Hallo, ja das geht auch, der ist aber dann schon pasteurisiert und kein Rohmilchbutter mehr! LG Maria Rettenbacher
@deepa100826 күн бұрын
Danke für die Presentation. Ich werde es nachmachen. Ich habe viele presentationen gesehen und die waren nicht so gut.
@dancingmatildashoes2 ай бұрын
Tried to find the recipe in English but was unsuccessful. Is it available?
@lesbianwars2 ай бұрын
Danke mache ich nach sobald ich zuhause bin.
@frauholle1272 ай бұрын
DANKE für das tolle Video!
@tfcombado76432 ай бұрын
Rahm abschöpfen: Ich nehme ein hohes Gefäß mit relativ kleiner Oberfläche. Nach Übernachtung im Kühlschrank hat sich oben eine DICKE Schicht Rahm abgesetzt, die ich mit dem Schaumlöffel, also mit kaum Milch, abschöpfen kann. Der Verweis auf das Rezept auf eurer Homepage ist wohl nicht ganz erst gemeint, da er mitten im Text mit "dann auch gleich ..." aufhört. Preise im shop der Homepage - kurz und bündig: Jenseits von gut und böse!
@c.g.68923 ай бұрын
Nicht böse sein aber ich würde das nochmals aufnehmen und einen anderen Kammeraführer nehmen, man sieht die wichtigen Teile nicht gut 😂
@PAIMMOCONSULT3 ай бұрын
Hallo, ich bin eben erst auf den Kanal gestoßen und bin begeistert! Abo ist auch raus. Was mich interessieren würde ist, wie viel Käse erreicht man ca. bei der Menge an Milch. VG.
@ullastone62795 ай бұрын
Den Kanal gerade entdeckt....und abonniert! Suche ich schon lange...... und hier bin ich beim Fachmann gelandet
@ireneke19355 ай бұрын
Nun habe ich eine Frage zu diesem Käse. Maria hat mir geschrieben, dass dieser Käse wie Mozzarella verwendet werden könnte. Könnte man ihn dann auch ziehen, wie man es bei der Mozzarella macht, um die spezielle Struktur hinzubekommen? Meine Leutchen hätten gerne einen Mozzarella 🙂
@krzysztofmis7465 ай бұрын
Hallo, Habe gerade eueren Blog entdeckt. Chapeau! Auf eigene Faust habe ich schon ein Paar versuche gestartet, Frischkäse und eine Art Ricotta gemacht. Mein Frischkäse jedoch bekommt immer einen leichten bitteren Beigeschmack. Warum? Und was soll man dagegen tun? PS. Mein Ausgangprodukt ist eine Bio Rohmilch, die Impfkulturen hole mir aus Butter oder Sauermilch. Lab aus der Apotheke. LG Christoph
@christinestellbrink196 ай бұрын
Hättet Ihr nicht mal ein schönes Rezept für Camembert? Ich finde Eure Anleitungen sehr schön.
@biohofkasereifurstenhof41306 ай бұрын
Hallo, ja das hätten wir schon länger im Sinn! LG Maria
@ireneke19356 ай бұрын
Viele Grüße aus den Vogesen - ich bin froh, dass ich diesen Kanal von euch gefunden habe.
@ireneke19356 ай бұрын
Sehr schönes Rezept. Das habe ich auch schon öfters gemacht.
@ireneke19356 ай бұрын
Wenn ich die Butter in eine große Form gebe - wie bekomme ich die schadlos heraus, denn die kann man ja nicht so herausdrücken.
@biohofkasereifurstenhof41303 ай бұрын
Am besten ist es die Form zu erst in heißes dann in kaltes Wasser zu legen und dann die kalte(!) Butter reingeben und rausklopfen! LG Maria Rettenbacher
@ireneke19356 ай бұрын
Wo ist jetzt der Unterschied zwischen dem üblichen Joghurt aus Kuhmilch zu diesem Joghurt? Außer den Früchten ist doch die Machart die gleiche.
@Niki-zq4tl6 ай бұрын
Hallo, der Unterschied liegt darin, dass es mit anderen Milchsäurebakterien produziert wurde, also nicht mit Joghurtbakterien (thermophilen Bakterien) sondern mit mesophilen Bakterien, darum muss die Milch nicht bei 40 Grad gebrütet werden. LG Niki
@ireneke19356 ай бұрын
@@Niki-zq4tl vielen Dank für die Information. Auf so etwas habe ich bisher noch nicht geachtet. Ist der Geschmack von diesem Joghurt ein anderer - also abgesehen von den Zusätzen?
