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【指導編‼】カルビが嫌いな人はこれが原因!!捌き方を指導しながら肉プロが焼肉屋の闇と過去の苦労を語る
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山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
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どうもこんにちは、橋本です。
今回の動画は【翔士にバラ肉の指導】をしている動画になります。
元々撮るつもりもなかったのですが編集長がカメラを回してたのでより丁寧に説明しちゃって動画がめちゃくちゃ長くなっちゃいました…
本当すいません。
お時間ある時見てもらえると嬉しいです🙇♂️
明日10月15日17時から、Tボーンステーキ再販になります。
毎週土曜日17時から少量ではありますが販売しますので、購入出来なかった方も毎週トライしてみて下さい。
メンバーシップの方で購入まだ出来てない方、リピート希望の方は直接ご連絡下さい！
近いうち肉プロの変態限定ライブも行いますのでそこで詳細発表させていただければと思います。
本当に美味しいです。
Tボーンステーキ食べたことある方。
革命起きます。
Tボーンステーキ食べたことない方。
他で食べれなくなります。
一度試してみてください。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
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...
桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
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...
用賀【もつ肉店】
東京都世田谷区用賀4丁目12-14
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...
焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
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@user-zz3tj4fr9r Жыл бұрын
先日、彼女の誕生日祝いに2人で食べに行かせていただいた者です。 丁寧な接客とご飯のおいしさは変わらず最高でした！ 特にお祝いのデザートを出すタイミングを彼女が居ないタイミングで確認してくださったおかげで良いサプライズになりとても驚き、喜んでくれました！ ホドリさんのおかげで最高の誕生日祝いになりました。本当にありがとうございました！
@rrraalllaa6501 Жыл бұрын
「肉のプロフェッショナル」を名乗る事への矜持、真摯さ、誇り、気高さが詰まった素晴らしい動画です。 これが日本男児のプロフェッショナルであると、英語字幕を入れてぜひ世界中に示して欲しい！
@whiskycat1050 Жыл бұрын
いやー見てて気持ちいいですし、ぶれないこだわりを感じて、経営理念まで話してくれるって、すごすぎる！こりゃすべての要素で美味しくないわけがない！
@user-di8zz9rh8b Жыл бұрын
ここまでちゃんと指導してくれるなんて素晴らしい上司👏
@user-uq7ue4cs7o Жыл бұрын
素敵な動画ありがとうございました。 動画が1時間以上もあると思えないほど、あっという間に時間が過ぎていました。 最後まで集中して見ることが出来ました。 全く違う業種で勤めていますが、後進育成の考え方に感動しました。
@ceo366 Жыл бұрын
今の時代これだけ丁寧に指導してくれる人はいない とても素晴らしい上司だと思います
@oka-p Жыл бұрын
飲食関係ではないですが、橋本さんの経営哲学はとても勉強になりました！ 今回は本当の神回です！
@user-yt9ov7en8j Жыл бұрын
翔士くんはおさむさんには頭あがらないね😢 お金のことよりも時間をかけて教えてくれる上司って、人生で１人会えるかどうかなのよね💧 ホントに魅力を感じる動画でした😊
@user-fo5ro9bz6i Жыл бұрын
歩留りに関する考え方が素晴らしいです。 見るのとやるのでは天と地ほどの差があります。 脂がなるべく少ない方が良い事は分かってはいても、自分の店でこれだけゴリゴリ削りまくるのはどうしても抵抗があります。 それを当然として常にされている事が尊敬です。 売る事では無く、お客様の食べる幸せを考えて仕事をされているんですね! 自分も常にそうありたいと思いますが中々難しいものです。
