3 ай бұрын
Пікірлер
@user-cv4fb9si9e Күн бұрын
В стримах по стартам, утверждалось, что штаммы стартовых культур не влияют на кислинку, что есть старты, значит есть кислинка, таков уж принцип их работы, а тут в видео (после 5:50) указывая на кусок с изи кюр говорится, что мол тут будет кислинка, а вот где старты для ветчин, подразумевается, что ее, кислинки, там ее будет. Может я не правильно все понял кончно
@user-zv9bl8vm9n Күн бұрын
Павел Анатальевич, спасибо за рецепт. Но есть вопрос про безопасность! Мы покупаем мясо в магазине и на рынке, нам не предоставляют информацию об обработке и наличию в нем паразитов. Если готовить по вашему рецепту мы можем кушать и спать потом спокойно?)))
@AYShabus 2 күн бұрын
Павел, если мясо порезать кусками по 1кг сколько времени солить потребуется? Не могу никак разобраться в сроках посола
@AYShabus 2 күн бұрын
Павел, есть один рецепт свинины по китайски, мясо надо долго томить в соусе, если к примеру в камеру поставить несколько гастроемкостей с мясом залитым соусом можно будет так же растомить? и как лучше с паром или только тэнами? Делаю в казане, на огне, но объем казана не позволяет сделать много, но получается очень вкусно) хочу попробовать увеличить объёмы
@AYShabus 3 күн бұрын
Павел, а реально просолить без шприцевания, просто в рассоле и если да, то как?
@emkolbaski-termo 2 күн бұрын
Залить и просолить. Но может быстрее скиснуть рассол чем мясо просолится) в холодильнике, 0…+2, дня два
@AYShabus 2 күн бұрын
@@emkolbaski-termo спасибо)
@user-tq1wj4zz2x 4 күн бұрын
Паша не надо шесть кур в этой камере варить она на 4 максимум ,независимо как вешать -сказки это.Надо много кур делать камеру пускай берут большую ,а эта на 4 курицы что б чистенькие и не черные были!!!!Да и мощности в ней маловато быстро прогреть и встать на температурный режим!!Слабая камера -брак в производстве,тебе ли не знать!!??
@emkolbaski-termo 2 күн бұрын
Бред не пишите.
@user-Varyag777 6 күн бұрын
Можно узнать фирму вашего шприца? Спасибо.
@emkolbaski-termo 5 күн бұрын
Хакка
@aleksandrsmirnov3227 7 күн бұрын
Добрый день. Не кидайте тапками в новичка) купил рассол для шприцевания, на упаковке написано к 15 гр смеси добавить 10-12гр поваренной соли, в ролике добавляется нитритная соль. Как правильно то в итоге?)
@emkolbaski-termo 5 күн бұрын
Оба варианта верны. С нитриткой получается меньше проблем с цветом
@user-tu8rr9mc5y 9 күн бұрын
Вы говорите соль нитритный и соль повареный ,а посол золотистого цвета получается?
@emkolbaski-termo 5 күн бұрын
Посол тут не при чем. Золотистый цвет это дым
@Rav34rus 9 күн бұрын
Павел, здравствуйте! Меня звать Алексей. Как бы пообщаться тет а тет? Есть вопросы по смеси для шприцевание. Живу на Аляске, с доставкой будет тяжело, но как технолога, хотел бы порасспрашивать! Если конечно возможно
@emkolbaski-termo 5 күн бұрын
В чате в телеграмме я есть. Но больше чем сказал на основном канале я вряд ли скажу)
@user-kd2cl1wo2y 10 күн бұрын
Подскажите пожалуйста где купить такой шприц, для шприцевания? Не могу найти
@Rav34rus 13 күн бұрын
Добрый день, нужен квалифицированный совет! Сделал курицу г/к в ё как на вашем видео, по вкусовым качествам великолепно, но «негритянка»😂 все параметры температуры соблюдены. Возможные причины, может быть сильное задымление при прожарке?
