Barbabietole Fermentate

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Barbabietole Fermentate

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Cucina con Grazia

Күн бұрын

Ciao
oggi parlermo della fermentazione della barbabietola con il metodo a secco

Пікірлер: 23

@23przemcio Жыл бұрын

Salve, io sono Polacco e anche se vivo attualmente in Spagna e prima ho vissuto tanti anni in Italia faccio spesso le verdure fermentate (barbabietole e la verza). In Polonia soprattutto a dicembre si preparano le barbabietole fermentate. Però noi aggiungiamo i pezzi di barbabietole, aglio, le foglie di alloro e poi si copre tutto con acqua precedentemente bollita e freddata con il sale (1 cucchiaio raso su ogni litro d'acqua). Si lascia dentro un barattolo di vetro per 5-6 giorni. Ogni giorno bisogna mescolare tutto facendo l'attenzione che niente non esce sulla superficie. Quando il fermento ha già un sapore buono e il colore rubino si travasa tutto liquido dentro una bottiglia di vetro e si mette nel frigo dove può stare alcune settimane. Delle parti solide si possono fare delle insalate invece la parte liquida si può bere ogni giorno un bicchierino che aiuta molto alla salute però da noi si usa per fare una zuppa per la vigilia di Natale chiamata barszcz. Se vuoi le ricette esatte di barbabietole e la verza scrivimi per favore. Io sono fortunato perché a mio ragazzo che è Italiano piace tanto la cucina polacca perciò queste cose faccio spesso 😍😍😍

@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын

Grazie, ti scriverò sia per la ricetta della barbabietola sia per la zuppa barszcz, magari anche per i ravioli ripieni di verza che sono magnifici. La cucina è un bellissimo modo per conoscere e apprezzare nuovi posti e nuove culture.

@giulianamondani5010 10 ай бұрын

@@cucinacongrazia3933ciao vorrei la tua ricetta delle barbabietole fermentate grazie mille 😘

@annalandolfo6058 Жыл бұрын

Sei davvero bravissima

@felicitadelfuoco8460 11 ай бұрын

Che video scuro

@cucinacongrazia3933 11 ай бұрын

Abbiamo fatto una prova, non é andata molto bene.

@giulianamondani5010 10 ай бұрын

Dove tengo il vaso in dispensa oppure in frigo?

@cucinacongrazia3933 10 ай бұрын

Quando la fermentazione é completa, meglio riporlo in frigorifero

@adele1133 Жыл бұрын

Ciao Ho trovato utilissimi i tuoi video, li sto guardando tutti. Sarei proprio felice di sperimentare usando il tuo metodo, che tra i tanti visti, ho trovo più "tecnico". Ho un dubbio però, nell'arco di tempo della fermentazione il barattolo va lasciato sempre chiuso? Non va lasciato mai sfiatare per alleggerire la pressione al suo interno? Quindi Nel caso fuoriuscisse il liquido pulisco semplicemente la parte esterna? Un saluto, grazie mille

@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын

Ciao, se usi i barattoli con vetro spesso e chiusura ermetica puoi lasciarli sempre chiusi, quando la pressione aumenta troppo all'interno sfiateranno da soli e basterà pulire il liquido che fuoriesce dal barattolo. Se invece si usano barattoli di vetro per le conserve bisogna aprirli altrimenti una pressione troppo alta potrebbe farli rompere. Io solitamento uso i barattoli della bormioli, ikea, ma anche tutte le altre marche come wek, parfait o altre marche vanno bene, l'unica cosa è cambiare la guarnizione quando è troppo consumata. Unica attenzione a volte è capitato la fuoriuscita dimoltissimo liquido e mi sono accorta che le verdure non si trovavano sotto la salamia, quindi ho perarato della salamoia ed ho inserito il liquido necessario a ricoprire le verdure.

@adele1133 Жыл бұрын

@@cucinacongrazia3933 Grazie mille per tutte le informazioni 🙏☺️😘, ho quei barattoli! Inizierò presto a sperimentare!

@alessandrocolico1217 11 ай бұрын

Se vado un po a caso con la sale che non ho le bilance va bene lostesso?

@cucinacongrazia3933 11 ай бұрын

Salve, tutto si può fare solo ovviamente c'é il rischio che non venga al meglio, magari esce troppo salata o troppo poco e i batteri lavorano piú velocemente, sarebbe meglio prendere una bilancia. Può magari cercare qualche ricetta dove vengono suggerite le dosi in cucchiai o in volumi. Oppure provare un po' empiricamente e vedere come va.

@alessandrocolico1217 11 ай бұрын

@@cucinacongrazia3933 grazie

@giocap8751 Жыл бұрын

Salve proprio oggi ho fatto un commento sul video dei carciofini fermentati dove parlavo del vostro sistema di salatura. Ora devo che in questo video siete stati molto esaustivi sulla quantità di sale. Ho visto che non avete messo nessun aroma, per scelta o dimenticanza ah ah ah

@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын

Salve, non abbiamo inserito odori in questo barattolo perchè quando fermentiamo le barbabietole a secco di solito non aggiungiamo altro. A volte li aggiungiamo quando facciamo la fermentazione delle barbabietole in acqua.

@giulianamondani5010 10 ай бұрын

Devo mettere la guarnizione?

@cucinacongrazia3933 10 ай бұрын

Si certo, usi la guarnizione.

@lallalanfra1107 Жыл бұрын

Non dovresti lasciar fermentare per 12 gg, levare la schiuma, poi fare i barattoli?

@cucinacongrazia3933 Жыл бұрын

Ciao io di solito lascio fermentare a lungo anche più di 12 giorni aspetto la calma della fermentazione, nella fase in cui batteri omofermentanti entrano maggiormente in gioco e calmino le acque. L'attesa dipende sempre dalle verdure e dalla temperatura esterna. Ho notato che le barbabietole sono sempre un po' più attive credo per l'alto contenuto di zuccheri rispetto ad altre verdure. Con il metodo a secco, nella mia personale esperienza non ho mai trovato schiume strane

@giulianamondani5010 10 ай бұрын

Devo far uscire il gas ogni giorno?

@cucinacongrazia3933 10 ай бұрын

Se usa dei vasi con il vetro spesso e la chiusura ermetica come quelli nel video non é necessario aprire il barattolo. Durante la ferme Tazio e mette il barattolo su un piatto vicino al lavandino e uscirà il liquido in eccesso. A fine fementazione se il livello del liquido é troppo basso può aggiungere della salamoia per ricoprire le verdure