🍀опара:
30-40 гр пшеничной закваски 100%
40 гр муки
40 гр воды
все смешать оставить на 4-5 часов до полного подъема
🍀мочка льна
20 гр льна
40 гр воды смешать оставить на 4-5 часов
🍀тесто:
100 гр опары
190-200 гр воды
270 гр муки в/с
50 гр муки ц/з пшеничной
мочка льна
все смешать, оставить на 30 мин
затем внести 7 гр соли и 10 гр воды, вымесить тесто до первых признаков эластичности, оставить на брожжение.
🍀 брожжение 3-3,5 часа при комнатной температуре 24-26 гр.
каждые 40-60 мин делаем вытягивания или складывания теста.
🍀 предыормовка, отлежка 15 мин.
формовка хлеба методом "батард", укладываем в корзинку.
🍀расстойка или при комнатной температуре 3-4 часа или через холодильник на 10-12 часов при температуре +4 гр.
🍀выпекаем при 250 гр ,первые 15 мин под "колпаком" или с подачей пара, потом еще 15 мин при температуре 220 гр без пара или "колпака"
🍀Хлеб готов!
Приятного аппетита!