Anche io ho fatto diverse vredure e in 1 vasetto e' capiato anche a me c e 'stato 1 punta di verdura che usciva dal liquido ed era ammuffita cosi ho buttato tutto il vasetto ...scusa se te lo chiedo ma come fai a lavorare con bimbo tenuto davanti nkn staresti piu comoda se lo tenessi sulla schiena ...ho visto diverse donne che lo tengono dietro ...almeno solo quando lavori...
@cucinacongrazia39338 күн бұрын
Ciao, grazie della condivisione. Con questo tipo di supporto ci hanno detto di tenerlo davanti almeno per i primi sei mesi e poi possiamo passare a portarlo sulla schiena.
@mariadelfino57410 күн бұрын
Quanto sale hai messo e fine o grosso...grazie
@cucinacongrazia393310 күн бұрын
Pesiamo 20-25 grammi di sale per chilo di melanzane poi nel cospargerlo andiamo un po' a sentimento, usiamo quello fino per comodità.
@giorgiocapuzzo-lr1uq15 күн бұрын
Bravissimi, vi seguo da sempre. Man mano che le consu,mate naturalmente il livello si abbassa, come fate a ten erle sotto il liquido?
@cucinacongrazia393315 күн бұрын
Ciao grazie mille per i complimenti, per prima cosa mettiamo le melanzane in barattoli piú piccoli cosí da poterli riporre in frigo. Quando apriamo i barattoli e mangiamo le melanzane e non c'é molto liquido per coprirle anche se ben schiacciate spesso aggiungo dell'olio in superfice fino a copertura.
@massimoooooooooooxyzАй бұрын
Niente sale??
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Ciao, si usiamo il sale in base al quantitativo di melanzane prepariamo 20-25 gr di sale per ogni chilo di melanzane e dopo averle tagliate le cospargiamo di sale a strati.
@massimoooooooooooxyzАй бұрын
@@cucinacongrazia3933 grazie, non mi pare l'abbiate citato...
@mariadelfino574Ай бұрын
Nel mio paese le melanzane si facevano sia a fette che a julienne si mettevano in 1 vaso di coccio con sale e aromi 1 pressino con 1 peso sopra si copriva il vaso con 1 cannovaccio legando attorno con 1 cordino e lasciando cosi x parecchi mesi si prendevano poi 1 poco x volta x mangiarli strizzando l 'acqua man mano e condendoli al momento a volte si sciaquavano 1 po se risultavano salati
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Grazie per la condivisione 😊, conservare le melanzane per poterle gustare tutto l'inverno é magnifico.
@DomenicoG195317 күн бұрын
Il salaturo?
@danielabagnato7092Ай бұрын
Spiegazione infinita, io amo la chiarezza e concretezza ma concisa e veloce!
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Grazie per il consiglio cercheremo di essere piú concisi, facciamo questi video per il piacere di condivisione e l'inesperienza ci porta a dilungarci.
@lululebell9635Ай бұрын
Ciao, ho fatto ii cavolo rosso fermentato e ho notato che il liquido è un pò denso, tipo muco filamentoso. E' normale? Grazie
@cucinacongrazia3933Ай бұрын
Ciao se hai fatto partire la fermentazione in questi giorni molto caldi il liquido molto denso é dovuto alle alte temperatura. I crauti solitamente sono un prodotto invernale (anche se reperibili tutto l'anno) e le temperature ideali di fermentazione sono intorno ai 18/22 gradi. In ogni caso potresti trovare un posticino piú fresco per i crauti e con il tempo i batteri potranno riequilibrarsi togliendo questo effetto denso. Se hai iniziato la fermentazione da poco continua e verso la quarta/quinta settimana controlla se l'odore é gradevole e acidulo, l colore é diventato rosso vivo (indicatore che il pH é sceso), si dovrebbe controllare anche il pH che sia sotto i 4.2 magari con una cartina al tornasole che costa poco e vedere se il colore é intorno al 4. In ogni caso se indicatore odore e colore del cavolo sono buoni, il terzo si potrebbe evitare. Fammi sapere come procede taggandomi
@annamarialoperfido79942 ай бұрын
La quantificare sale? Nelle fermentazione a secco 10/15gr per kilo Voi?
@cucinacongrazia39332 ай бұрын
Ciao, noi per le melanzane non abbiamo mai pesato e sempre fatto un po' ad occhio ma su 1 kg di melanzane userei Almenno 20/25 grammi di sale.
