JEDNODUCHÝ A KVALITNÍ TRVANLIVÝ SALÁM BEZ POUŽITÍ KUTRU!

JEDNODUCHÝ A KVALITNÍ TRVANLIVÝ SALÁM BEZ POUŽITÍ KUTRU! | Inovecký trvanlivý salám

Рет қаралды 91,899

Жыл бұрын

V dnešním díle si uděláme po delší době trvanlivý salám. Inovecký salám je podobný vysočině. U tohoto receptu nepotřebujete kutr, takže ho zvládnete hravě i doma. Budou dnes rohlíky? Nezapomene Míra? Uvidíte v tomto díle.
Recept na 10 kg hotového výrobku (počítáno se ztrátou):
3 kg hovězího předního (pupek, krk)
2 kg hovězí zadní (ořezky libové ze zadního masa)
7,1 kg VVbk (bok - lalok 50:50)
38 g pepře
2 g koriandru
10 g česneku
10 g cukru
100 ml vody
240 g pragandy (řeznická sůl)
10-12 ks obalů klihovkové 75mm průměr + provázek
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na www.gastrovesely.cz a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: www.ossis.cz

Пікірлер: 125

@zdenekzich2950 Жыл бұрын

Jste " BORCI " Pane MISTR úžasná práce s mladými lidmi. Vaši žáci si odnesou velký kus znalostí apraktických zkušeností do života. Budou rádi vzpomínat na ta učňovská léta a hlavně na svého pana MISTRA Málka. Ať se Vám všem moc daří!!!

@wendaa7069 Жыл бұрын

Pěkná práce, jen doufám že jste dali ochutnat i Terezce za výbornou bábovku, když vám tak podstrojuje.👍👍👍

@petrnovak3445 6 ай бұрын

třeba je Terezka čajová a buchtová díky s pozdravem Petr.

@milijusmilus7069 Жыл бұрын

Míro seš v záběru vole 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@frantisekleiterman2082 Жыл бұрын

Další krásná podívaná chlapi! Díky 😄

@Mikyosss Жыл бұрын

Dobrá práce chlapi... váš výrobek se mi líbil víc i vzhledově, než ta kupovaná věc. Díky :)

@tomaswinz5929 Жыл бұрын

Krásná prácička, pane Málek jste frajer👍 Takového mistra mít, můj život by byl lepší 😉😞☺️

@gabrielaliskova-farulova2688 Жыл бұрын

Chlapci, opäť skvelá práca a tentoraz naša obľúbená salámka 🙂👍 Inovecká ako náš kopec kúsok od Trenčína - Považský Inovec ⛰️

@jano.konecnik Жыл бұрын

Krása 👍👍👍👍

@tykubo Жыл бұрын

Opět pecka práce!

@chief9875 Жыл бұрын

Zajímalo by mě, jestli pan Málek bude dokumentovat i závěrečné práce třeťáků a hodí to na KZfaq, hlavně jestli Míra přinese porotě u závěreček rohlík :DDD

@ludekkuzelka1844 Жыл бұрын

Super video

@johanapastorkova4370 Жыл бұрын

Jedno z nejhezčích videí ♥️🍀

@lukasslivka6375 Жыл бұрын

super video klucí 🙂

@janstribny8422 Жыл бұрын

díky za recept 😀😀

@dominikskrenek5853 Жыл бұрын

Skvela prace borci:) Video super!

@petralotter7192 Жыл бұрын

Pěkná prácička. Kluci perfektní. Ať se daří i nadále.

@martinjanik5385 Жыл бұрын

Zdravím mistře a ještě jednou moc děkuji za podpis v k nize.

@jananova4833 Жыл бұрын

Nádherné a vtipné video 🥰

@andreaschaferova2550 Жыл бұрын

Perfektní

@martinjanik5385 Жыл бұрын

Jako vždy super video.Děkuji za vaši tvorbu videí, vždy se něco přiučím a taky zasměju u vašich hlášek.

@Aethain Жыл бұрын

Opět krásná práce chlapci, zdravím z Roudnice nad Labem.

