Күн бұрын
Күн бұрын
14 күн бұрын
14 күн бұрын
21 күн бұрын
28 күн бұрын
Ай бұрын
Ай бұрын
2 ай бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
3 ай бұрын
Пікірлер
@user-fj1qh9ob7p Сағат бұрын
А почему вы не сказали какая температура была у вас при расстойке? Это ведь очень важно, к тому же сейчас жара, 3 часа держать тесто на столе?
@user-pj4us4gd2n Күн бұрын
Прекрасная милая девушка! Спасибо вам огромное за рецепт. Я за две недели перевела 5кг муки пытаясь выпечь такой хлеб по другим рецептам. И сегодня утром я испекла именно по вашему рецепту вкуснейший, высоченный хлеб-пух! Восхитительно вкусный хлеб!
@raisheva.albina Күн бұрын
Я рада , что у вас все получилось!
@elenaamelehina9746 3 күн бұрын
Очень красивый хлеб!
@larissawiesner1137 3 күн бұрын
Замутила😊сегодня, тесто просто класс, податливое,поставила на ферментацию до завтрашнего дня, очень интересный рецепт,зацепило,завтра буду печь ,поделюсь впечатлением
@user-jw7ud9ct5z 4 күн бұрын
А состав начинка?
@raisheva.albina 4 күн бұрын
В описании к видео все написано
@user-jw7ud9ct5z 4 күн бұрын
Спасибо.
@user-xw1jp8up1h 5 күн бұрын
Какая красота! Какая из форм лучше, черная или золотая?
@raisheva.albina 5 күн бұрын
Золотистая лучше, черная с нестойким покрытием оказалась
@user-xp3vg3yi8y 6 күн бұрын
Быстро и без лишних телодвижений и понятно, уснуть не успела... 😊
@user-rm1on5gg1k 9 күн бұрын
Поняла, спасибо
@user-rm1on5gg1k 10 күн бұрын
Добрый вечер, а можно ли из ржаной закваски вывести пшеничную и как?
@raisheva.albina 9 күн бұрын
Здравствуйте, можно ржаную закваску взять в качестве стартера и поставить опару на пшеничной муке, например 10 гр ржаной закваски на пике, 100 воды и 100 муки, оставить до увеличения в три раза и на этой опаре ставить хлеб, хлеб получится но возможно он будет не такой пышный, но все же советую вывести с нуля пшеничную закваску так как у них разная микрофлора.
@user-hq8fh5io2w 10 күн бұрын
Делаю также очень их люблю❤❤❤
@user-xw1jp8up1h 12 күн бұрын
А если нет сухого кваса, чем заменить?
@raisheva.albina 12 күн бұрын
Сухари пшеничные, ржаные и солод ржаной ферментированый 1часть солода 2 части сухарей
@fuks.anastasia 12 күн бұрын
Здравствуйте, а рецепт будет? 😍
@user-iz2go9gr3u 12 күн бұрын
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Сколько минут выпекали хлеб в своей духовке?
@raisheva.albina 12 күн бұрын
Здравствуйте, 2 булки выпекаются 30 мин, 3 булки мин 35-40
@OlgaB-qw5ot 12 күн бұрын
Класс ! Сколько дней он может стоять ?!Я имею в виду газы долго сохраняются?! Спасибо!
@raisheva.albina 12 күн бұрын
Чем больше стоит , тем больше газируется, пока весь сахар не "переработается", но у нас больше 3-4 дней не стоит
@user-be1dl7ho8h 12 күн бұрын
Квасок красивый ! Я тоже с ранней весны делаю квас и на ржаной и на пшеничной закваске. Вот только от пластика избавилась. Пластик - это пластик. Перешла на стекло. Даже вкус кваса другой. Такой как в детстве,из бочки😋😋😋 Всем здоровья!!!
@user-tm7wd9zk2q 14 күн бұрын
Раньше "хлебные заметки" внла Мила,думала ее канал,но увы
@raisheva.albina 14 күн бұрын
Ее канал называется "Вкусные заметки о хлебе"
@user-ey5bo7eg9q 14 күн бұрын
Добрый день при приготовлении теста на панеттоне вы используете солод? Диастатический ?
