Спасибо большое ! ☺️

«Оголять» дробину про фильтрации нельзя . Просто , иногда во время фильтрации , затор не очень равномерно распределяется и образуются своего рода холмы и впадины из дробины . В таком неровном слое еще можно отфильтровать сусло . Но, в таком случае между «стягиванием» сусла и «предотвращением оксидации» необходимо выбирать второе . Лучше по-раньше остановить филтрацию и сделать доливку , чем осушить дробину и получить негативное влияние от контакта с воздухом

@@azbrewingschool5368 Спасибо за ответ, значит правильная информация была)))

Я сторонник более тщательного подхода к расчету засыпи и главного налива исходя из заданной рецептурой ЭНС . И более тщательного вымывания дробины . Лучше изначально все рассчитать правильно , чтобы не было перерасхода солода , и чтобы потом не собирать остаточные сахара для следующей варки . И , если рассматривать условия мини-пивоварен более эффективным будет сосредоточиться на отработке расчета точной засыпи на основе показетлей солода, правильного гидролиза и возможностей конкретного оборудования , нежели «ликвидировать» последствия неточного расчета засыпи путем использования остатков . В дробине не должно оставаться много сахара , это неправильно .

Имелось в виду, что за время этой паузы формируется фильтр слой (дробина осядет). Тогда из под ситового пространства насос будет забирать сусло и возвращать его с верху в чан. Тем самым сусло будет постепенно фильтроваться(осветляться) и вымывать из дробины остатки сахаров...

@@stanislavgorbikov3166 вы фильтрацию проводили в многотонном чане?

Затор перекачивается в фильтр чан на достаточно высокой скорости . И, естественно , при такой перекачке представляет собой однородную массу . В тоже время затор - это не суспензия , а двухфазная смесь , состоящая из твердой и жидкой , которой просто нужно время , чтобы остановиться после перекачки , способствующей тщательному перемешиванию и естественным способом просто разделиться . То есть это время необходимо для расслоения естественным способом . Так быстрее и эффективнее ( а главное безопаснее для насосов ) прийти к осветлению первых порций сусла , чем начинать циркулировать более мутный затор сразу после перекачки .

@@azbrewingschool5368 что угрожает безопасности самовсасывающему импеллерному насосу для вязких жидкостей если начать циркуляцию им сразу ?

У всех разные варочные порядки и все фильтруют по своим подобранным режимам, а ролик для поддержки продаж курса.

@@suyam5438 Ну а теперь по порядку ) с Вашего позволения 🤗 По «примеру фильтрации» - Вы знаете , что снимать монотонный достаточно процесс , который длится 2 - 2,5 часа , мягко говоря я не вижу смысла . Тем более опытные пивовары знают как он происходит и у каждого есть свои нюансы , связанные с конкретно его оборудованием . Далее , эта серия уроков снята специально для широкой аудитории и представлена в свободном доступе , чтобы больше людей , интересующихся пивоварением обретали знания об этой технологии . Далее «Проблемы фильтрации» это достаточно дорогостоящее мероприятие , чтобы их искусственно создать и показать на примере 4-х тонного варочного . Гораздо проще и профессиональнее ( для этого в принципе и создано в мире обучение ) рассказать о правильной очередности всех процессов , которые обеспечивают и качественную фильтрацию , и это не только работа насосов . В этой серии уроков , если вы не заметили , которая называется «Просто о сложном» повторюсь , информация , которая в целом раскрывает принципы этого процесса и важные моменты , которые определяют его ход . И я не планировала в принципе показывать «проблемы насосов» . Вы можете снять отдельное видео работы насоса. Снимите с него кожух , поставьте камеру на штатив и снимайте работу крыльчатки - как она включается и останавливается , пока видео не отразит «реальную проблему фильтрации и насосов» 🙆‍♀️😄 Простите за сарказм , ну что вы пишите- реально смешно ) 🤭

@@schenckgroup Благодарю за комментарий . Но и здесь я хотела бы немного прокомментировать . Эта серия уроков снята для освещения общих принципов технологии пивоварения в удобном для всех формате (не только для пивоваров ) . Так как огромное количество людей интересуется этой технологией , но имеет крайне «извращенные» познания о ней . Можете оценить по комментариям , которые люди пишут 🙆‍♀️🤦‍♀️ #кровьизглаз# Ну а школа уже работает 3 года и в ней обучаются люди из разных стран и получают профессиональные знания и практику . Так что эта серия лекций - это скорее , общеобразовательный проект 🤗 Но , все равно , благодарю за Ваш комментарий

@@azbrewingschool5368 .1)опытные пивовары не будут вас смотреть вообще 2 ) широкой публике как раз интересно то что я спросил как реально фильтроваться до 500 литров имеется ввиду самотеком или насосам если насосам то каким именно циркуляционным или импеллерным 3) варочных порядков всего два фильтр чан отдельный или в баке 4) или ответ на эти два вопроса и есть все ваши платные курсы )))))) 5 ) умничать надо в роликах а не в ответах на критику по сути !

