3 жыл бұрын
Пікірлер
@siisii7116 4 күн бұрын
Können wir aus fertigen Sauerrahm Butter machen?
@biohofkasereifurstenhof4130 Күн бұрын
Hallo, ja das geht auch, der ist aber dann schon pasteurisiert und kein Rohmilchbutter mehr! LG Maria Rettenbacher
@deepa1008 26 күн бұрын
Danke für die Presentation. Ich werde es nachmachen. Ich habe viele presentationen gesehen und die waren nicht so gut.
@dancingmatildashoes 2 ай бұрын
Tried to find the recipe in English but was unsuccessful. Is it available?
@lesbianwars 2 ай бұрын
Danke mache ich nach sobald ich zuhause bin.
@frauholle127 2 ай бұрын
DANKE für das tolle Video!
@tfcombado7643 2 ай бұрын
Rahm abschöpfen: Ich nehme ein hohes Gefäß mit relativ kleiner Oberfläche. Nach Übernachtung im Kühlschrank hat sich oben eine DICKE Schicht Rahm abgesetzt, die ich mit dem Schaumlöffel, also mit kaum Milch, abschöpfen kann. Der Verweis auf das Rezept auf eurer Homepage ist wohl nicht ganz erst gemeint, da er mitten im Text mit "dann auch gleich ..." aufhört. Preise im shop der Homepage - kurz und bündig: Jenseits von gut und böse!
@c.g.6892 3 ай бұрын
Nicht böse sein aber ich würde das nochmals aufnehmen und einen anderen Kammeraführer nehmen, man sieht die wichtigen Teile nicht gut 😂
@PAIMMOCONSULT 3 ай бұрын
Hallo, ich bin eben erst auf den Kanal gestoßen und bin begeistert! Abo ist auch raus. Was mich interessieren würde ist, wie viel Käse erreicht man ca. bei der Menge an Milch. VG.
@ullastone6279 5 ай бұрын
Den Kanal gerade entdeckt....und abonniert! Suche ich schon lange...... und hier bin ich beim Fachmann gelandet
@ireneke1935 5 ай бұрын
Nun habe ich eine Frage zu diesem Käse. Maria hat mir geschrieben, dass dieser Käse wie Mozzarella verwendet werden könnte. Könnte man ihn dann auch ziehen, wie man es bei der Mozzarella macht, um die spezielle Struktur hinzubekommen? Meine Leutchen hätten gerne einen Mozzarella 🙂
@krzysztofmis746 5 ай бұрын
Hallo, Habe gerade eueren Blog entdeckt. Chapeau! Auf eigene Faust habe ich schon ein Paar versuche gestartet, Frischkäse und eine Art Ricotta gemacht. Mein Frischkäse jedoch bekommt immer einen leichten bitteren Beigeschmack. Warum? Und was soll man dagegen tun? PS. Mein Ausgangprodukt ist eine Bio Rohmilch, die Impfkulturen hole mir aus Butter oder Sauermilch. Lab aus der Apotheke. LG Christoph
@christinestellbrink19 6 ай бұрын
Hättet Ihr nicht mal ein schönes Rezept für Camembert? Ich finde Eure Anleitungen sehr schön.
@biohofkasereifurstenhof4130 6 ай бұрын
Hallo, ja das hätten wir schon länger im Sinn! LG Maria
@ireneke1935 6 ай бұрын
Viele Grüße aus den Vogesen - ich bin froh, dass ich diesen Kanal von euch gefunden habe.
@ireneke1935 6 ай бұрын
Sehr schönes Rezept. Das habe ich auch schon öfters gemacht.
@ireneke1935 6 ай бұрын
Wenn ich die Butter in eine große Form gebe - wie bekomme ich die schadlos heraus, denn die kann man ja nicht so herausdrücken.
@biohofkasereifurstenhof4130 3 ай бұрын
Am besten ist es die Form zu erst in heißes dann in kaltes Wasser zu legen und dann die kalte(!) Butter reingeben und rausklopfen! LG Maria Rettenbacher
@ireneke1935 6 ай бұрын
Wo ist jetzt der Unterschied zwischen dem üblichen Joghurt aus Kuhmilch zu diesem Joghurt? Außer den Früchten ist doch die Machart die gleiche.