@ireneke19356 ай бұрын
Warum wird hier kein Joghurt Ferment eingerührt? Ich denke, dass das vergessen wurde zu beschreiben - Oder?
@ireneke19356 ай бұрын
Kann man für das Herausheben auch so einen Schaumlöffel verwenden? Ist das Quarktuch auch im Shop zu haben? Im Set (mit dem Kessel) ist es, meine ich, nicht enthalten. Oder kann man da auch so eine Art Mullwindel verwenden? Der Link hier, zu eurem Shop funktioniert nicht (11.2.24).
@ireneke19356 ай бұрын
Wie schön, dass ich euren Kanal gefunden habe! Die Erklärungen sind sehr gut verständlich. Die Kelle kann ich in eurem Shop nicht finden - und die Kelle auch nicht.
@fairytall7776 ай бұрын
Ich mach das aus rohmilch und aus sicherheits gründen geb ich ein wenig von einem rohmilchsauerrahm dazu. Stelle es auf die heitzung zu beginn, bis es warm ist (nicht über 40C) und dann bei zimmertemperatur. In einem tag ists stichfest und schmeckt wies sollte.🤗 Für den selbstgebrauch versteht sich😉😉
@NoBody-qs3ju6 ай бұрын
Kompliment! Sehr gutes video über ein riesengrosses Thema. Hab mal wieder richtig was gelernt und das nichtmal in ner viertelstunde. Hut ab!
@astridp.29358 ай бұрын
Ich arbeite mit Säurewecker aus Dickmilchkultur, den ich weiterzüchte, wieviel %muss ich hineingeben? Vielen Dank
@trynz27999 ай бұрын
Liebe Maria, einfach wieder ein bomben Video. Immer weiter so machen, kussi kussi! 😊👍
@andreaherzog-kienast934310 ай бұрын
Vielen Dank fürs Teilen. Was ist die beste Salzlake: 10 oder 20%? Und dann noch Zitrone? Könnt ihr mir helfen? Wie lange kann ich den Käse in der Lake reifen lassen, ohne dass ich hinterher etwas "übersalziges" habe? Oder: wie lange muss ich ihn wässern, wenn ich ihn sagen wir 3-4 Tage in der Lake hatte? Danke für jeden Tipp.
@levana244311 ай бұрын
Sorry, aber das ist doch verar....e! "Wie Ihr Sauermilchtopfen selber macht, seht ihr.... und da heißt es dann erneut:" Wie Ihr Sauermilch macht, seht ihr...."Ich wollte einfach nur Sauerrahmbutter machen! Danke !
@user-ej7in7dz4h11 ай бұрын
Kann man diesen Topfen für Kochkäse verwenden ? 😊
@Niki-zq4tl11 ай бұрын
Ja genau, das ist die Basis für Kochkäse! LG Maria Rettenbacher
@user-ej7in7dz4h11 ай бұрын
Danke für die schnelle Antwort
@Luna1967100 Жыл бұрын
Ich habe hier die Möglichkeit die Milch direkt ab Kuh zu bekommen...... Wollte mich mal am Topfen versuchen. Jetzt frag ich mich: Lass ich die Milch wie sie ist oder schöpf ich den Rahm ab? Wie ist die richtige Vorgehensweise?
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Guten Tag, das können sie entscheiden. Wenn sie Magertopfen machen wollen, dann schöpfen sie den Rahm vorher ab (siehe Video Sauermilchtopfen dazu) oder sie machen einen Vollfetttopfen mit Lab, das wäre dieses Rezept. Gutes Gelingen! LG Maria Rettenbacher
@Luna1967100 Жыл бұрын
@@Niki-zq4tl danke für die schnelle Antwort! Es wird dann wohl der Vollfetttopfen werden.....
@roccoleonbathge76964 ай бұрын
Am besten Rahm abtrennen.
