在職麵包師教你【黑糖肉桂捲】
Рет қаралды 11,769
Күн бұрын【黑糖肉桂捲】 【百分比】
【黑糖肉桂捲】 【百分比】 『110公克6顆』『攪拌溫度26度』
高筋麵粉 250g 100% 【麥典高筋麵粉】
砂糖 15g 6%
煉奶 15g 6%
鹽 5g 2%
--------------------------
奶粉 10g 4%
乾酵母 2.5g 1%
全蛋 37g 15%
水 125g 50%
無鹽奶油 25g 10%
________分隔線___________
【黑糖肉桂餡】【6個】內餡部分
無鹽奶油 50g
砂糖 25g
黑糖 25g
肉桂粉 5g
【烤過核桃100g】上火150/下火150『烤15分』
________分隔線___________
【焦糖醬】【6個】
砂糖 60g
水 10g
------------------
鮮奶油 60g
________分隔線___________
【製作方法】
1.除了酵母，奶油以外，其餘材料全下
2.成糰之後加入酵母
3.攪拌稍微光滑，加入奶油
4.打到麵團出現光滑面，厚膜，鋸齒狀裂口
5.28度，基本發酵一小時
6.把麵團空氣排出，冰箱冷藏一小時
7.把麵團成45*18公分長方型，抹上肉桂餡，放上核桃
8.捲起來，切成六等分，放上紙杯烤膜
9.最後發酵32度，45~60分
10.烤培完成，淋上焦糖醬
________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Potato』『Days』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
@anniechang1759 Жыл бұрын
謝謝老師的教學 另外簡易擠花袋的分享覺得很棒
@cwjh24 Жыл бұрын
謝謝觀看
@user-gw7bm8hr9p 4 ай бұрын
謝謝❤ 手把手的教學😊
@cwjh24 4 ай бұрын
謝謝觀看
@user-yu4de6gg6l Жыл бұрын
很喜歡老師的配方，希望多一些全麥的食譜謝謝
@cwjh24 Жыл бұрын
收到，謝謝妳的支持
@user-ou9nt7lf8x 10 ай бұрын
好療癒歐😄
@cwjh24 10 ай бұрын
謝謝觀看
@user-pr7ri6ru9f Жыл бұрын
終於等到了
@cwjh24 Жыл бұрын
久等了，謝謝觀看
@cookie1010210 Жыл бұрын
作法感覺易上手～看起來好好吃～想問 沒吃完的麵包如何保存及回溫～我冰在冰箱隔一、二天就變得乾硬不好吃了
@cwjh24 Жыл бұрын
麵包要放在冷凍保存，要吃的時候前一天晚上拿出來放室溫退冰。 加熱方式【噴水，氣炸鍋160度3-4分鐘】 麵包盡量不要放冷藏，老化速度是常溫的3-4倍 謝謝觀看
@susu-cd6xl 8 ай бұрын
谢谢分享😊
@cwjh24 8 ай бұрын
謝謝您的觀看
@samuelliu3186 11 ай бұрын
漂亮！
@cwjh24 11 ай бұрын
謝謝觀看
@samuelliu3186 9 ай бұрын
@@cwjh24加入配方比15%的湯種 超軟超好吃
@cwjh24 9 ай бұрын
@@samuelliu3186 謝謝觀看
@user-jw7sj8mf3x Жыл бұрын
老師請教一下～ 食物溫度計；測溫槍；派石，有推薦的牌子嗎？哪裡買？
@cwjh24 Жыл бұрын
溫度計我推薦【tanita 溫度計】，溫度槍跟派石，我不知道什麼牌子的，就蝦皮最多人買，我就跟著買，謝謝觀看
@user-jw7sj8mf3x 9 ай бұрын
老師～ 請教您這配方的黑糖肉桂餡，也能當麵包和吐司餡嗎？ 比例要調整嗎？ 謝謝您～
@cwjh24 9 ай бұрын
可以唷，不需要調整
@user-jw7sj8mf3x 9 ай бұрын
@@cwjh24 謝謝老師
@lindalee5634 Жыл бұрын
老師想請問你一個問題，什麼是無筋麵粉？用無筋麵粉可以最吐司嗎？無筋麵粉要去哪買？老師假如知道能告訴我嗎謝謝你
@cwjh24 Жыл бұрын
無筋麵粉，因該是【無麩質麵粉】，蝦皮可以買到，至於要做麵包的話，我沒有使用過，無法給妳建議
@chm8804 Жыл бұрын
@@cwjh24 就我了解，無筋麵粉指的是玉米粉，淀粉這類粉，無麩質麵粉指的是杏仁粉，米殼粉之類，仍是可以做麵包吐司的，兩者不同，有些人對一般麵粉的蛋白質有不耐症狀會瀉肚子，就像有人喝鮮奶會瀉一樣，都是自身免疫上的問題。