@Niki-zq4tl 6 ай бұрын
Hallo, der Unterschied liegt darin, dass es mit anderen Milchsäurebakterien produziert wurde, also nicht mit Joghurtbakterien (thermophilen Bakterien) sondern mit mesophilen Bakterien, darum muss die Milch nicht bei 40 Grad gebrütet werden. LG Niki
@ireneke1935 6 ай бұрын
@@Niki-zq4tl vielen Dank für die Information. Auf so etwas habe ich bisher noch nicht geachtet. Ist der Geschmack von diesem Joghurt ein anderer - also abgesehen von den Zusätzen?
@ireneke1935 6 ай бұрын
Warum wird hier kein Joghurt Ferment eingerührt? Ich denke, dass das vergessen wurde zu beschreiben - Oder?
@ireneke1935 6 ай бұрын
Kann man für das Herausheben auch so einen Schaumlöffel verwenden? Ist das Quarktuch auch im Shop zu haben? Im Set (mit dem Kessel) ist es, meine ich, nicht enthalten. Oder kann man da auch so eine Art Mullwindel verwenden? Der Link hier, zu eurem Shop funktioniert nicht (11.2.24).
@ireneke1935 6 ай бұрын
Wie schön, dass ich euren Kanal gefunden habe! Die Erklärungen sind sehr gut verständlich. Die Kelle kann ich in eurem Shop nicht finden - und die Kelle auch nicht.
@fairytall777 6 ай бұрын
Ich mach das aus rohmilch und aus sicherheits gründen geb ich ein wenig von einem rohmilchsauerrahm dazu. Stelle es auf die heitzung zu beginn, bis es warm ist (nicht über 40C) und dann bei zimmertemperatur. In einem tag ists stichfest und schmeckt wies sollte.🤗 Für den selbstgebrauch versteht sich😉😉
@NoBody-qs3ju 6 ай бұрын
Kompliment! Sehr gutes video über ein riesengrosses Thema. Hab mal wieder richtig was gelernt und das nichtmal in ner viertelstunde. Hut ab!
@astridp.2935 8 ай бұрын
Ich arbeite mit Säurewecker aus Dickmilchkultur, den ich weiterzüchte, wieviel %muss ich hineingeben? Vielen Dank
@trynz2799 9 ай бұрын
Liebe Maria, einfach wieder ein bomben Video. Immer weiter so machen, kussi kussi! 😊👍
@andreaherzog-kienast9343 10 ай бұрын
Vielen Dank fürs Teilen. Was ist die beste Salzlake: 10 oder 20%? Und dann noch Zitrone? Könnt ihr mir helfen? Wie lange kann ich den Käse in der Lake reifen lassen, ohne dass ich hinterher etwas "übersalziges" habe? Oder: wie lange muss ich ihn wässern, wenn ich ihn sagen wir 3-4 Tage in der Lake hatte? Danke für jeden Tipp.
@levana2443 11 ай бұрын
Sorry, aber das ist doch verar....e! "Wie Ihr Sauermilchtopfen selber macht, seht ihr.... und da heißt es dann erneut:" Wie Ihr Sauermilch macht, seht ihr...."Ich wollte einfach nur Sauerrahmbutter machen! Danke !
@user-ej7in7dz4h 11 ай бұрын
Kann man diesen Topfen für Kochkäse verwenden ? 😊
@Niki-zq4tl 11 ай бұрын
Ja genau, das ist die Basis für Kochkäse! LG Maria Rettenbacher
@user-ej7in7dz4h 11 ай бұрын
Danke für die schnelle Antwort
@Luna1967100 Жыл бұрын
Ich habe hier die Möglichkeit die Milch direkt ab Kuh zu bekommen...... Wollte mich mal am Topfen versuchen. Jetzt frag ich mich: Lass ich die Milch wie sie ist oder schöpf ich den Rahm ab? Wie ist die richtige Vorgehensweise?
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Guten Tag, das können sie entscheiden. Wenn sie Magertopfen machen wollen, dann schöpfen sie den Rahm vorher ab (siehe Video Sauermilchtopfen dazu) oder sie machen einen Vollfetttopfen mit Lab, das wäre dieses Rezept. Gutes Gelingen! LG Maria Rettenbacher
@Luna1967100 Жыл бұрын
@@Niki-zq4tl danke für die schnelle Antwort! Es wird dann wohl der Vollfetttopfen werden.....
@roccoleonbathge7696 4 ай бұрын
Am besten Rahm abtrennen.