@raisheva.albina 14 күн бұрын
Да использую, белый ржаной не ферментированный
@user-ey5bo7eg9q 14 күн бұрын
@@raisheva.albina я вот узнала про то,что добавляют диастатический. Но сейчас его нет в России, к сожалению
@sarathecat7163 15 күн бұрын
А можно заменить пшеничную муку на какую-то другую? Амарантовую или гречневую например И про какой колпак речь в конце? Вы не показали, а я новичёк в этом деле)
@raisheva.albina 15 күн бұрын
Если вы новичок , то пеките по рецепту для начала , я не знаю как себя ведут та или иная мука в данном рецепте, когда уже будете "чувствовать " тесто , тогда уже можно экспериментировать,... Колпак - это казан 5 литровый, которым я накрываю тестозаготовку. Удачной выпечки🍀
@user-bk2qr2tu2o 15 күн бұрын
Шикарно,спасибо вам 🎉
@Kasp__ 16 күн бұрын
Подскажите пожалуйста , почему после того как я выложила тесто из корзинки оно как будто расплылось , может для моей муки много воды было или в чем может быть проблема?еще оно не такое упругое как у вас и очень липнет к рукам
@raisheva.albina 16 күн бұрын
Здравствуйте, возможно у вас кислая закваска, как ведете?
@Kasp__ 15 күн бұрын
@@raisheva.albina через холодильник, подкорм раз в 4 дня 1:1:1, может попробовать при комнатной 1:10:10?
@raisheva.albina 15 күн бұрын
@@Kasp__ если ведете через холодильник, и один раз покормили, то этого мало в ней будут преобладать молочно кислые бактерии, а нам нужно избавиться от кислоты и повысить дрожжи, кормите после холодильника 2-3 раза, потом только ставить хлеб, и закваска обязательно должна быть на "пике" , удачной выпечки🍀
@Kasp__ 15 күн бұрын
@@raisheva.albina спасибо большое ☺️ а если в пропорциях 1:10:10 при комнатной температуре хранить, кормления раз в сутки достаточно будет ?
@raisheva.albina 15 күн бұрын
@@Kasp__ опять же смотря какая температура, у меня сейчас на кухне 20 гр, при таком кормлении хватает на 15-16 часов, получается кормлю 1-2 раза в сутки, но я и пеку почти каждый день, чем чаще кормите , тем меньше в ней будет кислотность.
@olgasmith2693 17 күн бұрын
А где взять закваску?
@raisheva.albina 16 күн бұрын
Вывести , на канале есть рецепт
@_taniusha_mm 17 күн бұрын
Спасибо за рецепт, я новичок и получиласт шикарная французская булка, продолжайте радовать нас рецептами😍
@raisheva.albina 17 күн бұрын
Я рада, что у вас получилось🍀 в шапке профиля есть ссылка на телеграмм, присоединяйтесь и делитесь результатами, буду рада!
@_taniusha_mm 17 күн бұрын
@@raisheva.albina сейчас зайду 🥰
@_taniusha_mm 17 күн бұрын
@@raisheva.albina пишут, что нет аккаунта с таким именем пользователя(
@raisheva.albina 17 күн бұрын
@@_taniusha_mm да, исправила, там одна буква неправильная была😂
@_taniusha_mm 17 күн бұрын
@@raisheva.albina к сожалению всё равно не получается, тоже самое пишут((
@user-qi9lp9ov7s 17 күн бұрын
Спасибо вам большое за ваш отличный рецепт теста ❤❤❤
@jinoparisto1766 18 күн бұрын
Сколько в Вашей муке белка?
@raisheva.albina 17 күн бұрын
Именно в этой 13,5 , мука 1 сорт "Добродея"
@jinoparisto1766 17 күн бұрын
@@raisheva.albina спасибо , значит с мою надо добавить будет клейковины. Формулу я знаю.
@user-po5to1iy2i 18 күн бұрын
Скажите пожалуйста 🙏если печь такой хлеб на ржаной закваске все пропорции остаются такими же? Хлебушек ваш просто🔥😋
@raisheva.albina 17 күн бұрын
Да , все по рецепту
@user-kw8hs1ed9w 18 күн бұрын
Какую муку Вы используете, так прекрасно держит форму тесто?
@raisheva.albina 18 күн бұрын
Мука 1 сорта "Добродея" белок 13,5
@user-kw8hs1ed9w 18 күн бұрын
@@raisheva.albina благодарю за ответ, так и думала, что мука с высоким содержанием белка. Я использую муку с белком 10,3 и на ней невозможно добиться такой гидратации или у меня не хватает мастерства.
