絶対に知ってほしいステーキソースの作り方です。
ソースマデール、マデイラソース、マデラ酒ソースと言われるクラシックなソースです。
過去にマデイラワインを使った料理をたくさん作ってきましたが
これが一番王道な料理の使い方のような気がします。
このソースにトリュフを入れるとソースペリグー
牛フィレ、フォアグラ、トリュフにこのソースを合わせると
ロッシーニ風と言われるような料理になります。
◾︎この料理の３つのポイント
・ビネガーで酸味とキレを出す
・ マデイラワインを使う
・絶対に強火で煮詰めない
◇材料(※作りやすい分量)
バーバイトマデイラスイート　１５０〜２００ml
（↑※他の赤ワインや他社のマデイラワインでは代用できません）
フォンドボー　１缶（２９０ml）
玉ねぎ　小さいもの半個（９０g大きいものだと４分の１）
バター　２０g
赤ワインビネガー　１５g※穀物酢でも代用可
塩　２g
ローリエ、黒こしょう、バター　動画参照　
※素材を揃えるのが少しハードルが高いですが
難しい作業は特にないのでぜひ試してみてください。
美味しくて感動します。
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この動画はマデイラジャパン株式会社様とのコラボ動画になります。
販売）木下インターナショナル株式会社　
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上記のサイト以外にクオリティスーパーやデパートのお酒売り場等で販売しています。
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　美味しくなるポイントと理由
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
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