@cwjh24 Жыл бұрын
@@chm8804 我以為【無麩質】就是無筋麵粉，謝謝妳淂補充，長知識了
@chm8804 Жыл бұрын
@@cwjh24 這些都是在大家比較在意健康後才開始流行的烘焙知識，還沒完全普及，所以不清楚也是很自然的事，師父35歲的人生還是沒白活，因為你有其它貢獻：）
@cwjh24 Жыл бұрын
@@chm8804 其實我經營YT，也學到很多事情，還很多想法，都是觀眾提問的，這些問題我如果沒有在這平台，根本不會去注意到。 還是謝謝妳的回應
@sharonouowang 8 ай бұрын
您好，請問沒有奶粉跟煉乳可以不加或用鮮奶代替嗎？
@cwjh24 8 ай бұрын
把煉奶改成砂糖4%，水份50%換成鮮奶50% 謝謝觀看
@user-fi2sv2nj4i 7 ай бұрын
老師，請問第二次發酵時間的長會影響什麼呢？
@cwjh24 7 ай бұрын
第二次發酵，是指最後發酵嗎? 發酵時間長，麵包就會變得更鬆軟。 超過太多的話，麵包就會失去彈性，充滿酒精味。 謝謝觀看
@user-wt4rq2df8f 5 ай бұрын
請問麵糰隔夜發酵，拿出退冰後需要再揉麵嗎？發現很難擀開一直回縮，要如何處理
@cwjh24 5 ай бұрын
不用退冰，直接桿開，抹餡料，捲起來。 退冰之後，會回縮。
@cindyleexin 4 ай бұрын
了解，謝謝
@user-sx4vk9ow3g Жыл бұрын
請問一下，我可以把法國老麵替代乾酵母加到該麵糰嗎？
@cwjh24 Жыл бұрын
如果想用老麵取代酵母，不建議把酵母全部拿掉。 可以用個0.6%~0.8%左右，如果都不使用酵母，發酵時間會拉的很長。 謝謝觀看
@user-fq2vh3nt3u 10 ай бұрын
請問：如何讓肉桂捲平頭。 謝謝！
@cwjh24 10 ай бұрын
跟著影片操作，保證平頭
@ritahuang7899 4 ай бұрын
請問焦糖醬有不加鮮奶油的配方？
@cwjh24 4 ай бұрын
把鮮奶油60克、改成鮮奶50克。謝謝觀看
@ritahuang7899 4 ай бұрын
@@cwjh24 謝謝回覆👍😊
@user-lw5nd7lb3y Жыл бұрын
高手ㄧ出手，便知有沒有
@cwjh24 Жыл бұрын
過獎了，對麵包師來說，就是工作日常，謝謝觀看
@user-xg3bb8wo9x Жыл бұрын
為什麼我一樣這樣子攪拌 但是焦糖會反砂
@cwjh24 Жыл бұрын
剛開始必須把水10g砂糖60g一起下去煮，等顏色夠了，在把鮮奶油加進去，謝謝觀看
@cwjh24 Жыл бұрын
補充一下，要開小火，慢慢讓砂糖融化，【火】太大，旁邊都焦化了，中間還沒散
@ritahuang7899 4 ай бұрын
@@cwjh24請問鮮奶油可用什麼替代？
@shadowcriminal1211 Жыл бұрын
高評價
@cwjh24 Жыл бұрын
謝謝觀看
@claire600629 Жыл бұрын
請問核桃要先烤熟嗎？要如何保存？
@cwjh24 Жыл бұрын
要先烤熟，150/150【15分】，沒用完，冷凍保存，謝謝觀看
@chm8804 Жыл бұрын
@@cwjh24 師父，請問你家烤箱是哪牌，我家國際牌脾氣特大，按照您的指示鐵定會烤焦糊，安全的建議是溫度轉小130度，烤10至15分，聞到香氣就要嚴密監視，看差不多轉金黃色了，時間沒到也要趕緊拿出來，否則...我是都冷藏非冷凍，這中間的差別我就不知道了。
@cwjh24 Жыл бұрын
@@chm8804 我的是好先生烤箱，因該是烤培份量的差別，我大約一次都烤200克左右。冷藏也是可以，謝謝觀看
@chm8804 Жыл бұрын
@@cwjh24 對，沒錯，分量有差，不要一次放太多堅果，否則看到這些變焦的果果，你會心疼$被烤沒了
@cwjh24 Жыл бұрын
@@chm8804 真的，最近材料愈來愈貴。做麵包失敗的話，心情也會很差。
Saturn Kitchen 土曜日廚房
Рет қаралды 259 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 385 М.
UNLOCK ICELAND 島語覓密
Рет қаралды 11 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 221 М.
Great Scene
Рет қаралды 1,4 МЛН