@erikastockl5103 Жыл бұрын
leider vertrage ich und viele mir Bekannte das mikr. Lab nicht mir pers. wirds richtig übel und schlecht und es schmeckt bei weitem nicht mehr so gut. Wer keinen Combuchatee oder keine Ascorbinsäure verträgt wie ich der verträgt auch diesen Käse nicht. Egal was man aus Deutscher Produktion kauft Mozarelle, Feta, Weichkäse, Schimmelkäse, Schnittkäse und wie man sieht auch Quark wird mit dem Zeug gemacht. Schade das so gute Produkte mit dem Zeug gemacht werden. Ohne Kalb keine Milch.
@GhostBlogger Жыл бұрын
👍👍👍💖🙏
@lenalena6778 Жыл бұрын
Wie macht man dann bröseltopfen
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Der Bröseltopfen wird aus Magermilch hergestellt und wird länger abgeronnen. Schau dir mal das Video zum Sauermilchtopfen an, den muss man aber länger abrinnen lassen! LG
@Sabinejelinek Жыл бұрын
Guten Abend, ist bei dem Sauermilchtopfen kein Lab notwendig? LG Sabine
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Guten Tag, nein ist nicht notwendig, die Gerinnung erfolgt durch das Säuern der Milch durch Zugabe von Milchsäurebakterien! LG Maria Rettenbacher
@-Jesusisking- Жыл бұрын
Mega Video !! 🎉
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Danke
@kerstinschmolz5739 Жыл бұрын
Muss ich ziegen milch auch vorher entrahmen? Die hat ja viel weniger Fett Gehalt.
@renategriffiths Жыл бұрын
kann ich auch minusL milch verwenden? oder muss es die milch vom hofladen sein?
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Hallo liebe Renate, minusL Milch ist eine H-Milch und somit hocherhitzt und dadurch nicht mehr zur Topfenherstellung geeignet. Ganz liebe Grüße vom Fürstenhof Maria Rettenbacher
@sigip.9731 Жыл бұрын
Hallo Maria, danke für Eure tollen Videos. Ich möchte auch gern Quark machen, aber bei unserem Bauern gibt es keine Rohmilch, sondern Frischmilch. Die wurde auf 73 Grad erhitzt. Was brauch ich um daraus Quark zu machen? Vielen Dank. LG Sigi
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Hallo, ja beim Sauermilchtopfen ist das egal. Du kannst es nach dem Rezept oben machen. Beim Labtopfen müsstest du Calcium dazugeben, aber bei dem Sauermilchtopfen funktioniert das auch so! LG Maria Rettenbacher
@sigip.9731 Жыл бұрын
Vielen Dank ❤
@katharina4847 Жыл бұрын
Also mit rohmilch braucht man diese Bakterien gar nicht....wir machen das immer ohne!
@akue6347 Жыл бұрын
Hallo Frau Rettenbacher, kann ich eigentlich auch mit den thermophilen Milchsäurebakterien (nur die habe ich bei ihnen bestellt🤨) den Quark machen? Oder geht das nur mit den mesophilen Bakterien? Ich weiß den Unterschied nämlich nicht so richtig. Herzliche Grüße.
@biohofkasereifurstenhof4130 Жыл бұрын
Hallo, nein leider nicht. Diese thermophilen Bakterien sind für Joghurt und benötigen höhere Temperaturen. Für Quark benötigen sie mesophile Bakterien. LG Maria Rettenbacher
@simonahampe6449 Жыл бұрын
Hallo Niki, ich habe dein Rezept ausprobiert hat super funktioniert. Ich habe zwei Wünsche und zwar ein Video über Camembert und eins über Schnittkäse Herstellung. Würde mich sehr freuen wenn es möglich ist. Liebe Grüße Simona
@biohofkasereifurstenhof4130 Жыл бұрын
Wir werden uns bemühen, geplant ist es auf jeden Fall!!!
@akue6347 Жыл бұрын
Habe das Buttermachen das erste mal probiert. Habe den Rahm von der Sauermilch genommen. Dann aufgeschlagen. Bestimmt 10 Minuten, aber es wird nur ein bisschen dicklich. Nach weiteren 10 min nochmals geschlagen. Ohne Erfolg. Alle anderen Käse- und Quarkrezepte funktionieren einwandfrei 😊. Was mache ich denn bei der Butter falsch?