@emkolbaski-termo 12 күн бұрын
Убавить время копчения до 12-15 минут
@user-uo4nw7vh6x 13 күн бұрын
Прдскажите, сколько потребляет электроэнергии большая камера для приготовления колбасы, копчения курицы.
@emkolbaski-termo 13 күн бұрын
Столько же сколько и малая- около 2 кВт на разгоне и разогреве, потом 0,6 кВт/ч в режиме термостата
@user-uo4nw7vh6x 13 күн бұрын
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, есть чат, где общаются люди, которые купили вашу термокамеру, делятся мнением, рецептами?
@emkolbaski-termo 13 күн бұрын
Есть. Вы уже купили камеру?
@user-uo4nw7vh6x 13 күн бұрын
@@emkolbaski-termo нет, только выбираю.
@emkolbaski-termo 13 күн бұрын
@@user-uo4nw7vh6x у нас есть закрытый чат для покупателей, вход или платный или бесплатный после покупки нашей камеры. Либо просто в болталке в телеграмм у нас задайте вопросы, там около сотни пользователей наших камер думаю находится
@user-uo4nw7vh6x 13 күн бұрын
@@emkolbaski-termo спасибо!
@user-ci6ho4sc6i 14 күн бұрын
Мастербленд смесь для богов😁 мясные чипсы с ней просто отвал бошки 👌 даже без специй очень вкусно
@user-ku5om1gt7p 15 күн бұрын
Хруст хребта, никакого отношения не имеет к просолке! Хруст позвонков ,обозначает только одно, что рыба свежая и хрящи ещё не начали разлагаться, так всегда проверяют рыбу свежак на приёмке у рыбаков!
@emkolbaski-termo 14 күн бұрын
Но возникает он только в соленой рыбе, в просто размороженной не замечал
@02053007 17 күн бұрын
Снимаю шляпу перед оператором. Снял классно, такой съемки я еще не видел в ютубе, молодец
@user-tq1wj4zz2x 17 күн бұрын
Доброго дня Павел.Подскажите :в рекомендации по рассолу написано 100мл.воды,15гр.смеси рассола,и 10-12 г.соли на выбор для 1кг.сырья и на зяаса.Я допустим хочу варить продукт (именно рульку,ну или орех,или ещё какой отруб...),можно мне держать мой продукт более 3 часов в рассоле,а допустим 12ч.или 24ч.(по обстоятельствам),пересола не будит в такой ситуации???.Ответьте пожалуйста.Просто завтра хотел покаптить продукты, потому и задал вопрос такой.Зарание благодарю. !!! 🤝
@emkolbaski-termo 17 күн бұрын
Концентрация соли расчетная. Поэтому при равномерном введении соли, время посола не имеет значения. Время имеет значение для роста бактерий. Поэтому 12-24 часа максимум
@user-wq1di3zr2h 21 күн бұрын
Добрый день! Скажите пожалуйста можно ли солить рульку данным способом несколько дней? Нужно сделать посол заранее.
@emkolbaski-termo 21 күн бұрын
Скиснет
@Taurusevg1 21 күн бұрын
Эскалопы всякие порезаные и стейки свиные подойдут наверно?
@emkolbaski-termo 21 күн бұрын
Да любое мясо
@user-eb8ch8ki8e 22 күн бұрын
Павел Анатольевич, огромное спасибо за урок. Все как всегда разжевано и разложено по полочкам. Спасибо
@user-yl4zm9wh6t 22 күн бұрын
Добрый день, Павел! Скажите пожалуйста,а без антиокислителя жира можно? если будет солится 8 дней в вакууме.
@emkolbaski-termo 22 күн бұрын
А что именно будет солиться
@user-yl4zm9wh6t 22 күн бұрын
Грудинка.