@mariadelfino5749 күн бұрын
Io faccio sia fermentate così ,dopo 4 ...5 ore messi poi strizzati e pressati in vasetti piccoli e coperti d' acqua o (sottolio ....x questi li lascio in salamoia x 24 ore poi scolo l 'acqua metto dell'aceto li mescolo bene li strizzo e li metto in vasetti sott 'olio
@stefanopaleari58693 ай бұрын
Le zucchine, prova a bucarle con il bastoncino degli spiedini ,prima di metterle in salamoia, così penetra meglio all'interno, dato che sono ricche di acqua. Usa i pressini
@annarosaciampini71073 ай бұрын
Grazie per i tuoi video. Sono molto molto utili. Ho provato le melanzane e sono ottime. Complimenti per la tua creatura❤
@cucinacongrazia39333 ай бұрын
Grazie mille 😘
@marieroda72193 ай бұрын
Ciao Grazia. Congratulations for your beautiful baby! Many thanks for your suggestions. You are so sweet ... (I wish I could find artichokes but is only a dream for me)🍭
@cucinacongrazia39333 ай бұрын
Thank you😘
@annalandolfo60583 ай бұрын
Ciao Grazia, augurissimi per la tua creatura❤
@cucinacongrazia39333 ай бұрын
Grazie 😘
@annalanero28623 ай бұрын
ciao, in commercio ci sono delle grigliette rotonde con 3 spunzoni superiori che tengono sommersi i prodotti che si mettono nei vasi visto che, al momento della chiusura, gli spunzoni urtando sul coperchio, spingono le verdure sotto al liquido. sono in plastica alimentare e anche a poco prezzo.
@ivegotrage3 ай бұрын
Pressini salvagusto
@annalandolfo60583 ай бұрын
Ho letto tra i commenti la quantità di sale, grazie, sei bravissima
@annalandolfo60583 ай бұрын
Ciao Grazia, in questo caso non c è una quantità di sale specifica, come ci regoliamo? Grazie per la risposta
@marieroda72193 ай бұрын
Many thanks Grazia.
@toninomarciano84934 ай бұрын
se non ho capito male hai messo 30 gr sale a litro, mettendo 1/2 litro acqua nel barattolo abbiamo 15 gr sale. In altri video dicevi di pesare acqua + verdure (in questo caso 1kg) e calcolare il 30% sale ossia 30 grammi di sale. In prarica nel 1° modo abbiamo la metà del sale rispetto al 2°.come mai??
@cucinacongrazia39334 ай бұрын
Salve ha ragione seguo due metodo differenti per i crauti e per i carciofi. Il motivo e che solitamente fermento molti carciofi 5/10 kg ed avendo strumenti casalinghi con contenitori molto pesanti non ho la possibilità di fare un calcolo preciso. Dopo diversi anni di fermentazione dei carciofi ho capito che mettendo 30 gr di sale per litro di acqua e poi aggiungendo i carciofi ho un buon risultato. Nulla toglie che se lei prepara un barattolo piccolo puó fare il calcolo preciso scegliendo la salinità al 2% o maggiore. Alla fine a volte la fermentazione é fatta anche di prove ed errori, sono convintissima che qualunque strada scelga la fermentazione partirà ed andrà a buon fine.
@annalandolfo60584 ай бұрын
Vorrei sapere prima di metterli sott'olio andrebbero asciugati?
@cucinacongrazia39334 ай бұрын
Si scolali e poi mettili sott'olio. In ogni caso la cosa piú semplice é lasciarli nella salamoia e condirli prima di mangiarli😊
@annalandolfo60584 ай бұрын
Ciao, vorrei sapere nella fase della pulizia dei carciofi che acqua usi? Grazie per la risposta.
@cucinacongrazia39334 ай бұрын
Ciao, per la pulizia uso acqua del rubinetto normale e inserisco il succo di limone.
@florenckumrija23684 ай бұрын
Bell video io facio al 2% di sale
@cinziacinzia80445 ай бұрын
Ciao! Sto entrando solo ora in questo mondo… Si possono mettere via anche le zucchine fermentate?
@florenckumrija23685 ай бұрын
Video molto chiaro molto bello e preciso io amo i sottaceti li faccio pure fi ogni tipo ti consiglio alcuni chicchi di pepe e peperoncino un foglia di all oro volendo se ti piace anche un spichio di aglio
@cucinacongrazia39335 ай бұрын
Grazie mille per il consiglio, li inseriremo nel prossimo barattolo 😊
@user-wc5iw7xe2n5 ай бұрын
buonasera grazia .ho fatto il cavolfiore come da tue indicazioni.sono trascorsi 6 giorni ma la salamoia sembra torbida.cosa faccio?
@cucinacongrazia39335 ай бұрын
Ciao, nel barattolo hanno iniziato a formarsi delle bollicine? Prova ad aprire il barattolo esce del gas? se senti un forte odore di cavolfiore (quasi una puzza) e non senti odore di marcio credo vada tutto bene e puoi continuare a fare fermentare 6 giorni sono solo l'inizio della fermentazione. Se vuoi mandami una foto o meglio un breve video del barattolo alla mail [email protected] cosí da poterti dare qualche info maggiore.