@raisheva.albina 18 күн бұрын
@@user-kw8hs1ed9w на самом деле это не особо зависит от содержания белка, такой же хлеб я пеку и на муке в/с Черноглазовская мельница , белок 10,3 , можете посмотреть на канале "школа Ольги Войновой" она делает тесты муки именно на французской булке и всегда результаты шикарные.
@user-kw8hs1ed9w 18 күн бұрын
@@raisheva.albina знакома с ее тестами муки, у нее всегда отличные результаты. Я люблю ( и семьи моих детей) хлеб на смешанной муке. Повседневный хлеб пеку смешивая пшеничную 1 или в/с сорт, ц/з пшеничную, ржаную, льняную и с недавних пор еще добавляю конопляную муку. Вкус и аромат получаются очень яркими и насыщенными, но страдает форма хлеба. Не всегда получается хорошее раскрытие и гребень, но они для меня вторичны.
@elenalo22 19 күн бұрын
У вас волшебные руки с большим удовольствием наблюдала, сама не могу подружиться с текстом которое нужно вымешивать как будто не чувствую его.
@raisheva.albina 19 күн бұрын
Спасибо, очень приятно🍀, пробуйте, все придет с опытом👩🍳
@irinai.9157 19 күн бұрын
Здравствуйте Альбина, попробуйте, пожалуйста добиться такого же результата с древним сортом пшеницы-однозернянка. У Вас в России в Ставропольской области есть фермер, который выращивает этот сорт древней культуры. Если кто живёт в Европе, этот сорт называется: Einkorn! Всем, удачи с экспериментом!🙏
@raisheva.albina 19 күн бұрын
Вы пробовали?
@user-ln9qz5jl9h 20 күн бұрын
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@user-zj4eq9ii3y 20 күн бұрын
Здравствуйте,скажи пожалуйста размер вашей формочки для рас стойки хлеба?❤
@raisheva.albina 20 күн бұрын
Здравствуйте, 25*15*8 на 600-650 гр теста
@user-le3ts3mf1y 20 күн бұрын
Добрый день! Рецепт замечательный, желательно под видео написать пропорции продуктов. Обязательно буду пробовать печь ваш хлебушек. Спасибо за рецепт!
@raisheva.albina 20 күн бұрын
Да, напишу
@user-ns8jf3xy6w 20 күн бұрын
Спасибо за рецепт.
@_taniusha_mm 20 күн бұрын
Добрый день, у вас так хорошо верх запекается с учётом при режиме низ, у меня если так поставить то верх бледный((
@raisheva.albina 20 күн бұрын
У всех разные духовки, нужно приспосабливаться, хлеб высокий, если я включаю верх и низ, то у меня верх сгорит, поэтому ориентируйтесь по хлебу
@juliasolomonov1902 21 күн бұрын
Спасибо большое хозяйке за мастер-класс, получился вкусный нежный хлебушек
@nadejdagraf6161 21 күн бұрын
А где взять закваску, наверное я что то пропустила
@raisheva.albina 21 күн бұрын
Здравствуйте, у меня на канале есть видео , как вывести пшеничную закваску, пробуйте🍀
@user-op1dc6wj4g 21 күн бұрын
Какое красивое видео.
@user-xn6qk4dx1h 21 күн бұрын
Какие красавчики! Золотые руки!
@raisheva.albina 21 күн бұрын
Спасибо🍀
@user-lc6lv3zj4v 22 күн бұрын
Доброго времени суток!Скажите форма какого размера у вас?Спасибо. Отличный рецепт !И хлеб вкусный . Пекла на закваске Левито мадре и с мукой белок 10,3 ,отлично получился !Спасибо🌹
@raisheva.albina 21 күн бұрын
Корзинка 25*15*8
@gghty7965 22 күн бұрын
Я тоже люблю печь хлебушек! 😘
@gghty7965 22 күн бұрын
Благодарю Вас, Альбина! 🙏Прекрасный МК!❤ Уверена! Хлебушек - золото! Дай Бог обязательно испеку! С уважением, Наталия
@user-ze8hm8lh1o 22 күн бұрын
Какую марку муки используете и кто производитель?
@raisheva.albina 21 күн бұрын
Мука Омского производителя "Добродея" в/с
@user-cm3yg5ho1n 22 күн бұрын
Красавчик хлебушек, и все же нож не для него.