@erikastockl5103 Жыл бұрын
leider vertrage ich und viele mir Bekannte das mikr. Lab nicht mir pers. wirds richtig übel und schlecht und es schmeckt bei weitem nicht mehr so gut. Wer keinen Combuchatee oder keine Ascorbinsäure verträgt wie ich der verträgt auch diesen Käse nicht. Egal was man aus Deutscher Produktion kauft Mozarelle, Feta, Weichkäse, Schimmelkäse, Schnittkäse und wie man sieht auch Quark wird mit dem Zeug gemacht. Schade das so gute Produkte mit dem Zeug gemacht werden. Ohne Kalb keine Milch.
@GhostBlogger Жыл бұрын
👍👍👍💖🙏
@lenalena6778 Жыл бұрын
Wie macht man dann bröseltopfen
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Der Bröseltopfen wird aus Magermilch hergestellt und wird länger abgeronnen. Schau dir mal das Video zum Sauermilchtopfen an, den muss man aber länger abrinnen lassen! LG
@Sabinejelinek Жыл бұрын
Guten Abend, ist bei dem Sauermilchtopfen kein Lab notwendig? LG Sabine
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Guten Tag, nein ist nicht notwendig, die Gerinnung erfolgt durch das Säuern der Milch durch Zugabe von Milchsäurebakterien! LG Maria Rettenbacher
@-Jesusisking- Жыл бұрын
Mega Video !! 🎉
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Danke
@kerstinschmolz5739 Жыл бұрын
Muss ich ziegen milch auch vorher entrahmen? Die hat ja viel weniger Fett Gehalt.
@renategriffiths Жыл бұрын
kann ich auch minusL milch verwenden? oder muss es die milch vom hofladen sein?
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Hallo liebe Renate, minusL Milch ist eine H-Milch und somit hocherhitzt und dadurch nicht mehr zur Topfenherstellung geeignet. Ganz liebe Grüße vom Fürstenhof Maria Rettenbacher
@sigip.9731 Жыл бұрын
Hallo Maria, danke für Eure tollen Videos. Ich möchte auch gern Quark machen, aber bei unserem Bauern gibt es keine Rohmilch, sondern Frischmilch. Die wurde auf 73 Grad erhitzt. Was brauch ich um daraus Quark zu machen? Vielen Dank. LG Sigi
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Hallo, ja beim Sauermilchtopfen ist das egal. Du kannst es nach dem Rezept oben machen. Beim Labtopfen müsstest du Calcium dazugeben, aber bei dem Sauermilchtopfen funktioniert das auch so! LG Maria Rettenbacher
@sigip.9731 Жыл бұрын
Vielen Dank ❤
@katharina4847 Жыл бұрын
Also mit rohmilch braucht man diese Bakterien gar nicht....wir machen das immer ohne!
@akue6347 Жыл бұрын
Hallo Frau Rettenbacher, kann ich eigentlich auch mit den thermophilen Milchsäurebakterien (nur die habe ich bei ihnen bestellt🤨) den Quark machen? Oder geht das nur mit den mesophilen Bakterien? Ich weiß den Unterschied nämlich nicht so richtig. Herzliche Grüße.
@biohofkasereifurstenhof4130 Жыл бұрын
Hallo, nein leider nicht. Diese thermophilen Bakterien sind für Joghurt und benötigen höhere Temperaturen. Für Quark benötigen sie mesophile Bakterien. LG Maria Rettenbacher
@simonahampe6449 Жыл бұрын
Hallo Niki, ich habe dein Rezept ausprobiert hat super funktioniert. Ich habe zwei Wünsche und zwar ein Video über Camembert und eins über Schnittkäse Herstellung. Würde mich sehr freuen wenn es möglich ist. Liebe Grüße Simona
@biohofkasereifurstenhof4130 Жыл бұрын
Wir werden uns bemühen, geplant ist es auf jeden Fall!!!
@akue6347 Жыл бұрын
Habe das Buttermachen das erste mal probiert. Habe den Rahm von der Sauermilch genommen. Dann aufgeschlagen. Bestimmt 10 Minuten, aber es wird nur ein bisschen dicklich. Nach weiteren 10 min nochmals geschlagen. Ohne Erfolg. Alle anderen Käse- und Quarkrezepte funktionieren einwandfrei 😊. Was mache ich denn bei der Butter falsch?