@annalandolfo60585 ай бұрын
Ciao Grazia, sei bravissima....I carciofi devono essere interi o si possono tagliare a metà. Grazie per la risposta
@cucinacongrazia39335 ай бұрын
Ciao, non ho mai provato a farli a metà, ovviamente si può fermentare tranquillamente anche dividendoli, o tagliandoli a strisce, sicuramente cambierà le consistenza del prodotto finito. Di certo si può sperimentare senza troppi pensieri magari su piccole quantità.
@viva_perche_libera5 ай бұрын
Bisogna avere un frigorifero all'americana per conservare tanta roba! Io non fermenterò mai allora!
@virgiliapobelle45416 ай бұрын
Ciao! Ho fatto le carote fermentate, quando sono pronte, le lascio nella salamoia? Le sto mangiando , si sta formando una pellicola bianca sulla superficie del liquido, è normale? Grazie!!
@cucinacongrazia39336 ай бұрын
Ciao, io non ho mai fatto le carote. In ogni caso sì lasciale nella salamoia e conservale in frigo. La pellicola bianca molto probabilmente sono dei lieviti che si creano in superficie quando entra ossigeno nel barattolo. Puoi provare a rimuoverle, potrebbero ricrearsi. Se hai fatto un barattolo non molto grande potresti provare a eliminarne il piú possibile con u cucchiaio e mettere uno stato di olio alto cosí da isolare la salamoia dall'aria.
@annamariaallegretta69496 ай бұрын
Grazie i fermentati quello che devo mangiare io grazie ma una volta fermentati come si mangiano ? Come si preparano
@viola24636 ай бұрын
Buonasera mi piace molto questo procedimento di fermentato,domanda:quando si apre il barattolo come si conserva per l'utilizzo delle volte successive? Grazie
@robertozuena94536 ай бұрын
Grazie ❤
@giuseppevicentelli45927 ай бұрын
Scusate ragazzi avete mai fatto i broccoli fermentati? Se si, con che percentuale di sale? 😊
@cucinacongrazia39337 ай бұрын
Abbiamo provato una volta con le cime di rapa, ma essendo piene di clorofilla durante la fermentazione si sono sprigionati odori veramente "funesti" e non siamo riusciti a mangiarli. Quindi non abbiamo piú provato con i broccoli. Può provare magari con una Piccola quantità é vedere come va.
@robertobraschi13317 ай бұрын
Interessante la fermentazio delle melanzane ma poi al gusto che sapore hanno? Tipo quelle sott’aceto?
@cucinacongrazia39337 ай бұрын
Si hanno il sapore simile a quelle sott'aceto, un po' piú delicato.
@giuseppevicentelli45927 ай бұрын
Ciao ragazzi scusate nel cavolfiore voi inserite delle spezie?
@cucinacongrazia39337 ай бұрын
Ciao a volte inseriamo un cucchiaino di Curry e una volta ho inserito due pistilli di zafferano. Puoi inserire le spezie che preferisci
@giuseppevicentelli45927 ай бұрын
@@cucinacongrazia3933 grazie ...ho sempre paura ad inserire aromi . Una volta ho inserito l'aglio nel cavolfiore ed era immangiabile
@giuseppevicentelli45927 ай бұрын
Scusate il finocchio fermentato si può fare? Se si con che percentuale di sale? Sempre un 3%?
@cucinacongrazia39334 ай бұрын
Salve, personalmente non ho mai fermentato il finocchio ma credo possa essere tranquillamente fermentato tra il 2-3% di sale
@giuseppevicentelli45927 ай бұрын
Auguri passati 😊
@flaviovaleriodiveroli58647 ай бұрын
Ciao Grazia! Complimenti per il canale, primo video che vedo. Come usi la salamoia che rimane dopo aver consumato i carciofi?
@cucinacongrazia39337 ай бұрын
Ciao Flavio, un po' la uso per condire insalate di verdura, il resto non lo uso. Non so bene quali altre applicazioni potrebbe avere
@flaviovaleriodiveroli58647 ай бұрын
@@cucinacongrazia3933 neanche io lo so, però ogni tanto sperimento come insaporitore/sale quando cucino.
@chiararaddavero61318 ай бұрын
complimenti per il video, si possono fermentare le cipolle di tropea?
@cucinacongrazia39338 ай бұрын
Buongiorno certo può fermentare anche le cipolle di tropea, ovviamente il sapore del prodotto finale e la consistenza dipenderanno dalla cipolla che utilizza di partenza
@claudiosacchi61208 ай бұрын
Certamente e prodotto finito, non si potrà mangiarne 10Kg in una volta...: che succede quando si apre, se ne asporta un pò e si richiude ? Per quanto si conserveranno aprendo più volte ? Comunque sempre in frigo vero ?
