
好喔～有空來分享囉！❤
@user-cg1lq6ww6j Ай бұрын
請問可以把米酒換成紹興嗎？這樣會不會不對味
@user-rr6zd5yz1z 2 ай бұрын
每次去餐廳喜歡點鳳爪⋯今天學到了自己去滷一點…謝謝阿慶師的分享❤
@achingchef 2 ай бұрын
不客氣，期待您成品分享!
@user-si6mk7by1n Ай бұрын
玉米雞，戰鬥雞
@chenchen6261 2 ай бұрын
按讚了
@user-iz4ng9py3o 24 күн бұрын
我個人非常喜歡啊慶師，因為他講得非常清楚，非常非常清楚
@achingchef 23 күн бұрын
感謝您的支持！👍
@MargaretShen 2 ай бұрын
黃色腳的雞是蘆花雞
@user-ck1fg6il2z 2 ай бұрын
很喜歡看阿慶師的視頻，教的很細膩，可以教 鹽水鵝肉 嗎？謝謝 😅
@achingchef 2 ай бұрын
感謝您的支持喔~有空來安排分享鹽水鵝肉！❤
@user-ex5mh1uv3g Ай бұрын
這弄完真的好吃，比去外面買的還好吃。
@alicetsai4300 2 ай бұрын
太棒了! 這幾天才想要滷雞爪解饞, 馬上來試試阿慶師的作法😋 順便請教一下阿慶師, 這配方及滷製時間可以同時滷哪一些食材呢? 求解,謝謝!
@achingchef Ай бұрын
您好，可以滷：雞翅（二節翅）、雞胗、雞心、豆干、鴨翅、鴨掌等食材。 PS:海帶、蔬菜類不建議。
@alicetsai4300 Ай бұрын
@@achingchef 謝謝阿慶師
@leedonlee5050 2 ай бұрын
❤❤
@long594314 2 ай бұрын
👍
@user-hp8ih2vv9v 2 ай бұрын
我最愛的魯鴨翅 可以教我嗎？ 平常買的都魯出不一樣的 不合自己口味 所以請你教教
@achingchef 2 ай бұрын
好喔！我會安排時間來分享。敬請期待
@user-gp2wu8oi4l 2 ай бұрын
昨天看到阿庆师FB预告卤鸡爪，所以今天就买了鸡爪，不过买的是肉鸡，煮完也一样好吃，过两天去买黑鸡爪来试下。
@achingchef 2 ай бұрын
好棒喔!
@user-hi2yu8zv8f 21 күн бұрын
👍👍👍
@user-vu3un2yc3x 2 ай бұрын
請問仿仔雞的雞爪有適合做虎皮雞爪嗎? 好想學,但是怕被炸,不知道有沒有什麼訣竅😅
@user-nh3rj7ri4u 2 ай бұрын
用滷的方式不會炸的喔！
@user-vl6qj2th8v 2 ай бұрын
雞爪放下去，立刻蓋蓋子，我做梅乾菜扣肉也是，立刻蓋鍋蓋，不然很危險😅
@achingchef Ай бұрын
您好，有適合，不過炸的時候要炸久一點！ 您可以試看看用氣炸鍋（調210度）氣炸10-12分鐘，雞爪表面塗油效果會更好。（安全的做法）
@user-iq4xs8ud2p 2 ай бұрын
蘆花雞嗎
@user-ee4hr9ry8h 5 күн бұрын
乳花雞腳是黃的
@user-cy5vr6ge6d 2 ай бұрын
阿慶師請教你！我是用古早窯鍋滷雞腳！請問爲什麼雞腳的皮都會破掉
@achingchef 2 ай бұрын
您好，在滷的時候滷汁保持小滾或微滾（不蓋蓋）試試。
@user-dc2bi2xw7h 15 күн бұрын
可以做鹹水版嗎🥹
@achingchef 11 күн бұрын
您好，可以參考白斬雞的鹹水做法。 kzfaq.info/get/bejne/q7qbgciWmtPddGg.htmlsi=z3BCByo31wzQuIqq
@user-ym3qv8bo4l 2 ай бұрын
文昌雞喔，內行耶
@yuchenlin9836 Күн бұрын
黃色雞爪是文昌雞的雞爪
@user-sl2ye7kk3f 2 ай бұрын
阿慶師可以教夜市無骨鳳爪嗎🥹
@achingchef 2 ай бұрын
好喔，有空來安排教學！❤
@user-sl2ye7kk3f 2 ай бұрын
@@achingchef 太期待了🥰
@user-pi2sz8yo7n 2 ай бұрын
老師，我想學台式沙茶手扒雞
@achingchef 2 ай бұрын
好喔，我會安排時間分享給大家!