@@suyam5438 Боже !) Успокойтесь пожалуйста))) Все хорошо ) Дышите . Просто Вы своими комментариями улыбнули сейчас всех опытных Пивоваров , даже , не смотря на свой опыт , приходят в нашу школу, чтобы получить профессиональные знания о процессе . Поэтому не переживайте так сильно , у Вас все получится , если начнете изучать этот сложнейший процесс , а не просто аппелировать в комментариях какими то не связанными фразами . Я готова к дискуссии в двух случаях : когда человек имеет минимальное понятие о всех процессах , или , когда он пришел учиться и имеет искаженное представление о процессе , которое нуждается в тотальной корректировке . В Ваших претензиях я не вижу ни того , ни другого . Поэтому желаю Вам удачи в Вашем извилистом пути в изучении и очень надеюсь , что Вы не производите ничего пока )

Конечно , за свой 17 летний опыт я слышала много различных заблуждений о технологическом процессе приготовления пива . Но такого уровня высказывания , не имеющие ни малейшего сходства , даже близко , с технологией , я вижу впервые 🙆‍♀️ Я даже не могу понять , на основании чего Вы могли сформулировать такое абсурдное утверждение . Посмотрите лекции , и , надеюсь , что у Вас немного хотя бы прояснится картина . Так как ваши заблуждения настолько глубоки , что я не могу их даже комментировать или в чем то Вас переубеждать . Там каждое слово - «антитехнология» . Извините за прямоту 🙏

@@azbrewingschool5368 Простите Анна, я когда писал, хотел ответить user-sv6vi8me3s, но случайно написал в общий чат, получилось что ответил вам. Из-за этого произошло недопонимание. Я лишь хотел сказать, что карбонизация на производствах ВСЕГДА принудительная. Иначе как в азотное пиво азот запихивают. Для этого есть специальные аппараты - карбонизаторы. Их существует несколько разновидностей: Ш4 ВКП, колонного типа и фирмы Штайнекер.

@@RussianMoonshine Ничего страшного , для меня самой это все очень сложно )🙆‍♀️ Для меня намного проще спроектировать и запустить новый завод и обучить весь персонал на нем , чем быть вести контент в общем доступе ) ну , ничего , общими усилиями , справимся 🙏😄

«ПоТпитку кислородом » ? Вы о каком процессе сейчас говорите ? Какие бактерии ?

Дело в том , что диацетил образуется достаточно длительное время на протяжении всего процесса главного брожения . Это ряд многочисленных биохимических преобразований . Поэтому , чтобы максимально восстановить диацетил , лучше это делать ближе к окончанию главного брожения

Ну , не могу согласиться с Вашим коллегой из Самары ) Хотя многие вкладывают в это словосочетание разные смыслы ) и зачастую , они все ошибочные . Качественное пиво , произведенное по всем правилам технологического процесса и не зараженное никакой посторонней микрофлорой имеет стойкость , гораздо больше 3 суток . А вот пиво , произведенное на грязном оборудовании, скорее всего и не доживет даже до готовности , не говоря уже о бокале потребителя )

Не совсем поняла , какая связь между работой в крафт баре и профессиональным пивоварением , а так же между пивом и томатной «гозешкой» ☺️ Правильнее формулируйте пожалуйста свой вопрос , «сынок» 😉

???

Ясно )

Меня зовут Анна , на будущее ) И я, с Вашего позволения , позволю прокомментировать Ваше заявление) По другому , я не могу это назвать , так эта информация из серии , что Земля держится на трех китах . Но , ничего , смотрите мои лекции , и дальше у Вас прояснится картина о всем процессе пивоварения , и в частности о таком важнейшем этапе главного брожения , как шпунтование и насыщение пива естественной углекислотой . А так больше нигде не говорите , особенно в профессиональных кругах ) пусть это останется только здесь 🤫🤗

На будущее , попрошу Вас подбирать более этичные эпитеты и хотя бы , чтобы после них следовал более или менее аргументированный комментарий ) Карбонизация - это донасыщение пива искусственной углекислотой , которая необходима только для пива , которое претерпело ряд стабилизационных мероприятий , таких как , пастеризация , обеспложивающая фильтрация и тд . При которых теряется часть естественной растворенной углекислоты . И далеко не все пиво подвержено таким мероприятиям , соответсвенно , и не нуждается в карбонизации углекислотой из вне . Поэтому , термин «карбонизация» в данном конкретном случае применен не корректно . Насыщенность правильней говорить в данном случае , ну , или содержание углекислоты . Это абсолютно верно , что насыщенность для разных стилей пива - разная . Но именно правильное ведение процесса главного брожение и момента шпунтования , а также правильное шпунтовое давление в соответствии с температурой брожения , которое соответствует каждому конкретному стилю и дает образование правильной , структурированной пене , коротая свидетельствует о качественно проведенном процессе брожения и дображивания 😊

Всего лишь один коротенький shorts , а сколько объявилось родственников ☺️ Ну давай , племяш) , выкладывай - у тебя , что за информация ? ))