@marko6744 Жыл бұрын

Vase tradice - krasna pracicka a hlavne poctivy vyrobek, jen se sbihaji sliny, Mira opet zazaril👍😀, chlapi at se vam dari a tocte dal, ste skveli👍👍👍

@MB-kc5rx Жыл бұрын

krasny inovec. z mojho kraja :) chlapci, palec, ako vzdy, hore 👍

@Stopinko Жыл бұрын

S tymto salamom ste mi KLUCI urobili radost , diky moc

@krouzelpetr1015 Жыл бұрын

Dík za video.

@dvorakjiri200 Жыл бұрын

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Především děkuji za další video. Nemám doma vyloženě profesionální mlýnek na maso. Když mě chytlo uzení, což je tak 2,5 roku zpátky, tak jsem si sice koupil elektrický mlýnek od hodně známé značky asi za 3 500 Kč. Ale u toho hovězího na čtyrku trochu kňučí. Takže to řeším tak, že spojku nakrájím, rozmíchám s kořením , projedu klidně na osmičku a nechám do druhého dne zase vychladit. Potom teprve dva krát na čtyrku. P.S. První pokus o Lovečák dopadl relativně dobře, ale pár chyb jsem udělal. Jak se říká, Opakování matkou moudrosti..

@tiborkosa559 Жыл бұрын

Vaše videa sú super len jedna vec tomu chyba že sa nedá prenášať cez web aj chuť a vôňa po každom novom diely mám zaslintanú klávesnicu .🤤🤤🤤Ďakujem a teším sa na novy diel.

@felixczfms9300 Жыл бұрын

Krásná práce. Už by to chtělo jen otevřít řeznictví u Málka 🙂👍

@jaroskalica8530 Жыл бұрын

Zase Mistr Malek nezklamal a ukazal perfektni pracu samozrejme aj ucni dik za videa a inspiraci at se dari v praci a beznem zivote...

@vojtechstranik5559 Жыл бұрын

btw: nezklamal

@liborolsar4078 Жыл бұрын

Vypadá to skvělé,a Eda točil klikou jak flašinetář. Dokonce má tašku jak Míra. Hoši jen tak dál... 🙏

@giorgiocorleone2747 Жыл бұрын

Ta taska je stara vojenska (CSLA) brasna na plynovou masku. Za nas (70. + 80. leta) se ji rikalo "somracka" a hodne ji nosili "hasisaci". Tak se rikalo (mj.) dlouhovlasatym klukum a jejich holkam. Malokdy v ni meli sisku salamu...i kdyz samozrejme vyjimka potvrzuje pravidlo.

@vaclavkrupansky739 Жыл бұрын

Každá liška si chválí svůj ocas a ja vam to tak moc věřím 😭 moc rad to někdy zkusím ste šikulove 👍

@ivanjanak8476 Жыл бұрын

pěkná práce radost se dívat je to taková večerní relaxace

@PetrTuma-vo4wo Жыл бұрын

Honzo děláš to skvěle.Zdraví tě bývalý kolega od Procházky.P.T.

@tomaspospisil9897 Жыл бұрын

bomba jako vždy ale já osobně bych chtěl pivní salám

@rhak4799 Жыл бұрын

Přeji pěkný den pane mistr , super , prosím o radu, za par dní se mi na sálámu objeví bíle skvrnky, i když je v chladu atd, nevím co to je a dáse tomu nějal předejít, Děkuji za Váš čas

@Svobajs Жыл бұрын

tak tohle je paráda!! mňam...

@jarmilbenes Жыл бұрын

Super delal jsem podle vás tyrolský a koupil si pak vzorek v glóbusu a to same presolena hmota

@jirikolacek Жыл бұрын

Děkuji za ukázku. Určitě rád zkusím. Jste super, jen tak dál.

@ZdenekDvorak-hn3bf Жыл бұрын

Mistr hraje na míchačku Pip na mandolínu, to se to dnes sešlo.

@piskotmrkacek 10 ай бұрын

Jdu do něj

@benkoonicom Жыл бұрын

Rad by som si pozrel cast venovanu iba obalom na salami , nap s coho sa vyrabaju jake maju vlastnosti rozne material a podobne

@vaclavb3755 Жыл бұрын

Jdu na to. Slintám jak bernardýn.

