皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「青葱油」「食べるXO醤ラー油」「ラード」などの香味油の仕込み動画をUPさせて頂きました。
そして本日アップさせていただくのは「葱油」です。
「おい。またかよ？」って思ったあなた！！
いつもご視聴ありがとうございます！
中華一筋厨房で使用する葱油も実は数種類あるのですが、今日はふかひれやナマコなど煮込み料理に使用するための葱油です。
国産の上質な豚ロースの背脂を弱火で時間をかけて煮詰める仕込みなのですが、玉葱と長葱で余分な臭みを取り除きながら香りを移し、じっくりと時間をかけて取った葱油は超万能で、煮込み料理のみならず様々な料理において上品なコクと極上のうま味を与えてくれ、さらには素晴らしい香りとステキな色艶、可愛くてスタイル抜群で知的な印象をもたらしてくれ、舞台やドラマ、バラエティーや経済番組と引っ張りだこで、どんなキャラも難なくこなすというまさに香味油界の小池栄子（優勝）もうすでにこの油のことを宇宙一のメロンパイと呼んでしまいそうな自分が怖いです。
そして香味油の仕込みと言えばもちろん油を取った後の肉片や脂身の部分が独特の香りと旨味をまとったサクサクのカスカス状態の私達にとっては最上級食材葱油カス。
即ち皆様お待ちかね『見た目最低レベルの最上級極上カス』が大量に取れるというわけなんです。
この極上カスを使った料理は多々ありますが、やはり今回も安心安定の炒飯にさせて頂きました。
こんなんナンボあってもいいですからね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫　白飯、卵、最上級極上カス、塩、醤油、胡椒、葱油
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