Üzüm Pekmezi Nasıl Yapılır
Bu videomuzda geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi nasıl yapılır onu anlatmaya çalıştık.
Taze üzümden pekmez yapılacak ise üzümlerin ince kabuklu, çok tatlı ve düşük asitli olması istenir. Hasat edilen üzümler uygun şekilde bol su ile yıkıyoruz. Yıkamamızdaki amaç üzümler üzerinde bulunan yabancı maddeleri arındırmak ve sağlıklı güzel bir pekmez elde etmek. Ayrıca pekmezin daha berrak ve duru olmasını sağlamaktır.
Üzümleri yıkadıktan sonra geleneksel yöntemlerle ezip suyunu çıkartıyoruz. Çıkan üzüm suyuna biz şıra diyoruz. Çıkartmış olduğumuz bu şırayı büyük bir kazana alıyoruz. Tabi burada biz kazan dedik ama pekmez yaptığımız üzüm miktarına göre şırayı koyacağımız kabın büyüklüğü değişebilir. Kazana aldığımız şırayı ateşe koyup ısıtmaya başlıyoruz ve içine pekmez toprağı veya teknik kalsiyum karbonat (CaCO3) ilave edilir. Pekmez toprağı olarak, kireci fazla, rengi beyaz veya beyaza yakın bileşiminde % 50-90 oranında CaCO3 ihtiva eden topraklar kullanılmaktadır. Şıranın asitlik derecesine bağlı olarak ilave edilen pekmez toprağı miktarı 100 litre şıra için 1-5 kg arasında değişir. Teknik kalsiyum karbonat kullanılacak ise; 100 litre şıranın asitliğini % 0.1 düzeyinde azaltmak için 66 g kalsiyum karbonat (CaCO3) ilave edilmelidir.
Toprağın şıraya etkisini kolaylaştırmak, maya ve diğer mikroorganizma faaliyetlerini önlemek için şıra 60-70 oC’ ye kadar ısıtılır.
Daha sonra şıradaki tortunun çöktürülüp berraklaştırılması için şıra dinlendirmeye bırakılır. Durultma ve dinlendirme işlemi sonunda şıra filtre edilerek berrak şıra elde elde edilir.
Berrak şıra geleneksel yöntemde ateş üzerine konan
yayvan geniş yüzeyli açık kazanlarda, suyu buharlaştırılarak koyulaştırılır. Açık kazanda kaynatma yapılırken, şıra rengi kızarıp, göz göz kaynamaya başladığında ve kaşıkla alınan numuneden tabak kenarına bir damla damlatıldığında boncuk tanesi gibi kalıyor ise kaynatma işlemine son verilir.
Böylece pekmez yapımı tamamlanmış olur.
Normal şartlarda 100 kg üzümden yaklaşık 10 ile 13 kg pekmez elde edilir.
Üzüm pekmezi faydaları nelerdir?
Üzüm pekmezi; öncelikli olarak faydalı bir enerji ve karbonhidrat kaynağıdır.
Metabolizma için gerekli günlük kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir gereksinimlerinin büyük bir kısmını karşılar.
Üzüm pekmezini şöyle de değerlendirebiliriz; üzüm pekmezinin yaklaşık olarak 200 gramı kalori bakımından 1150 gram süte, 350 gram kırmızı ete ve 300 gram beyaz ekmeğe eş seviyededir.
Gebelik döneminde ve lohusalık döneminde uzmanlar üzüm pekmezi tüketilmesini tembihler.
Aynı zamanda üzüm pekmezi kan dolaşımını da hızlandırır, damar sertliği gibi rahatsızlıkların giderilmesinde büyük etkileri vardır.
Üzüm pekmezi kalp rahatsızlıkları riskini azaltır, kanser riskini de minimuma indirir.
Cilt sorunları da vatandaşların en çok şikayet ettiği problemler arasında gösterilir. Üzüm pekmezi; alkol, sigara ve güneş ışınlarının yaratmış olduğu cilt sorunlarını da engeller.
Üzüm pekmezi düzenli olarak tüketildiğinde oldukça faydalıdır. Düzenli olarak her sabah 2 çorba kaşığı içilmesi halinde insan vücudu için gerekli ve oldukça önemli olan 80 mg kalsiyum, 2 mg demir ile 56 kcsal kadar enerji ihtiyacına denk gelmektedir.