Ciao, si possono fermrmentate anche le zucchine, data la consistenza acquosa si possono avere risultati deludenti verdure un po' mollicce e poco piacevoli nella masticazione. Per le zucchine meglio usare quelle piú piccole e sode e magari fermentarle intere come i cetriolini, oppure sempre le zucchine sode grattugiarle e farle simil crauti.

Ciao, la carta forno essendo un prodotto da usare a contatto con gli alimenti non credo sia dannosa. In ogni caso ci sono molte persone che non preferiscono il suo utilizzo. Non é necessaria, io l'ho trovata comoda nella preparazione di grandi quantitativi ma può essere omessa e magari usare foglie di cavolo.

Salve, se usa barattoli con chiusura ermetica (simil fido della bormioli) o con vetro molto spesso (simil quattro stagioni della bormioli) oppure se usa dei contenitori di plastica non é necessario aprire per fare uscire i gas. Se invece usa dei barattoli di vetro per conserve dove il vetro non é molto spesso, non adatto a sopportare pressioni elevate allora si deve far uscire i gas di fermentazione per evitare possibili rotture del vaso.

@@cucinacongrazia3933 grazie.

Buongiorno certo può fermentare anche le cipolle di tropea, ovviamente il sapore del prodotto finale e la consistenza dipenderanno dalla cipolla che utilizza di partenza

Salve, si é possibile usare tutti i tipi di cipolla, ovviamente ogni cipolla ha un suo sapore di partenza e il risultato sarà diverso in base alla cipolla che utilizza. Certamente può provare a fare piccole quantità magari un mezzo chilo per vedere se il sapere le piace.

Ciao, in vari libri ci sono delle ricette sulla fermentazione dell'aglio. Personalmente non le ho mai provate. Dovrei provare a fermentarli

Si, molto buoni, vedi anche fermentazioni thailandesi Fervida.

Ciao certo, sciacqua gli strati esterni e poi procedi tagliandole.

@@cucinacongrazia3933 grazie gentilissima

Ciao si conviene non aprire il contenitore, perché si viene a creare una condizione ideale all'interno del barattolo prova di ossigeno che ti assicura un miglior risultato nella.fase di fermentazione.

Ciao, in estato nel borgo di vatolla fanno una festa dove è possibile acquistarle, è un prodotto prettamente stagionale e che non si conserva nei mesi invernali se non trasformato. Ti lascio il sito del consrozio della cipolla di vatolla: cipolladivatolla.org/ In ogni caso la Calabria è famosa per le sue cipolle, se hai difficoltà potresti usare delle cipolle dolci calebresi e vedere il risultato

Salve noi apriamo e inseriamo in vasetti piú piccoli che conserviamo in frigorifero. Ad oggi stiamo ancora mangiando le cipolle fermentate in questo video.

Ciao, io sto ancora mangiando quelle preparate l'anno scorso quest'anno non siamo riusciti a prepararle. E continueremo ad usarle durano molto tempo.

A questa domanda non é facile rispondere. Noi di solito lasciamo fermentare circa 2 mesi la consistenza morbida e gli odori ci piacciono. Altrimenti dopo le 3 settimane si é costretti ad aprire il barattolo assaggiare e decidere se vanno bene oppure si vuole lasciar fuori ancora un po'. Sicuramente il processo di fermentazione una volta riposte in frigo si rallenta quasi a sembrare nullo ma delle trasformazioni ancora avvengono.

Salve nella mia esperirenza personale usando barattoli come quelli della Bormioli/IKEA ( credo anche qualunque altra marca che presenta il tappo a pressione ed il vetro spesso ad esempio WECkK/LE PARFAIT) il barattolo non scoppierà. La pressione che si crea all'interno nelle fasi iniziali della fermentazione farà alzare un pochino la guarnizione lasciando fuoriuscire il gase e a volte anche del liquido di vegetazione. Se invece vengono usati barattoli per le conserve normali, con il vetro sottile, si quelli potrebbero scoppiare se chiusi ermeticamente.

@@cucinacongrazia3933 grazie, ma un altro dubbio per caso vanno bene i barattoli di plastica o sono poco efficaci nella fermentazione

Ciao io uso i barattoli in plastica, ovviamente plastiche ad uso alimentare. In corea del sud ci sono dei contenitori appositi in plastica con pressello per la fermentazione del kimchi