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Hallo, wahrscheinlich ist Ihnen der Sauerrahm dann schon zu warm geworden? Einfach noch einmal in den Kühlschrank geben und bei ca. 10°C nochmal schlagen. Viel Erfolg, Niki Rettenbacher
@akue6347 Жыл бұрын
Vielen Dank. Hat wunderbar geklappt. War wahrscheinlich zudem auch zu ungeduldig - mit der Küchenmaschine geschlagen, wurde es eine perfekte, gut schmeckende Butter.
@rosalindebauer5575 Жыл бұрын
Sehr leise gesprochen teilweise aber sonst ganz gut
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Danke, das war das erste Rezept bei den nächsten haben wir schon Mikrophon :)
@PsalmEins Жыл бұрын
Fantastisch! Vielen Dank für die tolle Anleitung!
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Danke freut uns!!
@PsalmEins Жыл бұрын
Klasse! Ganz neu entdeckt! Daumen hoch 👍 und natürlich ein Abo
@astridp.2935 Жыл бұрын
Danke für die Mengenangaben. 👍
@mini-farm3993 Жыл бұрын
Schade gibt's keine neuen Videos mehr. Ich finde den Kanal super lehrreich. Ihr erklärt die Vorgänge richtig gut. Das Thema Milchverarbeitung/Käsen ist so umfangreich, dass man da als Laie kaum den Überblick hat. Aber dank euren Filmen ist mir wieder einiges klarer geworden. Danke und herzliche Grüsse aus Frankreich.
@mini-farm3993 Жыл бұрын
Ich habe nun diverse Videos zur Quarkherstellung geschaut. Aber erst dieses Video hat mir richtig klar gemacht wie es funktioniert. Super erklärt und sympathisch. Toll auch, dass mit Rohmilch gearbeitet wird. Gerne mehr solche Milchverarbeitung Filme. Wir haben selber Kühe und es macht Spass daraus verschiedene Produkte herzustellen. Danke und Gruss aus Frankreich
@YBOdoo Жыл бұрын
Ehrlich gesagt, sehr aufwendig und man muss dauern lab wieder kaufen. Die traditionnelle Methode ist Dickmilch zu produzieren und dann bei tiefer temperatur halbe Stunde kochen lassen und aussieben.
@Niki-zq4tl Жыл бұрын
Ja danke für deine Anregung, ich glaube du meinst das, was bei uns dann "Schüsselkäse" genannt wird. So ähnlich habe ich das auf der Alm immer gemacht, das kann ich auch mal reingeben als Rezept. Das schmeckt aber viel säuerlicher als mit Lab und dauert in der Herstellung auch länger, weil die Milch dickgelegt werden muss. Das Aufwendigere an unserem Rezept ist eigentlich nur, das Lab reinzugeben. Wenn man sich Lab einmal besorgt, hält es im Kühlschrank mindestens ein Jahr und man kann viele andere Milchprodukte auch herstellen. Auf der Alm ist mir aufgefallen, dass es mit Lab den meisten Leuten besser schmeckt, aber ich persönlich finde "Schüsselkäse" auch richtig gut. LG Maria Rettenbacher
@PsalmEins Жыл бұрын
@Ybodoo-Event Häh?! Bei TIEFER (!) Temperatur KOCHEN (?) lassen...? 🤔🙄🤨...............hmm.....⁉️
@michaeladoppler6764 2 жыл бұрын
Xdweew
@hupajo 2 жыл бұрын
Liebste Maria, Du bist soooooooo ein suesser Engel 🤩🤩😁- es ist einfach goettlich Dir zuzuschauen 🤩🤩💋❤💋❤💋💋 Du machst es richtig, richtig gut
@hupajo 2 жыл бұрын
Liebste Maria, Du bist so ein suesses, bildschoenes Goldstueck ❤❤❤und machst richtig tolle Videos 💋💋💋- Danke fuer die vielen Tipps Aber was fuer Bateriensteamme nimmst Du denn nun ???? Derer gibt es viele Staemme ....
@wolfgangtimbur4539 2 жыл бұрын
Das ist kein Feta ! Aus Wikipedia : Nach der Verordnung (EG) Nr. 1829/2002 der EU-Kommission darf seit dem 15. Oktober 2002 nur noch in Salzlake gereifter weißer Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos hergestellt worden ist, den Namen Feta tragen.
@Niki-zq4tl 2 жыл бұрын
Guten Tag, ja das wissen wir natürlich, darum nennen wir ihn auch "Salzburger Bauernfeta". Jeder weiß somit, dass es kein "original Feta" aus der griechischen Insel Lesbos ist.