@nobbiamo Жыл бұрын
こういう動画が見たいんです カルビとは歩留まりの悪い中で磨き上げられた宝石のような食べ物だということがよく分かりました
@user-cp8nb6px2o Жыл бұрын
スーパーの肉屋で働いてますが、いつもめちゃくちゃ勉強になります。 正直な商売、お肉に対する姿勢、尊敬してます！
@user-yw4ux7sz6v Жыл бұрын
スーパーのお肉は脂身７０％ぐらいのが・・
@user-br1rd4hg9n Жыл бұрын
普通に考えて一時間しっかり説明しながら教えてもらえるのすごい…
@user-br1rd4hg9n Жыл бұрын
僕の働いてる店は 給料もやって教えてやってるのに… みたいな考え方やからこの教育方針すごすぎると思う
@you-ew7gz Жыл бұрын
おさむさんの肉へのこだわりが凄い！仕入れ事に最上級の品質を提供を怠らないし簡単に見えるけど切り分けながら選別してとても繊細。歩留まり悪くてもお客さんの笑顔を守ってくれるプロフェッショナル！
@sibu1969 Жыл бұрын
この人は何やってても、良い上司になるだろうな。
@shotathefunky Жыл бұрын
誇りを持った上司にこんなふうに教えてもらえたら焼肉屋やめてなかったかも！ 質の高い仕事は業種関係なく気持ちいいです👏👏👏
@Koheymagic3channel Жыл бұрын
これが無料で見れるのはありがたい。。 全然飲食業界に関係ないけど、なぜか感動しました。
@roveroundoriginal157 Жыл бұрын
😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
@napori3172 Жыл бұрын
めっちゃ勉強になりました。 先月から、精肉店の肉場をいきなり任されて戸惑いながら仕込んでます。 有難う御座います。 お客様から、油がしつこくないおすすめってありますか？と聞かれた時にカルビを除いて別の部位を進めていました。 自分もカルビはおいしいんですよって、胸張って言える様ぐらいの仕込みが出来るように挑戦していきます！！
@user-hd2vk4wc4r Жыл бұрын
オサムさんの迷いのない大胆かつ繊細な包丁捌きは何度見ても惚れ惚れするな。 一連の流れが美しい。
@mcs4251031 Жыл бұрын
動画に残しておくのいいですね 何回も見れるし
@user-kc4ci7vi7n Жыл бұрын
人の骨格が一人一人違うように、牛も一頭一頭違うってすごい当たり前のことだけど目から鱗。それだけちゃんと牛とむきああっていることがわかりました。仕事の取り組み方として勉強になります
@gen_ho_lly Жыл бұрын
焼き肉屋でバイトしてるけどこんなにお客さんに対していいものを提供したいと考えられてるのがすごい。食べに行きたいです！！！
@nanami-konno Жыл бұрын
食べる方も参考になって良い動画！！！！そして良い上司だなぁ。
@toraya8046 Жыл бұрын
職人。この一言に尽きるよね。ほんと好き。早く食べに行きたい。
@kM-sr1hs Жыл бұрын
最高な動画です！ 一瞬で時間が過ぎました！ ぜひ全部位の動画をお願いします！
@user-yz5ox6wb5x 9 ай бұрын
ここまでしっかりと考えてお肉を出してくれるお店がある事を初めて知りました。機会があれば行ってみたいです。
@user-nh7lj4sk1c Жыл бұрын
人心掌握、伝えたい人への想い 伝える人の想いまさに伝わってきました。 業種は違えど経営していく立場にいますが…想いが伝わってきました😊
@ezatatsu5943 Жыл бұрын
この脂が離れるときのベリベリって音が最高に好き
@user-qg6ei6ro8r Жыл бұрын
あっとゆうまの１時間、ためになります。
@user-oe4jc8yi8u Жыл бұрын
肉の剥がれ音って聞いてて 心地よい😋
@user-vu6tv3qp8c Жыл бұрын
橋本さんは人として信用出来る。
@user-nl4nv7tf1y Жыл бұрын
全部見終わりましたー😊 職人技に見惚れて、あっという間でした 肉質のこと考えて、教える時期すら考えてるのさすが肉のプロフェッショナルおさむさん😂
@tt.t4624 Жыл бұрын
めっちゃ教え方がうまい！ 勉強になります！
@kinako687 Жыл бұрын
1時間があっという間でした。ただのお肉好きの素人ですが楽しく観させてもらってます。たまに参考にして家でブロック肉捌いて楽しいです笑