@emkolbaski-termo 22 күн бұрын
@@user-yl4zm9wh6t информации мало загружено, каталогизатор сбоит)) предположу что это вяленое мясо. Если храниться будет ге долго, то можно ничего не добавлять
@user-yl4zm9wh6t 21 күн бұрын
))) Спасибо) за понимание особенно 🙏
@user-dp9pk4fk1z 24 күн бұрын
Машу Каслом не испортишь )))
@testkolbas100 24 күн бұрын
Здравствуйте! На 5.34минуты у вас прозвучало что вы налили водички на донышко.. в запас... Но на видео не показано куда именно налили(в парогенератор или на дно самОй камеры) Если не сложно поясните пожалуйста. Заранее спасибо за ответ!
@emkolbaski-termo 24 күн бұрын
В накопительный резервуар парогенератора
@user-tq1wj4zz2x 28 күн бұрын
Заговорился по соли гуру,как пить дать заговорился на 1л.воды 250гр.соли😱😱😱
@emkolbaski-termo 28 күн бұрын
Где написано 250 гр соли? Смесь рассол для шприцевания это не соль)
@user-tq1wj4zz2x 25 күн бұрын
,хорошо ,а в таком случае 100грамм.соли на 1л и 1кг сырья это норма...??? Вы же в рецептуре пишите 150гр.смеси посолочной и 100грамм нитритной соли на 1л.воды и 1кг бедрышек или я что то не то понял,вы же просто ошиблись по ходу:15гр.посолочной и 10 гр.соли хотели написать а написали....,посмотрите внимательно что...@@emkolbaski-termo
@user-tq1wj4zz2x 28 күн бұрын
Павел вы зачем рецепт пишите такой опасный для жизни человека..... 1л.воды и в общем 250гр соли 150/100,или это тоже можно.Вы ниже в коментах почему подтвердили что можно -мне кажется это не можно....!!!!???
@emkolbaski-termo 28 күн бұрын
Все написанное мной верно. Если вы не знаете состава наших ингредиентов, не нужно обобщать с тем что вы знаете
@user-tq1wj4zz2x 25 күн бұрын
(((((((@@emkolbaski-termo Также можно купить данную сухую смесь для приготовления в мелкой фасовке, рассчитанной на 1 кг мясного сырья: Рассол для шприцевания мясопродуктов 15 г (пройти по ссылке))))))).Это выдержка из вашего магазина где ясно указано количество на 1кг сырья!!!!!.((((( Сырье: Бедра куриные - 1 кг Ингредиенты: Вода - 1 литр Сухой Рассол для шприцевания - 150 гр Нитритная соль - 100 гр )))) ((((( А это выдержка из рецептуры этого ролика -вы его по моему не видели или признайте что ошиблись???? ))))
@user-nz9be6my7d 28 күн бұрын
Я понял, но не всё🤣
@user-nz9be6my7d 28 күн бұрын
Всем привет! Купил камеру на 90 литров. Хочу попробовать что-нибудь закоптить. Почему то боюсь, а вдруг что ни так сделаю)) не поможете друзья? Мне бы пошагово всё объяснить что и куда нажимать и что как включать и выключать. Хотя бы раз показать и дальше я сам.
@emkolbaski-termo 28 күн бұрын
Здравствуйте если на ней написано Емколбаски- милости просим в наш закрытый телеграмм канал. Если там не написан наш логотип- вход будет платным. Там несколько сотен человек и эксклюзивная информация по использованию нашей термокамеры
@user-nz9be6my7d 28 күн бұрын
Хобби смок на дверке табличка.
@emkolbaski-termo 28 күн бұрын
@@user-nz9be6my7d значит это не наша камера.
@user-in2kp4gx7o 21 күн бұрын
Как можно попасть к вам на канал ? На днях купили тоже все начать не можем😅
@emkolbaski-termo 21 күн бұрын
@@user-in2kp4gx7o в принципе роликов на этом ютуб канале Емколбаски- термо вообще за глаза для постройки даже бизнеса а не только запуска термокамеры)))
@user-wn5vz4bf2o Ай бұрын
Павел здравствуйте.А можно ли сделать желейные прослойки ,при приготовлении грудинки свиной копчено-вареной?