@cucinacongrazia39338 ай бұрын
Salve noi apriamo e inseriamo in vasetti piú piccoli che conserviamo in frigorifero. Ad oggi stiamo ancora mangiando le cipolle fermentate in questo video.
@nicolagiuliani52119 ай бұрын
Ciao @cucinacongrazia3933 grazie per il video, molto esaustivo. Ho fatto per la prima volta dei crauti con il cavolo cappuccio bianco, ma non ho chiuso ermeticamente purtroppo... Ho coperto con una garza come faccio per la kombutha e l'ho ritrovata leggermente sporca di liquido. Non vedo lieviti Kahm sulla superficie, ma non mi fido a mangiarli. Che consigli? La conservazione in frigo devo sempre tenere i crauti sott'acqua con il peso? Grazie mille
@cucinacongrazia39339 ай бұрын
Ciao, se i crauti sono rimasti sotto il livello del liquido non credo ci siano problemi alla fine le condizioni sotto il liquido sono anaerobiche. Se non vedi muffe e non senti odori putridi, assagerei e conserverei in frigo coperti dal liquido e con un tappo.
@viva_perche_libera10 ай бұрын
Che schifo le barbabietole cotte!!!
@giulianamondani501010 ай бұрын
Dove tengo il vaso in dispensa oppure in frigo?
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Quando la fermentazione é completa, meglio riporlo in frigorifero
@giulianamondani501010 ай бұрын
Devo far uscire il gas ogni giorno?
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Se usa dei vasi con il vetro spesso e la chiusura ermetica come quelli nel video non é necessario aprire il barattolo. Durante la ferme Tazio e mette il barattolo su un piatto vicino al lavandino e uscirà il liquido in eccesso. A fine fementazione se il livello del liquido é troppo basso può aggiungere della salamoia per ricoprire le verdure
@giulianamondani501010 ай бұрын
Devo mettere la guarnizione?
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Si certo, usi la guarnizione.
@giulianamondani501010 ай бұрын
Quanto durano poi in frigo?
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Ciao, io sto ancora mangiando quelle preparate l'anno scorso quest'anno non siamo riusciti a prepararle. E continueremo ad usarle durano molto tempo.
@giulianamondani501010 ай бұрын
Come vedo quando sono pronte?
@giulianamondani501010 ай бұрын
scusami devo lasciare il contenitore cosi chiuso x un mese e mezzo?senza aprire x far uscire l aria?
@viva_perche_libera10 ай бұрын
Se diventano marroni bisogna buttarle allora?
@cucinacongrazia393310 ай бұрын
Ciao, il colore della buccia cambia, ma quando si vanno ad aprire hanno un colore marroncino. Se dopo la fermentazione senti un buon odore acetico e non vedi muffe e hanno una consistenza soda se assaggi saranno buone. Solo una volta non le abbiamo schiacciate bene in fase iniziale, si sono creati dei vuoti d' aria dove le melanzane sono marcite, il colore era marrone molto scuro la consistenza del putrido e anche l'odore era di andato a male in quel caso abbiamo buttato via perché tutti i segnali ci dicevano che avevamo sbagliato.
@viva_perche_libera10 ай бұрын
Nel mio paese si usa dopo la fermentazione farli cuocere 5 minuti in acqua e aceto e dopo si strizzano di nuovo e si mettono nei vasetti con olio!
@alessandrocolico121711 ай бұрын
Se vado un po a caso con la sale che non ho le bilance va bene lostesso?
@cucinacongrazia393311 ай бұрын
Salve, tutto si può fare solo ovviamente c'é il rischio che non venga al meglio, magari esce troppo salata o troppo poco e i batteri lavorano piú velocemente, sarebbe meglio prendere una bilancia. Può magari cercare qualche ricetta dove vengono suggerite le dosi in cucchiai o in volumi. Oppure provare un po' empiricamente e vedere come va.
@alessandrocolico121711 ай бұрын
@@cucinacongrazia3933 grazie
@mariantoniettagioia445011 ай бұрын
Buonasera si possono usare tutti i tipi di cipolla? Posso fare la fermentazione in piccoli barattoli … lo farei per vedere se il prodotto mi piacerà.
@cucinacongrazia393311 ай бұрын
Salve, si é possibile usare tutti i tipi di cipolla, ovviamente ogni cipolla ha un suo sapore di partenza e il risultato sarà diverso in base alla cipolla che utilizza. Certamente può provare a fare piccole quantità magari un mezzo chilo per vedere se il sapere le piace.