@Snow-gw2vn Жыл бұрын
仕事の姿勢がかっこ良い。こんな人の下で働けたら幸せだね。
@user-of7zp2qy3v Жыл бұрын
すべての経営者がこんなスピリットであってほしい。
@user-hz1be4rm3x Жыл бұрын
焼肉屋さんって大変ですね 外バラなんか カッパ外して 少し脂削いで そのままスライサーで焼肉カットしてます。確かに硬い部分やゴム筋辺りは包丁入れてスライサーします。因みに 最近思うのですが 筋と脂をいかにして美味しく残すか 難しいですね。
@elgrand707 Жыл бұрын
動画見てバラ捌いてみたくなります。とても良い動画で、カルビ食べたくなります。
@gaml7167 Жыл бұрын
今扁桃腺炎でやられてます。 解熱剤飲んで、ようやく落ち着いたところで動画あがってるところに気づき、見てます。 最初は体調悪い中の生肉で気持ち悪くなりかけましたが、段々と食欲が湧いてきました笑 治ったら焼肉食べに行こうを思います。 しかし、こんな大きな塊肉でも思った以上に取れないんだなと感じました。なのと、ほどりさんの仕事の質がやはり素晴らしいんだなと感じました。いつかホドリさんとこに食べに行きたいです。
@nikupro Жыл бұрын
お大事になさってください🙇♂️🙇♂️
@user-hh8ps6zb2u Жыл бұрын
楽しく拝見させて頂きました！最初は長いかな？って思ったんですけど、あっという間でした！
@user-mx9sc4qr5r 8 ай бұрын
捌くの見てたら焼き肉食べたくなりました いつか絶対行きますよ
@flight0192 Жыл бұрын
この動画に対してどうコメントしていいか 分りません。 只々 宰さんに最敬礼の気持ちです。 まぁ、前から分かっていたんです。 上っ面だけじゃ無い人だって。 それが再確認出来た、感動の1時間でした。ありがとうございました。
@user-ep3tj8jb1n 9 ай бұрын
バラ肉って脂めっちゃ削るから歩留まり悪いし脂削るの大変すぎて手が痛くなるから嫌い 食べるのはカルビ大好き😋
@user-kl3qg2uo4d Жыл бұрын
いやぁあっという間の1時間でした✨なんだか家の包丁研ぎたくなったので研いできますw
@JJ-xl6oq Жыл бұрын
勉強になる動画。大好きなガンズ！ R&R比喩！2回目！ありがとうございます。 大好きなトモバラ。インサイドもカイノミも次回はこれでご飯三杯食べたいです。
@user-bg5sm2ku8q 8 ай бұрын
迷いなく包丁入れてるけど、流石職人🎉
@naoking2693 Жыл бұрын
普通に見入っちゃいました。素晴らしい動画ありがとうございました。
@user-hw1tr1tj2q Жыл бұрын
見入ってしまって、アッというまでした！オサムさんの話はいつも楽しいですね
@jpnac Жыл бұрын
あっという間の1時間でした！
@taka586336 Жыл бұрын
焼肉屋の研修で使って欲しい動画です。値段が高ければ良い訳じゃないのはわかりますがちゃんと理由があるんですね。
@yuzu_hawaii Жыл бұрын
地元にある焼肉屋で上カルビ頼んで真っ白な肉が出てきて変えてもらった事がありますが、ホドリは本当に信頼信用出来ます👍今月予約させていただきました。もう楽しみでしかない😆✨
@nikupro Жыл бұрын
お待ちしております🙇♂️
@user-oj5xz1mq2l 8 ай бұрын
凄い！このひと言しかない！ 食べてみたいな～ 説明も最高!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@Second0walker Жыл бұрын
mapが想像できないからイメージができない。難しい！！
@AznableChar Жыл бұрын
スーパーでカルビ売ってるのをみると「いや、ほぼ脂じゃん」っていうパックをよく見ます。掃除と場所の選別が十分でないってことかな。 あと、取れる量をみたら高くなる理由がわかった気がします。ありがとうございます。 近所の焼肉屋は、厚切りしかださないから最後食べるのしんどくなる。
@user-mv1bl3lv7i 11 ай бұрын
カルビの見方が変わった😮 仕事に対する考え方を改めて見直すきっかけになるな✨
@user-ij2mc2pu4m Жыл бұрын
食材はいかに歩留りがいいかてすね 腕が物を言います 包丁さばき見ていて気持ちいいです
@yakionigiri4130 Жыл бұрын
牛ヒレなどステーキでガッツリ食べたい時は未処理をブロックで買っていますが、 肉を裁ける人はホンマ尊敬します。
@shu-hh2658 Жыл бұрын