@emkolbaski-termo 29 күн бұрын
Ага. Ролик скоро выйдет на основном канале
@olegshein9289 Ай бұрын
вопрос из Штатов - американская розовая нитритная соль имеет концентрацию 6.25% и ее надо 2.5 грамм на килограмм продукта Исходя из этого какие Вы рекомендуете пропорции для шприцевания?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Смешать ее в соотношении 1:9 с поваренной солью той же фракции и использовать как нашу
@ANastasiaKRSK Ай бұрын
Павел, здравствуйте. В нюансах у вас сказано, что если цвет ок, но нет 47 градусов внутри, то отключаем дымогенератор и включаем парогенератор. Тем самым мы при экспозиции влагу не убираем, а добавляем ее, при этом не будет происходить рост бактерий при такой невысокой температуре? Я готовила карбик по этому вашему рецепту, но еще подвяливала пару недель и очень даже) спасибо! Вопрос про пар , можно или нет все таки и лкчше без него
@emkolbaski-termo Ай бұрын
На бактерий пофик, нам нужно увеличить теплопроводность воздуха, чтобы прогреть продукт внутри до целевой температуры. Бактерии и при 47 себя очень плохо чувствуют, поверьте. А без пара продукт сохнет и себя сам охлаждает, не набирает заданную температуру
@user-go6kv1iw4d 15 күн бұрын
Делаю без пара и сразу готово 🔥
@aleks9722 Ай бұрын
Здравствуйте, скажите после просолки перед тем как вешать камеру мясо нужно обмывать от расола или сразу вешать?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Ничего не промывать. Соль там расчетная
@viktork7282 Ай бұрын
Сколько смотрю сетку тефлоновую нет на сайте
@emkolbaski-termo Ай бұрын
На этой неделе появится, едет
@user-zo8ki7fl9w Ай бұрын
Здравствуйте. Можно заморозить полуфабрикат?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Неа. Поры от льда будут
@user-zo8ki7fl9w Ай бұрын
@@emkolbaski-termo в вакууме сколько срок хранения?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
@@user-zo8ki7fl9w температура решает время. От 10 до 20 дней при 0…+4, все решают ваши условия производства
@user-ns5hh5kk9r Ай бұрын
Извините, сколько всё-таки нитритной соли и поваренной соли надо на килограмм мяса? Заранее большое спасибо!!!!
@emkolbaski-termo Ай бұрын
25 нитритной и 0 поваренной
@user-dm3kl9es5i Ай бұрын
Всем здравствуйте. В конце марта 2024г.я приобрел термокамеру Емколбаски версии 2.на 310л. Вцелом все хорошо, но никак не могу понять один момент, при загрузке в камеру 35-40 кг колбасы делаю обсушку до сухой поверхности. Затем включаю дымогенератор и 20 минут идет этап копчения, после открываю камеру и вижу, что нижний ряд колбасы красивый, а верхний ряд влажный и не набрал нужный цвет. Вот и получается колбаса в верхней части камеры имеет бледный цвет и влажная, а нижняя часть камеры сухая и красивая колбаска. Подскажите пожалуйста в чем проблема и как ее решить.
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Нужно сушить дольше . И вешайте ряды не друг над другом а уступом, каждый ряд на пол батона ниже и на 5-8 см дальше, ступенькой
@user-dm3kl9es5i Ай бұрын
Спасибо. Попробую.
@user-eb2so3of1p Ай бұрын
Так сколько по времени посола " 1 -- 2 дня " ?? 🤔🤔🤔 , это разница в 2 раза .
@user-np9zy5mx2p Ай бұрын
Добрый день. А подскажите пожалуйста, где лучше довялить грудки, если нет специальных камер и каких то условий для этого 🙏🏼
@emkolbaski-termo Ай бұрын
В холодильнике
@Mrcasio3 Ай бұрын
За какое время растворяется рассол? В рассоле для шприцевания остаётся небольшой осадок, он не растворится окончательно? Ждать не стоит?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Перемешать
@Mrcasio3 Ай бұрын
@@emkolbaski-termo мешал конечно же. Но какой то осадок мизерный остаётся.