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Hallo, wahrscheinlich ist Ihnen der Sauerrahm dann schon zu warm geworden? Einfach noch einmal in den Kühlschrank geben und bei ca. 10°C nochmal schlagen. Viel Erfolg, Niki Rettenbacher
@akue6347 Жыл бұрын
Vielen Dank. Hat wunderbar geklappt. War wahrscheinlich zudem auch zu ungeduldig - mit der Küchenmaschine geschlagen, wurde es eine perfekte, gut schmeckende Butter.
@rosalindebauer5575 Жыл бұрын
Sehr leise gesprochen teilweise aber sonst ganz gut
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Danke, das war das erste Rezept bei den nächsten haben wir schon Mikrophon :)
@PsalmEins Жыл бұрын
Fantastisch! Vielen Dank für die tolle Anleitung!
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Danke freut uns!!
@PsalmEins Жыл бұрын
Klasse! Ganz neu entdeckt! Daumen hoch 👍 und natürlich ein Abo
@astridp.2935 Жыл бұрын
Danke für die Mengenangaben. 👍
@mini-farm3993 Жыл бұрын
Schade gibt's keine neuen Videos mehr. Ich finde den Kanal super lehrreich. Ihr erklärt die Vorgänge richtig gut. Das Thema Milchverarbeitung/Käsen ist so umfangreich, dass man da als Laie kaum den Überblick hat. Aber dank euren Filmen ist mir wieder einiges klarer geworden. Danke und herzliche Grüsse aus Frankreich.
@mini-farm3993 Жыл бұрын
Ich habe nun diverse Videos zur Quarkherstellung geschaut. Aber erst dieses Video hat mir richtig klar gemacht wie es funktioniert. Super erklärt und sympathisch. Toll auch, dass mit Rohmilch gearbeitet wird. Gerne mehr solche Milchverarbeitung Filme. Wir haben selber Kühe und es macht Spass daraus verschiedene Produkte herzustellen. Danke und Gruss aus Frankreich
@YBOdoo Жыл бұрын
Ehrlich gesagt, sehr aufwendig und man muss dauern lab wieder kaufen. Die traditionnelle Methode ist Dickmilch zu produzieren und dann bei tiefer temperatur halbe Stunde kochen lassen und aussieben.
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Ja danke für deine Anregung, ich glaube du meinst das, was bei uns dann "Schüsselkäse" genannt wird. So ähnlich habe ich das auf der Alm immer gemacht, das kann ich auch mal reingeben als Rezept. Das schmeckt aber viel säuerlicher als mit Lab und dauert in der Herstellung auch länger, weil die Milch dickgelegt werden muss. Das Aufwendigere an unserem Rezept ist eigentlich nur, das Lab reinzugeben. Wenn man sich Lab einmal besorgt, hält es im Kühlschrank mindestens ein Jahr und man kann viele andere Milchprodukte auch herstellen. Auf der Alm ist mir aufgefallen, dass es mit Lab den meisten Leuten besser schmeckt, aber ich persönlich finde "Schüsselkäse" auch richtig gut. LG Maria Rettenbacher
@PsalmEins Жыл бұрын
@Ybodoo-Event Häh?! Bei TIEFER (!) Temperatur KOCHEN (?) lassen...? 🤔🙄🤨...............hmm.....⁉️
@michaeladoppler67642 жыл бұрын
Xdweew
@hupajo2 жыл бұрын
Liebste Maria, Du bist soooooooo ein suesser Engel 🤩🤩😁- es ist einfach goettlich Dir zuzuschauen 🤩🤩💋❤💋❤💋💋 Du machst es richtig, richtig gut
@hupajo2 жыл бұрын
Liebste Maria, Du bist so ein suesses, bildschoenes Goldstueck ❤❤❤und machst richtig tolle Videos 💋💋💋- Danke fuer die vielen Tipps Aber was fuer Bateriensteamme nimmst Du denn nun ???? Derer gibt es viele Staemme ....
@wolfgangtimbur45392 жыл бұрын
Das ist kein Feta ! Aus Wikipedia : Nach der Verordnung (EG) Nr. 1829/2002 der EU-Kommission darf seit dem 15. Oktober 2002 nur noch in Salzlake gereifter weißer Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos hergestellt worden ist, den Namen Feta tragen.
@Niki-zq4tl2 жыл бұрын
Guten Tag, ja das wissen wir natürlich, darum nennen wir ihn auch "Salzburger Bauernfeta". Jeder weiß somit, dass es kein "original Feta" aus der griechischen Insel Lesbos ist.