Первая часть комментария почти правильная , и Вы были очень близки к истине по сравнению с предыдущими провальными комментариями , если бы не вторая часть Вашего комментария 🤦‍♀️ Запомните , пиво не должно «пенится» , это отклонение . А вот как раз избыточное нахождение Кега под углекислотой , как раз и создает этот эффект. Это называется пересыщение . То есть избыточная углекислота , которая поступает из баллона , пересыщает пиво , так как там есть уже своя родная углекислота и дополнительная углекислота , она лишняя , ей некуда деваться , как только «вылезти» обильной пеной при наливе . Но эта углекислота не имеет ничего общего с естественной углекислотой , которая только сможет сформировать натуральную пену . И еще раз , повторю - СТРУКТУРА И ХАРАКТЕР ПЕНЫ - ЭТО ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРИ ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКЕ ПИВА , повторю ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКЕ , то есть когда эксперты понимают за счет каких процессов образуется пена и какое ее состояние отображает правильность проведения всех процессов

Нет , речь идет о насыщении пива естественной углекислотой в процессе брожения , а не об азоте

Я об этом говорила в лекции , что в зависимости от стиля пива и его конечных органолептических показателей зависит программа затирания . То есть варьируя паузами мы управляем действием ферментов и получаем нужный результат . Присоединяйтесь к прямой трансляции в моем ТГ канале , где я буду отвечать на все вопросы коллег . Она пройдет 29.06 в 11 утра по мск 🤝

Очень жаль, что они были пропущенны😢

Спасибо ! Да , соглашусь с Вами по поводу протеолиза . Но в этой в лекции , я обозначила , что помимо амилолитических ферментов , есть множество других , и липаза , и цитазы , и протеазы . Просто именно формат уроков , который рассчитан на широкую аудиторию не позволяет подробно говорить о всех процессах . Поэтому я остановилась на самом важном - гидролиз и амилазы ! Ну а в основном курсе , Таму уже все по полной ) мало не покажется .

@@stanislavgorbikov3166 ответила по этому вопросу подробно в предыдущем ответе .

@@stanislavgorbikov3166так же хотела бы сообщить , что в субботу 29.06 в моем телеграм канале пойдет прямая трансляция , где я буду отвечать на все вопросы . Так что присоединяйтесь и все обсудим 🤝

Доля засыпи неположеного сырья зависит от вида несоложеного сырья и функционала , который на него возложен . Но обычно , доля засыпи несоложенки не должна превышать 20% от общей засыпи

@@azbrewingschool5368 огромное спасибо за ответ 🤗

Не увидела во время Ваш вопрос . Но мне кажется , что мы его уже обсудили во время прямого эфира ? Или нет ?

@@azbrewingschool5368 Да, во время прямого эфира, я получил овет на этот и другие вопросы🤗

Ну как же сложно ??? 🙆‍♀️ я максимально пытаюсь все объяснить простыми словами )

Благодарю ❤

Спасибо Вам за интерес ! Ну что же , теперь , с Вашего позволения прокомментирую данное утверждение . Если говорить откровенно , я в нашей профессии вообще бы отказалась от термина «никогда» . Вся технология пивоварения строится на балансе и адаптациям под конкретные условия конкретного производства и его возможностей . Ну здесь , данное высказывание можно охарактеризовать из серии «я художник , я так вижу» . Хотя , я тоже не сторонник гипер высоких альфа , но вот так категорично , я бы не стала бы утверждать , тем более в вопросе лагеров . Где , как не в лагерах создавать классическую горечь правильной задачей горького хмеля . К , сожалению не могу согласиться с данным высказыванием и оно , как я уже сказала , сформировано только из каких - то сугубо личных соображений .

@@azbrewingschool5368 Анна , огромное Вам спасибо за развёрнутый ответ, для меня это очень важно...

Огромное спасибо за исчерпывающий ответ!

Когумулон совместно с гумулоном , адгумулоном , прегумулуном и постгумулоном представляют собой одну группу , которая в суммарном своем значении представляет содержание Альфа Кислоты . То есть показатель альфа кислоты , который указывается на каждой партии и сорте хмеля - это и есть сумма этих компонентов и их по отдельности не выделяют .

Рада , что Вам понравилось 🤝

Наташа 🥹😍❤️ Взаимно 🙏

Спасибо за Ваш интерес ! 🤝 Необходимость в белковой паузе зависит от степени растворения используемого солода - количества белка и числа Кольбаха . Если количество белка достаточно высокое , то необходимость конечно есть . В основном , количество белковых веществ не связанно с видом производства солода . Этот показатель идет от ячменя , из которого изготавливается солод .

@@azbrewingschool5368 Анна , спасибо за совет, попробую ещё почитать литературу на эту тему

большое спасибо за отзыв

Краткие уроки по технологии из серии «просто о сложном» будут выходить каждую неделю по средам . Полноценное обучение можно пройти в нашей школе . Приобрести курс можно , оставив заявку на сайте . Ссылка в описании профиля .

@@azbrewingschool5368 Спасибо , Анна за ответ)))

Спасибо тебе за такое прекрасное интервью !❤️ Следующие видео уже на следующей неделе 🤗