@user-yz2fk8eo8f 23 күн бұрын
Не понимаю зачем опара? Только для того, чтобы проверить активность дрожжей, не более того. Пользуюсь всегда сухими, если сухих переборщить, тесто дрожжами пахнуть не будут, а если свежих переборщить, тесто пахнет дрожжами.
@raisheva.albina 23 күн бұрын
А вы попробуйте и увидите разницу.
@user-yz2fk8eo8f 23 күн бұрын
@@raisheva.albina Пробовала, и не один раз, разницы никакой.
@raisheva.albina 23 күн бұрын
@@user-yz2fk8eo8f ваше право, пеките как вам нравится!
@user-dt3uo2nc4t 23 күн бұрын
Яички у мужчин, думаю не подойдут для рецепта! Гораздо лучше будет смазать куриными яйцами!
@raisheva.albina 22 күн бұрын
Душнила!
@user-zk6pj5ew4p 23 күн бұрын
Шикарно__ мы на предприятии делали Чиабатту с базиликом, но там на скорости замес
@violettarukhliadieva7611 23 күн бұрын
Здравствуйте, меня смущает 250 градусов духовка, а если в форме на меньшей температуре что тогда будет? У меня ощущение, что при 250 все полезные бактерии умрут, или я ошибаюсь?
@raisheva.albina 23 күн бұрын
Такая высокая температура нужна для хорошего подъема хлеба, а полезные молочнокислые бактерии уже сделали свое дело при брожжении хлеба они расщипили крахмал на более усвояемые сахара для нашего организма , а так же хлеб стал ароматным в процессе ферментации, конечно все дрожжи и бактерии погибают, они сделали свою работу, но так же они и погибнут и при 150 градусах, потому что температура готового хлеба внутри достигает 96-98 градусов, но если печь на низкой температуре хлеб будет "сушиться" и не печься, поэтому нужно печь на высокой температуре чтоб был хороший подъем хлеба и тонкая хрустящая корочка и мягкий мякиш внутри! Я ответила на ваш вопрос? 🍀
@raisheva.albina 23 күн бұрын
Кстати если печете в форме, то лучше ставить на режим "низ" иначе верхушка хлеба сгорит
@violettarukhliadieva7611 23 күн бұрын
@@raisheva.albina огромное Вам спасибо, теперь всё ясно!!!
@yelenaayn5276 21 күн бұрын
@@raisheva.albinaа что это режим «низ»? На нижнюю полку?
@raisheva.albina 21 күн бұрын
@@yelenaayn5276 режим "низ" это когда включен только нижний Тэн, это для электрических духовой и выпечения в формах.
@OlgaB-qw5ot 23 күн бұрын
Добрый день,класс хлебушек!!А видео по исполнению будет?!
@raisheva.albina 23 күн бұрын
Сделаю на днях
@OlgaB-qw5ot 23 күн бұрын
@@raisheva.albina ура!!!спасибо заранее!!
@user-po1rw3rl8q 24 күн бұрын
Здравствуйте ,интересно,получится ли испечь хлеб без колпака и камня?
@user-vo2uv6tn4k 24 күн бұрын
Конечно ,на дно духовки поставьте сковороду или ёмкость и когда духовка прогреется час ,вы хлеб положите на противень и в сковородку налейте кипятка ,надо пар на минут 20 _а потом без пара допекайте
@user-eh3id4gy1o 24 күн бұрын
Добрый вечер! Такой хлеб, у меня не получается. А очень хотелось бы... спасибо за видео! Есть к чему стремиться!
@raisheva.albina 24 күн бұрын
Все придет с опытом🍀
@scaderiascaderia7209 23 күн бұрын
Почему у меня нет дырок таких больших?скажите у вас хлеб на закваске с кислинкой ?
@raisheva.albina 23 күн бұрын
@@scaderiascaderia7209 нет, хлеб совершенно не кислит, обновите закваску до пика 2-3 раза, кислота должна уйти и будут преобладать дрожжи в закваске, потом ставьте на ней хлеб, удачной выпечки!
@scaderiascaderia7209 23 күн бұрын
@@raisheva.albina много раз уже обновляла.но у нас дома жара.арабское лето.может изза этого.
@raisheva.albina 23 күн бұрын
@@scaderiascaderia7209 скорее всего, может перебраживает само тесто, сократите время брожжения в тепле, и расстойку через холодильник...
@salaruk1975 24 күн бұрын
Умничка, спасибо за рецепт!👍