Затирание - начало активизации всех процессов на пути получения пивного сусла .

Рет қаралды 564

15 күн бұрын

Что же такое затирание и как оно связано с гидролизом крахмала ? Как нам активировать ферменты и заставить их работать правильно и четко ? Что может повлиять на их работу ? Ну , наконец , как проверить - все ли мы сделали правильно при затирании ? Ответы на все эти вопросы вас ждут в сегодняшней лекции «Затирание - начало волшебных превращений»
Телеграм
t.me/AZBschool
Инстаграм *
annzelenkov...
Школа
azbrewingschool.ru
www.azbrewingschool.com
*Meta - признана экстремистской организацией на территории РФ

Пікірлер: 11

@user-hc6du2bo4h 13 күн бұрын

Человек влюбленный в свою профессию- вне конкуренции🎉 Аня профессионал своего дела, респект 👍😁☺️💥💥💥💥

@stenlee556 13 күн бұрын

А вот интересно, почему например какой нибудь Блонд затирают при 63*С , а Портер при 66*С ?

@azbrewingschool5368 13 күн бұрын

Я об этом говорила в лекции , что в зависимости от стиля пива и его конечных органолептических показателей зависит программа затирания . То есть варьируя паузами мы управляем действием ферментов и получаем нужный результат . Присоединяйтесь к прямой трансляции в моем ТГ канале , где я буду отвечать на все вопросы коллег . Она пройдет 29.06 в 11 утра по мск 🤝

@stanislavgorbikov3166 14 күн бұрын

Анна, подскажите пожалуйста, сколько можно использовать несоложенки, не применяя ферментных препаратов и не ухудшая вкус пива?

@azbrewingschool5368 13 күн бұрын

Доля засыпи неположеного сырья зависит от вида несоложеного сырья и функционала , который на него возложен . Но обычно , доля засыпи несоложенки не должна превышать 20% от общей засыпи

@stanislavgorbikov3166 13 күн бұрын

@@azbrewingschool5368 огромное спасибо за ответ 🤗

@user-et2og8xz3h 14 күн бұрын

Видео урок отличный!☝️ Анна,а как же 52-пауза проталетические ферменты обиделись )))

@stanislavgorbikov3166 14 күн бұрын

Очень жаль, что они были пропущенны😢

@azbrewingschool5368 13 күн бұрын

Спасибо ! Да , соглашусь с Вами по поводу протеолиза . Но в этой в лекции , я обозначила , что помимо амилолитических ферментов , есть множество других , и липаза , и цитазы , и протеазы . Просто именно формат уроков , который рассчитан на широкую аудиторию не позволяет подробно говорить о всех процессах . Поэтому я остановилась на самом важном - гидролиз и амилазы ! Ну а в основном курсе , Таму уже все по полной ) мало не покажется .

@azbrewingschool5368 13 күн бұрын

@@stanislavgorbikov3166 ответила по этому вопросу подробно в предыдущем ответе .

@azbrewingschool5368 13 күн бұрын

@@stanislavgorbikov3166так же хотела бы сообщить , что в субботу 29.06 в моем телеграм канале пойдет прямая трансляция , где я буду отвечать на все вопросы . Так что присоединяйтесь и все обсудим 🤝