オサムさんのおかげで「値段は高いしサシもたくさん入ってるけどなんかなぁって肉」の正体がわかりましたわ… 高級店ってだけで信用しちゃいかんですね
@daiwa9532 Жыл бұрын
食べることが好きなのでいつも動画楽しく見させてもらってます。 下を育てる考え方参考になりました！😢
@user-chromechrome Жыл бұрын
すごい思い切り方です！ ガンズと浜省の対比、わかりやすいですね😆
@hana-dy9gl Жыл бұрын
タテバラはほんと1:1なんじゃないかってくらいで赤身と脂が交互に出てきますよね。 当方も外バラ扱ってますが、歩留まり悪くてもったいないんですよね。 かといって提供もできないけど、価格の高騰も止まらないので知恵絞っていかないといけないと改めて感じました！
@user-jc4rl2wz8u Жыл бұрын
最初から、最後まで拝見させていただきました。 面白い！！
@user-ju9zx3yu2l Жыл бұрын
素晴らしい仕事が丁寧だねこういうお店で食べたいです
@user-qc2fu1nm1p Жыл бұрын
その油の部分を、赤身と混ぜてハンバーグにしたらめっちゃ美味そう
@user-th8my4bx9k Жыл бұрын
編集お疲れ様です。食べに行きたいです！
@user-wk5kn8tl6d Жыл бұрын
チェコに住んでいたとき、牛バラだとササミだけがflank steakという名称で売られていましたが、南米の放牧牛だったからかずっとこれより小さかったですね。それ以外の牛バラはなぜか見かけずでした。 にしても、先日のホドリカルビ、最高でした☆
@user-cs8yp1hm1z Жыл бұрын
54:11米、キムチ、サンチュ、カルビ、ライス。×2 面白すぎるww
@user-vu9tk6fk8u Жыл бұрын
肉は歩留りと値入ミックス。肉の扱い方も、小さいスペックかけまくりの焼肉屋さんから、スーパーの小売、ハムメーカーの牛肉取り扱い、生産ラインの㌧単位まで色んなパターンがあって儲け方が全く違いますよね。
@user-kw1bl8my4t Жыл бұрын
牛のイラストが何気に上手いんだけど、紙の大きさの割に小さいのが個人的なツボでしたｗ
@user-gm3il3wk4z Жыл бұрын
素晴らしい動画でした！ カルビが食べたくなってきました〜 最後の方ショウジくんがオサムさんの顔を見ながら手元見ずにメモ取ってるのすごい👏
@user-bw6jd7hv8s Жыл бұрын
飲食ビジネス、投資、クオリティー。ありがとうございます。
@user-te1jl3rp7j Жыл бұрын
有難うございました。また見たいです。
@user-nm6fo3yk1q 10 ай бұрын
37:09 元気出ましたw
@user-kr3pu2vj1d Жыл бұрын
歩留まり考えたら物凄く難しそうな部位ですね••• いつか広大君が居るときに行きいたいなぁ
@user_alexyz Жыл бұрын
極上の1時間でした🤩
@MrDanny0111 Жыл бұрын
あーホドリさんで焼肉食べたい。私の住んでるとこの焼肉屋はくどい脂身のところを平気で出してくる。。キャロルキング最高。
@hnkj8753 4 ай бұрын
歌の例え、わかりやすいと思う笑
@user-cq4we5wt2k Жыл бұрын
通しで観ました！年末年始開いていたらカルビ食べに向かいます！
@user-ei5pk6mj1c Жыл бұрын
私とまた違うやり方なので勉強になります
@megumegu2144 Жыл бұрын
先日1人でお伺いしました。 隣の方がデッカイT-ボーンステーキ食べててびっくりしましたwww
@nikupro Жыл бұрын
ありがとうございました🙇♂️
@user-qc1ye2gv3v Жыл бұрын
手袋がだんだんテカテカになってくるから脂が伝わってくるなぁ
@user-wt8uc3se8e Жыл бұрын
橋本ファンとして「ひと言」言わせて下さい。。。 腕時計カッコ良すぎるんですが！！！（肉と関係なくて申し訳ございません）
@user-eo3nh2jo2x Жыл бұрын
超シロートの感想ですが 油身をそぎ落とす専用のスプーン的なものがあると 捨てられる赤身に涙しなくて済むのでは 全部包丁だと曲線的な肉に合わないような
@user-jx5yl2rp9d Жыл бұрын
めっちゃ楽しかったです。 1.5倍で見るのをオススメします笑笑
@Lalalala_ks Жыл бұрын
焼肉屋でバイトしてた時、トリミング？とかで使わない肉の部分を捨ててるの見て(家でこれ使って美味いもん作りたいなぁ)てよく思ってた 笑
@nikupro Жыл бұрын
お気持ちはわかります… でも捨てるしかないんですよね笑