@vitsobotka6184 Жыл бұрын

Moc moc prosím, zkuste udělat FUET 👌

@lucistnikzhajecku-2452 Жыл бұрын

Hezká vložka s tím flašinetem.

@vonHannersdorf Жыл бұрын

Míra a Eda super dvojka teda! Až se vyučí, tak musí za mistrem chodit dál, všem nám budou chybět. Nebo ať si založí vlastní youtube kanál!

@martinslezak2287 Жыл бұрын

Krásná práce kluci. Na tisícovky kašlete, Tomášové jsou lepší...😅

@davidgas2883 4 ай бұрын

Krásná práce 👍. Prosím, chci se zeptat, jak dlouho asi trvá po zauzeni,než se teplota dostane k 72° v jádře? Aspoň orientačně prosím. Děkuji za odpověď a ať se daří.

@ladislavkrzak8731 Жыл бұрын

Pěkná prácička pánové,ta míchačka mne velice zaujala,dá se sehnat i menší nebo je ta co používáte nejmenší co je na trhu.Já jakožto ženatý chlap,taky už nevím jak vypadá tisícovka😆😆😆😆😆😆

@ZOV288 Жыл бұрын

Pane Málek závidím a zdravím z Ruské Federace ❤ pozdravuji.

@dzupka25 Жыл бұрын

Luxus mohli ste mi poslat aspon 2 do uk super video

@martinnejedly8569 Жыл бұрын

Zdravím video pecka jako vždy dáte prosím odkaz na tu vakuovačku co mate ve video?

@jirikosek6383 Жыл бұрын

Super práce. A šup dej tam odběr 😁😂

@martinhusek8254 Жыл бұрын

Dobrý den, pěkná prácička👌 Mohu se zeptat co je to za značku ta zrací lednice děkuji.

@olinmagot Жыл бұрын

Eda je největší šéfis 🤣👌👌

@MrKofi-ul5np Жыл бұрын

6:10 Mistře, úplně živě tě vidím, jak hraješ na flašinet na Karlově mostě v řeznickém mundúru 🤣🤣

@tomasszullo2150 Жыл бұрын

A náhodou takú vecičku ako salám Nitran??... 😉 To by ma veľmi zaujímalo

@Flekomen Жыл бұрын

Drása mi srdce vidět Míru tak zkleslého 😢

@MichalAdamcik Жыл бұрын

Super prácička Mistře 👏 lepší na prasáka než ty umělý hezky vypadající srajdy 😁 díky Mistře 🤝

@petrnovak3445 Жыл бұрын

Zdravím Mistře dnes jen sůl nebo i Praganda díky s pozdravem Petr.

@josefkolda4312 Жыл бұрын

Přátelé vypadalo to že pan mistr mele a mele a on přátelé míchal přátelé možná by se uživil i jako flašinetář😂přátelé výrobek 💯%🔝👍přátelé už je nás hodně pratele😂

@KUBA-sz3of Жыл бұрын

Zdravím mistře.může se uzení nahradit třeba tekutým kouřem a troubou na 75st do 72st?Když není udírna?

@marcusaurelius1511 Жыл бұрын

Vynikající jako vždy. Jinak ten kupovanej byl sračka už od pohledu, hned mi bylo i jasný, že je to barvený košenilou.

@pepazdepa3595 Жыл бұрын

Košenila je Červec Nopálový a používá se k barvení látek.

@marcusaurelius1511 Жыл бұрын

@@pepazdepa3595 Ano, ale i potravin, bohužel. Košenila neboli karmín E 120.

@pepazdepa3595 Жыл бұрын

@@marcusaurelius1511 No, potěš koště.

@miroslavcastek3153 Жыл бұрын

a zase Eda nemá ochrannou rukavici ale jinak super práce :D

@petrnovak3445 Жыл бұрын

Zdravím Mistře flašinet narážka udírna lednice +15 °C to bude investice kolik cca 40000 aby člověk mohl doma vyrábět výrobky z masa ne masné výrobky co jsi koupí běžně v krámu.. díky s pozdravem Petr.

@adampetera2982 7 ай бұрын

Nejhorší je, si zapnout tyhle videa před spaním. Nájezd na ledničku je téměř jistý. Super videa

@MatoB Жыл бұрын

Zdravím, prosím Vás ako je to s tepelnou úpravou keď mám len klasickú udiareň....párky, špekáčky a pod?

