#道場六三郎 #豆腐 #脇屋友詞
“和の鉄人”道場六三郎さんを迎えて送る「豆腐対決」第一弾！
93歳の現役料理人、道場六三郎さんが作る豆腐ステーキは、美味しく、美しく仕上げる知恵が満載です。
道場六三郎さんのKZfaqチャンネル『鉄人の台所』
/ @tetsujin-no-daidokoro
脇屋と鶏肉対決中です↓
• 【脇屋シェフと料理対決】とんでもなく柔らかい...
◾️豆腐ステーキ蕗味噌田楽
豆腐
ふきのとう
海老
木の芽
《調味料》
醤油
みりん
白味噌
マヨネーズ
日本酒
小麦粉
1. 白味噌とマヨネーズをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。堅さは酒で調整する。
茹でてみじん切りにし、水気を切ったふきのとうを入れて混ぜる。
2. 海老に酒をまぶして鍋に入れ、酒煎りにする。七分くらいの火の通りで鍋を外し、余熱で中まで火を通す。
3. 豆腐はあらかじめ醤油とみりんを合わせたものに浸けておき、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンに油少々を引いて豆腐を焼く。こんがり焼けたらまな板に取り、食べやすい大きさに切る。
4. 皿に盛り、蕗味噌をたっぷりかける。海老を盛り、揚げたふきのとうの葉と木の芽を散らして完成！
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