@daigo3911 Жыл бұрын
勉強になりました！ またお店に行きます！ その時はよろしくお願いします！
@nikupro Жыл бұрын
お待ちしております🙇♂️
@sukecono3426 Жыл бұрын
肉掃除面白そう！ ずっと見てられる
@user-is7oh3fz4r Жыл бұрын
素晴らしいバラシでした‼️
@user-oh7jg8ph6r 5 ай бұрын
この動画みて、これからはもっと感謝して焼肉食べないとと思いました
@user-mb5fv8cq7k Жыл бұрын
マジでタメになる一時間でした。 これで、、、、利益出るのかな、、、
@user-he9pb2zj4e Жыл бұрын
ノールックでメモするしょうじさんすげー！
@Speed15nR Жыл бұрын
包丁さばきがもう芸術！！ただ見習いの態度が気に食わないなぁ…見習いを扮したディレクターかADなのか… 教えてもらう態度じゃないねぇ。 それでも心を込めて指導する橋本さんって…
@user-zp6gp1vx8h Жыл бұрын
パワハラしてそう
@abu3500c2010afp Жыл бұрын
凄い楽しかった♪
@04key74 Жыл бұрын
宰さんにとっては日常だと思いますが、素晴らしい動画でした。 とくにお肉にタレをつけてお皿に並べているところは、ベテランの翔士さんにも手を抜かず指摘する点、さすがです。 翔士さん、伸びしろだらけですね！応援しています！
@user-kk5tj8oz6i Жыл бұрын
豚バラ肉を牛に見立てて柵取るのも面白そう
@metanga1223 Жыл бұрын
なにげに最後まで見てしまいました。脂を削いでいる時に（歩合が減る事を）「割り切ってやる」は、お店の商品とお客さんの満足度を大事にしているんだなぁと分るところと、お弟子さんにもそう言える事は凄いなと思いました。 仕入れているお肉へのこだわりに対して失礼ではありますが、例えば脂身の少ない牛のお肉の場合、歩合は上がるのでしょうか？ただ、その場合、商品としての味は落ちてしまうのでしょうか？（例えば、外国産の牛肉の場合、サシが国産牛よりも少ないといわれているようですが。）全くの素人の考えで申し訳ありません。
@nikupro Жыл бұрын
固くなりますね！
@metanga1223 Жыл бұрын
@@nikupro あぁ、言われてみると「当たり前」に感じてしまいますが、気づけませんでした。肉質が変わってしまえば「違う肉」とある意味、同義ですね。お店の理念に反してしえばダメですね。3割程度した商品に出来ないとは、正直なお店の高い肉とはこういう事も含めての値段なんですね。お客側としては、それらを納得出来るかどうかで判断する事になりますが、「豚に真珠」でお店の仕事・努力に気づけないお客が「ぼったくり」という事は暴力ですね。（ほどりさんが高いというわけでなく、どんな値段であってもお店側のの仕事と商品の対価を理解・評価出来ない、しないお客が値段に文句をいう事は暴力的だなと思うということです。）
@hoshiimo-k Жыл бұрын
記念日とかたまに贅沢して高い焼肉食べに行くことあるけど、また行こうと思えるお店に出会ったことがないし、毎回脂にやられていい記憶がないのはここまで徹底して品質を求めてやってないところに行ってしまっているからなのかなぁ ホドリに行きたい
@user-te8rv8zc5j Жыл бұрын
この動画 過去一シビレました！！！
@nikupro Жыл бұрын
いつもありがとうございます！
@user-hp9zn4jw4b Жыл бұрын
バラヘッドの詳しい動画見たいです！
@yaman__777 Жыл бұрын
牛さんが浮かばれないからという言葉めちゃくちゃいいですね！ 愛情が感じられました。 話は変わりますが、私は出張族なのでまだホドリに顔出しも行けてないんですが、失敗しない焼肉屋の選び方みたいなのもやって欲しいなーとか勝手ながら思ってたんですが、スーパー等の肉選びならまだしも焼肉屋となると中々難しいでしょうか🙇🏻💦 スーパー等の肉選びは参考にさせて頂いてます☺️👍
@user-vn4ge9qu2m Жыл бұрын
焼肉食べ放題の店で、よく自分で切るデカイ肉の塊を頼みますが、脂身が結構付いてた。やはり脂身を処理しないとボリュームを見せる事ができるが、それは見せかけなんだな。
WAGYU JAPAN〜肉磨きのスペシャリスト〜
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ひろゆきの部屋【ひろゆき, hiroyuki】切り抜き
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