@petrnovak3445 Жыл бұрын

Zdravím Mistře u stopáže 6:10 by se hodila píseň "není nutno" díky s pozdravem Petr.

@michalformanek5288 Жыл бұрын

Krásná práce jen mám dotaz to zrání v lednici to je obyčejná lednice nebo nějaká speciální

Жыл бұрын

Obyč lednici na nápoje

@zdenekmaly5805 Жыл бұрын

Děláte mě chutě!!

@jurajtomko3913 Жыл бұрын

Dobrý deň a čo tak vyskúšať Strážovsku salámu?

@tomasszullo2150 Жыл бұрын

Pomeeeeee 😛

@XabiFTW Жыл бұрын

Ahoj, ak by som tu salamu jedol hned na druhy den po tom ako bola vyudena co by sa stalo?

@giorgiocorleone2747 Жыл бұрын

Mel by jsi ho drive zozraty Ale urcite vyrobky, nejen masne, musi uzrat. U tohoto salamu to bude podobny rozdil jako mezi mladym a ulezelym vinem. Tak asi.

@XabiFTW Жыл бұрын

@@giorgiocorleone2747 dik za odpoved 🙂

@stepabula8055 Жыл бұрын

Pane mistr udělal by ste prosím paprikáč?😊

@renatajackova3067 Жыл бұрын

Hele Mistři naši a nešlo by, aby se tu kvalitně vyrábělo jako vždy?? Proč je Česko popelnice všech států?? Moc vám děkuji, a ať se vám moc daří všem🙂

@ctiradkostial6172 Жыл бұрын

presne na takýto recept som čakal asi pojdem vyhrabať udiaren zo záveja len kto zamna vydrží tých 10 dní🙄už teraz mi sliny tečú

@miroslavjakubec8599 Жыл бұрын

Hezký video jen proč nemáte elektrickou míchačku 😃😃😃😉?

@Aifelino Жыл бұрын

Vím že je to česká klasika, ale já znám jen jeden salám, a to je maďarský uherák. Byl bych moc rád, když by jste se pokusili o jeho výrobu. #MistrMálek

Жыл бұрын

Pošlete mi prosím recept, zda máte

@Aifelino Жыл бұрын

@ bohužel recept nemám, ale bude možná někde na netu

@pepazdepa3595 Жыл бұрын

V Uheráku je mimo jiné oslí maso a když ho dokážete sehnat, hluboce před vámi smeknu. Receptů na Uherák je celá řada, ale ten pravý je prý tajný.

@Aifelino Жыл бұрын

@@pepazdepa3595 ve světě online se toho nedá moc utajit. Už dnes se dají koupit produkty které chutnají úplně stejně. Například salám Juliska je úplne stejný.

@n1ckn4m3456 Жыл бұрын

Pane mistr, v čem vám ten salám visí? To je obyč lednice s regulací teploty na stupně? #MistrMálek

@Jarmil-Kob Жыл бұрын

To bude spíš nějaký vinotéka, když říkal, že je tam 16°C.

@humakr1981 Жыл бұрын

Té tašce se říká žebradlo, nebo taky somradlo 😉

@PavolKaspar 7 ай бұрын

a nezabudli na soľ?

@Enter6210 Жыл бұрын

Když jste začínal čekal jste že budete mít 130 dílů ? a možná i více ? 😁

@user-lv2ke8wy5t 5 ай бұрын

inovecky je s trencina mnam ilavski robil dobry

@frantisekzavrel6460 Жыл бұрын

Nevím, jestli to pod některým dílem, kde se ty vaše "nové" tašky vyskytují, někdo nenapsal, tak to pošlu sem. Tu tašku jsem taky nosil, když jsem chodil na učňák. Byla to celkem móda, ale je to již drahně let (86-89). Je to vojenský chlebník vz. 60 a říkalo se jí "somračka". Každý ji měl individuálně počmáranou, pošitou nášivkama, ocvokovanou, ověšenou plackama, atd.... Kdo z vás starších somračku vlastnil???😆

@marcelkarch3972 Жыл бұрын

Co kdybych to neudil jen tepelně upravil? Inovecky není uzeny nebo je?