@user-lg5ry2bi2p Ай бұрын
Да все хорошо, Павел. Смотрю на Ваши камеры, нравятся и по функционалу и по цене. Но я в октябре купил у Вас на сайте шприц для инъецирования мяса. Не знаю почему, но на втором использовании он перестал набирать рассол. Я написал об этом на указанную на Вашем сайте электронную почту. Ни ответа, ни привета уже какой месяц. Куплю камеру, будет также?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Шприц нужно разобрать, промыть оба клапана и он снова заработает. Клапаны находятся в носике и в поршне. К сожалению за чистоту рассола у вас я уже не могу ручаться, любое оборудование требует обслуживания в процессе эксплуатации. Письма не видел, операторы обычно отправляют видео инструкцию по разборке шприца
@user-lg5ry2bi2p Ай бұрын
@@emkolbaski-termo как получить эту инструкцию? В поршне поменял манжету, не помогло, в клапан на входе побоялся лезть, без усилий он не разобрался.
@emkolbaski-termo Ай бұрын
@@user-lg5ry2bi2p t.me/agapkinpavel/244
@alexandermolchanov9917 Ай бұрын
Павел, доброго дня! Очень интересует куда вы сливаете воду при помывке камеры?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
В канализацию. Жироловки нет. Хотя нужна
@user-be2xm6xz8t Ай бұрын
Здравствуйте. Почему на других видео по всему Ютуб говорят про долгий засол мариновку, а у вас максимум 2 часа?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Потому что так можно.
@Rav34rus 13 күн бұрын
Друзья, смотрю многие нападают, по поводу просолки, это же пост тоже самое, что вы будете жарить-запекать курицу в духовке. Это же не холодное копчение, тем более шприцевание! Молодец Павел, всё грамотно и четко! 👍👍👍
@georgym73 Ай бұрын
Здравствуйте Павел!А можно ли после копчения доварить продукт в сувиде?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Без проблем
@georgym73 Ай бұрын
@@emkolbaski-termo Спасибо огромное!
@user-rz1se3tm3n Ай бұрын
Подскажите.Вы пишете 15 смеси и 10 поваренной на самой смеси.А в ролике 10 нитритки?
@user-ek3wd6nb3l Ай бұрын
Павел подскажите пожалуйста про сапоговый дымогенератор от вас в роликах слышал что много по времени не желательно коптить, только не услышал почему?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Много дыма с высокой температурой тления. Больше 2 часов никакое изделие не надо им коптить.
@aleksandrsmirnov3227 Ай бұрын
@@emkolbaski-termo А если сапоговый с охладителем?
@emkolbaski-termo Ай бұрын
@@aleksandrsmirnov3227 это одно и тоже. Температура генерации дыма же не меняется. Смолы и дегтя полно. Нужен другой принцип. Низкая температура тления не приводит к образованию смолы и дегтя. И дым ароматнее, без канцерогенов
@user-mg7cu5qh8g Ай бұрын
Чем заниматься весной на даче? Осваивать термокамеру! Первая варка грудинки, птички поют, камера шепчет! Муж уверен, что горячего копчения может только он сделать..... Ну посмотрим.....
@user-lu7it2db3f Ай бұрын
Здравствуйте подскажите пожалуйста если солить сутки будет лучше или будет пересол
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Если соль вы добавили по норме, как будет пересол? Концентрация из воздуха не возьмется
@eugenet1407 Ай бұрын
@@emkolbaski-termo думаю, что гражданин был в замешательстве после просмотра роликов (не ваших) о вялении мяса, когда обильно обсыпают солью на какое-то время/потом обмывают или отмачивают (ну вы поняли)
@user-bu4gk2tr9e Ай бұрын
Здравствуйте! Какой срок хранения такой курочки в вакуумной упаковке и без нее? Спасибо 🙂
@emkolbaski-termo Ай бұрын
Делайте половинками. Тогда вакуумируется лучше. До 15 суток