@user-pi2sz8yo7n 2 ай бұрын
@@achingchef 謝謝你
@samanthamiller8328 Ай бұрын
來亨雞的爪是黃色
@FrankieCheah-fk8um 17 күн бұрын
Master Chef... Kheng.. Kita kongikan Recepi yg Enak dan wanggi.. Marinate 5 Spicy poder dengan Kaki ayam.. 25.minutes ,Baru mula Megoreng 70 per cent masaj sahaha.. Akhir Campur Recipi Master Kheng.. Nice And Great.. A1 Top - Top.. Thank u.. Master Kheng. !
@shine9001 29 күн бұрын
其實麻油是涼性的並不燥,主要是麻油雞都加大量的薑,薑是高度熱性的食材.因為這樣很多人都以為麻油是燥的.
@achingchef 26 күн бұрын
謝謝您的分享
@tao-tingchi 2 ай бұрын
請問今天用的鍋子是哪品牌？
@achingchef 2 ай бұрын
是jia品家的鐵鍋喔~謝謝!❤
@anniechang2686 Ай бұрын
蘆花雞
@lai0309 2 ай бұрын
請問那瓶醬油膏，哪家品牌的
@achingchef 2 ай бұрын
您好，是我們最近研發的醬油膏喔～接下來有機會會販售！可以期待一下囉！謝謝❤
@Putin77 Ай бұрын
應該不會有蘇丹紅吧
@user-iy7xz9bi5u 2 ай бұрын
蛋雞
@achingchef Ай бұрын
文昌雞（玉米雞）
@user-qy8xo5vy4w Ай бұрын
👍👍❤️❤️❤️🌹
@chichikaki Ай бұрын
能不能教夜市的涼拌無骨雞爪呢？
@achingchef Ай бұрын
有機會再來安排拍攝
@user-es6pd4bb9l 2 ай бұрын
玉米雞，文昌雞。
@achingchef 2 ай бұрын
專家👍
@aJay-um6hz 14 күн бұрын
.玉米雞
@user-gc4ct9nf9w 2 ай бұрын
阿慶師您說黃色雞腳是什麼鷄？是錦雞
@achingchef Ай бұрын
是文昌雞哦
@user-ys3xd4kf9g Ай бұрын
黃色是玉米雞
@user-ys5ez8rz8s 2 ай бұрын
那如果是滷其它的雞肉需要川燙或放塩及放黑醋去川燙
@achingchef 2 ай бұрын
您好，川燙是需要的，烏醋可加、可不加。（因為新鮮的雞肉是不太會有味道的）
@qinliu9643 2 ай бұрын
黃色雞爪是不是玉米雞啊
@achingchef 2 ай бұрын
厲害👍
@memewan 25 күн бұрын
好长气啊😂
@user-zv4iq2lo5l Ай бұрын
黃色是文昌雞吧
@achingchef Ай бұрын
👍
@user-zc3cv6qg1z 2 ай бұрын
白色肉雞、黑色土雞、黃色我猜仿土雞!!!
@achingchef 2 ай бұрын
文昌雞（又稱玉米雞）喔！
@user-pn4cp5eo7h 22 күн бұрын
應該是文昌雞 因牠吃玉米也叫玉米雞
@user-kl9jr4qd1o Ай бұрын
可以用電鍋嗎?
@achingchef Ай бұрын
電鍋可以，不過成品無法像影片裡收汁後膠質濃稠的感覺。
@user-bn6it1yg9z 2 ай бұрын
黃色的雞腳叫什麼雞??我知道~我知道~~~叫踩到大便的雞~~~
@user-nq3bp3ts6v 2 ай бұрын
玉米雞還有閹雞，牠的腳是黃色的
@achingchef 2 ай бұрын
賓果👍
@user-wv1ni8ko7d 2 ай бұрын
文昌雞
@achingchef Ай бұрын
厲害
@user-ii9gw1ny2q 2 ай бұрын
黑雞爪沒什麼人敢吃
@achingchef Ай бұрын
那您可以用白色雞爪來滷哦
@user-iz4ng9py3o 24 күн бұрын
玉米雞啊！黃色是玉米雞
@user-vx3rx2zn3r 13 күн бұрын
👍
@user-rv9ic6qg1o 27 күн бұрын
文昌雞
@achingchef 26 күн бұрын
賓果👍
Oddly Satisfying
Рет қаралды 82 МЛН
中老年心語
Рет қаралды 48 М.
Sergio Outdoors
Рет қаралды 34 МЛН
T9t0 Gadgets
Рет қаралды 69 МЛН
Marble Top Team
Рет қаралды 28 МЛН
Marble Top Team
Рет қаралды 28 МЛН