@XxTrustNoOnexX Жыл бұрын

Jako tisícovky do polštáře😅🤣🤣

@martin-hh4ts Жыл бұрын

A niekedy aj horčicu si dajte k tomu. Nie furt len na sucho s rohlíkom :)

@giorgiocorleone2747 Жыл бұрын

No ja sam mam horcici rad, ale jsou lide, kteri tvrdi...a neco na tom je...ze horcice prehlusuje tu chut toho masa. A kdyz ne neco na sucho, tak jedine s vychlazenou lahvinku pivicka 🍺

@pepazdepa3595 Жыл бұрын

Když chci poznat skutečnou chuť výrobku, tak jí nebudu přebíjet hořčicí. To si pak můžete dát ten kupovaný salám a bude vám také šmakovat.

@Jarmil-Kob Жыл бұрын

A budou přehlušovat chuť salámu agresivní hořčicí. Ta se dává maximálně k nekvalitním uzeninám, aby se přehlušila ta hnusná a odporná chuť.

@ExtraCorona666 Жыл бұрын

nj po zakrojeni jak zacne pusobit kyslik a zacne to pak kvasit - kazit se .. nevim jestli to pisu zpravne.. ovoce co se dovazi z ciziny mrazi dusikem , pak nechaj rozmrznout v chladaku a pak do skladu a na obchod - postupne ... jak se to rozmrazi a na vzduchu to zacne hned hnit - enzymy se znovu teplem aktivuji ..

@petrnovak3445 6 ай бұрын

Zdravím Místě ,ten kupovaný inovecky byla nejhorší uzenina co jsem pozřel 85% masa šunkový šunku a špekáčky kupují od 90% nahoru ted to jednou koupil balené a asi jiný výrobce krom v chemikáliich vylouhovaných broučcích E120 ten můj cca 85% masa měl i glutamáty zvýrazňovače chuti a vůně už 2 roky nakupuji díky s pozdravem Petr.

@Jarmil-Kob Жыл бұрын

11:05 - Zakrojit by se měl Eda za krájení tý bábovky na talíři. Jediná omluva pro něj by byla, kdyby byl ženská. Ty jsou specialistky na krájení na talířích a pekáčích. V tomhle díle mi Mistr Málek přišel v první části poněkud nevrlý. Potraviny se barví proto, aby to nebylo mdlý, lidi to zaujalo a oni si to pak koupili bez ohledu, že to je blaf narvaný chemickýma sraškama. Asi jsem retard, ale radši sáhnu po něčem, co není nahnaný nějakým barvivem. Sice to vypadá nevýrazně, ale už jenom to je známka, že by to mohl být poctivý výrobek.

@BsLordNiki Жыл бұрын

Poluce je mimovolný výron ejakulátu, který probíhá ve spánku. Výjimečně se tento stav může vyskytnout i v bdělém stavu - například, když člověk vidí, co jste schopný udělat za parády ;-)

@JanaBritton Ай бұрын

Prosim o hmotnost korenin. Zijem v USA a zatial nemam knihu Ceskoslovenske masne vyrobky

Ай бұрын

Vse je pod videem

@zdenek945 Жыл бұрын

A praganda nic

@seldy9 Жыл бұрын

240g

@asdfjklu12345 Жыл бұрын

Klihovkové obaly. Můžete dát odkaz na obaly, které jste použili? Nedokážu vygooglit nic, co by se tak jemnovalo, začátečníkům, jako jsem já to moc pomůže, díky moc. Možná by se i hodilo video, jaké obaly na co používat a pak na to video odkazovat, ale takhle můžu použít sebelepší suroviny, sebelepší postup, ale dám to do nevhodného obalu a je všechno špatně. Já prostě ani na těch největších internetových obchodech nedokážu najít klihovkové obaly.

@giorgiocorleone2747 Жыл бұрын

Zadej si "obal na salam"...a pak si vyber.

@asdfjklu12345 Жыл бұрын

@@giorgiocorleone2747 díky, bohužel klihovkový jsem nenašel. Kdyžtak mi sem pošli odkaz, mám tento salám moc rád a rád bych si ho udělal, ale nechci to zkazit nevhodným obalem. Díky moc.